云南鸡肉米线的做法大全？

一、云南鸡肉米线的做法大全？

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切丝后的胡萝卜，韭菜，豆芽，木耳，鸡胸肉，焯熟，过凉水。韭菜切段，木耳掰小块，鸡胸肉用手剥丝。

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米线用水洗一下，把粘在一起的部分分开。

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米线装碗，依次放入主料辅料，拌匀。依个人口味加入油辣椒，最重要的是加一些云南特产油鸡纵。

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再放一些云南水腌菜，正宗云南鸡丝凉米线就完成啦。

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说一下鸡丝的做法。鸡脯肉加料酒，淀粉腌制五分钟。水开了再下锅煮中火十分钟。捞出放入冰水，冷却后用刀背拍散掰成丝。

二、云南凉米线的做法大全？

用料：米线、醋、酱油、白糖、辣子、油炸花生、核桃碎、自制杂酱、韭菜、香菜。 

杂酱制作方法

用料：肉糜、香油、姜末、草果面、麻辣酱、辣子、盐。

1、 在炒锅内放入适量香油。

2、 待油温五成热时，放入姜末炒香，再依次放入肉糜、草果面。

3、 肉糜变色后依次放入酱油、麻辣酱、辣子、盐巴，翻炒片刻即可出锅。

1、 先将米线煮熟过冷水，韭菜、香菜烫好备用。

2、 将醋、酱油，白糖按个人口味调制成湿佐料。

3、 把小粉调成水放入涨水中调制成卤子。

4、 将过完水的米线沥干，放入刚做好的湿佐料、调制好的卤子拌匀。

5、 将拌好的米线内放入自制肉酱、适量辣子、油炸花生、核桃碎和烫好的韭菜、香菜后即可使用。

三、云南酸汤米线做法大全？

1、将米线烫熟装入碗中待用。

2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。

3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地装入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。

4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。

5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。

四、云南鲜花米线的做法

云南鲜花米线的做法

云南鲜花米线，简称鲜花米线，是一道以米线为主要食材的传统菜品，起源于中国云南省的民间小吃。鲜花米线以其独特的口感和丰富的配料而闻名，备受食客们的喜爱。接下来，我们将详细介绍云南鲜花米线的制作方法，让大家也能在家中享受到这道美味佳肴。

材料准备：

• 云南鲜花米线
• 鸡蛋
• 瘦肉丝
• 香菇
• 豆芽
• 葱姜蒜
• 辣椒粉
• 食用油
• 盐
• 生抽
• 香菜

制作步骤：

步骤一：准备食材。将鸡蛋打散备用，瘦肉丝、香菇、豆芽洗净切丝备用，葱姜蒜切末备用。

步骤二：烹制汤底。将适量的食用油放入锅中，加入葱姜蒜末炒香，再加入瘦肉丝煸炒至变色。然后，加入适量的水，放入香菇、豆芽煮开，煮约15分钟，使汤底更加美味。

步骤三：制作配料。将煮熟的鸡蛋切成薄片备用。

步骤四：煮鲜花米线。将鲜花米线放入锅中煮熟，煮约3-5分钟，捞出备用。

步骤五：拌鲜花米线。将煮熟的鲜花米线放入大碗中，加入刚才煮好的汤底，再加入适量的盐和生抽，搅拌均匀，让米线充分吸收汤汁的味道。

步骤六：装盘。将拌好的鲜花米线盛入碗中，撒上适量的辣椒粉，放入鸡蛋薄片，再撒上一些香菜点缀，一份美味可口的云南鲜花米线就完成啦！

云南鲜花米线以其独特的口感和丰富的配料征服了众多食客，成为了中国传统美食中的瑰宝。无论是在云南的街头巷尾还是在餐厅中，都能品尝到这道美味佳肴。而现在，只要按照上述的步骤准备好材料，就能在家中亲手制作出地道的云南鲜花米线了。尝试一下，感受一番独特的米线风味吧！

五、云南米线的做法？

云南米线制作，有两法：

其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

六、米线做法大全？

云南小锅米线用料：五花肉末 300g 、 韭菜 少许 、 娃娃菜 少许 、 绿豆芽 少许 、 小米辣 5个。

烹饪步骤：

1.锅中放油烧至七八成热，放入花椒粒、辣酱、姜末、蒜末，小米辣末，爆香，放入五花肉末翻炒，淋上酱油和白芝麻。

2.在炒好的杂酱中加水烧开，放入白菜丝，煮5分钟，放入韭菜段和豆芽。

3.放入云南酸浆米线，放上生抽和醋煮5分钟即可。

七、云南米线做法？

云南米线制作，有两法：

其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

八、云南米线汤料配方大全？

主料：猪大骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克。

调料：汤粉王5克（添加剂），盐70克，生姜片30克，清水15斤。

香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陈皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香叶7.5克。

制作流程：

1、香料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟。

2、取一不锈钢大桶，加入清水，放入老母鸡，老鸭，猪大骨和猪背脊骨，开大火烧沸，撇去浮沫，放入生姜片，再转小火熬制4小时左右，将汤倒入另一桶中，加入汤粉王，香料包和盐，开微火待用（待会制作米线时用这汤）。

3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用，留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。

九、烧鸭米线的做法大全？

烧鸭米线的做法

1. 鸭肉剁成块状，用滚水煮一遍倒掉洗净；

2. 板栗、枸杞、均冲洗；

3. 芹菜洗净切末；

4. 鸭肉放入一锅中加入姜丝、料酒、板栗，5碗水炖煮50分钟，再放枸杞、盐、味精；

5. 最后放入米线，煮至粉丝变软即熄火，食用时淋下香油，洒下芹菜末即可

希望可以帮到你

十、猪腰米线的做法大全？

主料:米线一把、酸菜适量、猪腰一个、瘦肉适量

辅料:盐少许、泡椒适量、胡椒少许、葱姜蒜少许、花椒少许、耗油少许

做法:

1、瘦肉切成细丝。猪腰切碎

2、放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用。

3、酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用。

4、锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白。

5、倒入炒好的酸菜同肉丝.猪肝一起大火翻炒一会。

6、锅里倒入适量的清水或者高汤。

7、烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐）。

8、另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗。

9、吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可。