傣族腌酸肉的做法大全？

一、傣族腌酸肉的做法大全？

1、食材：五花肉500克、辣椒粉适量、米酒适量、盐适量、糯米适量、蒜头适量、姜5片。

2、五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝。

3、把大蒜头剥皮，切好，备用。

4、锅里不需要放油，把糯米放进去。

5、开小火，慢慢炒，拿锅铲不停的翻动，不然就很容易糊掉。

6、炒到一半的时候放盐，再不停的翻炒，把盐炒匀。

7、倒入米酒，糯米会把酒吸进去，把这香味锁住，再次不停的翻炒均匀。

8、把糯米炒成金黄色即可，然后把炒好的糯米装起来备用。

9、把炒好的糯米放凉，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的姜丝和大蒜头放进去。

10、再把辣椒粉放进去搅拌均匀。

11、旁边准备一个容器，容器里倒入适量的米酒。

12、准备一个干净无水的玻璃坛，然后在底下放点炒好的糯米垫底。

13、取出一块腌好的五花肉，然后粘点放在旁边的米酒。

14、把粘了酒的肉放进炒好的糯米里，让肉全身都粘满米。然后放进刚刚的坛子里铺平。

15、接着同样的步骤，把肉都先粘满米，然后放进坛子里铺平，装满容器后压紧、密封保存一个月即可食用

二、酸汤酥肉的做法大全？

用料：

五花肉 1000克，

面粉 50克，

红薯淀粉 200克，

鸡蛋 2个，

盐 8克，

料酒 20克，

生抽 20克，

五香粉 适量，

花椒粉 适量，

油 适量，

做法步骤

1、准备五花肉，先切成片，再切成条。如果极其不喜欢肥肉，可以用纯瘦肉，口感和味道都会差一点儿。

2、切好的肉条放在盆中，加盐、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均匀。

3、腌过之后加入红薯淀粉和玉米淀粉，4：1的比例就成。

4、接着往盆中打两个鸡蛋，把肉、蛋、粉充分拌均匀，让肉条均匀粘上面糊。

5、坐锅倒油，中火加热，油五成热后下入肉条炸熟。判断油热不热，可以把筷子头放进锅里，如果筷子周围反应强烈，说明可以下料了；也可以先下一小块食物，下锅后食物可以较快浮起，这个时候就可以下料了。肉条下锅时，需要逐条下锅，避免粘在一起。

6、炸好的酥肉捞起来沥油，放在无水的盆中。

7、冷冻保存的小酥肉，拿出来可以直接用。

8、炸好的小酥肉放在小锅中，加水或者高汤炖煮。

9、水开后加约15克醋，因为酸汤小酥肉需要煮十分钟左右，煮的过程中，醋会挥发掉一部分，也会跟汤充分融合，最后煮出来的味道特别好，酸中带香。

10、白菜洗好切好备用，除了用白菜，其它青菜也可以，豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。

11、酥肉汤煮好后加入白菜再煮一分钟，加盐、蘑菇粉和芝麻油调味，放上一把枸杞子，关火现放上香菜碎，香喷喷的酸汤小酥肉就做好了。

三、腌酸肉的正宗做法大全？

1.热锅,放入油,放入姜片;

2.猪肉切长条,放进锅里炒;

3.放入料酒,酱油,十三香,搅均匀;

4.肉变色后,放入白醋,白糖,搅均匀;

5.放入适量的水,加盖焖;

6.焖到肉熟,关火,让肉泡在汤汁里十分钟;

7.甜酸肉制作完成。

四、酸肉粉子的做法大全？

1.

准备材料1：提前至少2个小时用冷水泡粉条，注意一定要用冷水，热水跑后粉条就失去了韧劲。肉切丝后加料酒、蚝油、酱油、盐腌制10分钟备用。

2.

准备材料2：葱姜蒜切成末，红尖辣椒掰成2段，酱油、蚝油、鸡精、香油、糖调汁备用

3.

处理酸菜：如果你买的是已经切好的酸菜丝，需要将酸菜丝用水冲洗3遍后冷水泡10分钟后捞出，挤干水分备用。

4.

处理粉条：粉条泡好洗净后，将其切成15cm左右的条状，这样方便进食，也方便搅动

盛菜：热锅放油，油热后放腌制好的肉丝炒至变色即可，后加1汤匙酱油翻炒，加入酸菜翻炒后加水，注意水要漠过酸菜，将粉条放入锅内，盖锅盖大火炖10分钟后，加入事先调好的酱汁收汤成盘。好吃的酸菜肉丝粉就好了！

五、酸烂肉的简单做法大全？

材料：五花肉、粉条、蒜苗、蒜、葱、姜、干红辣椒、绿辣椒(可食用)、花椒粒、城里人的陈醋、酱油、盐、鸡精、香粉(五香粉)、豆豉。制作方法：1.先将猪皮上的毛发烧掉，把洗好的五花肉切成方块，放入沸水锅中煮至八成熟，捞起，切片(拇指宽，1/3~1/2筷子粗)。

二、蒜片、大葱及蒜苗根部斜切成段，蒜苗叶斜切成片丝，姜片、红绿辣椒切丝，粉条煮熟后过凉捞起。三、开火时，冷油热锅，油过前，将花椒粒在油中略炸(不可过)取下倒掉，油过后，依次放入豆豉、葱、姜、蒜、辣椒丝、蒜头炒香。四、放入备好的肉片，继续炒匀，同时放入大香粉(五香粉)、酱油少许、青城古镇陈醋(酸味必出)、盐。五、翻炒几下后，放入备好的粉条，继续翻炒，加入鸡精，视情适当加水，最后再放入蒜苗、辣椒丝(主要是调色)翻炒，出锅。

酸肉类的制作从能吃到能吃需要数月的时间，手工制作过程复杂。做酸猪肉要选用偏肥的，根据肉质的多少加适量辅料青椒，辣椒(红尖干)，花生油。将煮好的猪肉烙毛刮净，滤水后切成7~15厘米厚的块。切片后用精盐、花椒腌制约6小时，再加入玉米粉，精盐和猪肉拌匀后，将所有辅料与猪肉放去坛内密封腌制半个月即可。

六、酸汤小酥肉的做法大全

酸汤小酥肉的做法大全

一、什么是酸汤小酥肉？

酸汤小酥肉是一道地道的川菜，以其独特的口味，深受人们喜爱。它以酸汤的酸味和小酥肉的酥香相结合，给人留下了深刻的印象。酸汤小酥肉的制作方法多种多样，下面是酸汤小酥肉的经典做法。

二、酸汤小酥肉的经典做法

材料：

• 250克猪肉
• 适量的盐和淀粉
• 适量的姜蒜
• 适量的酱油和醋
• 适量的火腿和蘑菇
• 适量的胡椒粉和鸡精
• 适量的鸡蛋和面粉
• 适量的白胡椒粉和料酒

步骤：

步骤 1：准备材料。将猪肉切成小块，加入盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。同时，将姜蒜切成末，火腿和蘑菇切片备用。

步骤 2：调制酸汤。取一个碗，加入适量的酱油、醋、胡椒粉、鸡精和姜蒜末，搅拌均匀。

步骤 3：小酥肉的制作。将腌制好的猪肉块放入面粉中裹上一层面粉，再放入鸡蛋液中蘸上一层蛋液，最后再裹上一层面粉。用油煎至两面金黄即可。

步骤 4：烹饪。在炒锅中加入适量的油，放入姜蒜末炒香，再加入火腿和蘑菇翻炒均匀。然后将小酥肉放入锅中，倒入调制好的酸汤，煮开后转小火炖煮10分钟。

步骤 5：出锅。最后，加入适量的白胡椒粉和料酒，略炖几分钟即可出锅。

三、酸汤小酥肉的健康小贴士

1. 猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉，这样既能增加肉质的鲜嫩口感，又不至于过于肥腻。

2. 酸汤的酸味可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以多加一些醋。

3. 煎小酥肉时，可以先用中小火煎至两面金黄，再转小火继续煎熟，这样可以保证肉质更加嫩滑。

4. 炖煮小酥肉时，可以加入适量的水，这样可以增加酸汤的汤汁，更加美味可口。

四、结语

以上就是酸汤小酥肉的经典做法大全。无论是深受川菜爱好者喜爱，还是想尝试新口味的人，酸汤小酥肉都是一道值得一试的美食。希望大家能够根据以上的步骤和小贴士，成功制作出美味可口的酸汤小酥肉。

最后祝大家烹饪愉快，美食盛宴！

七、酸醋猪头肉的做法大全？

猪头肉200g,三色甜椒 适量,洋葱 半个,蒜末 1瓣,姜 1片,太白粉水 1茶匙,面粉 适量,盐 半茶匙,麻油 少许,蛋汁 半个,镇江醋鸟醋 70ml,水 70ml,酱油 1大茶匙,盐 少许,白砂糖 2大茶匙,蕃茄酱 2大茶

做法

猪头肉切薄片，洋葱、三色椒随意切成块状。

糖醋汁材料搅拌混合，备用。

猪肉片加入醃料搓揉，醃10分钟。

每一片猪肉片，揉成圆球状，稍微紧握，然后表面沾上少许面粉。

平底锅开中火，放2大汤匙油加热。下已揉成圆球的猪肉炸至整体都呈现金黄色。(用煎的方法也可以。)

肉熟透之后，倒去锅中多余油，加入蒜末和姜拌炒至香味飘出后。

加入洋葱和三色甜椒继续拌炒，太干的话可以加少许水。

炒到洋葱软后，加入已混合好的糖醋汁拌匀。

然后倒下太白粉水转大火。

边搅拌边煮沸至浓稠状即可。

八、酸渣肉的做法大全家常？

当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟，晾凉待用；选取精猪肉，切成二指宽的条状；然后将猪肉和上已晾凉的粗粒米面，加上适度的盐及酒曲等物拌匀后，搁入坛子里，用事先备好的笋箨堵塞住坛口，最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态，整个制作过程就算结束了。

关键：虽然说酸渣肉的制作方法很简单，但是还是需要看最后的结果。一般在密封的过程中，不可以放入任何的空气和水分进去，否则最后做出来的酸渣肉是失败的；还有存储的时间不够的话，那么酸渣肉就会变腐烂。一缸好的酸渣肉，往往能够存储几年时间，也能够吃上好几年时间，存储时间越长，那么味道更加的香醇，肉质口感更加的好。

酸渣肉的食用方法

酸渣肉的吃法有很多种，可以根据自己不同的口味来定夺。吃法有：油炸、水煮、清蒸，食用的时候如果配上一碗焦水的话，那么味道则更加。其实个人最喜欢的还是水煮，因为水煮酸渣肉，即可以吃到酸酸的酸汤，同时也能够一饱肉质香嫩的酸渣肉。

九、酸萝卜回锅肉做法大全？

五花肉 400g

酸萝卜 2-3块

小红椒 3-5个

大蒜头 生姜 豆瓣酱 小葱

调料（鸡精、盐、白糖） 适量

食用油 少量（五花肉有油）

洋葱 三分之一个就好

1.生姜，大蒜头切成沫。小葱段切，辣椒滚刀切。五花肉沸水煮过之后切片，越薄越好。酸萝卜切片。

2.先热锅，加少量食用油。待油7成热，加入五花肉，熬出油为止。过程中加适量白糖。

3.加入生姜，蒜末和豆瓣酱，炒1分钟后加入泡椒和红尖椒翻炒，然后加入酸萝卜和洋葱。最后加入葱花，鸡精。

十、酸肉的做法？

一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

　　二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

　　三、注意事项：

　　（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；

　　（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；

　　（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。