酸菜吃法大全？

一、酸菜吃法大全？

酸菜炖五花肉

用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香

酸菜炖五花肉的做法

酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团

五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷

葱姜蒜切末

葱姜蒜放入油锅爆香

酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会

锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料

十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了

酸菜炒鸡蛋

用料 酸菜 200g 青线椒 2个 小米椒 2个 蒜头（切末） 1瓣 鸡蛋 2个

酸菜炒鸡蛋的做法

蒜，辣椒切碎，鸡蛋打散。

锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。

把酸菜推到一边，放油烧热，下打散的鸡蛋。

鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。

起锅前放点生抽调味，炒匀出锅。（这里根据自己口味和酸菜咸度来，如果酸菜本来就很咸了，就不要再放生抽了。）

酸菜土豆鸡

用料 鸡肉 600g 土豆 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g

酸菜土豆鸡的做法

锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。

油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。

倒入清水，盖上锅盖焖20分钟。

20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美的享用啦。

二、酸菜的家常吃法？

酸菜白肉～

用料：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量

做法：1.酸菜冲洗干净，切成细丝2.煮好的白肉切成大薄片3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火。

7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片

8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。

～酸菜土豆条

用料：土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

做法1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末，2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟，3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用，4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制，5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香，6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内，7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了，8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火。9.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽。

酸菜鸡～

用料：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量做法1.酸菜洗干净切成段并挤干水分。2.鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。3.剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。4.鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。5.鸡块下锅翻炒。炒至鸡肉紧实，放入开水。6.大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。7.然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。8.最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

老坛酸菜牛肉面～

用料：牛腩、酸菜、大蒜、二荆条辣椒、郫县豆瓣、料酒、油、面条

做法：1.牛腩切小块，料酒腌制半小时，入沸水洗去泡沫。2.酸菜切丝，二荆条切段，大蒜对半切。3.入油，油热了后加入郫县豆瓣，大蒜炒香，加入酸菜炒一会儿。4.加入牛腩，入生抽和一点老抽炒至牛腩上色。5.换炖锅，加较多水，大火烧开转小火，炖两小时。6.加入二荆条段炖十分钟，加盐调味，出锅。7.面条煮好后混合。

酸菜炒藕丁～

用料：酸菜、尖椒、花椒、藕

1.将泡菜洗净，沥干水分，切成小段2.红尖椒和杭椒切小段。3.切好藕丁。4.锅中放入热油，抓一把花椒，将尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒片刻即可。

酸菜鱼～

用料：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块

做法：1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片，2.反复冲洗，至水清澈后沥出来，3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味，5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破，6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段，7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香，8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐，10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁，13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

酸菜炒肉丝～

用料：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克

做法：1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会3.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用4.另起油锅，倒入酸菜炒出香味5.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)6.最后倒入红椒丝炒匀。

三、细酸菜的吃法大全？

食材：

草鱼1000克 

袋装鱼酸菜一袋 

野山椒10个     鸡蛋一个 

干辣椒15个    鲜花椒10克 

生姜一块      大蒜六瓣 

大葱一段      白醋适量 

料酒少许      盐适量 

油适量        红薯淀粉适量 

黑胡椒粉少许

做法：

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、 鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

12、. 锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

13、撒上香菜、葱花上桌

四、萝卜酸菜的吃法大全？

萝卜洗干净后放在阳台晒一下，待晒干点水分后，切成小段然后装进密封玻璃瓶中；线椒洗干净后，切小段，放入密封玻璃瓶中；

第二步：用一个盆子，在中加入适量清水，然后加入适量盐和醋，调好后可以用手指沾水试试味道，咸味正常即可；

第三步：把调好的混合液倒进密封玻璃瓶中，没过大白菜即可，但是不要让里面的菜露出水面

第四步：最后一步就是腌了，将玻璃瓶密封好后放在通风处，等至5~6天后，即可打开，一份酸菜就做好啦

五、绿酸菜的吃法大全？

酸菜炖五花肉

用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香

酸菜炖五花肉的做法

酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团

五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷

葱姜蒜切末

葱姜蒜放入油锅爆香

酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会

锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料

十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了

酸菜炒鸡蛋

用料 酸菜 200g 青线椒 2个 小米椒 2个 蒜头（切末） 1瓣 鸡蛋 2个

酸菜炒鸡蛋的做法

蒜，辣椒切碎，鸡蛋打散。

锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。

把酸菜推到一边，放油烧热，下打散的鸡蛋。

鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。

起锅前放点生抽调味，炒匀出锅。（这里根据自己口味和酸菜咸度来，如果酸菜本来就很咸了，就不要再放生抽了。）

酸菜土豆鸡

用料 鸡肉 600g 土豆 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g

酸菜土豆鸡的做法

锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。

油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。

倒入清水，盖上锅盖焖20分钟。

20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美的享用啦。

六、潮州酸菜的吃法大全？

可以做酸菜炒牛肉，酸菜炒猪肉，酸菜猪肚汤，酸菜鱼水煮鱼，酸菜牛肉炒饭，酸菜炒猪大肠，老坛酸菜牛肉面，酸菜炒猪肺，酸菜炒饭，酸菜粿条汤，酸菜手撕鸡，酸菜牛肉汤，酸菜猪杂汤，酸菜牛杂汤，酸菜炒荷兰豆，酸菜鱼丸汤，酸菜包子，酸菜饺子，酸菜牛杂粿条汤。

七、泡酸菜的吃法大全？

泡酸菜的吃法太多了，今天我就简单的说几种吧！

把泡酸菜切丝，新鲜的牛里脊切丝，然后一起爆炒，这道菜估计你吃的米饭三碗都打不住。

泡酸菜切成沫沫，五花肉切成沫沫，一起爆炒，然后加一点点开水，上面放点粉条，一起炖到水分没有了，就是好吃的蚂蚁上树

八、青酸菜的家常吃法？

青酸菜是一种南方常见的特色腌菜，具有酸爽可口的口感和独特的风味。以下是一些青酸菜的家常吃法：

1. 炒肉片：将瘦肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制一下，锅中热油后加入姜蒜爆香，加入肉片煸炒至变色，加入青酸菜翻炒均匀即可。

2. 煮汤：将瘦肉、鸡腿或者排骨等肉类加入开水中煮至八成熟，加入青酸菜煮至肉熟烂，用盐、味精调味即可。

3. 炒豆腐：将豆腐切成块状，锅中加入适量的油，烧至七八成热后，加入豆腐煎至两面金黄，加入青酸菜翻炒均匀，加入盐、味精调味即可。

4. 拌面：将煮熟的面条沥干水，加入适量的青酸菜、酱油、醋、蒜泥等调料拌匀即可。

5. 煮粥：将米和青酸菜一起放入锅中煮粥，口感酸爽，营养丰富。

以上是一些青酸菜的家常吃法，可以根据个人口味自由搭配，也可以添加一些辅料，如肉末、蒜泥等，以增加口感和风味。

九、东北酸菜的家常吃法？

需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉丝50克、香菜2克、大葱1段、姜1块

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料油1克

制作过程：

1、将五花肉切成大块，烧干净表面的猪毛，放入冷水锅中焯水，用刀刮去表皮的脏东西，重新起锅，把五花肉块放入锅里加入适量的清水，倒入少许料酒，烧开后撇去浮沫。

2、小火煮15分钟左右，关火焖10分钟左右至八成熟，晾凉后切成大薄片。用筷子可以扎透即为八成熟左右。煮肉的汤不要倒掉，待会炖酸菜时使用。

3、粉丝提前用凉水泡透，用剪子剪短。酸菜去掉根部，在酸菜帮上片一刀，顶刀切成丝，用凉水洗一下攥干水分。香菜洗净切段，姜去皮切成姜丝，大葱切成葱丝。

4、锅里放入煮肉的原汤，放入葱丝和姜丝，再放入酸菜丝，烧开后小火慢炖十五分钟，撇去浮沫。如果没有老汤，可用猪大油炝锅后，放入酸菜爆炒后加入清水炖煮也可。

5、放入五花肉片，放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，继续炖五分钟左右。

6、放入泡好的粉丝煮1分钟左右，滴少许料油，撒上香菜段即可

十、南方酸菜的家常吃法？

南方的酸菜可以用来制作各种美味的家常菜肴，下面介绍一些常见的吃法：

1. 酸菜炖粉条：将酸菜切成小块，热锅凉油爆香姜蒜后加入鸡肉块或者瘦肉片翻炒，倒入适量的清水，烧开后加入调味料，例如盐、鸡精、料酒等，再放入粉条煮熟，最后加入酸菜炖一会儿即可。

2. 酸菜炖腊肉：将腊肉切成小块，与酸菜一起放入热水中焯水，捞出去掉表面的沫子。接着将肉与酸菜块放在热锅中，爆香姜蒜，倒入适量的清水或者高汤，加入冰糖、盐、鸡精、料酒等扔几个小料，烧开后转小火炖上一小时即可。

3. 酸菜炒肉丝：将瘦猪肉切成丝，加入适量的盐、料酒、鸡精腌制10分钟。热锅凉油爆香葱姜，加入肉丝煸炒，待肉变色后加入酸菜和一些辣椒粉、蒜末等调料继续翻炒均匀，最后加点香油出锅即可。

4. 酸菜炒鸡蛋：将鸡蛋打散加入盐、鸡精、胡椒粉调味，热锅凉油，加入酸菜炒香，放入鸡蛋煮熟，翻炒均匀即可。

5. 酸菜肉末炒豆腐：将豆腐切成小块，焯水捞出滤干水分。热锅凉油爆香葱姜蒜，加入肉末炒香，放入酸菜炒匀后加入清水，加入盐、鸡精、料酒烧开后放入豆腐块，最后放入葱花出锅即可。

以上就是南方酸菜的几种常见的家常吃法，供您参考。