熏鸭的做法？

一、熏鸭的做法？

主料：鸭2000克。调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克。

做法：将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出；取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

二、武夷熏鸭的做法？

熏鸭是鸭肉经腌制、烟熏、卤煮等工序加工而成的熟肉制品，在浙江、安徽、四川等地均为传统风味名食，而又以四川重庆的“王鸭子烟熏鸭”最为著名，成品色如琥珀，油润光亮，肉质软嫩，浓香鲜美。

配方：白条生鸭5只，食盐150克，酱油200克，冰糖、炒糖色适量，老姜50克，胡椒3克，五香粉3克，五香料（花椒、八角、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等）适量。

做法：选用嫩肥鸭作加工原料，宰杀后去翅、脚，腹下剖开取内脏，洗净沥干。食盐炒热加花椒和五香粉，晾凉再均匀抹擦于鸭体内外，腌制2～8小时（冬长夏短）。将腌好的鸭体入开水烫至“伸皮”后捞出，净布擦干鸭体，放入熏炉，用柏枝、糠壳、锯末等熏料熏至外表呈枇杷黄色。锅内加清水，用纱布包裹五香料入水熬煮1小时，再放入其余辅料和熏鸭，用木条盖上并压以重物，卤煮30分钟左右，起锅挂晾即为成品。

三、熏鸭骨的做法？

先把盐和花下锅炒至盐略微变花为止。

02

鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使其均匀的沾上盐和花椒。（鸭腿可先在水里浸泡去血水再搓盐）

03

鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（为了均匀更好的入味）

04

鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开。

05

煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，焖15分钟左右。

06

砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入，保证锡纸能延伸到砂锅外沿，这样可以防止水汽倒流，进入砂锅内部。

07

在锡纸上面按顺序铺上红糖、剩米饭。再在上面放上一个小蒸架。

08

将煮熟的鸭腿放到架子上。

09

盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这一步是为了上色）。

四、熏鸭汤的做法？

步骤 1

洗净备好如上调料

步骤 2

来自湖北农家自己散养熏制的土鸭肉，先烧一锅热水到不烫手的状态，因是熏制的所以需用小刷子刷洗一下，然后剁成小块（可找家里的男士帮忙