平鱼做法大全？

一、平鱼做法大全？

主料

平鱼2条

辅料

葱姜适量

配料

白酒适量

蒸鱼豉油适量

花椒适量

油适量

1.准备好鱼和葱姜。

2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

3.将平鱼去膛、去腮洗净。

4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

8.重新在鱼身上码上葱姜丝。

9.浇上适量的蒸鱼豉油。

10.把热油泼在鱼上即可。

小窍门&温馨提示

平鱼要选用新鲜的。蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了，会影响口感。

二、鳞平鱼做法大全？

原料：小鳞平鱼8条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）

做法：

1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小鳞平鱼，10秒钟后关火，捞出小鳞平鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

三、干炸平鱼的家常做法大全？

1

平鱼自然解冻洗干净去鳞去鳃去内脏

2

把每条鱼两面划切三刀以便入味

3

葱姜各切丝

4

把鱼放在一个盘里，放葱丝姜丝盐料酒花椒粒十三香，把鱼涂抹均匀放冰箱腌制半个小时

5

腌制好的鱼表面用厨房纸巾擦干净，备一个盘放适量干面粉，把鱼两面都粘上干面粉

6

把所有鱼都粘上干面粉放盘里备用

7

热锅凉油大火加热

8

当油热六七成时，把鱼轻轻放入锅中改中小火慢炸，一面炸成金黄色翻面再炸另一面，两面都炸成金黄色鱼漂起来就可以捞出锅了。

四、平鱼的做法？

清蒸平鱼：如果你买到的平鱼够新鲜，冷冻时间不长，可以采用这种方法：

原料：平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油

做法：1） 先把平鱼洗净去鳃，均匀抹上少许盐和料酒，装盘；

2） 葱切段、姜切丝，香菇和金华火腿切丝；

3） 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒在鱼身上，上蒸锅大火蒸10分钟后淋生抽和食用油，再蒸2-3分钟；（时间上，如果买到的平鱼比较大的话，时间应再稍长些。）

4） 起锅，将葱段和姜丝拿掉

家常烧平鱼

原料： 平鱼500克，香菇5个，冬笋片75克，葱姜蒜共50克，绍酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。

做法：

1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。

2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。

3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。

4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。

心得： 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。

家常炖平鱼

主料：平鱼

配料：韭菜葱姜大料盐味精 酱油 郫县豆瓣酱

做法：

1、放油预热后加入葱姜（大块即可）大料，然后加入少量的郫县豆瓣（去腥提味）和酱油炒香

2、将收拾好的平鱼放入锅中，加开水（不能用凉水 不然会腥的），大火炖开，然后用中火炖10分中左右，

3、汤汁粘稠后放入切成段的韭菜，一点就好了，在炖一会就可以出锅了。

蒜烧平鱼

原料：

平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。

辅料：

姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

做法：

1、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

红烧平鱼

原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。

辅料：姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

做法：

①平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

②锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

③锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

沙茶平鱼

原料：

平鱼1条、姜蒜末1匙、葱2根、葱花少许、姜2片

调味料：

（1）黄酒（或料酒）1大匙、盐适量

（2）沙茶酱3大匙、黄酒1匙、生抽2大匙、盐、糖适量、清汤（或清水）4大匙、水淀粉适量、植物油2大匙

做法：

1、平鱼洗净，两面都倚上菱形花刀，加入调味料（1）腌十几分钟，铺上2根葱、2片姜，中火蒸10分钟。

2、用2大匙油爆香葱姜蒜末，放入（2）料（植物油除外），做成沙茶料，取出蒸好的平鱼，将汤汁倒掉淋入炒好的沙茶料。

3、撒入葱花即可。

注意：

炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了。

香烤平鱼

原料：

平鱼1条、葱1根切段、姜4片

调味料：

（1）黄酒（或料酒）1大匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱3大匙

（2）李锦记香蒜辣椒酱2大匙、蜂蜜1大匙

做法：

1、平鱼洗净从中间片成两片，一平底容器中放入葱段姜片，再放入片好的平鱼，加调味料（1）腌制20分钟。

2、烤箱预热250度，调味料（2）搅拌均匀，涂抹在鱼表面（大概用去一般的量），将鱼放在烤架上。

3、10分钟时再刷一遍调味料（2），再烤8－10分钟即可。

4、吃的时候可挤上几滴柠檬汁，味道鲜美。

五、鳞平鱼的做法？

1.将鱼去鳞、鳃、内脏，刮洗干净后放在案板上；

2.用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水；

3.冬笋(去皮)、冬菇洗净，切成细丝；

4.干辣椒泡软，洗净，去籽，也切成细丝；

5.葱、姜洗净均切丝待用；

6.取大盘一个，放入鱼，再分别间隔地摆上冬笋丝、冬菇丝、葱丝、姜丝，浇上料酒和适量鲜汤，放上盐和味精，用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸20分钟左右，取出；

7.把汤汁滗在锅中，烧开，放入干辣椒丝，调好口味，汤汁一稠，即可浇到鱼体上；

8.另用一锅，放油烧至七成热，把花椒投在油中炸出香味；

9.捞出花椒，立即将沸热，香气浓郁的花椒油浇到鱼上面即成。

六、东海平鱼的做法？

用料

平鱼 2条

蒜 6-8瓣

姜 5片

味极鲜酱油 3勺

醋 3勺

糖 一勺

料酒 2勺

盐 适量

葱 8根

菜椒 半个

1、平鱼洗干净，划刀，倒点香油和醋去腥，盖上保鲜膜备用

2、锅内放油，放入姜片、大蒜瓣、盐爆香

3、加入开水，倒入料酒、蚝油、味极鲜酱油和葱叶和菜椒

4、将平鱼放到锅里盖盖焖煮，大概12分钟，具体时间根据鱼的大小调节

5、煮熟啦，盛之前把葱叶挑出

6、盛盘，加入香菜点缀会更好看哟

七、银平鱼的做法？

用料

银平鱼 4条，小葱 一段，姜 四五片，料酒 一勺，生抽 一勺，盐 少许，白糖 半勺，五花肉 50克

做法步骤

1、1.取出银平鱼，常温解冻！鲜到鲜得的银平鱼，肉质鲜嫩，全程冷鲜配送，收到的时候还是冰冰的！

2、2.将鱼去掉内脏，清洗干净之后，在鱼身上划两道，方便入味！

3、3.切葱姜丝备用。

4、4.五花肉煸炒出油，用猪大油做出来的鱼更加好吃！ 也可以直接用家里的植物油，比较方便…也是可以的，就是味道会差一丢丢~

5、5.油热之后，下入鲳鱼，小火慢慢煎。

6、6.煎至一面金黄之后再小心的翻面，不要太早翻面，要不然鱼皮会破，影响美观。

7、7.四条鲳鱼依次煎好之后，加入葱姜丝，再淋入生抽料酒。 加入糖和盐调味。

8、8.加入适量的清水，大火烧开，小火慢炖！

9、9.大火收汁之后就可以盛出！

10、10.撒上香菜即可。

八、腌平鱼的做法？

制作过程：第一步，平鱼若干，将鱼处理掉不能食用的部分，仔细清洗干净，将表面的水分控干，在控干鱼肉水分的时候准备香料；

第二步，食盐、八角和花椒粒分别准备出适量，将其一同放入在炒锅中，不用放油，小火慢慢干炒，经过炒制，盐会慢慢发黄，待香料的香味也散发出；

第三步，炒好的盐盛出来，将其放凉了用，准备一个比较大的容器，将处理好的鱼放入其中，将炒好并且晾凉的盐均匀涂抹在鱼身上，内外记得都要涂抹；

第四步，在室温下腌制2天时间，中途记得翻下面，让其腌制均匀，腌制好的鱼肉挂起来，放阴凉且通风的地方，开始风干咸鱼，过程中会看到咸鱼的表面变得干爽并且有弹性，既可以收回了；

第五步，喜欢干一点的，可以继续风干几天，具体的时间按照个人的喜好来把握，做好的咸鱼放入冰箱冷冻保存。

九、红烧平鱼的做法？

红烧平鱼是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，下面是制作红烧平鱼的步骤：

材料：

- 平鱼 1只（约重500克）

- 葱 2根

- 姜 1块

- 大料 2个

- 八角 2个

- 香叶 3片

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 清水 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 平鱼去内脏、去头、去尾、去鳞洗净，在两面各斜切3到4个口。

2. 葱切段、姜切片备用。

3. 热锅加入食用油，放入平鱼两面煎至金黄色盛出。

4. 把葱段和姜片放入锅中爆香，加入调料（大料、八角、香叶），再倒入料酒和生抽，老抽调色，加入冰糖搅拌均匀。

5. 把煎好的平鱼放入锅中，加入清水没过鱼身。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟左右。

6. 最后开大火收汁即可。

这样，一道美味可口的红烧平鱼就做好了，可以搭配米饭一起享用。

十、连平鱼的做法？

主料

平鱼一条

辅料

盐、胡椒粉、葱姜、胡萝卜丝、蒸鱼豉油

各适量

1、平鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨。

2、两面抹上盐和胡椒粉，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右。

3、起蒸锅，大火上汽后，放入平鱼，加盖，保持大火蒸5分钟。

4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀。

5、蒸好的鱼除去葱姜，装盘。

6、浇上适量蒸鱼豉油，撒上葱丝和胡萝卜丝。

7、将热油浇在葱丝上即可。