王刚干锅牛蛙做法大全？

一、王刚干锅牛蛙做法大全？

步骤 1

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牛蛙的体形、重量都比青蛙大一点，一般重8两左右，表皮光滑，褶皱较少。

步骤 2

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为了食用卫生与方便，我们可以在买的时候让菜市场老板帮处理一下，把牛蛙的皮剥掉

步骤 3

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我们需要准备1斤半牛蛙、胡椒粉、姜葱酒汁、洋葱、蒜、生粉、青蒜、香芹、豆芽、韭菜和酱油

步骤 4

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把牛蛙按关节切成小块，这样不容易破坏肉质。

步骤 5

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同上

步骤 6

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切好的牛蛙里放适量姜葱酒汁、胡椒粉，再少许盐和酱油提鲜增色，搅拌均匀后腌制20分钟

步骤 7

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洋葱切成条，芹菜、大蒜苗切段，接下来就可以下锅了。

步骤 8

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同上

步骤 9

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锅里倒一碗油，烧至五成油温，把筷子放进锅里马上冒泡就可以了。

步骤 10

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将牛蛙下锅炸1分钟，蛙肉微微收紧，变成微黄色即可捞出。

步骤 11

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同上

步骤 12

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在锅里留一点底油，开大火爆香蒜粒，蒜粒变成金黄色后，加入洋葱炒香。

步骤 13

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然后放半块火锅底料，如果口味比较重，可以适当多放一点

步骤 14

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火锅底料炒匀后，倒入牛蛙翻炒，再放1勺老抽提色

步骤 15

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同上

步骤 16

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加一小碗水让牛蛙更加入味，大火收汁

步骤 17

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水收到只剩下一半时，加入青蒜和香芹，翻炒均匀即可。

步骤 18

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同上

步骤 19

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在小锅底下垫豆芽和韭菜，将牛蛙放上去，开小火边炒边吃，越吃越香

步骤 20

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尝一口，蛙肉细嫩鲜滑，入味而又不柴，感觉唇齿之间有一种香味在萦绕，灵魂都要飞起来了

步骤 21

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这道融合了火锅与小炒两种烹饪特色的干锅牛蛙，是不是让你忍不住要口水直流了呢？以后再也不用去排长队吃牛蛙啦！

二、香辣牛蛙干锅做法大全？

原料：小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，莴苣条400克或黄瓜条300克。

调料：盐5克，味精5克，料酒8克。

香辣油的提炼：

将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒。子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个。三奈7－8个。灵草2克(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

香辣底料的制作：

配料：糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。

做法：取菜籽油和色拉油按2：1的比例，熬去菜腥味，下入冰糖适量和葱段，停火，等油温降到三成热时，打去葱段，下姜片、大蒜，加入郫县豆瓣、糍粑辣椒。泡椒蓉中火炒去水分，加入八角、三奈、灵草、白芷、沙姜，加入干辣椒节、泡姜小火炒出香味即可，最后炒成的料稀稠度以能舀起并轻易倒入锅中为宜。　

香辣牛蛙干锅的做法步骤：

（1）先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。

（2）将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时。将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。

（3）锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油。味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右。并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），即成。

烹饪技巧：

炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。

三、干锅牛蛙做法？

食材清单

牛蛙 3只 、 土豆 1个 、 藕 1节 、 芹菜 10根 、 腐竹 2根 、 红辣椒 2个 、 蒜 6瓣 、 葱段 适量 、 花椒 1小把 、 盐 1茶匙 、 料酒 1汤匙 、 糖 5克 、 生抽 30毫升 、 耗油 20克 、 豆瓣酱 1汤匙 、 香菜 3根 、 熟白芝麻 适量 、 淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/9

牛蛙洗干净，切块装碗。切好的牛蛙，加入料酒、盐、适量糖，搅拌后冷藏静置15分钟（这一步是为了去腥、也是为了让蛙蛙的每块肌肉都能入味）

步骤2/9

把所有的蔬菜洗干净，藕和土豆去皮切片，西芹切段，一起浸泡在水中待用；红辣椒切圈，蒜头压扁。腐竹用水煮下，不要煮的过于软烂，保留点硬度即可出锅。

步骤3/9

锅内加入适量油烧至七、八成热，倒入土豆、腐竹，各炸90秒左右捞出控油(若是担心油炸上火，那就焯水下)

步骤4/9

土豆切的越薄越好，我用擦丝器擦的所以薄如纸，这样就能炸成香香的薯片。七八成油温下锅炸60秒，捞出控油，继续升高油温，复炸一次，就能得到跟店里一样香脆的薯片啦(要注意控制油温，避免炸焦)

步骤5/9

每一块蛙肉都裹上干淀粉，然后放入锅内煎至金黄(可以控油后复炸一次，会更香脆)

步骤6/9

取适量炸牛蛙后剩下都油继续炒蔬菜；先把蒜头、红辣椒、花椒、葱段下锅煸出香味；加入豆瓣酱翻炒均匀；

步骤7/9

加入芹菜炒匀；加入牛蛙、藕和腐竹，调入30毫升生抽、20克耗油和5克糖，翻炒均匀，关火！

步骤8/9

加入炸好的薯片，拌匀即可装盘，薯片一同再加热会遇热变软，所以装盘前加入拌匀即可保留脆感。

最后一步

盛出装盘。撒上白芝麻，点缀香菜叶，满屋子都溢满了香味哟！

四、干锅牛蛙的做法？

   步骤一、首先第一步先处理牛蛙，在卖家那边就已经把牛蛙杀死了，取回来以后把它冲洗一下，牛蛙去头，然后从脖子处剪开一个小口，把它的皮给撕下来。

步骤二、然后再用刀剁成小块，放入盆中撒上两勺盐，生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时（腌制的目地是为了入味，同时也能保持卫生），之后再用清水冲洗干净（牛蛙不用浸泡血水，直接冲洗干净即可），放入盆中备用。

步骤三、接着准备配料，姜切丝、葱切段、干辣椒切段，青红杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段。

步骤四、开炉点火，锅内放入底油烧至六成热（油温高些），放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒，待鼻子闻到香味，把牛蛙块放入大火煸炒断生（约两分钟左右牛蛙就熟了）

步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入（要炒出红油色才行），再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口，开大火加入半勺清水，然后先把汤汁烧开，然后转小火慢慢翻炒收汁，见牛蛙熟透以后（这时候汤汁明显变少），用水生粉勾点薄芡，淋上红油即可出锅装盘啦

五、商业版干锅香辣虾牛蛙的做法大全？

食材用料

基围虾半斤，牛蛙2只，土豆1个，莴笋半根，藕1个，洋葱少许，大葱半根，大蒜3棵，香菜1小把

做法步骤：

1/4 牛蛙洗净切块，用生抽，糖，酒腌制1小时。虾背部开一刀。然后用生粉抓匀放入9成热的油锅炸透捞出

2/4 土豆，藕切片，用干生粉抓匀，下入9成热油锅炸熟捞出。莴笋下油锅也炸一下

3/4 锅里留少许油，放入花椒，干辣椒扁一下取出，锅里倒入洋葱丝，芹菜段，大蒜，京葱扁炒。放3大勺六月鲜豆瓣酱，一勺糖，少许生抽，少许水，再倒入所有炸过的原料及炸过的花椒一起翻炒

4/4 最后撒一把香菜，淋上自制辣油翻匀出锅

六、牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙？

原料：牛蛙适量、干锅牛蛙酱料适量、青红辣椒适量、大蒜头适量、香芹适量、黄瓜适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、米酒适量、油适量、鸡精适量、蚝油适量、糖适量、老抽适量、胡椒粉适量。

第1步、准备好食材，（牛蛙在市场上杀好，切成块）。

第2步、牛蛙清洗干净，加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。

第3步、香芹和黄瓜切成3cm的段，辣椒切成小段。

第4步、起锅烧油。

第5步、油七成热时，下牛蛙爆炒断生。

第6步、多煎一会儿。

第7步、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。

第8步、牛蛙铲至一边，下辣椒和大蒜头翻炒断生。

第9步、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀，加米酒稍煮一会儿入味。

第10步、加黄瓜段和香芹段。

第11步、翻炒均匀，加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。

第12步、起锅盛入干锅中。

第13步、加香芹叶装饰一下，上桌开火就可以吃了。

第14步，美味又好吃的牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙完成开吃了。

七、腊牛蛙干锅做法？

1. 食材准备：牛蛙600克，土豆100克，洋葱1个，芹菜50克，小米椒40克，青尖椒20克，姜1块，蒜4瓣，大葱2段，干辣椒10克，花椒3克，豆瓣酱1勺，淀粉1勺。

2. 牛蛙洗净切块，放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分钟。

3. 芹菜切段。

4. 土豆切条放入清水中浸泡。

5. 小米椒切粒。

八、干锅豆豉牛蛙做法？

干锅酱配比：

新一代辣椒200克，娟城豆瓣酱400克，鸡油200克，色拉油三斤，牛油100克，白酒10克，花椒30克，冰糖20克，秘制香料粉120克（放10克白酒拌匀，有潮湿感），鸡精20克，美乐香辣酱100克，阳江豆豉20克，桥头牌火锅料120克，姜片50克，干锅酱30克，丁点牌干锅香20克。

干锅牛蛙酱：

1、将色拉油，鸡油，牛油倒入锅内放入姜片熬出香味捞出倒掉。

放入豆瓣酱熬出香味，豆瓣酱有点发白；再依次放入，新一代辣椒，美乐香辣酱，干锅香，干锅酱，火锅料，豆豉，小火熬制15分钟左右放入花椒，秘制香料粉120克，冰糖，鸡精，熬制十分钟出香味倒入盆内密封好。

干锅油配比与制作：

新一代辣椒500克（开水泡一晚上搅碎挤干水分），豆瓣酱500克（娟城），二荆条泡椒250克（粉碎挤干水份），云南小米辣50克（粉碎挤干水分），红花椒50克（温水清洗），青花椒50克（温水清洗），红花椒油10克（麻得倒牌），大葱段250克，香芹250克，洋葱块250克，酒酿300克，豆豉50克，色拉油8斤，鸡油2斤，牛油500克，川香红油（丁点儿牌）80克。

干锅油制作：

锅内放入色拉油，鸡油，牛油，大葱，香芹，洋葱熬出香味捞出倒掉，锅内倒入豆瓣酱熬出香味，倒入新一代辣椒，二荆条泡椒，小米辣，熬制十分钟左右倒入，红花椒，青花椒熬出香味二十分钟左右后倒入，酒酿豆豉川香红油，红花椒油搅拌均匀倒入桶内密封好二十四小时后使用。

干锅牛蛙制作：

1、牛蛙三只，土豆片藕片各150克，青笋块100克，洋葱块25克，大蒜子50克，姜块10克，宰杀好的牛蛙放黄酒，胡椒粉，姜片腌十分钟，拍薄粉炸至金黄色，土豆片藕片也炸至金黄色，青笋块过水煮透。

2、锅内放入色拉油50克，倒入大蒜子，姜块，子弹头辣椒50克炒出香味，放入干锅酱100克炒匀，放入牛蛙，土豆藕片，青笋洋葱块，鸡精5克，黄酒20克，炒匀放入干锅油100克，红花椒油30克烧透即可装盘，出锅后撒上白芝麻2克，香菜段10克即可食用。

九、干锅牛蛙猪肉做法？

）净蛙肉洗净，每只改刀成四块。

（2）锅上火，加色拉油50克烧至五成热下五花肉编香，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。

（3）锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。

十、广东干锅牛蛙做法？

食材：

牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。

先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆。

上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。

油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香，再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒，翻炒断生后放入牛蛙，再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒，翻炒均匀，锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉，即可装盆，再摆上炸好的基围虾。

牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。