青鱼的做法大全？

一、青鱼的做法大全？

红烧青鱼的做法

青鱼化冻打花刀，料酒葱姜腌制10分钟；

少油四成热，煎至表皮微黄，加适量糖，变色后加适量热水，酱油中火烧15分钟，大火收汁；

盛盘，撒一点葱花蒜末

茄汁青鱼的做法

青鱼去除内脏清洗干净备用

锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出

准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散

油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味

西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁

倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味

将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶

接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀

锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜

等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料

然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了

二、冰冻青鱼的做法大全？

1、用料：青鱼四条、花椒数粒、八角一粒、葱适量、生抽适量、胡椒粉少许、料酒适量、醋适量、白糖适量、盐少许、味精少许、蒜适量、姜适量。

2、冻的青鱼，完全解冻，去除鱼腮和内脏，收拾干净。用咸盐、生抽腌渍三十分钟。鱼肉较厚，要充分入味。

3、热锅凉油，将鱼两面煎黄。忘拍照片了。炒锅上火，油热后放花椒、八角、干辣椒段、葱姜蒜爆出香味，放鱼，料酒，胡椒粉，生抽，醋，白糖。加开水，漫过鱼炖制。

4、汤汁快干时放入味精，出锅装盘。如汤汁过稀，可勾少许芡汁，淋到鱼上即可。

三、铁锅青鱼的做法大全？

1、食材：青鱼1条、姜2片、料酒10克、白糖5克、葱1段、酱油4勺、鸡精2勺、耗油2勺。

2、青鱼收拾干净，用不粘锅煎到两面金黄，倒入酱油上色。

3、放入姜，葱，八角，糖，盐，鸡精，耗油，开小火煎出香味。

4、倒入水，漫过鱼。水开之后转小火，焖半小时，把葱姜八角捞出。

5、大火收汁即可！

四、醉青鱼的做法大全？

主料：青鱼5条，大约5000克。

香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克。

蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克（不吃辣可以不用）。

配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克。

炒盐：精盐500克、花椒50克。

具体制作方法：

一、将青鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。

二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。

三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微黄色时，关火，放凉，备用。

四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干。

五、将香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克，放入容器中，再将蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克，抓板均匀，待白糖溶解后，即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中，腌制两天，期间注意翻面几次。

六：将腌制好的鱼片取出，风干或者吹干后放入盘中，再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟，取出改刀，即可食用。

五、螺蛳青鱼的做法大全？

螺狮青1条（约1500克），花生油1000克，豆瓣酱、白糖各50克，料酒25克，鸡汤适量，葱段25克，姜片20克，姜末5克，味精1克，熟猪油、青蒜段各50克，香菜末25克，糖色少许。

制法

1.将螺蛳青剖开净膛洗净，两面剞上斜一字刀。炒勺上火，放入花生油烧至八成热，将鱼放入油勺内炸呈金黄色时捞出沥油。

2.勺内留余油，烧热，下豆瓣酱、白糖，炒散，烹入料酒，加入鸡汤、葱段、姜片和味精，再加糖色，把汤调成红色，调好口味，把炸好的鱼放入汤勺内，用微火将两面各煨10分钟，烧透后盛入盘内，捡白葱、姜，武火将汁浓，浇在鱼段上，再在勺内放猪油，投入青蒜段，稍炸，浇在鱼段上，撒上香菜末和姜末即成。

六、海青鱼的做法大全？

准备食材：海青鱼 2条料酒 适量盐 2勺（限盐勺）白糖 4汤匙十三香 1勺（限盐勺）白醋 4汤匙陈醋 2汤匙老抽 1汤匙葱姜蒜干辣椒 适量淀粉 少许。

－步骤 1.处理干净的海青鱼表面用刀斜着划几刀 将葱段 姜片塞入鱼腹 用盐 十三香 料酒将鱼腌制20分钟。

2.腌好的鱼控干水分 表面沾薄薄的淀粉 入油锅煎炸。

3.煎炸至一面微焦以后翻面 翻面时动作要轻 以免鱼碎掉 这个时候可以把鱼子和鱼白一同放入煎炸。

4.煎鱼的同时调制鱼汁 将盐 料酒（腌鱼时剩的即可）白糖 白醋 陈醋 老抽 蒜切片放在一起调成鱼汁。

5.鱼煎至两面金黄后 倒出多余的油 留少许底油即可 放入葱段 烹入鱼汁。

6.加入干红辣椒 倒入可以没过鱼的开水 中火炖制。

7.鱼汁的量还剩一半时 调大火 收汁。

8.出锅 装盘 喜欢吃香菜的在上面洒上香菜段－ 小贴士 －料酒也可用白酒代替。

七、清汤青鱼的做法大全？

一、原料

主料     青鱼250g

辅料     葱油适量 ，食盐适量 ，白酒适量 ，料酒适量 ，鸡精适量

二、清汤青鱼的做法步骤

步骤1

青鱼洗净，切块后用适量白酒，盐，生姜片腌制8小时。

步骤2

草菇用温水洗净后，切块。

步骤3

锅内倒入清水和生姜片，倒入鱼块，大火烧开后，撇去浮沫

步骤4

加入2调羹料酒，转中火20分钟。

步骤5

倒入草菇，适量料酒。

步骤10

加入葱油，鸡精调味即可。

八、海小青鱼的做法大全？

工具/原料

小海青鱼 (8条)

葱丝 适量

大蒜 适量

姜片 3-5片

红辣椒 适量

料酒 适量

酱油 适量

醋 适量

白糖 适量

方法/步骤

1/6

海青鱼去头，去肠洗净，控水后装盘；

2/6

葱、姜、蒜、小红辣椒，切好备用；小红辣椒可以根据个人喜好，最好稍微带点辣味的，去腥又提味

3/6

炒锅烧热，用生姜擦锅底。

4/6

倒入适量食用油，烧至8分热，倒入海青鱼，煎至金黄色。

5/6

依次倒入料酒、醋、白糖，盖上锅盖，焖2分钟。

6/6

加水以没过鱼身，放入适量盐，调至中火炖至收汤即可。

九、醋溜青鱼的做法大全？

1.处理干净的青鱼表面用刀斜着划几刀，将葱段，姜片塞入鱼腹，用盐，十三香，料酒将鱼腌制20分钟。

2.腌好的鱼控干水分，表面沾薄薄的淀粉，入油锅煎炸。

3.煎炸至一面微焦以后翻面，翻面时动作要轻，以免鱼碎掉，这个时候可以把鱼子和鱼白一同放入煎炸。

4.煎鱼的同时调制鱼汁，将盐，料酒（腌鱼时剩的即可）白糖，白醋，陈醋，老抽，蒜切片放在一起调成鱼汁。

5.鱼煎至两面金黄后，倒出多余的油，留少许底油即可，放入葱段，烹入鱼汁。

6.加入干红辣椒，倒入可以没过鱼的开水，中火炖制。

7.鱼汁的量还剩一半时，调大火，收汁。

8.出锅，装盘，喜欢吃香菜的在上面洒上香菜段

十、高压锅青鱼的做法大全？

高压锅青鱼做法:

1、青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。　

2、点火炒锅放上，用姜片擦锅，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒、西红柿、番茄沙司翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽上色、香叶、辣酱。　　

3、开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来。　　

4、等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的高压锅青鱼就完成了。