卤牛腩的做法？

一、卤牛腩的做法？

主料

牛腩

2000g

辅料

卤料包

1包

盐

适量

生姜

适量

冰糖

适量

干辣椒

适量

步骤

1.把牛腩洗净后切成四方大块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质，捞起沥干水分；生姜切厚片。

2.锅中放适量的水（以完全没过牛腩为好），烧热后放入姜片、卤料包、冰糖、干辣椒，煮开。

3.倒入少许料酒。

4.倒入20克生抽。

5.倒入5克老抽。

6.放4勺盐。（尝尝咸淡，偏咸一点更好）

7.放入一碗老卤水。

8.煮开后放入牛腩，煮出血沫，用勺子撇净。转小火炖煮40到60分钟。

9.卤好后关火浸泡3——6小时，取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏，随吃随取。卤水去掉杂质冷藏，下次卤肉时就是很好的老卤水。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

二、香港卤牛腩的做法？

卤水牛腩的材料

牛腩800克，料酒2汤匙，葱1根，姜2块，蒜头1大个，桂皮1块，干辣椒5个，草果2个，蚝油3汤匙，生抽4汤匙，老抽2汤匙。

卤水牛腩的做法

1、牛腩切成大块洗净，葱和姜洗净，蒜头剥皮。

2、牛腩放进锅里，加料酒、葱和姜1块，加入没过牛腩的清水，大火煮开后取出，洗净杂质备用。

3、将牛腩、姜、蒜头、桂皮、干辣椒、草果、蚝油、生抽和老抽一起放进砂锅，加入没过牛腩的开水。

4、大火煮开后，转小火煮2个小时后熄火，将牛腩浸泡在汤里，食用时再取出切成薄片。

三、台式卤牛腩的做法？

步骤1准备食材：牛腱肉700克，干辣椒6克，大葱1段，姜1块，花椒5克，香叶2片，桂皮1块，草果1个，八角2个，白芷2克，生抽1勺，老抽1勺，小茴香5克。

步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次，洗净后沥干水分。

步骤3倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。

步骤4大葱切段。

步骤5姜1块切片。

步骤6将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个放入纱布包中封好。

步骤7将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。

四、卤牛腩的做法潮汕？

食材：牛腱肉七百克，干辣椒六克，大葱一段，姜一块，花椒五克，香叶两片，桂皮一块，草果一个，八角两个，白芷两克，生抽一勺，老抽一勺，小茴香五克。

1、牛腱肉放入清水中浸泡三小时，期间换水三次，洗净后沥干水分。

2、倒入生抽，老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。

3、大葱切段，姜切片。

4、将桂皮，香叶，八角，小茴香，白芷，花椒，草果放入纱布包中封好。

5、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤叶，加入适量清水煮开，放入姜片，葱段，干辣椒，香料包，甜面酱煮开，换小火炖煮两小时十五分钟。

五、贵州卤牛腩做法？

1、整块牛腩去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

六、番茄卤牛腩做法？

材料:

牛腩200克、番茄一个、番茄酱15克、葱，姜，香菜适量、盐10克、鸡精3克、料酒适量、糖适量

制法:

1、将牛腩洗净，然后在锅中房入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟。

2、炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用;

3、然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒;

4、酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮。

5、30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了。

七、牛腩做法大全红烧牛腩？

1、牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。

2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）

3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如土豆、洋葱等。

4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。5、炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。

注意事项

1、焯水后的牛腩，放入温水不清洗，一定不要用凉水，否则会使肉质收缩，红烧出来就发硬，口感不好。

2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。

八、牛腩的做法大全？

土豆西红柿炖牛腩

食材用料：姜，蒜，料酒，香菜，葱，牛腩，土豆，西红柿，盐，胡椒粉，老抽

1.葱姜蒜洗净，蒜姜切片，葱切成段。

2.土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿洗净切块。

3.牛腩洗净后焯水，切成同麻将块大小。

4.锅内下油，至七成热下入葱姜蒜爆香。

5.放入牛腩翻炒，加少许清水，盖锅盖转小火焖10分钟。

6.放入土豆和西红柿开始翻炒。

7.放老抽10克，盐3克，胡椒粉5克，盖锅盖，中火焖至土豆、牛腩变烂即可。

8.出锅装盘，撒些香菜。

萝卜牛腩煲

1.准备好材料

2.萝卜切大小2.5的方块

3.牛腩也是

4.姜切片，大蒜压扁

5.牛腩冷水下锅灼水，水开后捞出杂质

6.把灼水后的牛腩放入砂锅中，加入准备好的香料、姜蒜调味，

7.加入水没过牛腩～

8.砂锅大概炖3小时，最后40分钟放入萝卜～味道不够可以放点盐

9.最后炖烂，萝卜收汁～

红烧牛腩

食材用料：牛腩，胡萝卜，生姜，干辣椒，大料，香叶，生抽，红酒，红酒，耗油

1.牛腩用清水浸泡至少半小时，洗去血水

2.切成2厘米见方的小块，和冷水一起下锅煮开，撇去浮沫，捞出沥干水

3.热锅点火，油热倒一勺蚝油，稍微炒一会倒入牛肉，依次加入干辣椒、大料、香叶，烹一勺红酒和生抽

4.加入没过牛肉的高汤，煮一会

5.倒入高压锅，压半小时（我为了省时间，如果有足够的时间可以用炖锅小火慢炖）

6.高压锅炖肉的空隙，把胡萝卜洗净，切滚刀块，稍微用油煸一下

7.高压锅里的肉炖好后，连汤和胡萝卜一起倒入锅里，小火慢炖十分钟，按个人喜好收好汤汁便可关火出锅

九、卤牛腩炖萝卜的做法？

用料:牛腩700克，白萝卜一个，姜片5片，八角2颗，香叶3片，茴香3克，陈皮两片，草果一颗，桂皮2克，甘草一片，冰糖8小粒，生抽5茶匙，老抽一茶匙，水300毫升。

1、牛腩洗干净，汆水再切；萝卜削皮切成1cm的厚度。

2、将八角、陈皮、甘草、小茴香、桂皮、香叶、草果用纱布包裹。

3、热锅冷油，姜片先下，煸炒牛腩。(与此同时，开始煮卤水:将卤味包、生抽、老抽、水一同混煮。)

4、将生腩移至煮锅，加入冰糖，小火慢炖。

5、牛腩快好的时侯，加入萝卜，在原汁的基础上，中小火炖煮20分钟左右(时间的长短，看个人喜好萝卜的软度)。飘香的萝卜牛腩就做好了。

十、卤牛腩最简单的做法？

1/10 新鲜牛腩两条

2/10 锅里烧开水下牛腩煮一分钟 再倒出洗干净

3/10 准备调料

4/10 用的这种十三香

5/10 锅里加清水（没过牛腩）放入牛肉，再加入姜 辣椒 八角 香叶 料酒 十三香 生抽 盐 白糖 鸡精

6/10 大火烧开

7/10 加盖，调中火烧一个半小时

8/10 半个时候后打开翻面再煮

9/10 一个半小时后，汤汁不多了，可以关火放凉再切