重庆卤制鸡汤肥肠做法？

一、重庆卤制鸡汤肥肠做法？

[卤肥肠]

用料: 肥肠 两斤; 花椒、八角、香叶、桂皮 适量 ; 橙皮、干辣椒 适量 ; 盐、生抽、老抽、冰糖 适量

卤肥肠的做法

肥肠用盐、淀粉搓洗干净、翻面洗净翻回来继续搓洗干净

取锅放适量水烧开放入橙皮、大肠煮五分钟即可、捞出大肠洗净沥干

取锅放入适量水、生抽、老抽、冰糖、橙皮（把花椒、八角、鬼片、香叶、干辣椒用白色的布袋装好包换放入锅里）烧开关中火熬二十分钟、放入洗好的肥肠大火煮开转中火煮半个钟即可关火捞起肥肠放凉直接切好即可开吃

二、重庆鸡汤肥肠怎样做？

用料：

鸡肉（不要用老母鸡不然难炖熟） 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒 干花椒 葱姜蒜 盐 鸡精 胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜

做法步骤：

步骤 1：

买新鲜肥肠回来翻过来把里面的肥油全部去除 ，再翻回来洗干净，加点面粉和盐到盆里，用大葱叶子加少许水，使劲反复搓洗肥肠，然后用料酒或白醋加少许水，搓洗一遍，冲洗干净直到没有异味。

步骤 2：

肥肠凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮耙（我们重庆话就是用筷子能插进去）后捞出切成节，土鸡一只切成块。

步骤3：

起锅倒入较多的菜籽油，将豆瓣酱、干海椒、干花椒、泡海椒末、姜蒜末、葱段、香料粉（可用五香粉代替)下锅炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤（没有也可以用冷水代替只是味道打下折扣）。

步骤 4：

加入盐、胡椒粉、冰糖、鸡精搅拌均匀，盖上锅盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味。

步骤 5：

将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切成块，另用一锅烧水先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出放入盆中打底用。

步骤 6：

再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶就完成了（没有白芝麻也可以不撒）

三、肥肠有什么创意做法？

谢邀！

文｜阿仁

1、生爆肥肠

制作材料

小米辣椒 洋葱 芹菜 大葱 生姜 大蒜肥肠 剁椒酱 花椒 干辣椒 食用油 食盐 老抽

1、首先要准备适量肥肠，肥肠要仔细对其进行清洗。在清洗的时候，肥肠表面的粘液，一定要完全清洗掉，否则肥肠味道容易发腥。为此我建议大家，在清洗肥肠的时候，多加入两大勺面粉一同清洗。面粉具有很好吸附作用，反复清洗四五遍，就能把肥肠清洗的很干净。

2、把肥肠清洗干净后，要将其切成块状。然后往肥肠中加入一小把花椒，适量泡辣椒剁碎，一勺豆瓣酱，一大把干辣椒，适量蒜片、少许生姜，和肥肠抓拌均匀，对肥肠腌制上20分钟，这样能对肥肠起到入味、去腥作用。

3、在肥肠腌制的过程中，我们要准备半个洋葱，将洋葱切块备用。五个小米辣切丝备用，一颗大葱切段备用。一块生姜切片备用，最后还要准备两颗芹菜，将其切断备用。配料记得多准备一些，因为肥肠是非常腥的，配料多能让肥肠腥味，大大降低。

4、准备一个小碗，小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食盐，半勺醪糟，半勺鸡精，少量淀粉。最后加入少许清水，将其搅拌混合，制作成调料汁备用。

5、肥肠腌制好以后，需要起锅热油，锅中多加入一些油。然后把肥肠加入到热油中，用大火对肥肠进行爆炒，大概三分钟左右，等肥肠表面微微卷起时，将火转为小火，继续对肥肠翻炒三分钟左右。

6、最后把准备好的大葱、芹菜等配料，通通加入锅中，将配料和肥肠翻炒均匀。等肥肠完全融入香料味道，且配料被炒断生以后，倒入料汁，一道地方特色美食的生爆肥肠就做好了。做好以后的肥肠，吃起来十分脆嫩，而且很入味，赶紧尝一尝。

2、爆炒肥肠

食材：

肥肠、青椒、洋葱、姜、蒜、干花椒一把、干辣椒一把。

步骤：

①肥肠斜切成段、辣椒斜切、洋葱切丝、姜切片、蒜切大粒。

②起锅热油，撒一把花椒炸香。

③倒入肥肠爆出油，爆到表皮开始焦脆。

④将肥肠扒拉到锅边，在锅底的油里加入洋葱姜蒜和干辣椒，转中火炒香。

⑤加一勺豆瓣酱，炒出红油。

⑥将肥肠扒拉回来，加入生抽和椰子酱油调味，翻炒均匀。

⑦倒入青椒，炒至断生起锅即可。

注意事项：

适宜人群：痔疮、便血、脱肛者

禁忌人群：感冒患者、脾虚便溏者

不宜同食：田螺

肥肠偏寒性，经常便秘的人可以食用，有润肠治燥的作用；还可用于治疗虚弱口渴，还有调血痢脏毒的作用；而田螺性寒，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。但是对于脾胃虚弱或消化不良人群来说，两者一同食用，会导致脾胃虚寒，进而引起腹泻。

猪大肠就是我们常说肥肠，很多人都爱吃，尤其做好了，夏天做下酒菜最好不过的一道美食。虽然味美，但是清洗猪大肠是一件很麻烦的事情，清洗不好容易有异味。1、用剪刀剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。2、取一小碟淀粉，放入装大肠的盆中，千万不要放水，戴上手套，用手揉搓，面粉或者淀粉能有效地吸附在猪大肠的表面，面粉可以大量吸收猪大肠表层的黏液，这也是猪大肠最脏的东西。3、最后再放入适量的盐和菜籽油，反复揉搓几次，再用清水把它洗净。

3、红烧肥肠

红烧肥肠算是一道家常菜的，肥肠的处理可能有点麻烦，但是处理完之后，做起来是比较简单的，在家没事的时候就可以学起来。红烧肥肠的做法原料：处理干净的肥肠 500克、大葱、八角、干小山楂、小茴香、花椒、大蒜、姜、 适量、盐、糖 适量、生抽、老抽 适量、香菜 一把1、准备食材，肥肠需要处理干净2、高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可。3、取出，切成小段状，沥干水份。4、炒锅加热，放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色。5、肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色，放入葱姜蒜。继续翻炒。倒入生抽。翻炒加入盐。翻炒均匀。

6、放入少许的食醋。翻炒均匀即可。出锅时，可以不要炒出的油

红烧肥肠怎么做好吃原料：肥肠、青椒、白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱1、肥肠切成小段。2、青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。3、锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。4、放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。5、倒入少许生抽。6、倒入少许白酒。7、慢慢翻炒至肥肠上色均匀。8、放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。9、放入少许盐，翻炒均匀，即可 。

肥肠的作用猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。肥肠不适合什么人吃猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食，在吃之前也要了解清楚这些哦。

4、干锅肥肠

材料：大肠，细叶芹，线椒，红辣椒，豆瓣酱，蒜，淀粉，花椒，生抽，味精，

1、大肠在做干锅之前，我们要先将它煮一下。将大肠清洗干净之后，放到锅中煮。不要煮的太烂了，否则一会做出来的口感不好。我们可以准备个牙签，如果牙签能够轻松戳进大肠里面，那就差不多了。

2、煮好之后的大肠，将它切成一段一段的。每段不要太大，一厘米左右就可以。之后将它放到一个盘子里，均匀的摆放好，在上面撒上适量的淀粉。用手抓均匀，让大肠上面均匀的沾上面粉就可以了。

3、最后将锅中倒入食用油，烧热之后就将刚才准备好的大肠放进去炸一下。然后捞出来，控干水分放到一旁。

4、锅中留下少许底油，再次烧热之后放上适量的花椒和蒜，翻炒出香味来，然后再加入适量的豆瓣酱。

5、等到豆瓣酱炒出红油来之后，就可以将刚才的肥肠放进去了，翻炒均匀。

6、把切成小段的线椒和辣椒也倒进去，线椒不需要去籽，直接切成小段就可以。

7、将他们全部翻炒均匀，然后加上细叶芹段，将他们都倒进干锅里面。

5、九转肥肠

首先准备食材：

肥肠 X 800g

姜，葱，蒜 X 适量

生抽，香醋，料酒，花椒油 X 各1汤匙

肉桂粉，胡椒粉，冰糖，食盐，白砂糖 X 各少量

食材准备好之后，我们接下来要做的就是清洗大肠，我比较常用的方法就是，把大肠丢洗菜盆里面，然后加入适量的面粉，加入白醋，用手搓洗几次，这样大肠上面的脏东西很容易就洗掉了，大家一定要注意的是，大肠一定要两面清洗，清洗的时候，一边冲水，一边翻大肠，很容易就翻到另一面的，大肠里面可能会比较多肥油，清洗的时候稍微撕去一些比较脏的，然后清洗干净即可！大肠洗干净之后，可以分成几段40公分左右的长段，然后翻转一下，但是不要完全翻转过来，翻到中间的位置即可，这样大肠就会变成2层，每条大概20公分长！

大肠清洗干净，层好之后，放到煮锅，加入清水煮开，水煮开后，加入葱段，加入姜片，加入1汤匙的料酒，然后盖上锅盖，转成中火把大肠煮烂，差不多的时候就拿个筷子戳一下，如果很容易戳穿，就证明大肠煮烂了，这时就可以拿个漏勺，把大肠捞起，然后放凉水里过凉！

煮好的大肠过凉之后，用菜刀把大肠切成约5厘米长的小段，这样可以方便炒入味，吃的时候也更加方便，切好之后盛起备用！

接下来，我们调个料汁，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的香醋，加入适量的清水，然后用汤匙搅拌均匀，备用！

料汁调好之后，起炒锅，加油然后加入5小块冰糖，小火把冰糖炒化，炒至金黄色冒小泡泡即可。

冰糖炒化之后，把刚刚焯好水的大肠，倒锅里，然后用锅铲快速的翻炒，让所有的大肠都裹上一层糖色，大肠裹上糖色之后，盛起备用！

锅里留些底油，然后加入姜末，蒜末，葱白末，小火炒出香味，炒香后倒入刚刚调好的料汁，转成大火煮开。

料汁煮开之后，加入刚刚裹上糖色的大肠，然后快速翻炒，让所有的大肠跟锅里的料汁混合在一起！

大肠跟料汁混合在一起之后，中火煮开，然后加入少许食盐，加入1茶匙的肉桂粉，加入1点点白糖提味，再用锅铲翻炒均匀，焖煮一小会，即可出锅！

这样一道咸香可口，入口即化，好吃到爆的九转肥肠就做好了，喜欢这道菜的小伙伴们，如果你学会了这道菜，就做来尝尝吧，保证能够让你眼前一亮！

6、爆炒肥肠

爆炒肥肠是一道好吃的家常菜，爆炒肥肠的做法是更加简单，不会做饭的人认真看一下，就能做出好吃的爆炒肥肠，周末在家就可以学的。爆炒肥肠怎么做好吃原料：猪大肠适量，青椒2，红椒2，生姜大蒜等调味品。1、把肥肠放到水龙头里灌水，把内侧的脏物冲洗干净。接着把肥肠放进盘子中，放入3勺盐抓洗，抓出脏物和脓液后冲洗干净，把猪大肠的内侧翻转过来，放入3勺盐抓洗，抓洗3分钟后把肥肠清洗干净。2、清洗干净了之后将整根的肥肠(或者切好的)冷水下锅，加入生姜、花椒、白酒等调味品共同煮制，不用煮太久，断生就行。3、处理好的肥肠切成自己喜欢的长短大小，然后起锅烧油放入花椒炸香捞出，将肥肠段全部放进去，煎到出现了轻微的花纹(加入切段的猪大肠进行油炸，这样就能够将里面的油脂炸出来，炒出来的肥肠才会香而不腻有嚼劲，多加的一步就是这一步就是把猪大肠焯水)。4、之后放入葱花、蒜末、姜丝和料酒，适当的翻炒之后将红椒、青椒，最后再加入各种调味料翻炒入味，道尖椒炒肥肠就算是大功告成了。

爆炒肥肠的做法原料：卤肥肠、二荆条青椒、二荆条红椒、干辣椒、老姜、花椒、洋葱、独蒜、蒸鱼豉油、盐、玉米油、鸡精。1、热锅冷油，稍热一下油就放入卤肥肠煸炒出油，然后捞出备用，油可以留在锅里炒香调味料2、利用锅中的油下入姜丝，葱条，蒜片爆香。

3、下入干辣椒翻炒几下出香味。4、加人洋葱，青红椒继续翻炒均匀。5、放入炒好的肥肠，放盐，鸡精，少量蒸鱼豉油调味，翻炒均匀起锅。爆炒肥肠的技巧1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果。2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了。

3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用，记得焯水后尽量沥干水分哦。

爆炒肥肠的口味出锅后肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，又香又脆没异味，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

7、脆皮肥肠

脆皮肥肠是一道特色菜，有些地方是没有吃过这道菜的，这道菜吃起来的口感是不错的，算是一道硬菜，来客人做是很有面子的。脆皮肥肠怎么做原料：猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量1、把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，2、捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。3、锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。

脆皮肥肠的做法原料：大肠头500g 、老抽10g 、生抽2茶匙、姜片10g 、葱少量、甘草少量、桂皮少量、八角少量、花椒少量、 料酒10g、醋2g、面粉50g、盐20g、茴香少量、香叶少量1、第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心，如果弄不干净，口感没这么好2、把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生，然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净，这些，大肠头就算洗干净了3、锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱，和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下，捞起后过冷水备用。4、另用一个锅，加入1000g清水，加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶，再加入冰糖，老抽，生抽，盐，煮开后放入大肠，以慢火卤之，卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用。5、食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久，起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起，切件，摆盘6、最后用少量水和番茄酱，醋调成酱汁，大肠蘸酱吃，或者用辣酱也可以

脆皮肥肠是哪里的菜脆皮肥肠是一道东北特色菜，色泽红润，口感吃起来副有嚼劲。是一道宴客的美味佳肴。如何处理成为我们必须要学会的一门厨房秘诀，让这原本油腻的食物变的更加爽对可口吧。做脆皮肥肠的技巧1、盐+面粉(淀粉也可以)。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。2、料酒。在经1处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。3、淘米水。这个是我从网上看来的。以前，妈妈的清洗工序只到到1和2，这次加了淘米水，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

8、山东：九转大肠

说到红烧大肠，很多人会想到经典名菜九转大肠。

九转大肠，是鲁菜的门面，也是肥肠精制派的代表。制作这道菜极费功夫，一段大肠，需要先煮、再炸、后烧、煨透，还要做成“肠套肠”。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。“九转大肠”的名字与它的做法无关，名字由来多是图个吉利。

九转大肠，酸甜香辣咸五味聚合，口感兼具软糯脆韧，在摆盘上也非常讲究，要把九转大肠一个个摆在盘子中，要立而不倒。

9、东北：溜肥肠、烤肥肠、血肠、米肠

溜肥肠是一道经典的东北菜，主要食材是肥肠、青椒，会添加木耳、冬笋等，制作非常简单，炒熟即可。“溜“和普通的炒不同，它必须勾芡，将咸鲜的酱汁牢牢锁在肥肠上。

在东北，万物皆可烤，这也少不了烤肥肠。在高温下，去除了多余的油脂，外皮烤得脆脆的，一口咬下去，外皮酥脆。

东北血肠是将猪血块捣碎，拌上剁碎的洋葱末、盐、姜粉、鸡蛋、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制而成。煮好的血肠切成小段儿，能单独成一盘菜，趁热蘸蒜酱吃最美味。或配上酸菜、白肉片儿同煮，就是东北有名的杀猪菜。

米肠，是延吉的朝鲜族美食，由洗干净的猪肠、绿豆芽、菜帮、糯米、猪血蒸制而成，最简单的吃法就是蒸熟之后蘸着调料吃。

10、北京：炒肝儿、卤煮、焦熘肥肠

北京名吃炒肝儿，主料其实是肠子猪肝勾芡。炒肝儿要稠厚适中，肝、肠比例合适。炒肝是勾芡的，盛到碗里非常稠乎。

卤煮是老北京的人气小吃，全名卤煮火烧，是把猪肠（有的地方也用猪大肠）、猪肺、炸豆腐、死面火烧在大锅中炖煮后捞出切碎盛碗食用的一种吃食。

老北京特色菜焦熘肥肠，肥肠焯煮后，捞出后趁热撒上一层淀粉炸制再放入适量蒜煸炒、出香味后放入葱姜蒜、青椒、木耳等煸炒，吃起来外焦内嫩。

北京的传统小吃灌肠，无论是在京味餐厅，还是在夜市、庙会都随处可见。最早的灌肠是用猪肥肠做成的，当时的灌肠用猪油煎焦，浇上蒜汁。不过，现在的灌肠多为淀粉调制，并无肠衣，也不再用使红曲调色。

11、四川：卤肥肠、红油肥肠、蘸水肥肠等

在四川，肥肠有很多吃法，如肥肠粉、肥肠鱼、肥肠鸡、肥肠豆汤、干煸肥肠、红烧肥肠、锅魁肥肠、凉拌肥肠、卤肥肠、粉蒸肥肠、红油肥肠等。

卤肥肠制作过程简单，就是把猪大肠与各种调料放在一起煮就行。乐山人的脆香卤肠头，卤过的肥肠头炸得酥脆，里面夹上葱白，吃起来脆香还有回甜。

粉蒸肥肠分两种，白味粉蒸肥肠加了蒜泥、盐、菜油、米粉或小米，味道清淡；红味的粉蒸肥肠增加了花椒粉、豆瓣酱，吃起来软糯麻辣。四川有些地方还加入排骨，做成粉蒸肥肠排骨。

“红油肥肠”中的翘楚，首推江油。“不到江油不算到四川，不吃肥肠不算到江油”。红油肥肠，雪白的肠被泡在火红的辣椒油里，加上花椒、八角、蒜瓣、香叶等香辛料等。清汤肥肠，煮肥肠时加入党参、陈皮，吃起来有一点清甜。江油几乎每条街都有肥肠馆，地道的江油早餐，必须是肥肠、米饭、葱花醋汤三件套，先吃完肥肠，再把剩下的肥肠、汤拌在饭里。

内江、自贡等川南一带的特色肥肠菜是生爆肥肠，红锅冷油，肥肠与泡椒、生姜、大蒜等调料爆炒。

蘸水肥肠，新鲜的肥肠用熬制的高汤捞煮入味，加入莲花白或豆芽等素菜煮熟。而秘制的蘸水调料，以豆瓣酱打底，加入各种川味调料，麻麻辣辣的。

12、重庆肥肠鸡

肥肠粉，干煸肥肠、粉蒸肥肠、蘸水肥肠、肥肠鱼、肥肠鸡……在重庆，也是万物皆可肥肠。

重庆名菜肥肠鸡介于干锅、汤锅与火锅之间，主要是红汤型，具备麻辣鲜香的火锅通用风格，秘制肥肠与鸡肉的的结合让肥肠鸡火锅特色鲜明，口感香、脆、嫩、滑。

13、陕西：西安葫芦头

“葫芦头”全名应该叫“葫芦头泡馍”，先把馍掰成小块，再把煮熟煎香的肥肠码在馍上，最后搭配猪肚片、豆腐干、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋、粉丝等浇头，用煮沸骨头原汤泡三四次，加熟猪油和青菜，搭配糖蒜、辣酱吃，鲜香滑嫩、肥油不腻。

猪肠处理的过程繁琐，要有漂、洗、磨、揉、刮、摘、翻、切、煮、凉等等十三个步骤。

14、河南：安阳灌肠

安阳的灌肠很有名，跟东北血肠做法相同，杀猪时的猪血留存，灌入猪大肠的肠衣中，待其凝固，即成灌肠。灌了猪血的灌肠有两种做法，煎或者烧。放在铁鏊子上油煎，叫煎灌肠。烧灌肠，是将猪血灌入猪大肠后直接放锅里煮，待煮到肠衣和猪血粘连在一起，并且咬之即烂的程度，便可切片食用。

15、南京：臭豆腐肥肠煲

在南京，肥肠加上臭豆腐，上砂锅，做成臭豆腐肥肠煲。臭豆腐肥肠煲简称“金陵双臭煲”，臭豆腐因为肥肠变得鲜美，肥肠因为臭豆腐变得柔润，这是一道重口味的菜。

16、湖南：干锅肥肠

干锅肥肠也是湘菜的代表菜，辣椒、花椒炒热，加入肥肠干炒，配菜加入蒜苗、芹菜、香菇、杏鲍菇等，既有麻辣，又有卤香。

17、福建：莆田套肠、大肠炝

夏天，苦菜小肠汤是福建人餐桌上常见的解暑汤，做这道汤时，会把两根清洗干净的小肠套在一起，称为“肠套肠”。苦菜叶摘洗好，直接放在小肠汤里烫熟，苦菜小肠汤就可以出锅了。还有一道四神汤，四神指的是茯苓、淮山、莲子、芡实（或薏仁），与猪小肠、排骨同煮，具有健脾、祛湿、养颜、降噪等诸多作用。

莆田套肠是“小肠套小肠”，做成甜甜圈的模样，套好肠后再卤制。通常用猪骨头和老母鸡等熬制的浓汤来卤煮，加入八角、桂皮、葱、姜、炒果、香叶、寇豆、老抽、料酒，喜欢吃辣的会加入干辣椒，再放入焯过水的套肠。

在莆田，炝肉、炝蛏、炝蛎、炝大肠……炝就是地瓜粉（木薯粉）包裹不同的食材，依次放入沸水中，待食材成熟，加入各种调味，调制成菜的一种烹调方法。大肠炝一般将处理干净的肠子裹上地瓜粉浆，佐以党参、当归、枸杞等中药材，不带一丝肠油，却保留着大肠清脆的口感和独有的风味。

18、江苏：苏州套肠、肠肺汤

苏州套肠和莆田套肠并称套肠双杰。苏州套肠是真“大肠包小肠”，先煮再炒，挂上浓油赤酱，甜鲜口。

在苏州，被称为“姑苏第二汤”的肠肺汤，也是苏州人的心头好。大肠入口鲜香，小肠韧性十足。

19、广东：脆皮大肠、糯米肠

卤肥肠不是川菜独有，在潮汕，脆皮大肠是卤水大肠的升级版，将前一天卤好的大肠次日下锅油炸，肠皮酥脆。

潮州菜糯米肠，即“猪肠涨糯米”，将糯米灌进猪肠中，煮熟后蒸或切片煎着吃。

广东人还有一道生啫粉肠，“生啫”就是在瓦煲底部，放满生蒜、洋葱、姜块等香料，上面铺好生食材、辅以足量酱汁，将瓦煲猛火加热、不加一滴水，依靠原料本身挥发的蒸汽来“啫”熟。粉肠即小肠。

20、广西：猪龙碰

广西壮族的血肠叫猪龙碰，糯米里加血、葱花、盐、油和香料拌匀，一同灌入肠中，可煎可炸，也可与当地酸菜同炒。

21、云南：米血肠

米血肠是云南彝族美食，猪血混合糯米、茴香，灌入大肠内，煮熟即食。串在竹签上，可烤可炸，软糯鲜香。

在中国制作范围最广的一种食物就是香肠，在广东、云南、贵州、四川、重庆、江苏、安徽、山东、陕西等地都十分流行。按配料不同，一般又分为广式、川式等类型，前者甜，后者辣。制作香肠的肠衣来源也多少有些差异，猪、牛、山羊、绵羊……用的最多的，是小肠肠衣。

在你的家乡，肥肠都有哪些特色吃法呢？

好啦，这期的美食教程就到这里！

如果你在阅读本文的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！

感谢你的阅读，我们下期再见！

四、肥肠有哪些家常做法？

我们一家人都很喜欢吃肥肠，尤其是红烧肥肠！

记得小的时候，巷子里总是有个小贩，担着两个铁桶，一边走一遍吆喝着：“红烧肥肠。”

每次听到卖肥肠的来了，就拿着碗，飞快地跑出去打一碗回家。肥肠的味道很大，但是还是忍不住想吃，觉得臭香臭香的，超级下饭。

不过后来，渐渐开始担心外面的肥肠不干净。

毕竟肠子装的东西也挺恶心的。于是便自己在家做。

做着做着，也自己研发了一种制作红烧肥肠的方法。

做法很简单，给大家分享一下吧！

食材：肥肠、土豆、面粉、醋、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、五香粉、酱油、啤酒

做法：

1、首先就是洗肥肠。把肥肠稍微用水冲一下 ，沥下水，把面粉撒在肥肠上，用手使劲揉搓，约五分钟后用水冲洗干净。再把肥肠翻面，同上个步骤一样，洗好后，撕掉多余的油。再用醋揉搓几分钟，清洗干净就行了。觉得翻面比较麻烦的话，也可以先用剪刀将肥肠剪开，再洗，不过这样会影响肥肠的美观。

2、锅内烧水，放花椒、姜片，煮沸后放入大肠，煮10分钟。捞出冷却后，切成小段备用。

3、土豆切块，姜切片，青椒、干辣椒洋葱、大葱切段。

4、起锅，锅内放油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒，炒香后放入大肠，翻炒一会。放入青椒、洋葱和大葱，再炒一会。

5、倒水淹没食材，加入少量白糖和料酒，加入盐、五香粉、酱油、啤酒，混合均匀，啤酒可以增香，消除肥肠异味。盖上锅盖，大火炖30分钟。

6、加入土豆，继续炖20分钟，然后大火烧开至水基本上收干即可。

自己做的肥肠吃着放心，红烧肥肠香软Q弹有嚼劲，土豆软烂入味，每次做这个红烧肥肠，米饭都要吃三大碗！推荐大家也试试这种做法，肥肠很香很好吃！

如果你也喜欢美食，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都给你分享~~

五、溜肥肠的家常做法是什么？

溜肥肠是一道地道的川菜，是以猪肥肠为主要材料，搭配各种调料烹制而成的。肥肠肥而不腻，口感鲜嫩，味道浓郁，是很多人喜欢的一道菜。下面介绍一下家常做法。

材料：猪肥肠500克，青椒、红椒各一个，葱姜蒜适量，盐、酱油、料酒、生抽、老抽、糖、辣椒油、花椒粉、香菜适量。

步骤：

1.将猪肥肠洗净，用开水焯烫2-3分钟，去除异味，再切成小段备用。

2.锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。

3.放入肥肠煸炒2-3分钟。

4.加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、花椒粉翻炒均匀。

5.放入青椒、红椒翻炒1-2分钟。

6.最后撒上香菜即可。

小贴士：

1.猪肥肠要放入开水中焯烫，去除异味，使其更加鲜嫩。

2.煸炒肥肠时，要翻炒均匀，让肥肠沾满调料。

3.放入青椒、红椒时，不要煮太久，否则会失去口感。

4.最后撒上香菜可以增加菜肴的香气和美感。

以上就是溜肥肠的家常做法，简单易学，美味可口，可以尝试一下哦！

六、肥肠面的肥肠做法？

肥肠加盐加面粉清洗干净，切成合理的段，加料酒和盐腌制一会。

油热锅中加葱姜蒜辣椒，加肥肠，加酱油焖一会儿

收汁以后肥肠放高压锅里压一下就可以了

七、肥肠之爆炒肥肠的做法？

跟大家分享3种好吃又没有异味的肥肠做法，鱿鱼独家秘方，香嫩又解馋，口感特别Q弹，保证你吃一次就上瘾~

【干煸肥肠】

食材：肥肠、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、油酥花生米、芝麻、青花椒、植物油、葱油、盐、白醋、生抽、鸡精、白糖、香油

做法：

1、 将肥肠放入盆中，将光滑的一面抓洗几遍，然后用剪刀将肥肠剪开撕掉里面多余的肥油

2、 继续清洗，里面加一把食盐，再加入适量的白醋抓洗十几分钟，去除异味

3、 抓洗完了之后再加入适量的清水清洗干净

4、 将肥肠切成小段，沥干水分，加入适量的生抽酱油抓拌均匀

5、 再加入一大把干淀粉拌匀备用

6、 将生姜和大蒜切成小粒备用，小葱切段备用，干辣椒剪成小段备用，准备适量的油酥花生米和芝麻备用

7、 将锅烧热，加入宽油，将肥肠依次下入炸至定型，捞出沥干油备用

8、 将油温烧至7成热再将肥肠下锅炸一次，等肥肠表皮变成金黄色后捞出备用

9、 将锅中炸过肥肠的油倒出，加新油，油热后加花椒爆香，接下下入姜蒜爆香

10、 加入炸好的肥肠翻炒几下，下入干辣椒，然后顺着锅边淋入适量葱油，转小火煸炒一分钟

11、 加入花生米和芝麻，加入适量的鸡精，少许白糖，适量香油，翻炒几下，撒入小葱即可出锅装盘

色泽金黄，香辣开胃，尝一口好吃上天。

【干锅肥肠】

食材：煮熟的肥肠、青椒、小米辣、土豆、洋葱、木耳、香菜、干辣椒、花椒、大蒜、姜、味极鲜、老抽酱油、盐、鸡精、白糖、白芝麻、料酒

做法：

1、 木耳提前泡发，焯水沥干水分备用，肥肠切段

2、 大葱切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒洗净切小段备用，香菜洗净碎备用

3、 洋葱切片备用，土豆洗净去皮切薄片泡水里备用，青椒小米椒切段

4、 起热锅烧油，油量稍微多点，下入土豆片中小火慢煎，等到两面微微焦黄后就可以沥油备用

5、 锅中下入洋葱煎一下盛出沥油备用，接着下入焯好的木耳煎一下盛出，最好下入青红椒煸炒至断生

6、 锅中留少量底油，下入葱姜蒜干辣椒花椒爆香

7、 下入肥肠，加料酒、味极鲜酱油、老抽、鸡精、盐、白糖

8、 大火翻炒至肥肠上色，下入煎好的土豆、洋葱、木耳、青红椒，翻炒均匀装盘

9、 撒上香菜末和白芝麻点缀提香

这道干锅肥肠麻辣鲜香，配上热腾腾的白米饭，那叫一个过瘾~

【青笋烧肥肠】

食材：肥肠、干淀粉、食用碱、莴笋、红泡椒、生姜、大蒜、泡椒、炮姜、生抽、酱油、食盐、白糖、胡椒粉

做法:

1、 用热水将肥肠清洗一遍，减少肥肠表面的粘液，然后沥干水分

2、 盆中加入一勺食用碱，再加入一小把食用盐将肥肠用手抓洗3分钟，然后用清水将肥肠清洗干净

3、 清洗干净后将肥肠捞出，将肥肠从中间切开，撕掉里面的油脂，然后加入干淀粉抓洗2分钟，这样能去除肥肠里面的异味

4、 用干淀粉抓洗后，将肥肠用清水清洗几遍

5、 将处理干净的肥肠剁成小段备用

6、 将莴笋切成均匀的滚刀状备用，将红泡椒切成小粒备用，生姜切碎备用，大蒜切小粒备用

7、 锅中加入适量的清水，再加入适量料酒大火烧开，下入切好的肥肠，焯水半分钟，捞出沥干水分备用

8、 将锅烧热，加入适量猪油烧化，6成热左右加入花椒爆香，接着下入肥肠，转小火将肥肠煸炒2分钟，盛出备用

9、 在在锅中加入适量猪油烧化，下入泡椒、泡姜爆香，接着下入豆瓣酱炒出红油

10、 下入爆好的肥肠，小火翻炒上色，上色后加入料酒去腥，接着加入生抽酱油，翻炒均匀后加入适量的清水

11、 将切好的莴苣下锅煮至入味，烧至20分钟调味

12、 加入一点点食盐、少许白糖、胡椒粉，再调入适量的水淀粉将汤汁勾成薄芡

13、 出锅装盘

肥肠香嫩，莴苣入味，这道青笋烧肥肠下饭又解馋，吃一次还想吃~

好啦，关于肥肠的做法咱们今天就分享到这儿，喜欢的话关注鱿鱼，每天都会为大家更新美味家常菜菜谱~

八、肥肠的做法？

红烧肥肠

食材：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

做法：

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

九、肥肠米线的肥肠做法和配方

十、肥肠的各种做法

肥肠的各种做法

肥肠是一种非常有特色的食材，在中国的许多地方都有人喜欢吃肥肠。肥肠的质地韧劲十足，富含胶原蛋白和脂肪，让人吃起来口感丰富，美味可口。下面，我们将介绍几种常见的肥肠做法，让你能够在家中也能品味道地的肥肠美食。

烧烤肥肠

烧烤肥肠是非常受欢迎的肥肠做法之一。首先，将肥肠洗干净后，用刀划开一侧，然后用刀背压平。接下来，用盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉等调味料腌制肥肠片刻，让肥肠充分吸收调味料的香气。然后，将腌制好的肥肠串在烤肉串上，放到预热好的烤炉或烧烤炉上，用中小火烤制，翻烤至两面金黄色即可。

烧烤肥肠的特点是外酥里嫩，外焦内软，肥肠的脆口和独特的香气会充分展现出来。你可以根据个人喜好配以蒜蓉辣椒酱或孜然粉末，更能激发食欲。

干煸肥肠

干煸肥肠是一道色香味俱佳的川菜。首先，将肥肠切成段状，用开水焯水去除腥味，并煮熟肥肠。然后，在锅中倒入适量的油，放入蒜末和姜末炒香。接着，放入肥肠煸炒，加入适量的辣椒、调料等，快速翻炒，让调味料充分渗透到肥肠中。最后，加入葱花，翻炒均匀即可。

干煸肥肠的口感鲜香酥脆，肥肠的韧劲和调料的味道完美融合。这道菜的特点是辣香扑鼻，吃起来辣而不燥，火辣中带着一丝微微的麻辣味道。

红烧肥肠

红烧肥肠是一道色香味俱佳的传统菜肴。首先，将肥肠焯水、切段，用盐和料酒浸泡片刻，去除腥味。然后，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒。接着，放入肥肠煸炒片刻，加入适量的酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。最后，加入适量的清水，中小火慢炖半小时至肥肠入味即可。

红烧肥肠的特点是色泽红亮，肥肠韧劲十足，入口香软美味。炖煮的过程中，融合了各种调料的味道，让肥肠更加香甜可口。

水煮肥肠

水煮肥肠是一道麻辣鲜香的川菜。首先，将肥肠切成片状，用开水焯水后，将肥肠片切成宽约1.5cm的长条。然后，在锅中加入适量的油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味。接着，放入肥肠煸炒，加入适量的辣椒油、豆瓣酱、蒜末、生姜末和葱姜蒜水烧开，再倒入适量的清水，加入适量的盐、味精、白胡椒粉调味。最后，加入适量的蔬菜，如豆芽、油菜等，煮至熟烂即可。

水煮肥肠的特点是麻辣鲜香，肥肠嫩滑韧劲十足，汤汁浓郁诱人。辣椒的辣味和花椒的麻味相互辉映，一口下去能够带给你满满的香辣口感。

酱炒肥肠

酱炒肥肠是一道经典的北方炒菜。首先，将肥肠切成片状，用开水焯水去腥。然后，在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。接着，放入肥肠煸炒至变色，加入适量的豆瓣酱、生抽、糖，腌制片刻。最后，加入适量的清水，煮至肥肠熟烂即可。

酱炒肥肠的特点是色泽红亮，味道鲜香鲜美。豆瓣酱的咸香和肥肠的韧劲相结合，口感丰富，让人食欲大开。

肥肠的各种做法带给我们不同的口味体验。无论是烧烤、干煸、红烧、水煮还是酱炒肥肠，每一种做法都有其独特的特点。快来尝试一下吧，享受肥肠带给你的美味！