老鳖汤的做法大全？

一、老鳖汤的做法大全？

老鳖汤做法如下：

步骤1.

将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用

步骤2

汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮

步骤3

把西洋参和红枣用清水洗净备用

步骤4

砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时

步骤5

食用前，加入盐调味即可

二、邵阳沙鳖做法大全？

沙鳖除去内脏、黄油，下水煮去血水，清洗干净。放鸡油，下鳖、高汤、姜、葱、绍酒，大火烧沸，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待酥烂入味，放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。

三、老鳖的做法？

清炖鳖汤的制作材料：

主料：甲鱼500克,猪胫骨500克

调料：大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克

清炖鳖汤的特色：

汤汁清醇，肉滑细嫩，肥鲜浓香。

教您清炖鳖汤怎么做，如何做清炖鳖汤才好吃

1.将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。

2.将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污。

3.将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。

清炖鳖汤的制作要诀：

可加瘦猪肉和适量的当归头，做出的汤味道将更加在鲜美；甲鱼又称鳖。

小帖士-健康提示：

1.此汤具有滋阴补血，清虚热的作用，尤其适宜产后失血过多，阴血亏损，或见烦热、盗汗、手足心热等阴虚阳亢，形体消瘦者食用。

2.身体壮实者和产后三日内不宜食用。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 洋葱炒鳖 ：

〔原料〕鳖肉200克，洋葱250克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、盐，鸡精、酱油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；洋葱切块、红萝卜切片焯水；姜，蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放洋葱，红萝卜海鲜酱炒2分钟，放白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。

●鹌鹑蛋烩鳖

〔原料〕鳖肉200克，鹌鹑蛋20个，花生油、蚝油、番茄汁、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖，生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；鹌鹑蛋煮熟去壳；姜、蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水焖15分钟，放鹌鹑蛋、番茄汁煮5分钟，加盐、白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。

●菜心炒鳖

〔原料〕1、鳖肉200克，菜心500克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

〔做法〕1、鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟；菜心去叶切成4厘米长段过水；红萝卜、切片；姜、蒜切碎，葱切段。2、炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放菜心、红萝卜海鲜酱、盐炒2分钟，放白糖，鸡精调味，撒胡椒粉，葱即成。

●淮杞鳖甲汤

〔原料〕鳖500克，淮山30克，杞子15克，鸡500克，桂圆肉少许，盐、鸡精、姜适量。

〔做法〕1、将鳖宰杀洗净，鳖甲切成块；鸡宰杀洗净切块；淮山洗净，用清水浸泡半小时，杞子洗净；姜切片。2、将全部材料放入炖锅内，用武火烧开后再用文火煲3小时，加盐、鸡精调味目口成。

宰鳖“五步曲”

第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、开膛 → 第四、掏脏 → 第五、切块

鳖皮表面有层薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污秽。其方法是把鳖仰放在盆中，然后用将开的（80~85°左右）热水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜，并剥去脚趾甲。

若需取血，可在烫鳖之后，把鳖仰放，其头自然伸出（企图翻身）。此时，即可用刀砍下其颈，再将鳖身倒置，鳖血则从颈的刀口处流出，用碗接着即可。如果无需取血，就不必经过这一步骤。

在鳖甲与其底板交接之处（即裙边下周围一圈）开刀，把鳖对半剖开。

掏脏开膛后，掏出全部内脏，弃肺留肝；心和肠，并分别洗净。（注意不要把其胆弄破）。

先把鳖的四肢剁开，然后将其裙边片出，最后将背甲和底板分别砍成块即可。

四、河鳖的做法？

先洗干净，在切开煮20~40分钟，就熟了。

五、鳖蛋的做法？

步骤 1

甲鱼蛋洗净，除去黄沙，准备配料。 腌料酱油是之前腌醉虾剩下的，挪过来用一下。配料大概是酱油、糖、生姜丝、话梅。 没有呢也没有关系，水1000g，加两小勺酱油和糖。调料不用配的很显，有微微的鲜甜味的蛋蛋就很好吃了。

步骤 2

除了甲鱼蛋之外的材料全部丢进去，大火煮开，转小火焖煮5-10分钟，让香料的味道释放出来。 本来用了小锅子煮，加了蛋之后发现也太满了，果断换了个大的。

步骤 3

发现一个加大号的！甲鱼蛋有硬有软，硬的有点像鸡蛋壳，软的

步骤 4

放入全部甲鱼蛋，大火煮五分钟。水以基本盖末甲鱼蛋为主，如果只盖到一半，适量加一些水。 五分钟基本全熟了，希望蛋软一点的可以少煮一会儿。不过小雨吃这种蛋的机会很少，也不知道生一点的能不能吃…反正老爸说我煮的太熟，他好像吃过专业人士做的，不过老爸光会吃。

步骤 5

煮完后关火，加盖焖至放凉。这样感觉会比较入味～～ 煮完后，蛋蛋全都凹进去了……

步骤 6

一定要放凉啊！甲鱼蛋的壳虽然是软的，可是韧性不小，而且蛋白是水状的，分分钟爆浆，不要问我怎么知道的…

步骤 7

，基本上甲鱼蛋只蛋的到个蛋黄…连壳一起丢入口中，咬到爆浆，吐壳～～不然只有直接撕开蛋壳，但是这样就真的吃不到蛋白了呢！配料的味道有进去，还挺好吃的～～

六、鳖蟹的做法？

食材：

螃蟹三只、龙虾一斤、姜1块、鸡精5g、淀粉10g、蒜1头、葱1根、花椒1小把、小米椒10g、麻辣火锅底料1块、啤酒1瓶、味极鲜二勺、白糖一茶勺

步骤1

河蟹选腹壳凸起，蟹身较鼓胀，则表示蟹肉较多；壳软捏下去带有弹性；蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。河蟹处理干净，对半切开，

步骤2

切面蘸上淀粉，

步骤3

放入6成热的油锅中，炸至切面金黄，捞出备用；

步骤4

龙虾选腹部白净；后壳捏下去带有弹性，去虾肠去黑头洗净备用

步骤5

龙虾洗净沥干水份，放入6成热的油锅中，炸至鲜红，捞出备用；

步骤6

准备适量姜、蒜、葱、花椒、小米椒、准备适量麻辣火锅底料

步骤7

热锅倒油，下入干辣椒和花椒炒出香味，放入适量火锅料炒出红油后，再加入大蒜、姜片和葱段，

步骤8

炒香后加入河蟹和小龙虾翻炒均匀，倒入适量啤酒，加入二勺味极鲜，一茶勺白糖适量鸡精

步骤9

大火煮开后继续焖煮七八分钟；大火收汁，盛出摆盘，即可食用。

七、沙鳖的做法？

材料：

沙鳖1只(约280g)，鲜参、鲜鹅掌、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、鸡油各适量。

做法：

1、将童子鳖宰杀，除去内脏、黄油，用沸水略烫，刮去黑膜，焯水，清洗干净。

2、炒锅上火，放30g鸡油，放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待酥烂入味，放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。

八、鸡蛋鳖做法？

做法是将面片下油炸至呈袋状，然后灌入鸡蛋，再入锅炸至熟。外焦里嫩，营养丰富，是早餐的绝妙选择。

九、鳖汤做法？

主料：甲鱼500克,猪胫骨500克调料：大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克

清炖鳖汤的做法：

步骤1、将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后。

步骤2、去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。

步骤3、将甲鱼宰杀，用开水泡烫后。

剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏。

步骤4、将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫。

捞出用清水洗净血污。

步骤5、将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后。

步骤6、改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。

十、沙鳖做法？

青椒炒沙鳖

原料：

小沙鳖3只（重约600克），青、红辣椒圈200克，葱段、姜片各20克。

调料：

熟猪油40克，菜籽油50克，盐、味精各4克，蚝油5克。

制作步骤：

1、小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。

2、锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入小沙鳖，中火煸炒至肉质成熟，离火。

3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鳖，下入盐、味精、蚝油，中火煸炒1分钟，离火装盘即可。