西安腊牛肉做法

一、西安腊牛肉做法

西安腊牛肉做法

西安腊牛肉是陕西省西安地区传统名菜之一，具有浓厚的地域特色。下面将详细介绍其做法，供大家参考。

材料

• 牛肉：5斤
• 盐：适量
• 花椒：适量
• 香料：适量

步骤

1. 将牛肉洗净，切成适当大小的块，用清水浸泡30分钟，以去除血水。

2. 将牛肉块捞出，控干水分，备用。

3. 锅中加入适量清水，将牛肉块放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，捞出牛肉，备用。

4. 锅中加入适量油，放入适量花椒和香料，小火煸炒出香味。

5. 将炒好的花椒和香料放入牛肉锅中，加入适量盐，拌匀。

6. 将牛肉放入陶器或者玻璃器皿中，放入冰箱冷藏腌制一晚。

7. 将腌制好的牛肉取出，用清水清洗干净，放入蒸锅中，大火蒸约2小时，以牛肉熟烂为佳。

8. 蒸好的腊牛肉晾凉切片即可食用。

注意事项

• 牛肉块的大小要适中，以便于蒸煮。
• 花椒和香料的比例要掌握好，以增加香味但不要掩盖牛肉的本味。
• 蒸煮的时间要根据牛肉的厚度和切片的薄厚适当调整。

总之，西安腊牛肉做法看似简单，但其中蕴含着丰富的烹饪技巧和地域特色。希望这篇文章能对大家制作腊牛肉有所帮助，让大家在家也能品尝到地道的西安美食。

二、腊牛肉家常做法大全王老师？

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新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

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牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

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准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。

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牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。

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在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

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关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

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切片装盘。

三、腊牛肉的做法？

主料： 牛肉(肥瘦) 1500克

调料： 酱油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各适量

腊牛肉的做法：

1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。

2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。

3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。

4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形。

四、腊牛肉做法？

腊牛肉是一道非常经典的中式美食，口感鲜香咸鲜，独特的风味深受广大食客喜欢。下面是一份简单易学的腊牛肉做法，让您轻松制作出美味可口的腊牛肉。

所需食材：

1. 牛肉：500克

2. 盐：适量

3. 白糖：适量

4. 料酒：适量

5. 生姜：适量

6. 八角：适量

7. 肉葱：适量

8. 老抽：适量

9. 酱油：适量

10. 桂皮：适量

11. 食用油：适量

步骤：

1. 牛肉切成长条状，加入适量的盐、白糖、料酒拌匀，腌制 2 小时至入味。

2. 锅中加入适量的水，放入腌制好的牛肉，加入生姜、八角、桂皮、肉葱，开火烧开，撇去浮沫后关小火焖煮 1 小时。

3. 取出牛肉晾凉备用。

4. 平底锅倒入适量的食用油，加热至 50% 左右时，放入晾凉的牛肉块，煎至两面金黄色。

5. 加入老抽、酱油继续翻炒均匀，直至入味即可。

小贴士：

1. 牛肉的选择要选用纹理比较细腻的部位，这样入味更佳。

2. 腌制时要让牛肉充分吸收调料，口感更佳。

3. 焖煮牛肉的时候火候适中，时间不要过长，否则牛肉会变得干硬。

4. 煎牛肉的时候火候不要过大，以免煎糊，影响口感。

5. 可以根据个人口味适当调整调料的用量和配比，调出自己喜欢的味道。

五、有烧鹅的做法和配方大全可以自学烧腊技术吗？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“有烧鹅的做法和配方大全可以自学烧腊技术吗？”。

国内人都慕名港式烧鹅，特别是深井烧鹅，有的人甚至认为深井烧鹅的做法和配方大全很稀奇，甚是向往！不少学员咨询都会问师傅：做的是正宗深井烧鹅吗？其实港式烧鹅也好，深井烧鹅也好，都是一种代表地方特色的叫法，不通的店铺都是由不同的师傅炮制，当然各家的配方也不一样。

香港的一乐烧鹅，在中环很是有名，经常生意爆满，一只只烧鸭烧鹅，金黄油亮，很吊人胃口；他们做烧鹅干香脆皮的秘诀是什么呢？今天就和大家分享一下在烧鹅的做法和配方大全，烤制需要注意哪些细节才能做到金黄油亮、干香脆皮，有兴趣的朋友欢迎关注该帖，也欢迎你能提出建议或者发表看法。

关于烧鹅的做法和配方大全，首先说说金黄色泽来源。我们知道烧鸭也好，烧鹅也好，其色泽都是从糖色的变化而来。很明显，能影响糖色的最大因素是火力大小与烤制的时间长短，当然，也与糖色的浓度有很大关系。如果大家对糖从无色变化到浅红色、深红色、枣红色等有更清晰的了解，那么聊烧鸭烧鹅上色就有会拨雾见云天的感觉。

因此，不要对上色感到神秘，都是从糖演变而来，而且其规律是从浅到深的过程，当然了，火力、时间、皮水浓度都会直接影响到上色。要得到金黄色，火力可以大点，或者时间可以长点，不过如果光有色泽的深浅，却未能达到金黄油亮的感觉也不行，下面我们谈谈油亮是如何做到的。

烧鹅的做法和配方大全中，要想烧鸭烧鹅油亮，当然是烧制过程中出油充分，因此，选购光鸭光鹅需要适当的肥大点，不是随随便便挑个光鸭光鹅就能烧制出好效果，干巴巴，瘦小的光鸭光鹅，不耐火，那怕烧制时间长点，或者火力大点，也未必能做到图中的金黄油亮的效果。

本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

六、湖南腊牛肉的做法？

步骤：

食材准备：牛肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。

具体做法步骤如下：

第一步：准备牛肉一般是准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。

第二步：搅拌均匀后，把牛肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。

第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。

第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。

第五步：牛肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。

第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。

第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期。

七、腊牛肉丝的做法？

牛肉5000克

辅料

食盐140克白砂糖188克白酒70克水适量

步骤1

取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条

步骤2

腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分

步骤3

干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%

步骤4

包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处

八、腊黄牛肉的做法？

原料：腊牛肉一块、土豆一个、酱油一勺、八角三个、茴香适量、花椒6粒、盐适量、鸡精适量、豆瓣酱一勺。

做法步骤：

第1步、准备原材料，腊牛肉，土豆一个，葱段, 蒜

第2步、土豆切块，牛肉切块。葱，蒜切块

第3步、把土豆和牛肉放入煲汤锅里，炖五分钟

第4步、准备所需配料

第5步、炖好土豆，牛肉倒入容器中，待用

第6步、锅里到油，煸香葱，蒜，八角茴香花椒

第7步、放入土豆牛肉

第8步、依次放入酱油，盐，鸡精,翻滚一分钟，出锅

第9步、翻滚一分钟

第10步、出锅

九、重庆腊牛肉的做法？

食材清单：

腊牛肉 188克 、 油 15克 、 辣椒粉 1汤匙 、 大葱 两根 、 酱油 适量 、 青辣椒 三个 、 盐 根据腊制品的含盐量加减 、 鸡精 1克

烹饪步骤：

步骤1.切一块适合一餐量的腊牛肉

步骤2.在开水中煮三到五分钟，将汤水倒掉，腊牛肉切片

步骤3.大葱洗净切段，青椒洗净去籽切好

步骤4.锅里放油，加入青椒，根据腊牛肉的咸度适量放点盐炒青椒

步骤5.放入腊牛肉片翻炒下

步骤6.加入酱油翻炒

步骤7.放一点水，炒一下

步骤8.放入辣椒粉

步骤9.下入大葱段翻炒

步骤10.出锅前放入鸡精加丁点水，炒几下就可以出锅了，香香的

十、回味腊牛肉的做法？

步骤：

1、牛腱不要洗，用粗盐擦揉，按摩，倒入两勺美极酱油，继续按摩，然后封口放冰箱冷藏三日，期间每天取出翻面。

2、三日后，将肉用清水洗净。准备香料。

3、锅里倒入清水，所有香料，煮沸。

4、开水中放入腌好的牛腱，撇去浮沫。

5、盖盖子微火慢炖2小时。

6、关火后盖子依然不打开，自然放凉，然后沥干取出，冰箱冷藏一夜。

7、切片，越薄越好。

8、调一个汁，醋，酱油，辣椒油，水少量。    

9、酱汁淋入，撒上花生芝麻碎，葱花，完成。