鸭脖做法及配方大全？

一、鸭脖做法及配方大全？

1.-准备食材：

鸭脖

2斤食材，放15克盐，10克料酒，花椒20克，搅拌均匀，密封好，腌制60分钟，然后放入烧开的水中煮1分钟，捞起洗干净，备用

2⃣️-香料处理：甘草3克，小茴香4克，桂皮5克，陈皮 2克，香叶5克，草果5克，山奈4克，八角5克，荜拨3克，丁香6克

3.香料洗干净，装入香料包

4-糖色炒制

锅中放入10克油，放入敲碎的冰糖40克，小火加热锅铲不停的翻动待糖完全溶解熬至锅中冒泡，停留几秒，倒入热水50克，烧开即可。

5-卤制

卤桶中，放入15斤清水，过好水的，鸡架1个，筒骨1斤，大火烧开，转小火，把水熬白，捞起鸡架和筒骨，大约还剩10斤，放入炒好的糖色，老抽30克，生抽30克，甜面酱20克，麦芽糖30克，鸡粉20克，盐30克，香料包，花椒30克，干辣椒20克，小火煮10分钟，即可下入食材，煮熟关火闷30分钟即可

鸭脖：卤制30分钟即可

二、卤鸭脖鸭翅的做法大全？

卤料：

八角 3个

香叶 3片

甘草 2片

干花椒 10克

干辣椒 10克

桂皮 1小块

老抽 60克

生抽 100克

冰糖 20克

红糖 25克

海天黄豆酱 2汤匙

清水 没过鸭料

卤鸭脖子的做法步骤

步骤 1

冷水放进洗干净的鸭脖鸭爪鸭翅、姜片、料酒，大火煮开后中火煮5分钟。然后捞出到冷水中浸洗干净。

步骤 2

起油锅慢火把糖炒糖色，再放花椒、八角、香叶稍微爆炒一下下

步骤 3

加入开水和所有卤料调料，煮开后放进所有鸭料，再加水至末过鸭料。

步骤 4

我是在电磁炉上800-1000W煮大概30分钟（注意水干，可适当加开水）。30分钟后关火，焖一下泡入味。最好摊凉浸过夜。第二天捞起放冰箱

三、酱香鸭头鸭脖鸭爪做法大全？

【食材】：鸭肉、葱姜、老抽、香叶、八角、桂皮、红醋、红油等

【具体做法】

准备一只鸭子，把鸭脖、鸭头、鸭爪剁下来，把鸭皮都去掉，鸭肉不同用剁成小块，在锅里倒上凉水，把鸭肉、鸭脖、鸭头、鸭爪放进去，加上姜片、米酒，开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮5分钟出锅，控一下表面的水分，倒上点老抽，下手涂抹均匀，腌30分钟。

下面在锅里倒上油，油温五成热时，把腌好的鸭肉、鸭脖、鸭爪、鸭头放进去炸，大约炸1分钟，把鸭肉翻面，另一面也炸1分钟出锅。在锅底留点油，放上姜片、香叶、八角、桂皮、香葱翻炒出香味，放上鸭肉、鸭脖等，再加上啤酒2罐，适量的黄皮、酸梅、冰糖、生抽、老抽、红醋、红油，搅拌一下，盖上盖子煮40分钟（煮的过程中，要勤翻面），时间到出锅，晾到不烫手时，用刀切成小块，淋上锅里的汤汁，撒上葱花，这样就可以开吃了。

四、鸭脖的做法？

1、首先将鸭脖子冲洗干净，焯水，冷水入锅，煮3分钟，捞出冷水冲洗干净。

2、焯水的鸭脖子用剪刀剪断。

3、起油锅，加入生姜煸炒。

4、放入鸭脖段翻炒，加入生抽，料酒。

5、再加入蚝油。

6、小火翻炒2分钟，炒制均匀。

7、加入纯净水，没过鸭脖即可，再加入香叶，葱段。

8、加入冰糖，冰糖量可以根据个人喜欢增减。

9、再加入五香粉，盖上盖子烧开，转小火焖煮30分钟。

10、30分钟后按个人口味加入盐，再炖10分钟。

11、大火收汤，浓稠后加入熟白芝麻翻炒均匀，关火。

12、盛出装盘，撒上葱花。

五、鸭脖的做法正宗做法？

食材：去皮鸭脖500g 佐料：辣椒、花椒、8角、炒果、肉蔻、槟榔（槟榔片）、香叶、茴香、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草、沙姜、大蒜、耗油、黑沙糖、盐、味精、油。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

六、如何轻松制作美味家常鸭脖？快速学习鸭脖的家常菜做法大全

引言

鸭脖是一道深受人们喜爱的美食，其肉质鲜美，口感独特。想要在家中制作美味的鸭脖，掌握几种快速简单的家常菜做法是非常重要的。下面将为您介绍几种经典的家常鸭脖制作方法，让您轻松享受到鸭脖的美味。

风味鸭脖

制作风味鸭脖所需的主要食材包括{风味鸭脖所需食材}。首先，将鸭脖放入开水中焯水，捞出备用。然后在锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆炒，再加入适量的郫县豆瓣酱提香。接着放入适量的鸭脖，加入料酒、酱油、冰糖、八角等调味料，小火炖煮至汤汁浓稠即可。

香辣鸭脖

要制作香辣鸭脖，首先需准备好{香辣鸭脖所需食材}。将鸭脖焯水后沥干水分备用。起锅热油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入干辣椒和花椒继续爆香。然后放入鸭脖翻炒均匀，加入郫县豆瓣酱、十三香、料酒、酱油、冰糖等调味料，翻炒上色后加入适量的水，大火煮沸后转小火焖煮至收汁，即可食用。

蒜蓉鸭脖

要制作蒜蓉鸭脖，我们需要准备{蒜蓉鸭脖所需食材}。首先将鸭脖焯水后沥干备用。接着在锅中放油烧热，放入蒜蓉煸炒至金黄，加入少许盐和糖调味。然后放入鸭脖翻炒均匀，再加入清水、料酒、姜片，大火烧开后转小火焖煮30分钟。最后收汁即可，撒上适量葱花提香即可食用。

结语

掌握鸭脖的家常菜做法，不仅可以在家中轻松制作美味的鸭脖，还能够根据个人口味进行调配，轻松享受美食的乐趣。希望通过以上介绍，您能够掌握几种家常鸭脖制作方法，为自己和家人带来美味的享受。

感谢您看完本篇文章，希望以上内容对您有所帮助，让您可以轻松掌握鸭脖的家常菜制作技巧，享受美味佳肴带来的愉悦。

七、炸鸭脖的做法？

食材：卤料1包、鸭脖子适量、红辣椒适量、色拉油适量、卤汁100克。

做法：

1、首先将鸭脖洗干净，将皮去油备用。

2、鸭脖放进沸水中焯水、捞出来晾干。

3、将它放入锅中，加入1袋卤汁，100克卤汁，加入适量的水，浸没鸭脖子，开火，煮个半小时，捞出来。

4、把红辣椒切成丝。

5、将干鸭脖子切成小块，放在盘子上，放上红辣椒丝，浇上热油，将卤水放入小碗中浸泡。

八、风干鸭脖的做法？

风干鸭脖是很多吃货都喜欢的一种小吃，风干鸭脖给人感觉很爽口，吃了还想再来的那种感觉，下面就由小编为大家详解：风干鸭脖的做法。喜欢的小伙伴的进来学学吧。

食材

卤料 1包

鸭脖子 适量

红辣椒 适量

色拉油 适量

卤汁 100克

方法/步骤

1、第一步：首先将买来的鸭脖洗干净，最好是去皮，然后将皮去油备用，然后再将鸭脖放进沸水中焯水、捞出来晾干。

2、第二步：将它放入锅中，加入1袋卤汁，100克卤汁，加入适量的水，浸没鸭脖子，开火，煮个半小时，大概有感觉了再捞出来。

3、第三步：将其捞出来，所以，偷了一点懒，用吹风机在冷空气中吹。我不知道这是否会比自然风干更糟糕。

4、第四步：把红辣椒切成丝。最好用新鲜的尖红辣椒。也可以找干辣椒来代替它。

5、第五步：将干鸭脖子切成小块，放在盘子上，放上红辣椒丝，浇上热油，然后将卤水放入小碗中浸泡即可。

注意事项

鸭脖风干程度可以根据每个人对鸭脖的要求而决定，而且要在风干的时候注意卫生，避免灰尘。

九、鸭脖根的做法？

步骤1：鸭脖根清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。 

步骤2：放进锅里大火烧开，捞出浮沫。 

步骤3：锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭根，加油酱油翻炒几下。 

步骤4：加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭根。 

步骤5：开大火烧开后转小火慢慢烧。

十、久久鸭脖的做法？

【原料】：鸭脖适量，爱做多少做多少。可以凉了以后吃，也好吃。

【配料】：葱结，姜片八角花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）冰糖

【调料】：盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒1+2，原料3，鸭脖切段4，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头

操作方法

01

1，锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

02

2，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

03

3，放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

04

4，大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可