鸽子烧牛鞭的做法大全？

一、鸽子烧牛鞭的做法大全？

小时，待牛鞭凉后，将尿道中的杂物抠出。然后放在菜架上晾一下，过掉上面的水分。

鸽子炖牛鞭做法

鸽子炖牛鞭做法

将菜架上的牛鞭取下，放到切菜板上，用刀切成条形。然后在和生姜，料酒放在一起煮沸一小时，这样煮出来的牛鞭口感软，且没有异味。

鸽子炖牛鞭做法

将鸽子腿部和胸脯上的肉用刀切下来，切成片状。

将切好的牛鞭和鸽子肉放入锅中，加入料酒，胡萝卜，生姜，料酒大火熬到煮沸，然后在小火熬20分钟。

二、烧鸽子的做法？

烧鸽子的调料和做法如下：

　　调味料： 美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）

　　制作：

　　1、先将鸽子宰杀，去头放血，用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。

　　2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。

　　3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。

　　4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟，根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟。

　　5、把火局好的鸽子去皮，放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。

　　6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。

三、烧鸽子做法？

原料准备乳鸽、香料（八角、香叶、桂皮、陈皮、甘草）、红烧酱油、耗油、冰糖、盐。

1、乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的，这的确很重要。

2、把所有干香料装入茶包袋中，取小碗把酱油与蚝油混合，在鸽身上反复几次抹匀，冷藏上色2小时。

3、取深锅/煲放入鸽子、香料包和刷鸽子的卤料，加水至材料的2/3处，大火烧开转小火，焖煮约1小时，期间须给鸽子翻身2～3次。

4、将鸽子煮到合适的成度，放入冰糖和盐调味，转大火到中火慢慢收汁，此时要频频用勺推动鸽子，以免粘锅糊底。

5、可用借助勺子把卤汁淋在鸽身上半部分，使两面颜色均匀。收至剩余1/3汤汁时熄火出锅，冷却后斩件上桌。

四、鸽子烧鳝鱼的做法？

主辅料：鸽子400克，鳝鱼200克，青红杭椒20克，干葱50克，蒜子50克，姜块20克，泰椒米20克，辣妹子酱20克，蚝油15克，一品鲜酱油15克，辣鲜露15克，鸡精5克，味精5克，白糖2克，料酒5克，秘制酱20克。

制作：

1、鳝鱼改刀成段，鸽子改刀成块炸至金黄备用，杭椒切段备用，将干葱，蒜子炸至金黄色垫入盘中；

2、锅入冷水下鳝鱼和鸽子焯水，水不要开，逼出血污后捞出冲洗干净，空干水分，热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用；

3、锅留底油爆香小料，入秘制酱，辣妹子酱，炒香，放入鳝鱼和鸽子烹酒翻炒，放入剩余调味料翻炒均匀起锅装盘即可

五、毛豆烧鸽子的做法？

材料：黄豆50克，鸽子1只，老姜30克，水600ml，盐适量

步骤：

1、黄豆泡水放隔夜取出沥干备用。

2、鸽子洗净切成几大块。

3、姜去皮切片备用。

4、将所有食材，水，调料放入电子锅内锅按下煮饭键，煮至开关跳起，开锅盖捞出姜片即可。

六、咸菜烧鸽子的做法？

食材用料

雪菜一把，鸽子一只，姜一块，葱一把，蒜3或5个，红胡椒3或5个，线椒1个，调味料一勺，生抽2勺

做法步骤：

第一步：先把主食雪菜、鸽子准备好，葱姜蒜红胡椒准备入锅

第二步：倒油入锅（油多点），姜葱姜蒜红胡椒入锅

第三步：将辅料翻炒10秒后，倒入鸽子（大火翻炒）

第四步：大火翻炒过倒入白酒去腥

第五步：线椒，黄豆酱，老抽等调味料一起入锅

第六步：倒入雪菜，生抽等

第七步：加凉白开（注意：一定是凉白开不是热水）

第八步：大火煮15分钟，待起锅

第九步：关火，倒入芝麻油，可以尝下咸度是否适中，咸度不够可加点

七、天麻烧鸽子的做法？

食材： 鸽子350克、天麻 10克、小葱1根、姜1块、红枣2颗、党参5克 。 辅料： 料酒1勺、盐1勺、枸杞5克。

鸽子洗净血水备用。

小葱切葱花。

姜拍碎。

锅中烧水，放入鸽子、调入料酒1勺，焯去血水后捞出。

炖锅中加入适量清水、放入姜 红枣、放入鸽子 天麻、党参，加盖小火炖煮2小时。

再放入枸杞、盐1勺、焖煮10分钟，盛出撒上葱花即可。

八、鸽子烧藕的做法？

主料：乳鸽1只

辅料：山药80克，藕一节，枣(干)5颗，枸杞10克，姜适量，料酒适量，水适量

做法步骤：

步骤1

将鸽子整理干净，沥干水分备用

步骤2

把老姜清洗干净切成片备用；将山药、藕削皮洗净切成大块备用

步骤3

把鸽子放在大碗内，加入枸杞、红枣、姜片、山药、藕、料酒

步骤4

加入适量清水

步骤5

大火蒸1个小时，或者高压锅20分钟即可

九、鸽子烧牛蛙的做法？

主料： 鸽脯肉500克，牛蛙300克

辅料： 玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克

调料： 精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)

做法:

1.将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长，1厘米宽的一字条。玉米笋入水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，入盘加盐10克，酱油5克，黄酒10克，白糖，葱10克，姜10克腌渍;粤菜菜谱

2.炒锅上中火，注入猪油50克，下鸽脯煸炒，下盐10克收干水分。另一炒锅，入猪油20克，下冰糖炒至起泡时倒入酱油5克制成糖色，注入鸽脯和肉汤，葱10克，姜10克，黄酒10克，加盖炖1小时;

3.将牛蛙拍上干淀粉，裹上蛋汁，滚入面包渣，入油锅炸至呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

十、黄泥烧鸽子的做法？

主料：嫩鸽子1只（1000克）

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法：1．将鸽子去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸽子身；

2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

3．鸽子的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸽子身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸽子放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸽子紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5．将裹好的鸽子放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6．取出烤好的鸽子，敲掉鸽子表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。