大食堂大锅菜的做法基本是先爆锅，炒肥肉，放菜翻炒后加水，煮熟后调味最后加熟油即可。
准备食材
白菜5000g，熟猪肉4000g，豆腐2000g，料酒100ml，粉条1000g，葱50g，五香粉50g，水5000ml，油500g，盐100g，老抽100ml。
步骤
1.猪肉切厚片，粉条泡发，葱切碎，豆腐切块，白菜切片。
2.锅中加油烧热，放入葱花爆香，放入肉片翻炒至变色，加老抽，料酒翻炒上色。
3.放入豆腐加水煮一分钟，加入粉条煮开，放五香粉，盐，盖上盖子煮20分钟
4.再加切好的白菜，搅拌均匀，盖上盖子继续煮5分钟即可。
1、准备好煮饭用的木材，要的是干材，最好粗一点，这样煮饭的火候才均匀。
2、把准备好的大米淘洗干净，用筐子装好把沥干水。
3、生火，准备煮饭。火力必须足够。
4、往大锅倒上大半锅水，然后把水滚滚烧开。
5、把沥干水的大米的倒入锅中，搅拌均匀，而且这时火力要够，保持水在持续烧开。
6、用瓢瓢把多余的水去掉，留下刚好漫过大米高两横指的样子，然后盖上锅盖。
7、用围锅布把锅盖和大锅形成的缝隙包好，减少水汽蒸发，起到一定的闭气作用。然后焖半小时。
8、刚好闻到米香的味道就把烧剩余的柴拿出来，戳掉多余的火子，不要全部戳完，留下一半火子。不然饭可能就不能吃哦。
9、半小时后打开盖子，用铲子翻炒均匀，一锅香喷喷的大米饭就大功告成了。既营养又好吃哦。
食堂大锅菜是一种以大锅为基础的烹饪方式，通常用于集体用餐，适合20多人一起享用。它的特点是菜品丰富多样，口味鲜美，而且制作方法简单，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会。下面将分享一些20多人食堂大锅菜的做法，让您成为家庭中的厨艺高手。
以下是20多人食堂大锅菜做法所需的食材准备：
步骤：
步骤：
食堂大锅菜是一种适合大家庭或朋友聚会的烹饪方式，制作简单，菜品丰富多样。根据个人喜好，还可以根据食材的选择进行创新和变化。
感谢您的阅读！通过这篇文章，希望能为大家提供一些20多人食堂大锅菜的做法，让美食更加丰富多彩。
食堂大锅菜鱼做法
材料：
鱼尾12斤，青线椒80克，红线椒80克，姜50克，蒜子100克。
调味料：
1.腌鱼料：香葱段50克，姜片60克，料酒20克，盐10克。
2.食用油1桶，菜籽油200克，辣椒碎120克，蚝油20克，老干妈豆豉酱150克，生抽60克，白糖15克，啤酒1罐，孜然粉15克。
做法：
1.将鱼尾改刀，剁成适当大小的块装入盆中备用；
2.鱼块中下入适量姜片；
3.再下入适量葱段；
4.下入20克料酒；
5.然后加入10克盐；
6.抓拌均匀后，腌制15分钟备用；
7.将红线椒改刀切段备用；
8.将青线椒改刀切段备用；
9.再准备50克生姜米和100克蒜米备用；
10.锅上火烧热，下入食用油；
11.油温烧至七成热；
12.将腌制好的鱼块，慢慢的逐个下入到油锅当中；
13.保持大火炸一两分钟后，用铲子铲一铲，继续炸；
14.然后用漏勺和铲子一起，将粘连在一起的鱼块抖散；
15.将鱼块捞起，再次将油温升高；
16.将鱼块倒入锅中复炸一遍；
17.鱼块炸至金黄酥脆捞出控油，装入托盘中备用；
18.锅下入适量的菜籽油；
19.分别下入生姜米和蒜米炒香；
20.接着下入一勺辣椒碎，炒出红油；
21.然后依次下入适量的蚝油、老干妈豆豉酱、生抽翻炒均匀；
22.再下入少许白糖和一罐啤酒熬一熬；
23.将切好的青、红线椒下入锅中翻炒两下；
24.将炸好的鱼块下入锅中，开大火翻炒均匀；
25.下入15克孜然粉，翻炒几下；
26.淋入少许食用油；
27.出锅装入盘中。
【烧腐竹】
材料：腐竹、木耳、猪肉、青椒
辅料：大蒜、生姜、红辣椒
调料：老抽、蚝油、生抽、水淀粉、食盐
做法：
1.准备适量的腐竹放入盆中，倒入凉水浸泡2个小时，把腐竹泡软，泡腐竹时夏季和秋季用凉水，春季和冬季用35度左右的温水。
2.准备一把木耳，同样倒入凉水浸泡2个小时，把木耳泡软。
3.这样泡腐竹时间稍长一些，但腐竹不会软烂也没有硬芯，把腐竹挤干水分捞出。
4.木耳泡软后用清水冲洗干净，较大的再撕成小朵。
5.准备一块五花肉切成薄片，青椒一个切成菱形片。
6.生姜一块切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，喜欢吃辣再切一些红辣椒。
7.锅内烧一些热水，即将煮开时下入腐竹烫10秒左右，这样可以去除豆腥味，捞出腐竹后下入木耳焯水2分钟。
8.炒锅烧热淋入适量植物油，热锅凉油下入五花肉，煸炒出油脂。
9.下入姜末、蒜末、红辣椒，再淋入2克老抽，把调料划开炒散，炒出辅料的香味。
10.下入焯水的腐竹、木耳和青椒，翻炒20秒左右，把食材炒香。
11.加入5克蚝油、5克生抽、2克食盐，把调料翻炒化开。
12.出锅前淋入少许水淀粉，这样汤汁能更好包裹在食材上，翻炒均匀后即可出锅
原料：
冬瓜两个，排骨5000克，鲜香菇八斤，豆腐十斤，土豆粉条二十斤，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，肉蔻适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量
步骤
1.排骨斩块，热水锅中焯过去血沫
2.放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里
3.电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块
4.锅内加姜炝锅
5.放入冬瓜块，加入生抽
6.加入炖好的排骨
7.加入排骨汤
8.加入香菇片.加入豆腐.加入土豆粉条
9.大约再炖上半个小时就好了
10.香葱，香菜切莫，吃时撒到大锅菜上
食材：
五花肉300克，红薯粉200克，白菜8片叶子，肉丸10个，香菇20朵，土豆2个 西红柿2个，香菜3棵，八角1个，食盐15克，冰糖5粒，老抽10克，醋5克，香油2克，花生油适量，水适量
做法：
1：五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟
2：香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二
3：大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用
4：土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉
5：红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软
6：西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀
7：炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色
8：待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色
9：下土豆和香菇翻炒2分钟
10：放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软
11：加入切好的西红柿，翻炒均匀
12：加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心
13：粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)
14：出锅前调入拌好的香菜即可食用
【所需配料】：少许食盐，适量香醋，四个小米椒，半个包菜，适量特鲜酱油，适量食用油，少量清水，三瓣大蒜。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作的炒包菜所需要的食材和全部配料，首先把包菜置于流水下反复冲洗两遍，切掉根部后撕成一小块一小块的放到清水盆中浸泡十分钟，捞出来再次冲洗拿到旁边沥干多余的水分。三瓣大蒜和四个小米椒洗净，分别切成蒜末和小米辣椒段备用。拿出干净无水的炒锅淋入适量食用油，加热至微微冒烟的状态下辣椒段和蒜末开始煸炒。
步骤二、小料炒出香味以后把沥水的包菜全部倒进锅中，调整到大火进行快速的翻炒，不用着急调味等到翻炒一段时间包菜变软了再进行下一步的操作。
步骤三、加入适量的香醋，基本上是两小勺的量，这样炒出来的包菜还能保持爽脆的口感。
步骤四、倒入适量特鲜酱油和食盐进行调味，千万不要加老抽，老抽上色很深不仅难看还会影响食欲，最后可以加少许鸡精或鸡汁提起鲜味，继续翻炒。
步骤五、继续用大火进行煸炒，要把所有的调味料与食材混合均匀，炒制的过程基本维持在一到两分钟之间，包菜炒得时间长了就会又软又塌。炒到差不多的时候直接离火即可，出锅装盘热乎乎的。
五花肉二两
白菜半颗
干辣椒5个
生姜半个
辅料
辣椒酱半匙
生抽半匙
醋1/5匙
1. 五花肉切粗块用料酒码一会儿。
2. 锅里不放油因为这个肥肉是比较多的用铲子轻轻动把五花肉里的油逼干这样，一会儿吃起来，这个肥肉会肥而不腻，特别好吃。
3. 倒入干辣椒和生姜煸
4. 倒入辣椒酱和生抽翻炒白菜变软微微出水
5. 少量清水，大火收汁起锅放一点醋
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