广东菜凤爪做法大全

一、广东菜凤爪做法大全

广东菜凤爪做法大全

广东菜凤爪，又称凤爪菜，是广东地区非常受欢迎的一道传统小吃。它以酥脆的口感和香辣的味道而著名，成为了广东菜肴中的一大特色。无论是在家庭聚餐、朋友聚会还是酒楼宴席上，凤爪都是备受宠爱的美食。下面就为大家介绍一些经典的广东菜凤爪做法。

经典蒸凤爪

蒸凤爪是制作凤爪的经典方式之一。下面是制作蒸凤爪的步骤：

1. 准备新鲜鸡爪，用清水冲洗净，去掉杂质。
2. 将鸡爪放入开水中焯水，煮至爪肉变得紧实。
3. 取出焯水后的鸡爪，用冷水冲洗，使之更加鲜美。
4. 将鸡爪放入蒸锅中，加入葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉等调料腌制片刻。
5. 蒸锅中烧开水后，放入腌制好的鸡爪，蒸10-15分钟。
6. 蒸好的凤爪取出，撒上葱花和香菜末，即可食用。

椒盐凤爪

椒盐凤爪是一道口感酥脆、香辣可口的凤爪菜品。制作步骤如下：

1. 将鸡爪洗净，用刀将鸡爪尖切断，并用刀划开爪肉，使调料更容易渗入。
2. 将鸡爪放入烧水中焯水，煮至爪肉变紧实。
3. 焯水后的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净。
4. 将鸡爪放入碗中，加入盐、白胡椒粉、生粉、料酒、辣椒粉等腌制10分钟。
5. 烧热一锅油，将腌制好的鸡爪放入油锅中炸至金黄酥脆。
6. 将炸好的鸡爪捞出沥油，撒上盐、五香粉、辣椒粉等调料拌匀。
7. 最后撒上葱花和香菜末，即可食用。

麻辣凤爪

麻辣凤爪以其辣味和麻感著名，是广东菜中的一道经典辣味小吃。下面是制作麻辣凤爪的方法：

1. 将鸡爪放入冷水中，加入料酒和盐，煮开水焯煮几分钟。
2. 将焯水后的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净。
3. 将鸡爪放入碗中，加入酱油、生抽、料酒、糖、盐、醋、辣椒粉、花椒粉、姜蒜泥等调料，腌制20分钟。
4. 准备一锅开水，将腌制好的鸡爪放入锅中焯水，煮至爪肉变得紧实。
5. 焯水后的鸡爪捞出，晾凉。
6. 将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏2小时，入味更佳。
7. 最后可以撒上葱花和芝麻点缀，即可食用。

以上是几种经典的广东菜凤爪做法，不同的做法口味迥异，可以根据个人喜好自由选择。不过无论哪种做法，都能够制作出酥脆香辣的广东菜凤爪，给人们带来美食享受。希望大家在家中也能够尝试制作，一起品味广东美食的魅力！

二、广东菜心白灼的做法大全家常？

广东菜心白灼的做法

广东菜心500克

葱、姜、红辣椒丝适量

蒸鱼豉油1小碗

第一步：将广东菜心清洗干净，然后放在菜篮子里，沥干水分备用。接着起锅加入大量的清水煮沸，水开后加入1小勺的食油，这步很关键，想要做出来的菜心翠绿，颜色好看，必须加油！然后将洗净的广东菜心，放入锅中焯水，焯水的时候，用筷子轻轻的翻动一下，让广东菜心受热均匀！

第二步：焯水的时间不宜过长，等广东菜心焯熟过青后，马上将广东菜心捞出，放到篮子里，或者大漏勺里面，用锅铲压一下水，将汤水稍微沥干一点！

第三步：等菜心沥干水分后，用筷子将菜心整齐地摆到盘子里面，再放上准备好的葱姜红椒丝，然后淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！

三、广东菜脯萝卜干做法大全？

用料

萝卜 10斤 ，粗盐适量

步骤 1

【第一天早晨】萝卜洗干净，大的一切四，小的一切二都可以。

步骤 2

切好后晒一天脱水，这里我买了两个新晒衣篮，洗干净用水烫了才用的，没有工具的可以像我这样。

步骤 3

【第一天晚上】晒了一天的萝卜变软了，可以弯起来不断，不过水份还是很多，用粗盐搓揉，细盐也可以。

步骤 4

准备一个家用普通的大菜篮，把纱布垫进去。

步骤 5

把萝卜码好，纱布包起来。

步骤 6

【第一天晚上】篮子底下放一个接水的盆，篮子上面我放了一个盘子（为了均匀受力）最上面放了一个装满水的高压锅（压重物），这一步你们可以按自家有的工具进行，压石头压花盆压桶水也可以的，压一晚上。

步骤 7

【第二天早上】压了一晚上，篮子底下接水的盆里已经有很多汁了，这个倒掉不要的，萝卜拿出来继续拿去晒一天。

步骤 8

【第二天晚上】萝卜再撒点盐，然后重复步骤6，压一晚上。

步骤 9

【第三天早上】重复步骤7，拿出来晒，压出的汁不要。

步骤 10

【第三天晚上】之后的步骤不用撒盐了，重复步骤6，压一晚上。

【第四天早上】重复步骤7，拿出来晒。

【第四天晚上】重复步骤6，压一晚上。

【第五天早上】重复步骤7，拿出来晒。

【第五天晚上】重复步骤6，压一晚上。

步骤 11

【第六天早上】萝卜已经皱皱的了，基本上是干了，接下来不用压了，白天晾晒，晚上用纱布包起来。

步骤 12

【第七天晚上】准备一个干净无油无水的罐子，我喜欢吃带甜味的，装罐的时候我撒了一点白糖，可以根据个人口味选择加减；

这个时候的萝卜干也可以吃，吃前洗掉一点咸味，但是萝卜干最好藏几个月会更好吃，更香，颜色也会更深。

步骤 13

这是放了2个月的，有回油现象，颜色变深，自己做的没放药，一定要密封好，广东这个时候迎来雨季了，萝卜这个季节也快没了，可以收藏了，秋冬来与我分享。

小贴士

根据萝卜脱水状态调节晾晒时长，太湿容易坏，太干不好吃。

四、广东菜的做法是怎样的？

广东美食，无汤不成宴！

首先分享我们广东的特色靓汤

山药排骨汤

这样炖很鲜甜~真的巨好

汤巨鲜甜，各种食材都很好吃，最近降温，来一锅热乎乎的汤好幸福!

食材:排骨400q、胡萝卜1根、玉米1根、山药2根、红枣适量、姜片葱结

做法:

1排骨冷水下锅一姜片葱结十料酒，焯水后捞出;山药去皮切段，胡萝卜切滚刀块，玉米切段;

2油热爆香姜片后放入排骨煎一下，然后倒入一大锅开水小火炖煮20分钟;

3随后放入山药胡萝卜玉米继续炖20分钟，最后放入红枣炖10分钟左右，出锅前加盐调味即可!!

广东白切鸡

“无鸡不成宴”是广东人在饭桌上的口头禅，鸡有鸡味更是对白切鸡的至高评价!

经典粤菜白切鸡为什么广受好评?因为鸡肉口感爽嫩，鸡皮最是入味，脂香沉郁，滋味润泽而散淡，化成满口甘香。在家也能做出酒店的味道!喜欢吃鸡的一定不能错过这道经典粤菜白切鸡!

食材：清远鸡

配料:香葱、姜

步骤

1酱料:姜蓉淋上热油，加一小勺盐。

2鸡肉清洗干净，沥干水分。锅内铺上葱段和姜片，把鸡放入锅内，大火蒸18分钟。蒸好的鸡肉放入冰水中浸泡8分钟。斩鸡摆盘即可。

清蒸鲈鱼

蒸鲈鱼是广东人从小吃到大的一道菜，也是粤菜酒楼的经典菜式，是很容易做的一道家常菜。

鲈鱼口感鲜嫩，营养价值很高、健脾益肾，鱼刺也很少，适合小孩老人吃。

【食材】：鲈鱼300g

姜、葱、盐、豉油

【步骤】

1.鲈鱼宰杀洗干净，鱼背抹盐，用姜片按摩鱼身，倒掉腌制出来的汁水

2.姜片放在鱼身下，大火蒸8分钟，关火焖1分钟(鱼大的话可以蒸多几分钟)

3.倒掉蒸鱼水、扔掉姜片，淋酱油放葱丝热锅加油、爆香姜丝，淋在鱼身上！

香芋蒸排骨

经典粤菜香芋蒸排骨，每次去茶楼必点的一个菜，肉质滑嫩的排骨，粉粉糯糯的香芋，真的太香啦，怎么吃都不会腻。

食材:

排骨、香芋、蒜末、豆豉

做法:

1.碗中放入蒜末、豆豉，淋入热油激出香味，放入排骨，放适量盐、白糖、胡椒粉 一勺料酒、一勺生抽加少量老抽、一勺蚝油、两勺玉米淀粉，一起抓拌均匀腌制半小时。2.起锅烧油，放入香芋煎至表面微黄，盛出放入碗中，再把腌制好的排骨放铺在上面。3.放入蒸锅盖上盖子蒸二一五分钟即可。

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五、广东菜谱菜的做法大全家常

广东菜谱菜的做法大全家常

广东菜是中国菜系中的重要组成部分，其独特的口味和丰富的烹饪方法深受人们的喜爱。本文将介绍一些广东菜谱菜的做法，帮助大家更好地掌握家庭烹饪技巧。

广东菜的特点

广东菜的特点在于其清淡、鲜美、爽滑、嫩脆的口感，以及独特的烹饪技巧和调味方法。广东菜的食材多选用新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等，注重原汁原味，不过度调味。

广东菜的常用食材

• 蔬菜：青椒、红椒、黄椒、洋葱、蒜苔、豆角、南瓜、茄子等
• 肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等
• 海鲜：虾、鱼、蟹、贝类等
• 调料：酱油、盐、糖、味精、料酒、香油、胡椒粉等

家常广东菜的烹饪方法

以下是一些常见的家常广东菜的烹饪方法，供大家参考:

• 清蒸鱼: 将鱼处理干净后，用料酒、盐腌制一段时间，然后上锅清蒸，出锅前撒上葱花和胡椒粉，淋上热油即可。
• 炒四季豆: 将四季豆切成丝或段，用热水焯一下去除豆腥味，再加入肉丝或虾米等调料炒熟。
• 红烧肉: 将猪肉切成块状，用油煸炒至金黄色，加入酱油、糖、料酒等调料，慢火慢炖至肉烂汁浓。
• 蚝油生菜: 将生菜洗净沥干水分，倒入蚝油、盐、糖等调料搅拌均匀，然后上锅蒸熟。

除了以上几种家常广东菜，还有很多其他的菜品值得一试。掌握好广东菜的烹饪技巧，不仅可以做出美味的家常菜，还能为家人带来更多的美食体验。

注意事项

在烹饪广东菜时，需要注意火候的掌握和调料的搭配。同时，根据不同的食材和口味，可以适当调整调料的使用量。此外，保持食材的新鲜和卫生也是制作美味广东菜的重要前提。

以上就是一些常见的广东菜谱菜的做法，希望能够给大家带来一些参考和帮助。如有疑问或需要进一步了解，请咨询相关专业人士。

六、广东菜家常菜谱大全做法

广东菜家常菜谱大全做法

广东菜，又称粤菜，是中国八大菜系之一，以广州菜为代表，以其独特的味道和精美的制作工艺而闻名。广东菜以其独特的风味和丰富多样的菜品深受人们喜爱。无论是经典的烧味、清蒸鲜美的海鲜还是可口的点心，广东菜都能带给人们垂涎欲滴的口感。

下面，我们将为大家介绍一些广东菜家常菜谱，帮助大家在家中尽情享受美食的乐趣。

1. 粤式叉烧

粤式叉烧是广东菜中非常经典的烧味之一。它以鲜嫩多汁的猪肉为主料，配以特制的秘制叉烧酱，经过独特的烧制工艺，肉质鲜美嫩滑，酱汁润滑可口。制作方法如下：

1. 将猪肉切成长条状，备用。
2. 将叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、盐、鸡精混合均匀，制成腌料。
3. 将猪肉均匀涂抹上腌料，腌制2-3小时。
4. 将腌制好的猪肉放入预热好的烤箱中，180度烤制30-40分钟，期间不断刷上腌料。
5. 待烤制完成后，取出切片即可享用。

2. 清蒸活鲍鱼

清蒸活鲍鱼是一道非常豪华的广东菜品，也是高档宴席上的经典菜肴。选用鲜活的鲍鱼，经过简单的清蒸处理，保持了鲍鱼鲜美的口感，搭配上清淡的蒸鱼豉油汁，非常美味可口。制作方法如下：

1. 将新鲜的鲍鱼清洗干净，剁去粘液。
2. 将剁好的鲍鱼用热水焯水，去腥味。
3. 将焯水好的鲍鱼码在盘子中，铺上几片姜丝。
4. 将蒸锅加热至水开，放入装有鲍鱼的盘子，蒸10-15分钟。
5. 蒸好后，撒上葱末、蒜末，浇上热油、豉油，即可上桌。

3. 鲜虾炒鸡蛋

鲜虾炒鸡蛋是一道非常经典的广东菜品，它以鲜美的鲜虾和嫩滑的鸡蛋为主料，经过简单的炒制而成。口感鲜嫩多汁，美味可口。制作方法如下：

1. 将鲜虾去壳去尾，用料酒、盐腌制片刻。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉、鸡精打散均匀。
3. 锅中加热适量油，倒入腌制好的鲜虾煸炒片刻，捞出备用。
4. 锅中加热适量油，倒入打散好的鸡蛋，小火煎炒至半熟时，加入炒好的鲜虾继续翻炒均匀。
5. 最后加入葱花、香葱段翻炒均匀，出锅装盘即可。

4. 虫草花炖鸽汤

虫草花炖鸽汤是一道非常滋补的广东菜品，它选用了鲜嫩的鸽子肉和珍贵的虫草花作为主料，经过炖煮而成。汤色鲜亮澄澈，味道鲜美，具有滋补养生的功效。制作方法如下：

1. 鸽子去毛、内脏洗净备用，虫草花洗净备用。
2. 将鲜鸽放入开水中焯水，去血水。
3. 将焯水的鸽子肉和虫草花放入炖盅中，加入适量清水。
4. 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸煮2小时。
5. 蒸好后，根据个人口味加入适量的盐，再蒸煮30分钟即可。

以上就是几道经典的广东菜家常菜谱，大家可以根据自己的口味和喜好进行制作。希望大家都能在家中享受到美味的广东菜，感受到烹饪的乐趣。

这些菜谱是广东菜中的经典之作，无论是节日宴席还是日常家常菜，都非常适宜。希望大家能够尝试制作，并且能够根据自己的口味做出一些个人的调整，让每一道菜都成为家人朋友的美食享受。

七、广东菜的做法？

清淡。白切鸡，母鸡一只，葱头适量，沙姜适量，姜

鸡买回来清洗干净，晾干水，放蒸锅里，隔水蒸20分钟，焖10分钟

葱头剥皮，沙姜刨皮，拍扁剁碎，锅里烧热油，倒入调味料碗里，爆香姜葱味，加入鼓油。

鸡放凉后，斩小块，沾一下调味料，美味！

八、《广东菜谱大全》—传统粤菜做法详解

广东菜谱大全

广东菜，又称粤菜，是中国最具代表性的八大菜系之一。粤菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世。无论是家庭聚餐还是宴会筵席，都少不了一道道精美的粤菜。

为了让大家能够更好地学习和享用粤菜，本文整理了一份《广东菜谱大全》，详细介绍了多种传统粤菜的做法。无论你是想在家做一顿美味的晚餐，还是想了解粤菜的历史和文化，都能从中找到满意的答案。

传统粤菜做法详解

酸辣汤

酸辣汤是一道广东人常吃的汤品，酸辣的口感让人回味无穷。制作酸辣汤的关键在于选用新鲜的配料，如黑木耳、香菇、熟豆腐等，并且要掌握好酸辣的比例。

白切鸡

白切鸡是广东最有名的传统菜品之一。制作白切鸡时，要选择肉质鲜嫩的鸡只，先用开水过一下，再用冷开水冲洗，最后在开水中焯一下。这样可以保证鸡肉的鲜嫩和口感。

蚝油生菜

蚝油生菜是一道简单而美味的家常菜。选用新鲜的生菜，清洗干净后，在热锅中加入适量的油，放入蒜末炒香，然后加入蚝油和适量的盐翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡即可。

糖醋里脊

糖醋里脊是一道酸甜可口的传统菜品。制作糖醋里脊时，需要将猪肉切成片，用盐和胡椒粉腌制一段时间，然后过一下水，锅中加入适量的油，将肉片煎熟，再加入适量的料酒、白糖、醋、酱油、番茄酱和水淀粉，翻炒均匀即可。

瑶柱海鲜炒饭

瑶柱海鲜炒饭是一道富有香气和口感的粤菜。制作瑶柱海鲜炒饭时，需要选用新鲜的海鲜和瑶柱，先将米饭炒熟，瑶柱和海鲜要提前腌制一段时间，最后将炒好的米饭和腌制好的海鲜、瑶柱一起翻炒，加入适量的盐和胡椒粉提味即可。

除了以上几道粤菜，还有蒸鱼、梅菜扣肉等传统菜品也是粤菜中的经典代表。无论你是菜鸟还是厨艺高手，都可以根据这些菜谱来一试身手，体验传统粤菜的魅力。

希望通过本文的介绍，大家对广东菜有更深入的了解，并且能够在家里尝试制作一些传统粤菜。感谢大家耐心看完这篇文章，希望对大家有所帮助！

九、广东菜做法？

鸡油加酱油、料酒、花椒腌制。

鸡剁成块，加盐和料酒，五分钟后用温水把鸡肉冲洗干净，血水按压出来，鸡肉加酱油、盐巴、胡椒拍烂，葱、姜压出葱姜汁软匀，腌制十分钟，捡出葱姜，加一点玉米淀粉，一点花生油，小香葱葱白、葱叶分开，姜切厚片。

锅烧热了，倒鸡油，小火把鸡油煸出来，油渣和花椒滤除，少加一点花生油，油热倒姜片，中火煸到姜片发黄出香味，转大火倒入鸡肉煸炒，炒倒焦黄，广东米酒、酱油、白糖、柱候酱一小勺翻炒均匀，倒入葱白炒匀，关盖转中小火焗60秒，倒入葱叶，关火炒匀。

十、广东菜心做法？

广东菜心

食材：广东菜心500g、生抽适量、蒜蓉适量、植物油适量

方法/步骤：

1.首先，把菜心洗净，装好备用。

2.碗中倒入适量生抽，大蒜2-3颗，切成蒜蓉，放入碗中备用。

3.锅中加入少许盐，放入适量水烧开后，放入洗好的菜心。

4.将灼好的菜心盛入盘中。

5.锅中加入少许油，大火加热。

6.将热油倒入，放好蒜蓉的碗中。

7.最后，将兑好的料汁撒上即可。

注意事项：

菜心不能灼的时间过长，过长的话就失去口感了。