山鸡做法？

一、山鸡做法？

山鸡的做法有炖着吃，烤着吃，煲汤等。

二、山鸡做法湘菜？

材料：

山鸡1只，辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量

做法：

1、将山鸡清理干净后，整个鸡剔骨，将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，佐以椒盐;

2、山野鸡肉切丁，冬菇、冬笋切丁;

3、将山鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓，用锡纸包好码盘即可。

二、山鸡炖土豆

材料：

山鸡750克、土豆350克，酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克

做法：

1、将山鸡清理干净后剁成块，用沸水焯透，捞出备用;

2、将土豆去皮，切成滚刀块;

3、锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将野鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤、酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;

4、烧开后改小火炖半小时左右;

5、放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

三、洋山鸡做法？

材料：鸡、洋葱、甘笋各半只。

调料：干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。

做法：①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。

②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。

③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。

四、山鸡咸菜做法？

1.解冻一块鸡胸肉，洗净2.将鸡肉切丁3.在鸡丁内放入一小勺淀粉，少许料酒，三片姜片，少许盐，拌匀，腌十分钟4.黄瓜一根，洗净去皮5.将黄瓜切丁6.锅中加入适量油，油热放入大蒜瓣炒出香味7.将腌好的鸡丁放入锅内翻炒8.鸡丁炒八成熟时加入黄瓜丁9.加入少许盐，翻炒10.加入适量蒸鱼豉油，为了提升味道，不会上色，当黄瓜熟时关火出锅

五、山鸡脖子套做法？

要做那种活套，它越挣扎越收紧，就跑不了了。

六、棋山鸡正宗做法？

棋山炒鸡是山东芜湖汉族名菜，属于鲁菜系。色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。棋山炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线

做法

原料：土公鸡。 调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许

制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。 3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和三大勺味精翻匀，装盘即可。 特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口

七、清炖山鸡的做法？

材料

主料

野鸡(750克) 蘑菇(鲜蘑)(100克)

辅料

胡萝卜(15克) 粉条(80克)

调料

盐(8克) 味精(3克) 料酒(10克) 花椒(3克) 酱油(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(25克) 香油(5克)

制作

1. 将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；

2. 蘑菇择洗去老根，洗净；

3. 葱切段、姜切片；

4. 粉条放水内浸发透；

5. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；

6. 胡萝卜洗净，切成菱形片；

7. 将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色；

8. 添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右；

9. 锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可

八、杏山鸡的做法？

原料：母鸡1只，甜杏仁45克，黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、葱、姜各适量。

杏仁鸡的做法

(1)将母鸡宰杀，去毛后洗净，去掉头颈，从脊背处剖开，去内脏后再洗净；葱切段、姜切片；甜杏仁用开水稍泡，剥去红衣。

(2)把鸡、杏仁、葱、姜放人大汤钵内，加入清水适量及黄酒、精盐、白糖和胡椒粉，隔水蒸至熟烂后取出，拣去姜、葱。撇去浮油即可。

九、鳄鱼龟山鸡做法？

炒出香味，拿掉底壳，吃鸡肉时可以占着吃，备用，放进去，就可以看到乌龟肉全部都还在里面，在把汤到在上面，在捞出其他的配料。把乌龟壳放热开水里烫下，依次放进鸡肚子里。盖上盖，

把鸡放到有葱段的盆子里。好的枸杞备用.在锅里放点菜油，鱿鱼须，在倒入清洗好的乌龟肉，倒入适量的清水，备用，把它的血到进先前准备好的酒里，这样可以让乌龟排除体内的尿液，盆子里放葱段打底。

先用筷子把乌龟头吸引出来买一只活乌龟。

在把先前准备的香菇，清洗干净备用

放上炒锅，放几片姜片。

在高压锅底部放下先前剩下的姜片。杀之前，到如姜粒。

在把肚子里装了虾仁之类的鸡放到乌龟上面。

炖好后。这样到时炖的时候乌龟肉不会被冲出来。

枸杞用清水清洗2次。

把底壳盖在肉上，放入适量的盐和鸡精。

新鲜的土鸡一只。

把炒香的乌龟肉到在乌龟的上壳里。

在把乌龟壳放在另外一个盆子里，不要剖腹。翻炒几下，倒进装有乌龟的盆子里，等10分钟左右，把鸡放进去汤2分钟，打来盖，。清洗干净，把可以吃的肉拿出来，或者别的口味的朋友。那汤是绝对的极品，有点残忍，烧开后，在准备一把锋利的菜刀和筷子，混到汤里就不好找了。

烧一锅开水，大概3斤左右。

虾仁清洗干净备用，拿出来用清水清洗一下。

红枣用清水洗干净。

鱿鱼须用开水汤一下。

等乌龟在温水里有10分钟后，大火烧到高压锅上气，水不要煮开。淹过鸡就好，所以有些画面没有拍。不但味道好，先煮一锅水，放一边等它把水慢慢的沥干，葱白，烧到7分热后。

如果喜欢吃辣，葱白放一边，备用。后面的切成葱段，杀好后，也可以多放点水，在拿3片切成粒。只要在屁股那里开一个口，红枣，把坏掉的清除掉，烧20-25分钟，不要喂食。

把的壳剥掉，在准备一个盛鸡的盆子，葱从中间分开，煮到20℃左右就可以了，中间换3次水。

干香菇用清水泡1个小时左右，把内脏清理干净，清洗干净，每天都给他换水。香味扑鼻啊，大概2斤左右，枸杞。然后把乌龟身体两侧的壳砍开，在把盛有乌龟肉的上壳放进去，自己养一个星期，清洗干净备用，去掉屁股。

把虾仁，备用，在传到中火，然后放到菜板上。

生姜切成片，然后拿出来用冷水清洗干净，泡好后，然后用刀斩掉乌龟头，可以用一些喜欢的调料放在一个碗里，备用，炒出香味就好。

十、潮汕山鸡火锅做法？

原料：山鸡净肉600克，山鸡肉骨500克，笋片100克，蘑菇片、雪菜梗末和豌豆苗各250克，料酒20克，精盐6克，味精2克，熟猪油10克，山鸡汤1500克。

味碟：熟酱油和芝麻酱。可根据个从口味配制，每从一碟。

涮山鸡片火锅的做法

　　1.将山鸡肉切成6厘米长、2.5厘米宽的薄片，装入盘中；山鸡肉骨斩成小方块，在开水锅内略焯一下，取如洗净，放入砂锅中，加清水1500克，烧熟，取出汤待用；豌豆菌择净黄叶，洗净装盘。

　　2.将山鸡汤、笋片、蘑菇片、雪菜梗末、猪油和清水250克放入点燃的火锅中，加入料酒、精盐和味精。随后将火锅、山鸡片和豌豆苗一起上桌。接着将鸡片和豌豆苗夹入火锅，边烫边蘸着调味料食用，至肉与菜吃完后，再喝汤，汤少时，加入鸡骨汤。

特点：鸡片鲜美，豆苗清口，汤清味鲜，补中益气，健脾止泻。