酸菜炒牛肉热量？

一、酸菜炒牛肉热量？

它的的热量是197大卡(824千焦)(以100克可食部分计)，单位热量适中。每100克酸菜牛肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。

二、生炒牛肉怎么炒嫩窍门

生炒牛肉怎么炒嫩窍门

生炒牛肉的嫩滑秘诀

生炒牛肉是一道家常菜，位列中餐界的瑰宝之一。它的特点是色香味美，肉质鲜嫩多汁，是一道餐桌上的经典佳肴。但是，要想做出一盘嫩滑的生炒牛肉，并不是一件容易的事情。今天，小编将与大家分享一些关于生炒牛肉怎么炒嫩的窍门，助你轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

选购优质牛肉

生炒牛肉的关键在于选购优质的牛肉。选择新鲜且具有一定纹理的牛肉，通常会选用里脊肉或者牛腱肉等瘦肉部位，避免使用过于肥腻的牛肉。在选购时，可以通过查看肉质的颜色、弹性和肉眼判断来决定是否质优。

切割技巧

在切割牛肉时，要注意将牛肉切割成合适大小的块状。可以根据个人口味和习惯来决定切割的大小，一般为长约2-3厘米的小块。切割时，要记得顺着肉纹来切，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。

腌制牛肉

为了让牛肉更加入味并变得更嫩滑，可以选择腌制牛肉。首先，将切割好的牛肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和一些辅料，如葱姜蒜等。用手将调料均匀地抓匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时。

切丝姜蒜

炒牛肉时，姜蒜是必不可少的调料。将姜蒜去皮，然后切成细丝状。姜蒜的切丝要均匀细薄，这样可以更好地释放出姜蒜的香味。

火候掌握

在生炒牛肉的制作过程中，火候的掌握非常重要。一般来说，将锅加热至高温，然后倒入适量的食用油，待油热后加入姜蒜丝煸炒出香味。接着将腌制好的牛肉块加入锅中，迅速翻炒，让牛肉均匀受热，使牛肉外焦内嫩。炒制的时间不宜过长，以免牛肉变老。

关于配料

除了牛肉本身，生炒牛肉的配料也非常重要。一般来说，可以根据自己的口味喜好选择适合的配菜。常用的配菜有洋葱、青椒、红椒等。将配菜切成小块或者条状，与牛肉一同翻炒，可以增加菜肴的色彩和口感。

加入适量的调料

生炒牛肉的调料也不可忽视。一般来说，可以使用盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖等来搭配炒制的牛肉。这些调料能够提升菜肴的口感和鲜味。根据个人口味的不同，可以适量加入一些辣椒粉或者其他调味料，增加菜肴的辣味。

最后的味道

生炒牛肉的最后一步就是调味。根据个人口味的不同，可以根据需要再次加入适量的调料进行调味，如盐、味精、鸡精等，使菜肴的味道更加鲜美。此外，可以撒上一些葱花作为装饰，增加菜肴的色彩和美感。

总结

通过以上的介绍，相信大家对于生炒牛肉的制作技巧有了一定的了解。掌握了生炒牛肉炒嫩的窍门，相信你也可以在家中轻松做出一道美味又嫩滑的生炒牛肉。希望大家都能成功制作出一道令人食欲大增的生炒牛肉！

三、牛肉酱炒牛肉的做法窍门？

材料

牛里脊 150g，姜蒜 少许，味精 2g，料酒 5ml，蛋清 1个，青红杭椒 100g，香辣牛肉酱 2g，盐 2g，油 5g，蚝油 2ml

做法步骤

1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟;

2、青红杭椒切圈，姜蒜切米待用;

3、坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用;

4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香;

5、下牛肉酱，炒出红油;

6、下青红杭椒圈，加味精、盐，转大火爆炒2分钟;

7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可

四、酸菜炒牛肉好吃吗？

一般。不建议这么吃。

酸菜属于比较接地气的朴实农家菜，通常出现在农家菜系，或者早餐小菜，家常菜系里。牛肉则比较高端大气上档次，有高级感，多出现在高级餐桌上，走亲访友送礼多有使用。

酸菜一般用来炒家常菜，像鸡蛋，猪之类，或者稀饭小菜，价格便宜。如果形容一个企业效益快不行了，可能会说，这企业老板顿顿给员工吃酸菜。

而牛肉则比较显得高级，比如过年给领导送礼，送的牛肉，就显得很高级，显得领导层次比较高。如果给领导送点酸菜，就有点搞笑。如果形容某个企业效益好，可能会说，企业老板顿顿给员工吃牛肉。就立刻显示出此企业实力雄厚。一般牛肉作为菜品，单独出现的比较多，很少配菜。

五、粤菜酸菜炒牛肉做法？

1、主料：酸菜100g、洋葱半个、五花肉50g。

2、调味：干辣椒5个、花椒粉1/4茶匙、八角1个、姜2片、葱1段、盐1茶匙、生抽1/2茶匙。

3、五花肉切薄片，洋葱切细丝，葱、姜切丝，待用。

4、锅里放入适量的熟猪油，待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香。

5、再放入五花肉，小火煸炒至变色出油，放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味，再放入酸菜丝翻炒。

6、生抽，盐调味，加少量的水，转小火，盖锅焖1分钟，即可出锅。

六、广西酸菜炒牛肉做法？

以下是广西酸菜炒牛肉的做法：

材料：- 牛肉：250克- 酸菜：适量

- 大蒜：适量- 干辣椒：适量- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量- 食用油：适量

做法：

1. 先将牛肉切成薄片或丝，然后用料酒、生抽和盐腌制片刻。2. 酸菜先用清水洗净，然后稍微切碎备用。

3. 大蒜切末，干辣椒切段备用。

4. 热锅凉油，爆香大蒜和干辣椒。5. 加入腌制好的牛肉，翻炒至变色。

6. 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量的生抽调味。7. 快速翻炒几分钟，直至牛肉熟烂并均匀入味。8. 根据个人口味可以调整盐的用量，最后翻炒均匀即可。

这样，一道香味扑鼻的广西酸菜炒牛肉就做好啦！这道菜可以搭配米饭或面条一起食用，也可以单独作为一道菜品。希望你能够成功制作出美味的酸菜炒牛肉，享受正宗广西美食。

七、牛肉炒酸菜粉条做法？

用料：牛肉200克、干虾仁100克、酸菜半颗冻豆腐一大块、粉条100克

排骨汤（清水也可以）1500ml、生姜5片、大葱半颗、盐2小匙、鸡粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、五香粉1/2小匙

步骤 1

粉条用水泡半个小时；干虾仁用水泡10分钟待用

步骤 2

酸菜洗净切成细条，大葱切成段待用

步骤 3

锅内倒入肉汤，放入排骨，牛肉，加生姜片、大葱段

步骤 4

烧开后，放入酸菜和泡好的海米

步骤 5

放入冻豆腐块，再加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉用小火炖30分钟

步骤 6

最后加入粉条，再煮5分钟即可

八、酸菜炒牛肉家常做法？

雪花牛肉 500g

酸菜 少许

姜 5片

芹菜 1根

香菜 2根

青红椒 2个

胡椒粉 半勺

生抽料酒糖生粉 少许

盐 少许

白酒 2勺

做法步骤1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，搅拌均匀腌制15分钟，待用。

2、准备好（都少量）：酸菜；配菜：姜丝+洋葱丝+芹菜+香菜+葱+青红椒。

3、热锅冷油先把酸菜倒入，翻炒1分钟盛出，待用。

4、大火热锅到冒烟倒入油烧热，放腌好的牛肉进去，用筷子平铺后别翻动。

5、散开洒入配菜，移动一下锅让火苗烧匀称，翻炒几秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盘子垫底）。

6、最后用一小勺白酒沿锅边倒入，快速翻炒均匀盛出，开吃。

九、素炒东北酸菜的做法窍门？

材料

主料：五花肉150g、腌竹笋200g；

辅料：油适量、盐适量、老抽适量、豆豉适量、尖椒1个、干红辣椒适量、耗油适量、鸡精适量、蒜4瓣

农家腌竹笋炒五花肉

1

准备好的原料，竹笋，五花肉，辣椒。竹笋要先用清水洗几遍，把里边的盐分稀释下。

2

然后把竹笋给飞水，要煮多几分钟，大概5分钟的样子。

3

在飞水的同时，要把五花肉切片，尖椒切丝，干红辣椒切段。豆豉剁碎，蒜切末。

4

锅里放很少油，然后锅烧热，在加入切好的五花肉，并迅速翻炒，不然会粘锅的。

5

等到肉炒熟在加入豆豉继续翻炒出香味。

6

等到肉炒的有点发黄，在加入尖椒丝，干辣椒段，蒜末同时翻炒。

7

等蒜香味出来，在加入飞好水的竹笋。

8

加入鸡精，盐，老抽上色.

9

加入耗油。耗油是咸的，不要加太多，适量即可。

10

然后翻炒均匀，不用加水，就干炒几分钟，等香味浓郁的时候，出锅即可。爽脆，辣香的下饭菜就出锅了！

十、牛肉保鲜和炒牛肉不老的窍门？

1、选肉及保存。炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。

保鲜袋最好选用安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。牛肉装入保鲜袋，封好后，捏紧。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。

2、腌肉有三法：淀粉法，将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒；柠檬汁法，将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化；食油法，在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

3、炒肉的技巧。热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。牛肉是非常滋补的食材，切记不要之前下锅，最好是用料酒和食盐等腌制一会儿，而且要注重火候，而且不要炒太老了。