麻辣猪肚鸡做法大全？

一、麻辣猪肚鸡做法大全？

主料：土鸡一只、猪肚一个。

配料：绍酒20克、生姜片15克、枸杞10克、白胡椒碎8克、党参5克、玉竹5克、大枣5枚、鸡精适量、精盐适量。

具体制作方法：

1、首先将新鲜猪肚一个，用手翻面，翻过来之后用手将猪肚里面多余的油脂撕掉或者用刀刮掉，处理完这一步后，再将猪肚翻回来，由于猪肚表层会有很多的粘液，我们将一汤匙食盐撒在上边，用手抓搓猪肚，大约揉搓一分钟后再加入适量面粉或者淀粉，继续揉搓，这样就能把猪肚表面的粘液给它吸附掉，这一步骤做完后，用清水将猪肚冲洗干净，切成宽条，备用。

2、将土鸡一只宰杀开膛，去除绒毛，清洗干净，斩切成大块，备用。

3、砂锅中加入适量植物油，放入生姜片15克、白胡椒碎（白胡椒粒用石臼捣碎或者用刀碾碎即可）炒出香味后放入猪肚条翻炒几下，然后放入切好的鸡块，炒至鸡皮紧缩后加入清水淹没，然后再放入绍酒20克、党参5克、玉竹5克、大枣5枚、精盐适量，大火烧开后改为小火慢煨45分钟，然后打开锅盖再放入枸杞10克、鸡精适量，再炖五分钟即可出锅。

二、麻辣鸡血做法大全？

用料

鸡血 200g

香菜 50g

芹菜 50g

菜籽油 少许

姜片 少许

蒜片 少许

老干妈辣酱 一勺

生抽 两勺

干辣椒 少许

爆炒麻辣鸡血的做法

1:将菜籽油倒入锅中，冒气泡后加入姜片蒜片和干辣椒翻炒

2:干辣椒颜色微深时加入鸡血翻炒，大约翻炒二十秒后加入生抽和老干妈辣椒酱继续翻炒

3:加入芹菜和香菜，翻炒后即可出锅

tip：做这道菜需要大火爆炒，动作要很快，

三、麻辣鸡背的做法大全？

食材：鸡架250克，姜2克，料酒10克，白糖3克，香菜100克，胡椒4克，花椒3克，盐2克

做法：1.准备所需食材，新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净。

2.锅里加水，放葱姜，八角，香叶，少许盐，鸡背，大火煮开转中小火煮十分钟左右，根据鸡背大小，熟透即可！盛出备用，汤留着坐高汤用。

3.另起锅小火放油，放葱姜干辣椒花椒，炒香，放甜面酱，炒香！

4.放鸡背，调大火翻炒！放白糖，蚝油，盐，少许高汤。

5.炒到鸡背略干，这里要勤翻，以免糊锅，放青椒，翻炒一分钟，关火，放香菜！出锅！

四、麻辣啤酒鸡的做法大全

麻辣啤酒鸡的做法大全

麻辣啤酒鸡是一道口味独特、香辣爽口的经典川菜。它以啤酒作为主要调料，配合麻辣调料和鸡肉烹饪而成。今天我们就来分享一下麻辣啤酒鸡的做法，希望大家能够喜欢。

材料：

• 鸡腿肉500克
• 啤酒500毫升
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 大葱适量
• 生姜适量
• 蒜瓣适量
• 料酒适量
• 食盐适量
• 白糖适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 香醋适量
• 香菜适量

步骤：

1. 将鸡腿肉切块，用料酒腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成小段，花椒略微捣碎，大葱切段，生姜切片，蒜瓣剥皮备用。

3. 准备一个炒锅，加热后放入少量食用油，将葱段、姜片和蒜瓣爆炒出香味。

4. 把鸡腿肉块加入锅中，翻炒至变色。

5. 倒入适量的啤酒，烧开后转小火炖煮10分钟。

6. 炖煮期间可以准备麻辣调料，取一小碗，加入适量的辣椒粉、花椒粉、食盐、白糖、生抽、老抽和香醋，搅拌均匀。

7. 把麻辣调料倒入锅中，继续炖煮5分钟，使鸡肉彻底入味。

8. 最后，加入适量的干辣椒和花椒，快速炒匀，让鸡肉表面均匀沾满香辣调料。

9. 炒匀后，撒上一些香菜叶作装饰，即可上桌享用。

小贴士：

1. 鸡腿肉选用新鲜的鸡腿肉，口感更加鲜嫩。

2. 啤酒的选择尽量选用口感醇厚的啤酒，这样会更好地提升菜品的味道。

3. 麻辣调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的朋友可以多加一些。

4. 炖煮的时间不宜过长，以免鸡肉过糊。

麻辣啤酒鸡独特的味道和口感，深受广大美食爱好者的喜爱。这道菜的制作虽然看似复杂，但实际上并不难，只要按照以上的步骤进行操作，就能够轻松做出美味可口的麻辣啤酒鸡。大家不妨亲自动手尝试一下，相信定会让您的家人和朋友赞不绝口！

五、麻辣水煮鸡胗的做法大全？

食材：鸡胗、生菜、豆芽、杭椒、干红辣椒、小米椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、香辣酱、盐、生抽、白糖

步骤：

小米椒、红干辣椒、杭椒切圈、大蒜切末。

鸡胗面上打十字花刀，尽量切得均匀美观。

锅内加水，水开后倒入鸡胗花焯水，锅铲翻动几下，焯好后捞出。(这时鸡胗花已经成型了)

锅内倒油烧热，下入豆瓣酱翻炒。

炒香后倒入豆芽、生菜翻炒，加入适量的盐。

翻炒几下出锅，均匀地铺在碗底。

锅内倒油烧热，下入豆瓣酱和香辣酱，翻炒均匀。

倒入红干辣椒、小米椒、花椒、蒜末。

倒水，加入适量的盐，淋入生抽，放入适量白糖。

倒入焯好水的鸡胗花煮。

煮熟后出锅、撒点葱末、小米椒圈、杭椒圈。

锅内倒油烧热。(尽量热一点)

在出锅的鸡胗花上淋上热油。

这道鲜香诱人的麻辣水煮鸡胗花就完成了

六、丰都麻辣鸡辣椒油做法大全？

丰都麻辣鸡是选一年左右的散养土鸡，宰杀后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮，起锅后凉透切片装盘，然后将调制好的佐料浇上拌匀而成的美食。

鬼城麻辣鸡色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，麻辣鲜香，带有回甜，是当地人十分喜爱的一道美味佳肴。

关于丰都麻辣鸡的起源有两种说法，其中一种与丰都鬼城密不可分。

传说，从汉朝开始，丰都便在平都山（今名山）大兴土木，在唐朝时修仙都观，即今天的“天子殿”。

仙都观门前左右站立有高两米的鸡脚、无常二神：白面无常爷，迎孝接善；青脸鸡脚神，锁恶拿顽。

鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽淫秽之事，死后虽有悔改之意当了无常的跟班，但民间始终憎恶唾弃。

民间吃鸡，将其大卸数块，拌以麻辣大料，既可食美味，也泄了心头之恨，麻辣鸡块就这样逐渐成为一道地方名小吃。

丰都麻辣鸡的起源，另一说法是受江湖菜“水八块”的影响。

丰都民间习俗是每逢腊月必杀年猪，有人在无意间，将“水八块”作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，麻辣鸡便逐渐流传开来。

丰都麻辣鸡的两种起源传说，都无现成史料可以考证，但都足以说明丰都麻辣鸡源于民间，历史悠久，是人民大众智慧的体现。

很久以前，麻辣鸡块是富贵人家才能享用的佳肴，普通百姓因其价格昂贵无法享用，直到20上世纪80年代，丰都麻辣鸡开始走上寻常百姓餐桌。

鬼城麻辣鸡块的佐料讲究三油三重，三油即油辣子、红油、香油，而三重即辣椒重、花椒重、汤卤重，这样加工好的麻辣鸡，集色、香、味、型于一身，色泽好看，香味浓郁，味道鲜甜，外形美观，入口肉质劲道，辣的有力，麻的够劲，回味悠长，很有“中华名小吃”的风范。

鬼城麻辣鸡制作方法：

①原料：

鸡1只（约750克）、葱姜片25克、生花椒面20克、花生油1000克、辣椒油15克、酱油75克、清汤1000克、料酒15克、味精1克、白糖25克、花椒油10克。

②制法：

NO1.精选上等散养土鸡1只，2-3斤，宰杀后剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖，漂洗、沥干，备用。

NO2.在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘。

NO3.用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中。

铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。

NO4.将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成熟，再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上，拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用。

NO5.将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时，形成香味浓郁的汤卤水。

NO6.将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上，即可食用。

七、麻辣鸡的做法？

我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右。

加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩。

4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油。

5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。

6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒减少鸡块的腥味。

7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖中小火焖煮半个小时。

8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克，接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。

八、麻辣虾麻辣鸡做法？

主料 7种

虾

500g

鸡翅

500g

红薯

150g

芹菜

100g

鱼丸

适量

鱼豆腐

适量

年糕

适量

辅料 5种

葱姜蒜适量

花椒粒适量

干辣椒适量

味极鲜适量

香菜适量

调料 4种

油适量

郫县豆瓣酱适量

料酒适量

淀粉适量

烹饪步骤 20步

步骤1

鸡翅切开翅中、翅尖、翅根，我只用了翅中和翅尖各5个

步骤2

虾开背取虾线，并将虾须剪掉

步骤3

虾加料酒、鸡翅加料酒和味极鲜腌制20分钟

步骤4

红薯，芹菜切细条

步骤5

切好的红薯用水冲一下，红薯、虾、鸡翅分别裹薄芡

步骤6

热油炸红薯，炸至八成熟即可

步骤7

下鸡翅炸至表面泛黄，有些干皮即可

步骤8

炸虾，炸至表皮变红

步骤9

准备调料，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒

步骤10

鱼丸、鱼豆腐少许切半，年糕少许

步骤11

热油下花椒粒和干辣椒炸出香味，可以吃辣的稍微多一些更好吃

步骤12

放入葱姜蒜爆香

步骤13

加鱼丸、鱼豆腐、鸡翅炒

步骤14

加红油火锅底料和郫县豆瓣酱炒

步骤15

加芹菜炒，加半碗水

步骤16

加年糕

步骤17

水分快炒干时加虾炒

步骤18

加红薯条炒

步骤19

最后加入香菜段炒匀

步骤20

一盆鲜香麻辣的美食就好了，赶紧享用吧

小贴士

鸡翅之类的腌制过会有水分，裹一些薄芡防止炸的时候油溅出来 虾可以不去虾线，不过去了会减少腥味，而且开背后更容易入味 红薯炸至八分熟即可，后面还会炒一下 鸡翅要多炸一会，炸至将熟，后边炒制的时间不长

九、家庭厨房必备!红烧麻辣鸡的多种做法大全

十、麻辣火锅鸡的家常做法

麻辣火锅鸡的家常做法详解

麻辣火锅鸡是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的麻辣口味和丰富的营养成为餐桌上的佳肴。今天我将为大家详细介绍一下麻辣火锅鸡的家常做法，希望能帮助喜欢川菜的朋友们在家也能享受到这道美味！

所需食材：

• 鸡肉：500克
• 豆芽：适量
• 笋：适量
• 木耳：适量
• 豆皮：适量
• 藕：适量
• 干辣椒：适量
• 花椒：适量
• 生姜：适量
• 蒜瓣：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 香菜：适量
• 鸡蛋：适量

步骤一：准备食材

首先，将鸡肉洗净切块，豆芽清洗干净备用。笋、木耳、豆皮、藕等食材洗净切片备用。生姜、蒜瓣切末备用。

步骤二：煮水煮鸡

准备一个大锅，加入足够的水，放入鸡块，加入适量的料酒煮沸，去除杂质。然后捞出鸡块，冲洗干净备用。

步骤三：爆炒辣椒和花椒

热锅倒入适量的食用油，放入干辣椒和花椒，用中小火翻炒出香味。待辣椒和花椒冒出辣味后，捞出备用。

步骤四：炒香调料

再次加热锅倒入少许油，放入姜蒜末炒香。然后加入鸡块煸炒均匀，接着加入适量的豆芽、笋、木耳、豆皮、藕等蔬菜翻炒一会。

步骤五：烹饪麻辣汤底

将事先炒香的干辣椒和花椒倒入炒好的食材中，接着加入适量的开水，煮开后调入适量盐、鸡精、生抽，并继续煮沸一会。

步骤六：入味

将鸡块放入煮好的汤底中，煮至鸡肉变熟，入味为止。在煮鸡块的同时，可以打入适量的鸡蛋，增加口感。

步骤七：出锅

最后，撒上适量的香菜点缀，即可关火出锅。

麻辣火锅鸡的家常做法就是这样了！制作这道菜品的时候，可以根据个人口味调整辣度和咸度，增加或减少辣椒和盐的用量。希望大家可以根据自己的喜好来制作，享受到正宗的川味风情！祝大家煮菜愉快，用餐美味！