四川泡菜配方大全？

一、四川泡菜配方大全？

我的泡菜坛子是3升

用料

泡菜水部分： 水2l，盐120g，冰糖20g，香叶3-4片，八角一颗，花椒1把，陈皮一片，小茴香一把，桂皮一根

 b配料： 高度白酒20ml，大蒜6颗，老姜一大块，子姜8根，小米辣10根 

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

泡菜坛子提前用清水洗净晾干！ 准备一个干净无油的锅，加入水，烧开。 加入a部分剩下的所有材料，小火加热至盐和冰糖融化。关火，彻底晾冷。 有条件可以全部装入纱布中，这样可以让泡菜坛相对清亮

步骤 2

泡菜坛晾干后，加入高度白酒，在坛子里翻转彻底消毒杀菌。 其余配料一定要洗净并切在阴凉处晾干⚠️注意大蒜无需去皮洗净即可。 将所有晾干的配料和泡菜水一起加入泡菜坛子里，最后倒入10ml高度白酒，盖上盖子，沿着坛盐倒入冷水封口，放置于阴凉处发酵，一周后就能食用啦～ 这就是起坛了，起坛我一般就选择有味道的，这之后放其他菜来泡更加有风味哦 泡椒和子姜用来炒菜别提多好吃了！配菜按自己喜好选择，豇豆/蒜苔/萝卜都是我平时喜欢的～

二、四川泡菜料配方大全？

按比例勾调的盐水、辣椒、生姜、花椒等。四川制作萝卜泡菜的时候，不仅加入了按比例勾调的盐水，还会加入辣椒、花椒、老盐水也就是上一次泡菜的水调味。

辣椒散发风味，泡出来的萝卜泡菜就带上辣椒的辣味，和泡菜原本的酸味中和，酸辣可口。

三、四川泡菜食材大全？

四川泡菜能泡的菜可是非常多的，比如：萝卜、胡萝卜、豇豆、仔姜、青菜、莴笋、藠头、大蒜、包菜、娃娃菜等都能用来做四川泡菜。这个具体怎么选择，那么就要看个人的喜好来决定了。

四川泡菜可以泡哪些菜 四川泡菜几天能吃

四川泡菜几天能吃

四川泡菜到底几天能吃，主要还是要根据你所泡的菜品来定的，像一般的萝卜之类的食物，差不多一天的时间就能食用了。像仔姜的话，时间就可能会稍微要多几天，差不多三四天的样子就能吃了。如果是泡的酸菜的话，那么就需要几个月的时间才能食用。

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做四川泡菜的秘诀

1、首先就是要挑选一些食材和容器，食材可以自己根据喜好来决定。容器的话，一定要选择密封性好的坛子、玻璃瓶或者是塑料盒等都行。

2、然后就是烧上一些白开水，将盖子盖好了放在一边，等到它凉了之后就放进自己选的容器里面。

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3、然后在里面加入一些盐、冰糖，糖的选择一定是冰糖，白砂糖之类的都是不行的。放的量，要根据自己所准备食材的多少来决定，一般尝起来微微有些咸味就可以了。

4、然后将自己所选择的食材全部洗干净，然后要将表面的一些水分晾干，这样才能放进容器里面。然后将它密封保存，如果是坛子的话，需要在封口处加上一些水进去。

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5、一般泡的食材，差不多一个星期就能吃了，冬天时间长一些，半个月的时间也能吃了。在开吃之前，最好是不要轻易的将它打开，以免进去一些空气，会让泡菜口感变差。如果泡菜里面长出了一些白色的东西，先不要急，将盖子盖好，半个月之后看，白色的东西消失就能吃了，如果里面变味、变色或者是长虫了，那么这样的泡菜是肯定不能再食用的。

四川泡菜可以泡哪些菜 四川泡菜几天能吃

看了上文中关于四川泡菜的介绍，想必大家对它的了解又更深了一些。能够制作四川泡菜的食材很多，大家可以选择自己喜欢的来做。四川泡菜一般在制作之后的一到半个月之内就能吃了，主要还是要看自己选择制作的菜，来决定使用时间的。

四、正宗四川泡菜做法大全正宗四川泡菜怎么做才好吃？

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法：

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。

7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位。

8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。

9、调盐水、泡菜。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。

10、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。

小贴士

1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了。

2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引入油脂造成生花的现象。

五、泡菜配料大全？

做法： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀：

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

六、四川几乎每个家庭都有泡菜，四川泡菜与韩国泡菜有什么不同，为什么韩国泡菜能够成为国际知名品牌？？

回答题主的问题

中国泡菜历史悠久、品种丰富、家喻户晓。四川几乎每个家庭都有泡菜，四川泡菜与韩国泡菜有什么不同，为什么韩国泡菜能够成为国际知名品牌？

一.四川泡菜与韩国泡菜区别：

四川泡菜，又名泡酸菜，是汉族的特色菜肴，属川菜系。是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

1.1.1.四川泡菜的历史

《辞海》对“泡菜”的诠释是：“将蔬菜用淡盐水浸渍而成。……质脆、味香而微酸，或稍带辣味，不必复制就能食用。四川泡菜最为有名。” 泡菜从何而来？四川是农业大省，蔬菜资源丰富，但新鲜蔬菜是有保质期的，发明泡菜的始端是为了不让丰产的蔬菜烂掉，不让平日里做菜的边角余料浪费，哪怕是蔫了黄了的菜叶，泡一泡还是好味道。传统泡菜发明后对储存蔬菜更为方便，且味道爽口开胃，就成为巴蜀大地一种饮食习惯传承，也是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

在巴蜀地区，泡菜几乎家家做、人人吃，可考证的制作历史也有1500多年。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。

我认为，相比韩国泡菜文化，其实，四川泡菜的历史更为悠久。

2.制作工艺对比

1.2.1原料：白菜、萝卜、辣椒、嫩姜、大蒜等都可作为四川泡菜的原料，而韩国泡菜的原料只有大白菜。

1.2.2制作方法：最传统的四川泡菜是用泡菜坛“泡”出来的，而韩国泡菜是用盆子“腌”出来的。

『“从严格意义上讲，韩国泡菜只能叫腌菜，不叫泡菜。”成都市泡菜协会副秘书长李雪林』

2.3菜品种类：四川泡菜有四大类；第一类是泡制泡菜，这类泡菜传统家庭都会做。（我也会！壮壮娶我！）第二类是调味类泡菜，这类产品在工业化泡菜市场中占主导地位，比如榨菜。另一类是发酵泡菜，是四川扣肉不可或缺的配料。第四类也是在四川驰名全国驰名的豆瓣类泡菜，如郫县豆瓣，甜中带辣是四川家庭厨房炒菜必备品。而韩国泡菜单一菜品，腌制大白菜。

3.营养价值对比

1.3.1对比：四川泡菜和韩国泡菜没有太大区别，都有泡菜的基本功效。只是四川韩国区域气候环境差异大，四川盆地空气中水汽含量大湿气重，夏季高温多雨，所以四川泡菜多以泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等等。韩国纬度高冬季气温低天气寒冷又韩国为半岛国家，物产不比内陆，所以韩国泡菜为了在冬天仍能保存蔬菜，於是便加入辣椒、蒜头、薑及鱼贝类的汤汁，製成泡菜，而用料在发酵过程中產生的成份，提高身体代谢机能。

1.3.2相同基本功效：维持膳食营养均衡，是低热量食品；调节肠道微生态平衡，是营养健康食品；促进营养物质的吸收；改善肠道功能；降低血清胆固醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖尿病；调节免疫功能；抗肿瘤作用；其他营养功能，比如减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等；香辛料的添加与调配，是营养休闲食品；

4.影响力对比

1.4.1四川泡菜：四川泡菜产业呈现出持续快速发展态势，2013时全省泡菜产量达260万吨，产值突破220亿元。在国内主导市场。

韩国泡菜：1999年韩国国内泡菜市场产值大约为2万亿韩元(约合16.7亿美元)，到如今韩国泡菜已经是世界驰名商品。

二.为什么韩国泡菜能成国际知名品牌

2.1.1.韩国泡菜文化申遗成功；而四川泡菜对文化的传承、保护、挖掘意识，以及对品牌的树立都相对较慢，目前还没有进行过申遗工作。

2.1.2.韩国家庭的饮食方式单一，泡菜是必不可少的菜品；而我国幅员辽阔，文化多样，在菜品上就有八大菜系，泡菜在国人印象中只是餐前开胃菜，在众多文化中，泡菜文化优势并不突出。

2.1.3.韩国人注重对品牌的保护，泡菜文化容易被突显，为了向世界宣传泡菜文化，韩国专门设立国家节日，从1994年起，每年10月在被誉为韩国文化之都和泡菜之乡的光州举行泡菜节，每部热播韩剧中都会出现韩国泡菜的身影。不得不承认，四川泡菜在品牌打造和市场推广方面弱于韩国泡菜。

2.1.4.韩国泡菜生产规模化、标准化生产程度高，机械化自动化程度高，效率高，大部分企业研发能力较强，新产品新技术开发创新更迭速度快。而四川泡菜多数泡菜生产企业规模较小，零星分散，生产方式粗放，手工操作较多，产品同质化现象严重，低端产品竞争激烈，超量超范围使用食品添加剂，产品质量不稳。

三.总结

从各方面因素对比可得出，四川泡菜相较于韩国泡菜的确在宣传和推广上做的不如韩国，在国际上的影响力也远远比不上韩国泡菜；但是这代表着韩国泡菜营养价值比中国泡菜营养价值高了吗？这就代表着韩国泡菜比中国泡菜更好吃更有优越感了吗？

作为一名从小吃着四川泡菜长大的人来说，我并不认为是这样的。但是面对现在四川泡菜与韩国泡菜有着如此巨大差距的现实，我想未来想在国际市场立足脚跟，我们需要整顿调整的地方还有很多，2015年十三五规划提出中国经济结构转型，中国整体的经济状态转型不是一蹴而就的，正是由若干企业结构的转型由小渐大，我国正处在企业结构转型的重要时期，四川泡菜能否在未来超越韩国泡菜让我们拭目以待。

有兴趣的同学可以参考这些书籍。『《诗经.小雅.信南》先秦《周礼》.《孟子》.《楚辞》汉许慎《说文解字》北魏贾思勰《齐民要术•作菹菜生菜法第八十八》宋《东京梦华录》四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》民国初年出版的《成都通览》北魏的《齐民要术》，《从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛》、《香辛料对四川泡菜中酵母菌生长的影响》、《四川泡菜营养与健康安全性研》、《试论中国泡菜历史与发展》等等』

我也是来认亲的，⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

同学们，大家上午好。我是胡老师的助教，这个回答大家还满意吗？

七、泡菜料配方大全？

第一种

食材 ：白萝卜　大白菜　

辅料 ：辣椒粉、辣椒、葱、蒜头、生姜、苹果、梨、洋葱、盐、鱼露、糖、米粉

正宗韩国泡菜的配料

原料：大白菜一颗（5斤左右）、白萝卜一根；

辅料：辣椒粉40克、辣椒一根、葱五根、蒜头一个、生姜一块、苹果半个、梨半个，洋葱半个、盐300克、鱼露7汤勺、糖50克，米粉50克；

第二种

主料：白菜1颗、苹果1个、雪梨1个、白萝卜半根、蒜苗3根、虾皮30克。

辅料：糯米粉200克、水150克、辣椒粉200克、糖2勺、盐3勺、姜30克、蒜30克。

八、怀化泡菜做法大全？

怀化口味的泡菜做法步骤：

材料：胡萝卜、黄瓜、白菜、杭椒、芹菜、香菜根、豇豆等等你想要吃的蔬菜做法：

1、先将准备好的材料洗净切段，像杭椒等可以直接划开个口子，直接放入2、将切好的食材加上盐腌半个小时，腌完之后用清水洗净，放在阳光充足的地方晾晒，大概一到两天，将食材外部的水分晾干即可3、准备适量八角、香叶、桂皮、花椒、少量糖，大火加水煮开转小火炖20分钟左右，倒出泡菜水冷凉备用4、等泡菜水凉了之后，加入盐，平均一升水加4小勺盐5、将食材塞进玻璃瓶，加入泡菜水至满。最后加入100ml的野山椒水，4勺白酒，密封好放到阴凉处等待发酵即可

九、腌泡菜做法大全？

腌泡菜做法:用料白，胡萝卜 各1根，白砂糖 适量白醋 适量，泡椒 半袋，黄瓜 1根

小米椒 2个，娃娃菜 2颗，香菜 1根，柠檬 几片生姜 几片，大蒜 10瓣，红椒 半个

做法步骤

步骤 1将姜，蒜，柠檬切成片，红椒切成条，香菜切成段，小米辣切成丁，可根据自己的口味，想吃辣一点的，就可以多放一点小米辣。泡椒，白醋，白糖备用。

步骤 2将要泡的娃娃菜，黄瓜，胡萝卜，白萝卜，洗干净沥干水份，切成适合大小的条状。（萝卜切开后如果发现芯是糠的，一定不要泡，必须要新鲜的萝卜），小朋友喜欢吃娃娃菜，我就多放一些。

步骤 3找一个带盖的玻璃罐，洗净，水分擦干，然后将切好的菜依次铺入罐中 ，然后倒入泡椒，白醋我放了半瓶，撒入白糖（可多些）将香菜，柠檬，小米辣，姜片，大蒜片放在上面，如果液体没有盖住泡菜，可添加凉白开水，直到盖住泡菜，用手轻轻地搅拌一下，晃动瓶身，使液体均匀，如果你的罐子比较大，泡的菜比较多，那么你就分两次操作，放一半的菜，撒上上述材料，然后再放一半的菜，再撒一遍。

步骤 4将瓶盖盖住，找个阴凉的地方放置几个小时后，你可以打开尝一下液体的味道，看是不是你想要的酸甜味，如果感觉缺什么味道，可以再次添加，比如说糖，白醋，然后盖盖晃动瓶身，让液体充分均匀，主要是为了让糖化开。

步骤 5放置一晚上就可以吃了

十、泡菜猪肚做法大全？

原料：猪肚 (400克)

洋葱 (1个)

红辣椒 (1个)

青椒 (1个)

葱 (1根生)

姜 (1块 )

色拉油 适量

食盐 3克

酱油 10毫升

辣椒粉 2克

八角 1个

捞汁 10毫升

泡菜猪肚做法大全：

1/猪肚处理好清洗干净后，放在锅中加入水煮至九成熟。

2/九成熟的猪肚捞出过冷水后切成条，洋葱剥掉皮切粗丝，红辣椒和青椒去籽切块，生姜切丝，葱切段。

3/锅中倒入色拉油，烧至七成热，将葱和生姜放入色拉油中煸炒几下，炒出葱香味,加入猪肚。

4/将九成熟的猪肚加入锅中翻炒，将食盐和酱油加入锅中调味。

5/然后加入辣椒粉和八角翻炒，使猪肚更香辣。

6/猪肚炒入味后，将洋葱和辣椒块放入锅中翻炒，加入捞汁调味。

7/大火爆炒几下，炒至洋葱变软即可，泡菜猪肚就完成了。