牛蹄的做法大全川菜？

一、牛蹄的做法大全川菜？

主料

牛蹄筋(熟)250克

大葱2根

辅料

生抽2汤匙

鸡精1/2茶匙

老抽1汤匙

白糖2茶匙

蚝油1汤匙

盐1/2茶匙

姜20克

蒜20克

香菜20克

白酒2汤匙

植物油适量

步骤1

牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加

步骤2

蹄筋前部切半厘米厚片

步骤3

后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可

步骤4

蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分

步骤5

葱2根，葱白和葱叶分开

步骤6

葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味

步骤7

两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味

步骤8

切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1

步骤9

油温5成热先放入蒜和姜片

步骤10

再放入葱

步骤11

最后放入香菜，保持中火

步骤12

炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了

步骤13

捞出葱、姜、蒜和香菜

步骤14

把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用

步骤15

锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题

步骤16

倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅

步骤17

倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

步骤18

尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可

二、熟牛蹄的做法大全？

用料

盐 5克，生抽 3勺，冰糖 5克，姜 1块（切片），香叶 2片，八角 2个，花椒 10～20粒，料酒 2勺，胡萝卜 2根，土豆 2个，牛蹄 1只（切块）蒜 6瓣（切粒）

步骤

1.胡萝卜切滚刀块，土豆切滚刀块

2.将牛蹄进行焯水洗净后，另起锅进行卤牛蹄。在锅内放适量的花椒、八角、姜、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。大火烧开等锅上气后转中小火烧30分钟。

3卤好后，另起炒锅，爆香蒜粒，下入卤好的牛蹄，炒1至2分钟，将牛蹄中的水份炒出

4.牛蹄水份炒出，炒出牛蹄中的油后下胡萝卜和土豆，翻炒均匀后倒入卤汁

5.倒入卤汁后转小火盖盖焖15～20分钟

6.焖到时间后开盖转大火收汁即可。

三、霸王牛蹄的做法大全？

主料：霸王牛蹄400克  

辅料：鲜蘑100克 花生碎30克  

调料：鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 老抽10克 红曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 东古一品鲜10克 香辣酱10克 辣椒酱8克  

做菜步骤

1、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；

2、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；

3、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。

四、炆牛蹄的做法大全？

主料：牛蹄400克

辅料：鲜蘑100克 花生碎30克

调料：鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 老抽10克 红曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 东古一品鲜10克 香辣酱10克 辣椒酱8克

做法：

1、牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合，食牛蹄时，牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味，满足得无以复加。

2、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；

3、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；

4、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。

五、正宗烤牛蹄的做法大全？

材料： 　　牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 　　做法： 　　1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。 　　2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。 　　3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。

撒上香菜即可。 　　红焖牛筋 　　做法： 　　牛筋切小块，加入清水一锅，煮沸，下葱段，姜片，老抽，盐，八角；转小火，焖2－3个小时；出锅前，加少量白糖，调味。 　　P。S: 可以按个人喜好，加入白萝卜，或者胡萝卜(出锅前半小时到一小时加入)；最好再加点牛肉，否则光吃牛筋也蛮没意思的。

　　碧玉牛筋 　　[原料/调料] 牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克，荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。 　　[制作流程] 　　新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮，冷却后切片装盆即可。

　　特点：配色鲜明、协调，味香，有韧性。 　　牛筋煲 　　【原料】 牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许 　　【制作过程】 　　①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。

原煲上桌。 　　葱烧牛筋 　　原 料:水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0。2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。 　　【制作过程】 　　1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。

京葱白一剖两开改成5厘米长的段。 　　2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。 　　3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡。

　　4、下入京葱段，推匀出锅即成。 　　高丽参牛筋腩 　　材料：高丽参15克、牛筋200克、牛腩300克、生姜30克拍烂、八角一粒、花椒一茶匙、滚水四杯、热油三汤羹、绍酒二汤羹、老抽一汤羹、生抽一汤羹、磨豉酱一汤羹、糖一汤羹、盐一茶匙半。

　　做法： 　　牛筋与牛腩要先出水十分钟，然后用冷水冲洗干净备用。将锅烧热，加入油三汤羹， 　　将姜与牛筋牛腩加入爆香，即溅入绍酒2汤羹，再将其他调味加入，但盐要稍后开始加入， 　　炒匀，注入滚水四杯，再加入高丽参15克，八角及花椒，煮滚后，即收慢火，焖三小时或至牛腩够稔为合，再后将盐加入。

　　功效：高丽参大补元气，开心益智，补五脏，安精神,除邪气；牛筋可滋养筋脉，益肾精。此汤可增强体力，强筋健骨。 　　酸辣牛筋煲 　　主 料： 牛筋,甘笋,番茄2个，干葱4粒，姜数片，葱2条，陈皮1/4个，白醋1/2茶匙，小红椒4只。

　　配 料： 茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。 　　做 法： 　　1、牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。 　　2、甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒。

　　3、烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充。 卤牛筋的做法 　　[color=Purple][b]材料[/b]： 　　牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 　　[b]做法[/b]： 　　1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。

　　2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。 　　3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。[/color] 　　卤牛筋 　　新鲜牛蹄筋，倒持干净以后切成小块，切块之前最好检查一下刀快不快，不是很锋利的话最好磨一磨，否则易造成手腕手臂用力过猛久久斩不断牛筋。

　　水（不要太多，勉强没过牛筋就可以）煮开，把牛筋、生姜扔进去，再倒点黄酒，再沸腾，然后就小火慢慢煮吧。 　　两小时以后，把牛筋捞出来放一边。油锅烧热，放点冰糖小炒一下，把牛筋扔进去炒两下，倒入煮牛筋的水，再倒入酱油，或者再加点盐，或者放点味精，沸腾以后关小火。

　　一小时以后，收汁，出锅。 　　牛筋煲 　　烹调类别：煮 　　菜系：闽菜 　　食材类别：牛羊肉 　　味道：酱香 　　适宜季节：冬 　　色香味：简单、香鲜 　　主料： 　　牛筋、l00克,、火腿片、红枣六粒去核甘笋。

　　辅料：姜、少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量、生粉、老抽、麻油、古月粉少许。 　　制作： 　　1)牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用； 　　2)放入油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开； 　　3)再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。

原煲上桌。 　　葱烧牛筋 　　【类 别】 四川菜 　　【原 料】 水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0。2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。

　　【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。 　　2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。 　　3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡。

　　4、下入京葱段，推匀出锅即成。收起

类

六、德庆县宇顺酒店的红烧牛蹄的做法大全？

红烧牛蹄

用料

牛蹄 一斤 黄酒 一斤 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 冰糖 适量 花椒 适量 姜 适量 葱 适量

红烧牛蹄的做法

1.牛蹄整只对半切开，过水。

2.葱切段，姜切片，铺在砂锅底层。然后浇上一点点油。

3.捞出切小块，放入砂锅，然后再放入所有配料。

4.加黄酒到接近没过牛蹄。开大火煮开。然后马上关小火，炖到接近收汁。

5.这时候其实就已经可以了，千万别收太干。直接装盘吧。

小贴士

如果不用黄酒，改用水或者高汤的话，味道会打折扣很多。

七、牛蹄做法大全？

一、牛蹄萝卜煲

材料：牛蹄500克、白萝卜200克、香菜5克、姜适量、盐适量、料酒适量、味精少许。

做法：

1、把处理净的牛蹄冷水入锅，烧开后小火煮2分钟，然后捞出洗净备用。

2、将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄。

3、放入姜片。 加入料酒。

4、选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛蹄软烂。

5、将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。

6、加盐、味精调味，放入香菜即可。

二、蒜香红烧牛蹄

材料：牛蹄2个、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、料酒适量。

做法：

1、牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。

2、将大蒜切成末，将干辣椒切成小段。

3、下热油锅，加入蒜蓉、干辣椒煸出香味。

4、加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。

5、炖5分钟，大火收汁即可装盘。

三、酸辣牛蹄

材料：牛蹄1000克、泡椒25克、酸藠头25克、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、香菜、.料酒、醋、盐、生抽、白糖、鸡精、卤水(超市有卖)1袋。

做法：

1、牛蹄冷水下锅，水开后焯水两分钟。捞出洗净浮沫。

2、焯水后的牛蹄放入高压锅，加入卤水，先卤制入味。

3、将牛蹄放入高压锅压50分钟至1个小时。 高压锅压煮后牛蹄捞出备用。

4、锅中放油，放入姜、蒜炒出香味后再加入泡椒、酸藠头煸炒一分钟。

5、放入八角、桂皮、香叶，加水煮开。

6、放入卤好的牛蹄，加入适量盐、生抽、白糖、醋调味。盖上锅盖小火焖15分钟，加入鸡精，撒入香菜即可。

八、牛蹄肠的做法大全？

主料：牛蹄150克

辅料：火腿肠20克,油菜50克,

调料：大葱5克,姜5克,盐3克,料酒10克,味精2克,植物油20克

1. 大葱去根洗净切成段；姜洗净去皮切成丝。

2. 将牛蹄用水泡发洗净切成3厘米长段；火腿切成片；油菜切成段。

3. 将牛蹄和油菜分别放入沸水锅中烫透，捞出沥水。

4. 锅内放油烧热，放入葱、姜末爆香后除去；将牛蹄、火腿片放入锅内，加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂，放入油菜炒匀即成。

5.美味又好吃的牛筋火腿肠的做法完成开吃了

九、牛蹄冻的做法大全？

用料

牛蹄筋 2只牛脚

十三香 3勺(最普通的小钢勺)

盐 4_5勺(根据自己口味适量，因为最后成冻儿还用一品鲜调拌)

碎姜末 半头姜

清真牛蹄筋冻儿的做法步骤

步骤 1

清真摊位买来的牛蹄筋，上面有毛，需要耐心一点点剃干净。

步骤 2

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剃干净后，清洗几遍，在检查下是否还有小毛毛。

步骤 3

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最最累的就是切小块了，有几点一定要注意⚠️1.牛蹄筋硬的地方切小点块，很软的随意切。2.一定要注意手，牛蹄筋容易混刀，别切到手。3.遇到淋巴的地方，要扔掉

这个部位，老妈说不要，淋巴，吃了对身体不好。

步骤 6

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扔掉，扔掉

步骤 7

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切好了，开始清洗，用热水至少清洗5遍以上。

步骤 8

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牛蹄筋有沙子，多次清洗，沙子全都过滤掉了

步骤 9

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加水，一比一的比例，就是多少牛蹄筋加多少水，不能多和少。

步骤 10

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不放任何调料小火慢熬一小时，一小时后加盐，十三香，姜末，再小火熬一小时。

步骤 11

熬制2小时后，凉凉成冻