一、干黄豆豉的做法大全？

用料:

黄豆 500克

黑豆豉 100克

盐 100克（可以根据自己的口味调整）

冰糖 60克（可以根据自己的口味调整）

老抽 5勺（可以根据自己的口味调整）

生抽 4勺（可以根据自己的口味调整）

姜 一小块

大蒜头 两整个

小米椒 100克

干花椒 200克

色拉油 400克

干黄豆豉的做法步骤:

步骤 1

黄豆洗净泡一晚，连水一起倒入高压锅，出大气后压20分钟，洗净其他配料，大蒜切成大块，小米椒也不要切的太碎，生姜切成碎末，备用

步骤 2

冷油下锅，大约7-8两油，油烧至温热放入花椒，小火熬五分钟左右，放入切好的大蒜瓣（大蒜瓣不用切的太碎），继续小火熬一到两分钟，滤出大蒜和花椒

步骤 3

油锅里放入切好的姜末，小米椒，翻炒一分钟左右，加入滤好的黄豆继续翻炒，加入黑豆豉，翻炒大约两三分钟，倒入压黄豆的汤汁，加入老抽，冰糖，盐，大火烧开，文火熬制2小时

步骤 4

加入生抽，大火收汤汁，收汤的时候要不停翻炒，因为有冰糖，容易粘锅，汤汁收干后只剩下豆酱和油，盛出来冷却装瓶，冷藏备用！

二、豆豉炒豆腐干做法大全？

烹饪步骤 8步

步骤1

把买回来的豆腐干切成1厘米大小的小丁备用。

步骤2

准备一些葱花。

步骤3

准备一些腌制的青豆豉。

步骤4

炒锅倒油烧热，下葱花煸炒出香味。

步骤5

放入青豆豉翻炒一会。

步骤6

放入豆腐干翻炒一会。

步骤7

放入少量的白糖、鸡粉翻炒均匀。

步骤8

尝尝味，放入一匙的酱油翻炒均匀即可关火装盘。

三、晒豆干豆豉酱做法大全？

主料：

豆腐干200g

辅料：

蒜5g

调和油适量

味精适量

花椒粉适量

步骤1

青椒切小段备用

步骤2

豆干切片备用

步骤3

炒锅放油，下入蒜粒炸香

步骤4

下入青椒翻炒

步骤5

下入豆豉酱

步骤6

放入豆干和少许花椒粉翻炒均匀，加入味精，出锅装盘即可

四、干豆豉的做法？

食材：

黄豆、盐、高度白酒

做法步骤:

第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。

第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。

第三步：把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。

第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。

第五步：发酵四天以后，表面会有一层拉丝，像这个样子就可以了，然后把它倒出来，放一个大一点的盆里，加适量的高度白酒杀菌，再加适量的盐增加底味，翻拌均匀，再放入一个干净又透气的工具上面，拿到太阳底下去晒，天气好的话，三天左右就可以晒干了。

五、民间豆豉的做法大全

民间豆豉的做法大全

豆豉是中国传统调味品之一，也是家常菜肴中常见的食材之一。不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。在民间，有着许多关于豆豉的传统制作方法。本文将为大家介绍一些民间豆豉的做法。

传统曝晒法

传统曝晒法是制作豆豉最古老的方法之一。首先，将大豆浸泡在清水中，浸泡时间根据气候而定，一般情况下需要浸泡24-48小时。浸泡后的大豆捞出沥干水分，晾干备用。

接下来，将晾干的大豆放置在晴朗的日子里，进行曝晒。可以选择在清晨和傍晚时分曝晒，这个时候阳光强度较弱，避免大豆变质。曝晒的时间一般为3-4天，需要经常翻动大豆，确保均匀受热。

当大豆完全干燥后，取出备用。然后，在炒锅中烧热油，将晾干晒熟的大豆倒入锅中煸炒，炒制出豆豉的特殊风味。最后，将炒制好的豆豉晾凉后，用干净的瓶子装好密封，保存在干燥通风的地方。

传统蒸制法

传统蒸制法是另一种常用的制作豆豉的方法。首先，将大豆洗净后，放入蒸锅中蒸熟。蒸煮的时间根据大豆的数量和大小而定，一般为2-3小时。

蒸熟后的大豆继续晾凉，待其完全变凉后，用刀将大豆切碎成豆渣。然后，将切碎的豆渣放入干净的容器中，加入适量的盐拌匀，然后密封保存。经过一段时间的发酵，便可制成美味的豆豉。

现代家庭制作法

除了传统的曝晒法和蒸制法，现代家庭中也出现了一种简化的制作豆豉的方法。首先，将干净的大豆放入锅中煮沸，煮沸的时间约为20分钟，使大豆杀菌、软化。

煮沸后的大豆捞出，晾凉备用。然后，将晾凉的大豆放入保鲜袋中，加入适量的盐和食用酒，将保鲜袋密封好，搅拌均匀，确保盐和食用酒均匀渗入大豆中。

将密封好的保鲜袋放在室温下存放一段时间，大约需要一周左右，让大豆发酵产生豆豉的特殊风味。发酵时间可以根据个人口味进行调整，一般情况下，发酵时间越长，豆豉的口感越浓郁。

豆豉的用途

豆豉是一种非常常用的调味品，可以用于烹饪各种菜肴。在川菜、湘菜、粤菜等地方菜系中，豆豉常常被用来调味。例如，鱼香豆豉茄子、豆豉蒸排骨等。

此外，豆豉还可以用来制作调味酱，与其他调料搭配制成豆豉酱，增加菜肴的风味。可以将豆豉与蒜蓉、姜末等调料混合炒制，制成豆豉酱，用于烹饪炒菜、拌凉菜等。

结语

民间豆豉的做法多种多样，每一种方法都有其独特的特点和风味。无论是传统的曝晒法、蒸制法，还是现代简化的家庭制作法，都可以制作出美味的豆豉。豆豉作为一种重要的调味品，不仅能增加菜肴的风味，还具有丰富的营养价值。

希望本文介绍的民间豆豉的做法对大家有所帮助，可以在家中制作出美味的豆豉，丰富家庭的饮食生活。

六、涿州豆豉的做法大全？

主料

黄豆适量

辅料

剁椒刮量 食盐适量 辣椒粉适量 花椒粉适量 姜适量 白酒少许

步骤1

黄豆洗净泡一夜

步骤2

将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里

步骤3

黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了

步骤4

发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀

步骤5

将煮豆的水倒入，点些白酒

步骤6

装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了

七、陕南豆豉的做法大全？

主料

黄豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量

做法步骤

1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。

2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭

八、豆豉鳗鱼的做法大全？

主料：海鳗鱼1条

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆豉适量、姜适量、葱适量、红椒丝适量、蒸鱼豉油适量

步骤：

1、准备好食材

2、海鳗鱼去鳃去肚，洗净，切段，

3、取大盘，排入海鳗鱼，

4、撒上2小勺豆豉，撒些细盐在表面，

5、撒上姜，葱丝，

6、浇上料酒，

7、水开后，隔水大火清蒸10分钟，小火3分钟，焖3分钟，

8、撇去一些汤汁，去掉葱姜丝，

9、重新撒些葱姜丝，红椒丝，

10、在葱丝上浇上热油，

11、四面淋些蒸鱼豉油即可上桌。

九、山东豆豉的做法大全？

1黄豆挑拣好的，洗净泡一夜。泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料，即可。

自制干豆豉的做法大全

2

1、黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、将煮豆的水倒入，点些白酒。

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

自制干豆豉的做法大全

3

1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。

2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。

自制干豆豉的做法大全

4

1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了); 2、在酱油(最好用老抽，颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉); 3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉; 4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒; 5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒(面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK); 6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。

自制干豆豉的做法大全

5

将所需的黄豆或黑豆用清水洗净后，倒入锅内蒸或煮烂，滤去汁，装入一个透气的容器内（保证干燥），用厚盖布捂严，置于大约15摄氏度的地方，发酵15天后取出，用适量凉开水，浸泡两天后，再加入适量盐和姜片（盐放早了豆质会发硬）继续浸泡。其间每天用饭勺（保证干燥）搅动一次，15天后开始食用。

自制干豆豉的做法大全

6

1，挑选优质黄豆。2、倒入高压锅内，黄豆不能超过高压锅三分之二，放入清水，以没过手背高度为宜，即高于黄豆约一厘米为宜。

3、高压锅开大火至高压锅报警鸣笛后，开最小火压20分钟为宜。

4、等高压锅压力消失，可以开盖后，打开高压锅，倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀。以用手掐黄豆软硬适中为宜，不可压得太软，太软的话今后做成的豆豉保存时间不长。

5、待黄豆冷却后套上干净的塑料袋，我这个套了了2个塑料袋，正套一个，反套一个，放避光出等待发酵。我是放泡沫箱里的。上面盖上东西避光。

6、一个星期后观察发酵情况，如下图就发酵好了。如果没发酵好，继续等待发酵好为止。

7、把发酵好的黄豆倒入盆中，拌松黄豆成一粒粒状。加入调料，以四斤黄豆为例：食盐120克、辣椒粉适量（根据个人喜辣程度加入）、胡椒粉10克、姜粉10克，味精少许，拌匀装坛。以每粒黄豆身上都裹均调料为宜。

十、江西豆豉的做法大全？

（1）浸泡豆子：清水浸泡，浸泡后豆的含水量40至45%。

（2）蒸煮：将黑豆蒸煮到松化率≥85%。

（3）摊凉：出籈熟豆在竹垫上摊晾，降温至30至40℃。（4）制曲：摊凉的熟豆用竹编篮盘均匀摊开，分层搁置在曲房的多层木架上，关闭曲房门窗，进行天然初发酵（制曲），待豆粒表皮长出均布0.3厘米左右长的孢丝，即曲豆成熟。

（5）洗曲：将曲房中的块状曲豆，搓成散状颗粒，装入洗箩放水中浸泡5至10分，进行搓洗，洗去曲豆表皮的孢子，反复冲洗至曲豆全部露出原本色后沥干。

（6）拌料：将已清选沥干曲豆，加调料拌匀，咸豆豉加盐，淡豆豉不加盐。

（7）发酵：倒入发酵桶的曲豆，层层压实进行发酵，根据当地气温，发酵时间30天左右。

（8）晾晒：湿豆豉通过晾晒成干豆豉。

（9）调制：加入多种调味料和食物油熬制加工成风味豆豉。