牛腱肉的做法大全集？

一、牛腱肉的做法大全集？

一、红烧牛腱子

食材：牛腱子500g，葱适量、姜适量、辣椒适量、桂皮适量、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油适量、糖、水、味精适量。

1、牛腱子买来洗干净，切成块，放到冷水里煮。

2、水开了烧5分钟，捞出，再用水冲干净。

3、 锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶。炒一下，再放入牛腱子肉炒。

4、然后再加上黄酒、酱油、糖、水。

5、烧开了放高压锅里响起25分钟左右，再放到锅里烧个10分钟。

6、加点味精，收浓汤汁，即可。

二、

1、用料：牛腱子一块、葱半根、姜4片、蒜6瓣、老抽1勺、酱油2勺、料酒1勺、香叶3片、肉蔻1个、花椒20粒、桂皮2小块、小茴20粒、冰糖10克、盐适量。

2、牛腱子肉切块，冷水泡二个小时。

3、加两块姜，一勺料酒，焯水二分钟，洗净备用。

4、肉放高压锅里，铺放锅底，调料全部放进去，加开水没过肉。大火烧开，转中小火炖半小时，喜欢筋道点儿的二十分钟。

二、牛腱子肉有哪些好吃的做法？

整块腱子肉切成两个拳头那么大的块，冷水下锅焯水，洗干净。再冷水下锅，加入姜葱，山奈，八角，花椒，白蔻，一点料酒。开始白卤。小火卤两小时，泡六小时。卤的过程中准备芹菜一小把切段，香菜一小撮切段，洋葱一个切丝，大葱切马耳朵，大蒜和小米辣段加少量盐（方便冲打）进石臼打出味道。泡卤好的腱子肉拿出来切片，放入盆中，加盐，鸡精，白糖，胡椒粉，花椒面，干辣椒面以及上述准备好的配料搅拌均匀。

大概这样子（洋葱有一片切漏了）

三、烤牛腱子肉的做法大全？

用料：牛腱子肉一块、盐巴少许、黑胡椒少许、味精少许、油一点点。

做法：

1.牛肉切好放盐巴、黑胡椒、味精、油腌制，烤箱230°10分钟。

2.翻面再10分钟，即可出锅。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。

四、拌牛腱子肉的做法大全？

所需食材：

牛腱子肉 500g、生姜 3片、八角 1个、花椒 少许、白酒 半瓶盖子、盐 4g、大葱 适量、香菜 适量、白芝麻 适量

自制香辣油：干辣椒 2根、大葱 少许、大蒜 1瓣、食用油 适量

凉拌汁：生抽 2勺、香醋 2勺、大蒜泥 3瓣、麻油 少许、自制香辣油 适量

制作方法：

1、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。

2、把牛肉冷水下锅，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐，大火煮开，然后把浮沫撇去，转小火继续煮1个半小时。如果买的牛腱子很大，建议分切成相对小的再煮比较好，这样容易熟。

3、牛肉煮好后继续放在锅里焖，直到牛肉汤变凉，然后把牛肉捞出来，用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏，最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实，更加容易切薄片，不会一切就散。

4、现在我们制作香辣油，把干辣椒切小段，放在锅中小火煸一下，锅中不用放油，就这样干煸就行，大概煸1分钟就可以了。

5、把大蒜拍碎，大葱切碎放在小碗中，把刚才煸好的辣椒放在碗里。

6、锅里倒入花生油，加热至油冒烟的程度。

7、然后把热油倒入小碗里，用勺子搅拌一下，晾凉备用，这样香辣油就做好啦。

8、制作凉拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。

9、把牛肉切薄片，放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁，拌匀后就可以吃了。

小贴士：

1、牛肉煮好要冷藏，这样牛肉比较好切，不容易散。

2、可以用高压锅煮，时间大概20分钟左右。

五、红烧牛腱子肉的做法大全集？

牛腱子肉切块，焯水捞出备用，准备花椒20颗、公丁香4个、草果1个、八角1个、陈皮4克、大葱白50克、生姜15克、干辣椒3个，起锅热油，加1勺豆瓣酱，炒出红油，放姜片、葱白炒香，放入准备好的调料、牛肉炒匀，加5克料酒、5克生抽、老抽、盖过牛肉的水、5克冰糖，换砂锅煮开，转小火焖1小时，放入香菜叶即可。

六、牛腱子肉怎么炖的做法大全？

主料5人份

牛腱子1000克

 洋葱220克 番茄350克

辅料

油10毫升

 料酒50毫升 盐3克 生抽30毫升 老抽8毫升 热炒鲜露10毫升 生姜少许 八角少许 葱花少许 冰糖15克

步骤1

牛腱子泡清血水后洗净，洋葱，番茄洗净

步骤2

备好调料

步骤3

锅内水开后把番茄下入烫一下捞起去皮

步骤4

把牛腱子，洋葱，番茄分别切块

步骤5

锅内倒入清水下入牛肉块焯水后捞起洗净

步骤6

热锅倒入油，温油下入生姜和八角爆出香味

步骤7

再把番茄和洋葱倒入煸炒出香味

步骤8

加入牛肉煸炒均匀后倒入料酒

步骤9

加入生抽和老抽煸炒出酱香味

步骤10

倒入热炒鲜露

步骤11

再把冰糖加入倒入少许开水

步骤12

全部倒入进高压锅内、选择牛羊肉，时间25分钟

步骤13

等时间到能打开后尝试味道再加盐调味后重新开启收汁，（打开盖子收汁）

步骤14

盛入碗中加入葱花即可

七、干切牛腱子肉的做法大全？

干切牛腱子肉的做法如下：

主料

牛腱子1500克

辅料

食盐5茶，匙白酒5茶，匙生姜8克，花椒4克，八角5个，桂皮5克，茴香3克，香叶3片，草果1个，葱段8克。

步骤1

将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2-3小时去除血水，中途换几次水。

步骤2

将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个（掰碎）、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可放冰箱腌制过夜。

步骤3

腌制好后，冷水下锅，加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克，大火烧开。

步骤4

烧开后加盖，转小火炖煮1小时20分钟，中途将香料捞出，最后10几分钟时视口味加盐。

步骤5

煮成后不要掀开锅盖，将整锅肉浸泡在卤中自然冷却，卤制至少3小时，也可放冰箱卤制过夜。食用时，捞起牛肉，自然风干后切片装盘。

八、王刚牛腱子肉的做法大全？

材料：牛腱子2.5kg

调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）

做法步骤：

1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；

2、将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；

3、大锅添水，放入酱油、黄酱水、盐、白糖，料包，大火烧开，打净浮沫；

4、锅底垫上篦子，加入清洗干净的牛腱子，上面压上篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮6小时，关火后浸泡1小时；

5、捞出晾凉后，即可切制；

九、牛腱肉的做法？

食材清单：牛腱子肉 1包，洋葱 1个大料，草果 各几个，葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽

做法

1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

十、炖牛腱子肉的做法大全家常？

做法步骤

Step1. 牛腱子肉切块川烫，去除血水，再洗净。

Step2. 加入煮牛腱的材料煮开后就可熄火。

Step3. 移入电锅中煮，外锅加6杯的水，外锅的水可分2-3次加，煮至自己喜欢的软烂度。（依自己喜欢的口感来增减外锅的水量）

Step4. 洋葱切片，马铃薯、红萝卜切块。

Step5. 锅中入油，放入洋葱炒香。

Step6. 倒入牛腱的汤汁，再加入马铃薯及红萝卜一起煮。

Step7. 煮熟后，加入调味料。（我加了点酱油调味，增加颜色及酱香。）

Step8. 用洋芋片来让汤汁浓稠，也会有奶味。（加洋芋片让汤汁味道更不一样）

Step9. 洋芋片捏碎放入一起煮。

Step10. 也可以用米果（仙贝）。

Step11. 一样捏碎放入煮至浓稠，如果酱汁觉得太浓稠，就再加点水，太稀就再加点碎米果或洋芋片。（我常用米果或洋芋片，来让汤汁浓稠，而且味道也会变得更好。）

Step12. 最后再加入煮至软烂的牛腱。

Step13. 因为加了米果及洋芋片，汤汁带些奶香味，拌饭吃很美味