荞麦馒头的做法？

一、荞麦馒头的做法？

1、把荞麦和面粉混合，再放入白糖和甜酒。

荞麦粉微带苦味，加入白糖，香甜的口感更适合人们的口味需求。加入甜酒，可加快发酵的速度，馒头吃起来口感也会更松软香甜。

2、然后用温水把酵母化开，缓缓倒入面粉里，边倒边搅拌成絮状。

甜酒带有汁水，因此这一步的酵母水不要太多，酵母水不够再适量添加一些温水和面。

3、再上手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。

天冷时可用蒸锅准备一些温水，把面团放在温水上发酵，可加快发酵时间。

4、看温度而定，温度高发酵时间短，反之温度低发酵时间长，看面团至两倍大，撕开呈蜂窝状第一次发酵即是完成。

5、把发好的面团取出揉3~5分钟进行排气，切开观察横切面，没有大的气孔排气就算完成了。

6、然后把面团分成同等大小的剂子，再揉成一个个馒头生坯，垫上油纸，摆入蒸笼，再次醒发10~20分钟。

7、观察生坯比揉好时大了一些，取一个生坯掂一下，感觉变轻了，再用手轻轻按一下，生坯表面能快速回弹，这三点都有了，就可判断生坯二次醒发完成。

8、接着开大火，水烧开之后转中火蒸15分钟，关火之后不要开盖，再焖5分钟，荞麦馒头就做好了。

二、荞麦馒头做法？

做荞麦馒头的做法  

1、把酵母放入碗中，倒入三十五度左右的温水。 静置10-20分钟，激活酵母。

2、把酵母水和小麦面粉，荞麦面粉，揉和均匀。为保证均匀。揉捏大约十分钟。然后静置20分钟。

3、静置20分钟之后面团 体积增大，按下去非常松软。

4、从盘子中取下面团，切面可以看到大大小小的孔洞，第一次发酵成功。

5、取出面团，揉捏几分钟成长条形，切成小段，摆放到蒸笼里，放入蒸锅中。静置，盖上盖，开始第二次发酵。

6、二次发酵后，用手触摸面团表面可以感觉到非常的松软。开大火，开始蒸。定时10分钟。

7、到点关火，打开盖。蒸好的荞麦馒头切面，松软，荞麦味道足。

小贴士

如果不是糖尿病人吃，可以在和面时加入糖，盐，鸡蛋或油等，调整口感。

三、荞麦芝麻馒头的做法？

1、准备好的熟黑芝麻放在料理机将它碾成粉，或者用石臼将它捣碎，黑芝麻不用碾得太碎，只要稍微打碎让香味和营养能更好的释放出来就可以了，有点颗粒感，感觉做出来的馒头会更加好看；

2. 准备好的50g玉米面和荞麦面粉混合倒在一个碗中，用100ml的开水来烫面，水最好是刚烧开的热水，这样烫面之后能减少粗粮粗糙的口感

3、烫面完成之后加入准备好的300g面粉、30g打散的黑芝麻，搅拌均匀

4、准备好的180ml温牛奶中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至酵母和白糖化开，这里的白糖只是为了促进酵母发酵，如果想要黑芝麻馒头口感更丰富，可以在面粉中加入大约50g左右的白糖，这样吃起来会甜甜的

5、用化开的牛奶酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌到面絮状，下手揉成一个光滑的面团，刚开始揉不光滑没有关系，揉好之后放在一边，过几分钟再揉，很快就能揉光滑了

6、面团揉好之后放在一边醒发至2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就说明发酵好了；

7、醒好的面团取出来重新揉搓排气，多揉一会，揉到没有醒发之前的大小就可以了；

8、把排气之后的面团搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，把面剂子揉圆，或者是做成自己喜欢的形状；

9、整理好形状的馒头放在蒸屉上2次醒发半小时，等体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了；

10、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，平时暄软的黑芝麻馒头就做好了；

四、炒荞麦馒头的做法？

用料

面粉 400g，苦荞麦粉 100g，酵母 5g，牛奶 50ml

步骤 1酵母加温水化开；

步骤 2将苦荞粉和面粉按照1:4的比例混合；

步骤 3混合后的面粉加鲜牛奶加化开的酵母水和成面团；

步骤 4盖上盖子发酵20分钟至2倍大小；

步骤 5案板放入面粉，把发酵好面团揉匀并排气，至面团光滑状态；

步骤 6分成大小一样的面团，把面团揉匀做成圆的馒头；

步骤 7锅内加水，馒头放入笼屉，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火，3分钟揭盖即可。

五、荞麦核桃馒头的做法？

一、用料

荞麦面 250克

普通面粉 250克

白砂糖 100克

酵母 5克

核桃 适量

芝麻 适量

水 适量

二、做法步骤

步骤 1

250g面粉、250g荞麦粉、100g白砂糖混合在一起。

步骤 2

5g酵母+少许水，搅拌，使其更好融合。 将酵母水加进面粉中，用筷子搅拌，搅拌到盆内只有少量干粉。 用手掌根揉面团，直到揉至面团光滑。（期间如果觉得面团太干，可以加水；反之，如果面团太湿，就加面粉。） （面团如果很粘手，说明太湿了；如果面团揉不出光滑的表面，说明太干。） （不粘手，可以揉出比较光滑的面团，这才是适中的！）

步骤 3

发酵两小时左右，直至原来的两倍大

步骤 4

再揉面团，感觉太粘手，就加些面粉。揉成长条，切块。

步骤 5

放入锅里二次发酵（大概二十分钟） 开火蒸馒头，大概十五分钟。 完毕！

六、炸荞麦馒头的做法？

  炸荞麦馒头的做法如下：

材料：

- 荞麦面粉

- 小麦面粉

- 酵母

- 水和盐

- 油

步骤：

1. 准备面团：将荞麦面粉和小麦面粉混合在一起，加入酵母、水和盐，揉成面团。根据面粉的吸水情况适量加水，面团要稍微硬一些。

2. 发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵1-2小时，直至面团体积扩大约一倍。

3. 揉面：发酵好的面团取出，揉匀，排出多余的气泡。

4. 切剂：将面团揉成长条，然后切成小块，做成馒头生坯。

5. 二次发酵：将切好的馒头生坯盖上湿布，再次发酵约30分钟。

6. 炸制：锅中倒入适量的油，烧热至五六成热，放入发酵好的馒头生坯，小心翻动，炸至两面金黄即可捞出。

7. 出锅：将炸好的荞麦馒头放在厨房纸上，用厨房纸擦去多余的油，即可食用。

注意：荞麦馒头因为荞麦的口感比较粗糙，筋度较低，所以在制作过程中，适量添加小麦淀粉可以增进筋度和韧性，同时中和口感，使馒头更加柔软。另外，炸制时要掌握好火候，避免炸焦。

这是炸荞麦馒头的做法，希望对你有所帮助！

七、荞麦杂面馒头的做法？

面粉一半，荞麦面一半，然后酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，当然加了荞麦面的面团可以尽量和软些

面加水后搅拌成絮状，静置五分钟

揉成光滑的面团

盖好盖子或者保鲜膜，放温暖处自然发酵两倍大发酵好的面团，戳洞不下榻不回缩

再来个内部组织特写

取出排气，用一个小杯装少许荞麦面，揉面要是觉得面偏湿可以加少少少许荞麦面，不粘手即可

面团揉至非常有弹性切面无明显大孔即可

搓面棍，分割成大小均匀的剂子

八、高粱荞麦馒头做法？

主料

面粉200克

淡奶油40克

清水70克

辅料

酵母3克

细砂糖20克

1. 准备材料：面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了

2. 把面粉酵母和糖倒在一起。

3. 一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体，搅拌成絮状。

4. 用手把面团揉至光滑。

5. 盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了。

6. 把面团取出按扁排气后滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

7. 把面团按扁擀成长方形的薄片，表面用手抹点水。

8. 从上至下把面片卷起来，滚至一样的厚度。

9. 略微按扁，用刀切小段。

10. 生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油，锅内放温水，盖盖发酵约20分钟。

11. 面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸，10分钟后关火焖3分钟再开盖。

九、荞麦馒头正宗做法？

1.

用料：

纯荞麦面 500克

水 270克

酵母 5克

做法：准备500克纯荞麦面

2.

把5克酵母加到270克水里，慢慢化开

3.

化开后的酵母水，倒入500克荞麦面面粉中，揉匀面团，放在温暖湿润处进行一次发酵

4.

发酵好的面团，放在案板上揉一下，排排气

5.

将面团搓成长条，均分10等分

6.

均分成10等分面团

7.

把面团在案板上不停的揉匀，慢慢的就变成了光滑细腻的馒头

8.

摆放进锅里，进行二次醒发，大约半个小时就可以了

9.

冷水大火烧开后，20分钟就可以关火了，关火后不要急着开锅盖，再焖3分钟，就可以起锅

10.

光滑细腻的荞麦馒头出锅了，成品完成

十、荞麦大豆馒头做法？

1、做馒头要先发面，现在一般都用酵母发，把酵母用35度水溶解，开始和面，一般做馒头的面要和软一点，做出来的馒头硬。

2、和好面，把面放置在装有40度的热水容器中，一个小时就发起了。

3、面发好之后，加适量的小苏打取酸味，接着使劲揉面，把面揉着很光滑，不粘手就揉好了。

4、揉好面，就是醒面了，要醒20分钟。

5、把面搓成长条，切成大小相同的小剂子，用手滚搓成圆团。

6、放在蒸笼上就可以蒸了，根据大小看蒸的时间，一般家里吃的是中等个的馒头，大火蒸25分钟就熟了。

7、馒头出锅要晾在案板上，减少馒头底部水蒸汽。