回族炸菜角的做法大全？

一、回族炸菜角的做法大全？

1、红薯粉条洗净、泡发沥干水分，切碎。韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎，姜切末。

2、炒锅放植物油，油烧到很热的时候，慢慢倒入鸡蛋液炒熟，切碎盛出备用。

3、炒锅再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要。

4、倒入粉条炒上三五分钟，待粉条吸入油稍膨胀即可。

5、韭菜、鸡蛋、粉条、姜末加老抽、料酒、少许十三香、香油拌匀后再放入盐调匀成馅。

6、面用开水烫匀。

7、冷却一下，和成烫面团，醒约30分钟。

8、将烫面团揉匀，搓成条，下剂。

9、用手按扁，擀成圆片。

10、放上馅。

11、包成大饺子形状的菜角。

12、再用手捏出花边（可省略）。

13、包好的菜角之后等待入油锅。

14、锅内油7成热时放入菜角生坯，中小火炸至金黄色，捞出沥油即可。

二、炸菜做法大全？

主料：土豆（黄皮）250克,胡萝卜100克,黄瓜100克调料：色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克炸蔬菜的特色：表皮酥脆炸蔬菜的做法：

1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝2.鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀3.在锅中放油烧热，用筷子每次夹一点点三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，到呈金黄色，捞出沥干油即可炸蔬菜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右

三、炸红菜的做法大全？

主料：

土豆（黄皮）250克

胡萝卜100克

黄瓜100克

调料：

色拉油50克

鸡蛋120克

小麦面粉10克

胡椒粉4克

盐4克

味精1克

做法：

1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝

2.鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀

3.在锅中放油烧热，用筷子每次夹一点点三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，到呈金黄色，捞出沥干油即可

四、炸菜头做法大全？

原料

大头菜 (1个)

干红辣椒 (5g)

花椒粒 3g

葱 1根

蚝油 5g

蒜末 2g

步骤1/大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净

步骤2/叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好

步骤3/锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

步骤4/辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏

步骤5/ 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

五、炸菜丝做法大全？

主料

榨菜丝300克

辅料

醋10克，生抽5克，辣椒油1勺，椒盐2克，香油5克，调味鲜2克，米椒10克。

步骤1

晒干的榨菜，

步骤2

泡软清洗装碗里。

步骤3

切点米椒，

步骤4

撒上椒盐，

步骤5

淋上醋，

步骤6

淋上香油，

步骤7

放上辣椒油，

步骤8

撒上鸡精，淋上生抽，

步骤9

拌匀置十分钟即可。

六、炸油角做法大全？

大家好，今天我们来做传统的过年小点心炸油角了，想学的朋友们，一起看下去吧，我把它分成馅料部分和面皮部分，如果你不用猪油，用黄油或者那些炒菜的油都是可以的，当然酥皮的点心通常情况下猪油是最好的。

我们先把鸡蛋打入量杯里，再加入是温水，鸡蛋和水一共需要120毫升。盐、25克的糖都加在面粉里，把他们搅拌一下。加入猪油，用手细细的揉搓，一直到猪油和面粉均匀地掺在一起，把鸡蛋和水的混合液倒在面粉里头，搅拌以后把它们揉匀，因为面粉的吸水性不一样，如果你觉得太干啦，可以适当的多加五到十毫升的水，这个面团做出来是比较硬的，你一开始揉不均匀没关系，把它加盖，静置30分钟，使得水分分布。均匀，然后再揉。

熟花生和白糖倒在一起搅打，一定要加白糖，不然的话旧打成花生酱啦。如果你家椰蓉一起打也可以打成这样的粗颗粒就行了，不要打得太细。把打好的花生，白糖，碎椰蓉还有熟芝麻倒在一起，把他们搅拌均匀，做成馅料，静置30分钟以后的面团就比较柔软了，很容易的就揉。这样光滑的面团，我们把它压扁，擀成大约厚三毫米的面皮。我用了一个直径是八厘米的圆形的ku KI卡特，在赶好的面皮上压出一个一个的小面饼。

如果你没有这个cookie卡特，你可以用瓶子、玻璃杯什么都行。中间多出来的这些部分重复刚才的步骤。切好的小面饼装起来以后用布盖住，以免她干裂。现在我们来包馅料，看着非常松散的馅料，其实并不是特别的男包，先从中间捏紧，然后把两边也都捏上，再从头用力的捏一遍，这一步一个是捏出宽宽的边儿来，等下好打折，很重要的是在捏的过程中把馅料往中间挤一下，形成一个非常饱满的饺子。的形状，然后在边沿打折，从一头开始，就这样一个一个的小哲往前走，这个一个是为了好看，另外也是在捏一遍，防止等会儿油炸的时候会裂开，这样看是不是特别像一个小钱包或者说小元宝，过年都是图个激励，所以你包的鼓鼓的小元宝大吉大利。

油温预热到145到150摄氏度，关火以后下。牛角，记住一定要关火以后，这个砸的非常有讲究，有责的话非常容易开裂，下几个就要轻轻的从底下推一下，防止它粘底，等他都漂浮起来以后，这时候就再开中火来砸，这时候已经定型了，就不容易开裂了，要经常的翻面，以防两面受热不均匀，就容易焦掉，炸到这样淡淡的金黄色就要出锅啦，余热会使得它们的颜色更深一点，注意。

不要砸得过火了，现在来看看我们的油角杂得多漂亮，切开一个看看，蛮满的馅料，酥酥的外皮儿，我来咬一口，刚咬你看这个酥皮儿就掉下来了，这样我们的杂油饺就做好了。逢年过节，学会这一招，再也不怕没东西招待客人了，还有面子。

七、炸角叶子的做法大全？

食材：鸡蛋、黑芝麻、面粉、植物油

调味：食盐、五香粉

1、先和面，盆中加入中筋面粉200克，食盐3克，黑芝麻15克，鸡蛋1个，五香粉3克，用植物油和成较硬的面团，面粉吸水性不同，自行掌握。

2、面团活得硬一些比较好，太软了不好操作，和好的面团，盖上一层保鲜膜，静置醒发30分钟左右。

3、等时间到了，取出面团，放在案板上，随便整理几下，用擀面杖擀成厚0.2厘米左右的大薄片，尽量擀薄一点，这样味道才好吃，可以撒点生粉防粘。

4、我这个擀得还算标准，薄薄的一层面皮，擀好的大薄片切成小四方块。

5、接下来这一步比较重要，把两张面皮重叠在一起，中间用刀划两三下，看清楚了，两头不要切段，只切中间部分。

6、捏住面片的其中一头，面皮中间那刀的开口处翻出来，一个炸麻叶的生胚就做好了，全部按照这个方法做好。

7、起油烧锅，等油温6成热，就是150到170度最合适，接着下入麻叶，一直保持小火，麻叶很薄，很容就能熟透。

8、定型之后用筷子轻轻翻动，中火炸至两面上色即可，变成微黄色了，就可以捞出了，香酥可口，越嚼越香，家人们也很爱吃。

八、发面炸菜角的做法？

准备食材：

1.面粉200克，水360克

2.韭菜一把，鸡蛋两个，粉条少许

制作方法

1：锅中加入360克水烧开后，关小火，倒入200克面粉，快速搅拌均匀，时间大约两分钟，面粉完全吸收了水分，并且糊化的很好，就会变得不不粘锅，抱成团，这个时候面团就可以了，烫好的面团是不粘手，不粘案板的，如果拿出来面团粘手，粘案板说明面没有烫到位

2：烫好的面团，放到案板上切成小块凉一下，当然不怕烫的可以快速的揉搓均匀。面团凉到手温的时候，就可以将30克干面粉分两次揉到面团中，第一次揉面团的时候，一定要揉到干面粉完全被吸收，再进行第二次加干面粉，面团揉匀揉透揉光滑，用盆盖上，进行醒面一个小时，醒面的时候我们来调馅

3：调馅之前，我们先做一个调馅用的油，就是将油中放入葱，姜，八角，香叶，香菜用小火将其慢慢㸆香，㸆至微黄之后将渣子捞出，用这个油调馅就可以不用加鸡精，十三香，五香粉之类的调味品了。

4：韭菜清洗干净切成沫，鸡蛋炒熟，泡软的粉条切碎（粉条我们可以炒一下，味道会更好，起锅烧油放入粉条煸炒，加入味极鲜酱油，耗油炒制上色成出放凉）加入刚才㸆香 的油，调拌均匀，最后包的时候加入少许盐调味就可以了

5：这时候面也醒好了，将面团揉匀之后，下成等份的小剂子，擀成圆饼，折成半圆，用刀从中间切开，切成扇形

6：将切开的那一边用手捏紧，宽的一边打开，填上馅儿，再将封口处捏紧，包好之后看看是不是像一个小飞机。

7：起锅烧油，油温六成热放入油锅炸，炸制漂起后用筷子翻动，使其受热均匀，炸制金黄色就可以捞出来了。

九、面包炸菜角的做法？

食材

面粉，韭菜，鸡蛋，粉条，盐，五香粉

制作方法

1.先来和面准备500克的面粉用刚烧开的开水烫一下，烫的时候呢不要全部烫完，稍微留一点点的干粉，搅拌成这种块状，用开水烫过的面失去筋性，做出来的比较柔软，但是口感相对来说会有点差，所以还要留一些没有烫的面，两者融合。

2.搅拌好等温度降下来再下手和面，烫过的面会有点粘手，可以在手上抹点油和面，最后给它和成一个硬度中等的面团，再来抹上一点食用油，盖上盖子饧面10分钟。

3.这时候再来准备调馅，做菜角，韭菜鸡蛋馅的标配，韭菜提前洗净控干水分切碎备用

4.再炒点鸡蛋，最好是再配一把粉条，这样就算是韭菜出水了也不怕，粉条也把水分吸走了，包的时候好包，炸的时候也不会漏汤。找个大盆装起来，加上盐和五香粉拌匀再加点香油增香就行了。

5.这时候的面也行好了，再给他揉一下，揉过之后的面表面特别的光滑，放到案板上搓成长条下成小剂子。每个剂子按扁擀成小圆饼，放上调好的馅包起来。

6.包成大饺子的形状，边上要多捏两次防止露馅，也可以包成自己喜欢的形状，只要保证不漏馅就行。包好之后放到案板上备用。

7.起锅烧油油温6成热的时候一个一个地下入菜角，开中火慢炸，定型之后翻翻面，韭菜馅的不要炸太长时间，时间长了韭菜就不那么翠绿了，整个过程大概一分钟的时间，炸至表面金黄就可以捞出来了。

这样做的菜角外皮非常脆，里边有点糯糯的，皮儿薄馅儿又大，用到了烫面就是凉了也不会发硬，烫面比较容易消化，过年了多做点吧

十、炸菜卷的做法大全

炸菜卷的做法大全

炸菜卷是一道美味的传统中式菜肴，口感香脆，内外鲜嫩，备受人们喜爱。无论是作为家庭晚餐还是宴会上的一道佳肴，它都能给人们带来无尽的味蕾享受。下面就为大家详细介绍一下炸菜卷的经典做法。

原料：

• 猪肉末200克
• 鸡蛋1个
• 胡萝卜丁50克
• 香菇丁50克
• 豆芽50克
• 生姜末适量
• 蒜末适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 白胡椒粉适量
• 淀粉适量
• 面粉适量
• 食用油适量

步骤：

1. 将猪肉末放入碗中，加入盐、生抽、料酒、生姜末，搅拌均匀腌制20分钟。
2. 将胡萝卜丁、香菇丁、豆芽放入开水中焯水，煮至断生熟即可捞出，沥干水分。
3. 将腌制好的猪肉末加入蒜末、白胡椒粉，搅拌均匀，再加入焯水后的蔬菜丁拌匀。
4. 取一张薄饼皮，放入适量的蔬菜馅料，将饼皮卷起，封口处涂抹少许淀粉水封好。
5. 将炸锅加热，倒入适量的食用油，油温热至六成热时，将卷好的菜卷放入炸锅中炸至金黄酥脆。
6. 捞出沥干油分，切段装盘即可。

这道炸菜卷色香味俱佳，外酥里嫩，软硬适度。选用新鲜的蔬菜和猪肉末，搭配香菇的鲜香味道，增加了整道菜品的美味程度。炸菜卷不仅口感独特，而且富有营养，既可当主菜，也可作为酒席上的一道素菜，深受人们的欢迎。

在制作炸菜卷的过程中，需要注意以下几点：

• 选择猪肉时，最好选用肥瘦相间的五花肉，口感更加鲜嫩。
• 焯水处理蔬菜时，不要煮得过久，以免影响蔬菜的口感。
• 卷制菜卷时，要将饼皮卷紧，并用淀粉水封口，以免炸的时候松散开。
• 炸菜卷时，油温不宜过高，否则易炸焦外层而内部未熟。
• 炸制好的菜卷，要用吸油纸沥干油分，以免过油。

小贴士：

为了使炸菜卷更加美味可口，你还可以根据个人口味的喜好，在蔬菜馅料中添加适量的调料，如蚝油、辣椒酱等，以增加菜品的风味。另外，制作饼皮时，可以加入一些食用碱来增加饼皮的韧性和色泽。

希望通过本篇介绍，大家对炸菜卷的制作有了更深入的了解。炸菜卷作为一道家常菜肴，其制作过程简单易行，口味丰盛，营养丰富。不妨在闲暇之余，亲自动手尝试一下，相信你会爱上这道美味的传统中餐。