炒鸡杂这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料,所以炒的时候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的鸡杂,火要大,才能快速熟透
鸡杂大小尽量均匀- -点,这样受热均匀,炒熟- -致。
鸡杂焯水的时候,可以放- -片姜和一点酒,然后炒的稍微熟-一点,这样更,不腥哦!
鸡肾要去掉外皮白切花刀,鸡肝要尽量片薄这样比较易熟,焯水能使鸡杂更易受而且能去掉血污杂质。
用料:鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油(3克+10克) / 盐5克
糖(5克+5克) / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个
红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣
步骤:
1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后,用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除,一剪为二,用清水冲掉里面的血块;鸡肫切成薄片,鸡肠切段,并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂,最后淋上油再次抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌制20分钟左右。
3:把大蒜剥皮切片,青椒洗净切成滚刀块,芹菜摘去叶子洗净切段,红泡椒切段。
4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎,锅里热油,把红油郫县豆瓣酱炒出香味,把鸡杂沥干倒入锅里,爆炒至变色,然后盛出。
主料
鸡胗200克.尖椒3个.鸡心50克.鸡肝50克
辅料
红椒1块 姜1块 蒜2瓣 豆瓣酱10克 植物油15克 食盐2克 生粉5克
1.准备好原材料
2.尖椒和红椒切成块
3.鸡杂切成片
4.豆瓣酱剁细,姜和蒜瓣切成末
5.鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉,抓匀
6.锅里加入植物油,烧到九成热,倒入鸡杂爆炒,炒好出锅待用
7.锅里放入植物油,放入尖椒和红椒爆炒,加入食盐炒入味
8.加入炒好的鸡杂、姜、蒜末,翻炒均匀出锅。
我们要买六鸡杂,然后把鸡杂的话放入锅里用水,把它煮熟,然后的话再放上一点酸豆角,放上鸡精,然后的话再倒上上生抽,这样的话,一份凉拌鸡杂就做好了
主料:酸白菜200克,鸡肠50克,鸡肝50克,鸡心50克,鸡腰子50克,莴笋100克辅料:木耳(干)30克调料:姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克炒鸡杂的做法:1.将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片,肝、心切片,肠用沸水氽一下,切成长段;莴苣切成马耳朵状2.把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状3.锅内放油烧到五成热时,放鸡杂、炒散断生,再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起锅盛盘
干锅鸡爪,鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡爪鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡爪,鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。
炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。
食材:榨菜丝、鸡胗(已清洗焯熟)、莴笋
步骤1
将莴笋切丝
步骤2
将已焯熟的鸡胗放在案板上切成丝,待用
步骤3
在锅中加入3汤勺油烧热,下入切好的莴笋翻炒翻炒
步骤4
接着,合入切好的鸡胗和榨菜丝翻炒翻炒
步骤5
然后,加0.5勺盐
步骤6
加0.5勺味精
步骤7
调味炒匀,即可
准备材料。 番茄洗净切块。 鸡肉斩件,姜切片。 烧热油把鸡肉爆炒。 把鸡肉炒干一些比较香, 倒入番茄翻炒。 加入些砂糖翻炒,加少许热水加盖子焖一下。 最后放点盐调味。 小贴士 鸡肉就这样干炒容易不熟,吃肉最后煮熟一些,可以放少许水焖一下,汁也很好吃。
用料:鸡胗若干个;姜8片;葱3根;白酒适量;大蒜适量;香菜适量;酱油适量;白糖适量;小米椒适量
做法:
1.加入适量的酱油和白糖在锅里小火加热至白糖溶化倒入碗里备用。(用筷子搅拌让白糖尽快溶化,尝一下是不是自己喜欢的甜咸度。)
2.鸡胗清洗干净,放入锅中添水,加入几片姜焯水。然后捞出来清洗干净备用。(一个一个清洗干净。)
3.锅里重新添水加入鸡胗,七八片姜片,两三根葱,倒入适量白酒(或者料酒。)大火烧开两三分钟,盖锅盖煮到自己喜欢的口感。(我煮了12分钟左右。)鸡胗煮制的时间。用刀背拍扁几个大蒜去皮,葱一根清洗干净切段,小米椒两个切碎都放在步骤一的酱油碗里备用。香菜清洗干净切段备用。
4.鸡胗煮好了之后夹出来放在案板上。这时候清洗干净锅放入适量食用油烧至微微冒烟泼入酱油碗中。鸡胗切片放入盘中,倒入酱油汁,洒入香菜。
红薯炒鸡杂的方法非常简单,先把鸡杂洗干净,清水焯一下,放入盘中备用,然后将红薯切好切盘备用,锅中倒油,油温七成热时,放入葱姜蒜,辣椒爆香,然后将洗好的鸡杂放入导入盐鸡精,味精生抽蚝油少量清水翻炒,直到鸡杂变色,然后将红薯会倒流,没加入,没过红薯鸡杂的清水大火烧开后转小火慢炖,30分钟后就可以了
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