牛腿腱子做法？

一、牛腿腱子做法？

1.

首先准备牛腱子肉500克，如下图所示。

2.

接着把牛腱子肉切成块，如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水，再放入牛腱子肉500克，用小火焯水。

4.

水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出，如下图所示。

5.

接着把牛腱子肉放入到高压锅当中，1000毫升的水放入500克的牛腱子肉，再放入15克的葱，十克的姜片，五毫升的料酒，20克的食用盐。

6.

把高压锅扣上盖子放到煤气灶上，用小火煮两个小时即可。

7.

两个小时以后就可以把牛腱子肉盛出来，如下图所示，牛腱子肉已经煮好。

二、牛后腿腱子肉做法？

牛腱买来后要处理，先用刀把筋膜血管去除，然后冷水泡一会泡出血水，之后加葱姜焯水，然后可以改刀成小块，也可以不改，不改的做卤牛腱，加入葱姜香叶八角草果小茴香，黄酒生抽冰糖老抽蚝油，盐根据口味自己调。

改刀后小块可以清炖，香料同上就是不放酱油，清炖后可以配菜，我一般最喜欢做两种一个事和白萝卜同样切块做清汤萝卜牛腱汤，还一种是和番茄做番茄牛腩煲，加点糖味道更好。

三、牛前腱子肉做法？

牛肉凉水下锅焯水，放姜片、料酒，水开撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出牛肉，锅中烧水，放香料、糖色，水开后加小葱、姜片、牛腱子肉、料酒，大火烧开，盖盖煮40分钟，加盐盖盖卤20分钟即可。

四、猪腿腱子做法大全？

主料：猪腱子肉2000克

配料：花椒一把，冰糖20粒，啤酒250ml,甜面酱3勺，豆瓣酱3勺，酱油适量，葱半颗，姜3片，八角1个，桂皮一块，香叶3-5片，盐少许。

步骤：

1、将花椒放进平底锅内烘焙一下，不加油，小火炒，煸出花椒的香味。

2、用冰糖熬糖色，30克水加20粒冰糖小火煮化（冰糖完全化开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂出丝），待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀，一直炒到颜色呈棕红色冒烟，有焦香味。迅速冲入50克水，搅拌均匀，糖色就完成了（糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看隹时机果断加水），倒入碗中备用。

3、猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水，捞出控干水分放入盆中，加入炒好的花椒粒，放盐、甜面酱、豆瓣酱（如果没有可以不加，要多加一些盐），用手抓匀，我大概给猪腱子肉按摩了15分钟。

4、倒上糖色，放进葱姜，倒入酱油（以刚漫过肉为宜），用保鲜膜封住盆口（也可以放进保鲜袋），冰箱冷藏室放3个小时以上。我在冰箱里放了一夜，非常入味。

5、将腌好的肉和葱姜，放进高压锅（泡肉的汤倒掉不用，不然会咸），然后放入八角、桂皮、香叶，倒入250ml的啤酒（啤酒炖腱子肉，可使肉质变柔嫩，同时啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味），再加少许水，刚漫过肉块即可。

6、盖盖通电，开关开到煮肉按钮。（如用煤气灶的高压锅，窜气之后改中小火，炖25分钟，关火）。

7、我用的是电压力锅，需要多加一步，煮好的肉倒进锅内上灶开大火收汁。

8、捞到碗里静置凉透，煮肉的原汤捡去葱姜、香料，倒入碗中，完全漫过肉块，放入冰箱密封保存，肉吃完，原汤可以留作老汤继续食用。

烹饪小贴士

酱肉不要焯水，只需要泡出血水即可；腌制前，用花椒和酱料充分抓匀，使其更加入味；炒糖色的火候要把握好，过火会太苦，无法食用；煮完保存一定要原汤浸泡入味。

五、卤牛腱子做法大全？

主料：

牛腱子1000克

辅料：

冰糖2块，生姜1块，大葱1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，盐1勺，香叶5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小块，八角2个，陈皮1块，干山楂2个，甘草5个，丁香5粒

步骤1

一条牛腱子化冻。

步骤2

将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。

步骤3

锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子

步骤4

大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

步骤5

准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来

步骤6

将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火

步骤7

煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

步骤8

卤汁过滤出卤料包和杂质。

步骤9

卤汁放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦。

步骤10

卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。

六、牛后腱子肉做法？

1、先来个青辣椒炒牛腱子肉吧。这个也最简单。首先葱姜蒜切碎备用，然后把牛腱子肉洗干净，切片。再用点料酒，盐，味极鲜酱油，姜蒜碎一起腌制10分钟。

2、把辣椒切小段，过一遍热水后备用。牛腱子肉片也过一遍开水，再用凉水洗一下，然后锅热后放油，把蒜头，辣椒也放点进去炒香后把切片的牛腱子肉放进去翻炒一下，变色后，倒点热水，滚开后小火焖到差不多没水为好。

3、把上面焖好的牛腱子肉盛起来，锅洗干净后再放油，蒜姜葱辣椒炒香后放入过热水后的青辣椒，炒至7、8分熟后把上面焖好的牛腱子肉放进去一起翻炒，混合香味后盛起，撒点葱花。可以开吃了，非常美味。

七、猪腱子肉做法大全？

原料

主料：芹菜200克、猪腱子肉200克

调料：葱3段、姜3片、八角1个、大蒜4瓣、盐、料酒、生抽、香醋、味精和香油

做法

1、猪腱子肉洗净，沥干水分；

2、葱切段，姜切片；

3、腱子肉添加没过的水和葱姜、八角、盐、料酒；

4、入高压锅压制，上汽后用中小火继续压10分钟；

5、自然排气后，取出晾凉；

6、切成条；

7、芹菜去叶，掰开，洗净，入开水中焯烫一下；

8、变色后捞出冲凉；

9、切成寸段；

10、大蒜拍扁后剁成碎末，和腱肉芹菜混合；

11、添加盐、生抽、香醋、味精和香油；

12、拌匀即可。

八、牛腱子肉馅做法大全？

主料

牛肉馅适量

辅料

洋葱适量

姜适量

蒜适量

娃娃菜适量

鸡蛋一个

香菜适量

配料

老抽适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

黑胡椒粉适量

香油适量

干淀粉适量

食用油适量

1. 牛肉馅倒进大一点的碗里。

2. 加酱油，老抽，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，香油把肉馅搅拌均匀。

3. 把洋葱，姜和蒜剁碎。

4. 放到肉馅里拌匀。

5. 接着加入足够的干淀粉使劲搅拌。

6. 搅拌均匀之后备用。

7. 炒锅内加适量的食用油，把切碎的娃娃菜倒进去翻炒，加入适量酱油，关火。

8. 把菜盛出来备用。

9. 锅内加水烧开，用调羹把肉馅弄成一个个的小丸子，逐一放入水中。

10. 等所有的丸子全都浮到水面，把炒过的娃娃菜倒进去，加盐和鸡精，就可以出锅了。

11. 撒点香菜碎就可以上桌了，怎么样？不错吧。

九、炖驴腱子肉做法大全？

食材：驴腱子肉2500克，生抽100毫升，老抽15毫升，大葱50克，姜50克，蒜50克，黄酒50毫升，冰糖50毫升，香叶5片，花椒1抓，桂皮1块，八角2个，盐1茶匙

具体做法：将驴腱子肉洗净，然后起锅放入驴肉，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，焯好后用水洗净，将驴肉放入电压力锅中，放入姜片，葱片，冰糖，八角，桂皮，香叶，放入1茶匙盐，放入生抽和老抽，然后放入适量水，大火煮开后，小火煮2个半小时，煮好后捞出放凉，再切成片即可！

十、生牛腱子的做法大全？

材料:牛腱子2条，豆瓣酱60克 ，生抽150毫升，糖3克，老抽60毫升，丁香8粒，姜1块，大料3颗，花椒40颗，桂皮1块，香叶2片，干辣椒6个，草果1颗，大葱1根

做法:

1、将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要

2、锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要

3、把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中

4、把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水

5、放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀

6、盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮

7、烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可