家庭常用香料？

一、家庭常用香料？

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

二、常用炖肉香料？

一、八角

八角

八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。

二、桂皮

桂皮

桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。

三、香叶

香叶

香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来－说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可

三、卤菜常用香料？

卤水中常用的香料有以下这些

栀子

栀子又名山栀子、黄栀子等，含有纯天然的色素，具有优良的染色能力，常用于饮料、糕点、雪糕、糖果等。中餐烹饪中可用于给卤水或酱料调色，让食材看起来更有食欲，由于栀子本身带有苦味，所以不能放多，多了会发苦。

沙姜

沙姜又叫山奈，对肉质鲜嫩的食材有一定的抑制腥臊能力。粤菜里，常用新鲜的沙姜制作沙姜鸡、沙姜猪脚，加入了沙姜的荤菜散发着迷人的香气，让人食欲大开。在油脂含量较高的菜肴中，沙姜的加入可以使得香气更为醇厚，很能吸引人的胃口。

白豆蔻

白豆蔻也称豆蔻、白蔻等，气味芳香浓郁，有微辣感，去腥解腻效果显著，在中餐和西餐都有比较重要的地位。白豆蔻作为调味料，可去异味、增香辛，是卤水中不可或缺的香料，也可用于炖菜、填馅及烹鱼。每千克食材添加量为2-4克左右，用量过大则会出现苦味。

花椒

花椒香气独特浓烈，被列在了“十三香”之首，在中餐的烹饪中发挥着举足轻重的作用，是我国特有的香料，也是家庭常用的调味增香料之一。花椒香味重、麻味较轻，常用来和肉类一起烹饪，能清除肉类的腥味和哈味，增加香气， 例如火锅主料、炖菜、卤味、小菜、泡菜等佳肴的制作。

青花椒

青花椒麻味比红花椒要重，也被称为“麻椒”，但是香气与花椒相比更清香柔和。烹饪肉菜时，青花椒不仅能去腥膻除异味，而且“麻不压鲜”。红花椒一般用于制作比较重口味的菜，例如辣子鸡、水煮鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的菜肴，例如口水鸡、麻椒牛蛙等。做泡菜时放入青花椒，不但可以防止泡菜起沫，也能让泡菜的风味更佳!

八角

八角也叫大料、大茴香，在中餐中用途广泛，而且普及率高，是“十三香”、“五香粉”中不可缺少的调料之一。八角有强烈而特殊的香气，吃起来略甜，无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，可掩盖腥臭、增香味，加热时间越长，香味越浓厚持久。八角的用量不宜多，否则会掩盖肉类鲜香味，还会发苦。

桂皮

桂皮香气馥郁，香中带甜，是最早被人类食用的香料之一，常用于烹调腥味较重的原料，有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用，在中餐里，卤水、酱制、红烧肉菜时都少不了桂皮。把桂皮研磨成粉后可以用于制作西式甜点，例如蛋糕、面包等，可以产生特殊的风味和香气。

草果

草果又名草果仁，果壳有薄荷的清凉气味，还夹杂着淡淡的烟熏味，可以去除食材中的腥膻气味，提味效果明显，在制作肉类卤菜时，加入草果可以有效的屏蔽食材的强烈异味。但是制作炒菜或卤制蔬菜时，最好敲破草果，把里面的种子取出，以免草果子种的刺激性气味破坏菜品风味。

香叶

香叶就是月桂叶晒干后得到的香料，气味芬芳，味道略甜，常和八角、草果、甘草配伍，可显著去除各类食材中的腥、膻、臭等异味，香叶的芳香中透出少许柠檬和丁香的香味，还具有一定的杀菌防腐作用，除了用于调制卤水，还可用于肉类的腌制、炖菜、红烧肉菜等。

小茴香

小茴香又名茴香、谷茴香，气芳香温和，作为香料调味可增香除膻，炖羊肉时加入则味道更美。北方人多爱用小茴香，南方人多爱用八角。与八角相比，八角的鲜味要大于小茴香，小茴香主要用于卤、煮的肉菜，也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。小茴香的外形和孜然粒非常相似，大家购买的时候不要搞错了。

甘草

干甘草是甘草树根，味甘甜而特殊，是一种补益类的中药材，作为香料入菜调味可赋甜增味，去腥压异，常与八角、桂皮、川椒等其它香料配合使用，做肉类食材放入甘草，可以有效的去腥、祛除异味，使卤出的菜肴味道更醇厚，回味悠长。

陈皮

陈皮是用柑橘果皮晒干后制作而成，存放的时间越久越好，越陈越值钱。陈皮气味芳香温和不刺激，加热后果香味十分突出，让菜肴更鲜香。烹饪肉类加入陈皮，不仅能祛腥膻、添鲜味，还可以让肉更容易炖烂，解除油腻。

除了调卤炖肉，陈皮也可以用来做甜品的调料，例如陈皮红豆沙，加入陈皮的红豆糖水，果香与红豆味道相互调和，形成独具一格的味道。

自制卤水配方

以1000克的肉类食材为例，也可加入其它食材。

八角 3克、草果 1g、丁香 1g、砂仁 1g、南姜 5g、山奈 2g、豆蔻 1g、小茴香 2克、甘草 1g、花椒 2g、干辣椒 3个（可选）、桂皮 2克、冰糖 75克、生姜 1块、大葱 1根、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量

四、香包的常用香料？

香包的材料主要有苍术、山奈、白芷、菖蒲、藿香、佩兰、川芎、香附、薄荷、香橼、辛夷、艾叶，另加冰片，还可以适当加入苏合香、益智仁、高良姜、陈皮、零陵香等药材。

五、卤肉常用的香料？

卤肉常用的12种香料

1、当归

当归放在猪肉中，会使猪肉味更足，吃着更香，但是也因为气味过于浓郁，500g猪肉类的食材，0.3g即可。

2、八角

虽然人人都知道八角，但是很少有人知道八角的作用，八角在卤水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，还能增加食欲，500g猪肉类的食材，3-5g即可。

3、白芷

白芷和当归的作用差不多，一般有白芷就不放当归，但是用量可以比当归大一些，500g猪肉类的食材，1.5g即可。

4、草果

草果是西部地区最喜欢用的香料，它的去腥除异，增香提味的能力很强，500g猪肉类的食材，5g即可。

5、山奈

山奈的使用性非常广泛，在卤水中起到去腥解腻，增加食材香味的作用，不管是炖肉还是卤肉，一般500g食材需要3克。

6、丁香

丁香的香味非常浓郁，在卤水中增香的能力也很强，但是多了会导致卤肉非常难闻，500g肉类食材，2颗丁香即可。

7、肉豆蔻

肉豆蔻的去腥解腻增香的能力特别好，还可以增加食欲，不管是卤、烧、酱等做法，都可以放肉豆蔻，但是用量过大会有副作用，500g肉类食材，1g即可。

8、白豆蔻

白豆蔻的去腥解腻，赋予食材香味的能力很强，在卤味中，用量较大，500g肉类食材，4克白豆蔻即可。

9、香叶

香叶是非常好的一种辛香料，食材中什么异味都可以去除，而且还能增加食欲，500g肉类食材，1.5g即可。

10、肉桂

因为肉桂去腥解腻、增加食材的香味能力很强，导致肉桂的使用性很广泛，而且是十三香、五香粉等秘制粉料的必备原材料，500g肉类食材，2g即可。

11、香砂

很多人容易把香砂和砂仁搞混，作用和香砂没有多大区别，因为售价比较便宜，使用量比较大，在卤肉中，增香去腥能力还可以，500g肉类食材，5颗香砂即可。

12、小茴香

小茴香能很好的压制食材的腥膻味，还可以增加食材的香味，猪肉类的食材使用量较大，一般500g猪肉4-6g即可。

香料使用的技巧

1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝、丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一股发闷的味道。

2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为白酒有溶解和渗透作用，能够使香料的异味更容易除去。浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。

3、因为香料的呈香物质有些是脂溶性的（薄荷、紫苏除外），只经过浸泡后还不能完全挥发出来，还要经过炒制才行。用油炒时要注意用小火低油温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊；香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮，草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香，香叶、孜然等）要后放，以使香料出香趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅。

4、在使用时，芳香类和苦香类要合理搭配。一般情况下，芳香类用量稍大些（如八角、小茴香可多放），苦香类用量稍小些（如砂仁放多了会特别苦，荜菝有辣口也不能多放，白芷放多了中药味会特别大）；应用时要不同的原料不同对待，不能图省力，包个万能料包来个一劳永逸。在应用时，如果原料腥膻味大，要多加一些去异味的香料，如加工羊肉时加入一些孜然等；再就是根据原料的特性，增减各种香料的用量，如猪肉就要多加些肉蔻、桂皮，鸡鸭等禽类要多加些山奈和白芷，同时还离不开少许丁香。

香料用量举例

原料：

50斤牛肉或猪肉

香料：

白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克（用刀切开，剥出肉、用外皮）、山奈20克、白芷50克（用量较大、用来去除肉的腥膻味，以增加原料回甜香味）、砂仁35克、荜菝30克、桂皮150克（以肉桂为佳，月桂次之，因为肉桂有甜味，多放肉桂卤出来的东西是回甜口的）、甘草60克（用量较大，与花椒同用，具有增香防腐的作用，可使得卤水不容易坏）、花椒30克、香叶25克、罗汉果2个。

另外，还有一款效果极好的卤水料包配方。

以25公斤水计算：

肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、红蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克、千里香100克、迷迭香20克、甘牛至10克、香叶70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克，陈皮50克、罗汉果6个、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫苏20克、荜菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香40克、母丁香40克、五味子10克，以上各料磨成粉包起即成。

说明：

1、这款卤水用来卤鸡、鸭等禽类原料的效果最好，因为配制时是用肉桂作为“引子”的，肉桂的用量最多，而肉桂对禽类的提鲜作用特别好。这个料包除了可作卤水，也可用于烹制菜肴，例如干贝鸡胗煲，100份鸡胗放入一个药包，用高压锅压制后捞出炒制，也能起到同样的效果。如果是卤制牛肉等原料，卤水配制应以草果为主，卤羊肉的应以小茴香为主。

2、此方是按香辛料的各种气味的混合，以芳香味的香辛料居多，配以其他各种气味的香辛料，使它起到气味柔和、芳香四溢、香鲜味浓的效果。配方中的绝大多数香料都是温性的，所以用上罗汉果、玉竹两种凉性的香料来平和药性；另外，因甘草本身是解百毒的，用在里面中和药性；五味子用少许用来调节口味。

3、公丁香是丁香未开的花蕊，较为常见，母丁香是公丁香的果实，香气比公丁香淡一些，在卤水中同时使用是遵循阴阳调和的原理。

4、上述配方中的千里香是中药中的千里香，甘牛至即鼠尾萆，略带樟脑味的香草植物，其干燥叶片香味浓郁、略带苦味，适合猪肉料理，此外，也可用于火腿、西式香肠等加工品。

5、配方中的木香不放关系也不大，另外香菜籽可用香菜代替

六、香料植物大全？

常用香料植物

常用香料植物主要分为是八角、茴香、香叶、砂姜、当归、桂枝、茴香、桂皮、荆芥、薄荷、黄栀子、紫苏、白芷、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、草果、姜黄、砂仁、良姜、丁香、花椒、孜然、罗汉果、甘草胡椒、香茅、陈皮等等。

不常用香料植物

不常用的香料植物有刀豆、桂圆、大枣、山楂、乌梅、橙叶、木瓜、白扁豆、百合、青果、芡实、赤小豆、佛手、杏仁、佛手、海带、桃仁、莲子、桑椹、香榧、淡豆豉、黑芝麻、蜂蜜、莴苣、薏苡仁、枸杞子、乌梢蛇、酸枣仁、海蛎子、代代花、决明子等。

七、中国香料大全？

1.十四香

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名

贵天然香料。

用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。

2.十四香炖肉料

配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉

配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮

用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等

4.姜粉

配料：姜块，姜片，姜末

用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐

用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。

6.花椒粉

配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，

肉食品，等均可使用

7.美味椒盐

配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉

配料：新疆特产纯天然孜然

用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料

配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制

品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料

配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉

配料：优质白胡椒

用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。

用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

13.炖鸡鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

14.炖鱼鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。

用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作

八、伊朗香料大全？

伊朗的香料基本成分包括姜黄、肉桂、黑胡椒、小豆蔻、孜然，和咖喱有些类似，但一般不包括咖喱中常见的辛辣配料如辣椒、姜、蒜等，因此味道偏于甜香。

不同用途的菜式会加入其它不同的香料，如用于米饭的调味时，经常加入干燥的玫瑰花，而用于肉类调味时，会加入芫荽籽和干柠檬等。

九、揭秘川菜中常用的香料大全，图片分享

川菜必备香料

川菜因其浓重的调味品和丰富的口味而闻名，而其中的香料起着至关重要的作用。以下是一些川菜中常用的香料，让我们一起揭秘它们的秘密。

花椒

在川菜中，花椒是常用的调味品之一。它带有特有的麻辣味，让川菜更加开胃。而且，花椒还有杀菌消毒的功效，使其在川菜烹饪中不仅仅是调味品。

辣椒

川菜以其麻辣而著称，而辣椒则是其中不可或缺的一部分。川菜厨师们善于利用辣椒调味，让菜肴更加香辣可口。

郫县豆瓣酱

作为川菜中常用的调味料，郫县豆瓣酱是脍炙人口的美食杰作。它带有独特的豆香和微辣的味道，是制作川菜经典菜品的必备材料。

料酒

料酒是川菜中常用的调味料之一，它不仅能够去腥增香，还能让菜肴更加美味可口。在川菜烹饪中，料酒经常用于提鲜和去腥。

葱姜蒜

在川菜烹饪中，葱姜蒜被称为“川菜三宝”，它们为川菜赋予了独特的风味。葱姜蒜都具有增香提味的作用，也常被用于爆炒、拌凉菜等做法中。

结语

川菜的美味离不开这些香料的加持，它们共同构成了川菜独特的风味。如果你想要尝试在家制作正宗的川菜，不妨备上这些香料，感受川菜的魅力。

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章能够帮助您更好地了解川菜中常用的香料，并且为您的烹饪带来一些灵感。

十、常用的香料有哪些？各有什么作用？

：花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，这几样是最常用的；此外还有陈皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等，数一下，大概有十几种之多。（其他不属于干货调味料的主要指葱、姜、蒜等。）

茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。