牛皮肉的做法大全？

一、牛皮肉的做法大全？

步骤/方式1

洗干净的牛头皮

步骤/方式2

冷水下锅，加入葱节，姜片，橘子皮，几片香叶，盐，料酒一起煮，煮一个多小时筷子插进去为止，也不能太耙，不然没嚼劲

步骤/方式3

把煮熟的牛头皮捞出来切片，材料切好备用，我的泡椒是自己家泡的，一样捞出来一点，喜欢吃辣的可以把青红椒换成二荆条或者小米辣

步骤/方式4

切好的材料

步骤/方式5

热锅倒油烧热加入泡椒姜蒜爆香

步骤/方式6

加入牛头皮爆炒，加料酒，少量的生抽，我是捞出来再炒配菜

步骤/方式7

配菜单独炒的，因为这个得炒熟，还要加点盐，一起炒牛头皮怕咸

步骤/方式8

最后配菜炒熟了倒入牛头皮，加入少量的白糖，鸡精提鲜，快速搅拌均匀就可以出锅装盘了，个人喜欢不用加太多作料，这样就非常美味了

步骤/方式9

非常好吃，皮又糯，色香味俱全

二、虎皮肉的做法大全？

主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。

做法

(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。

三、鱼皮肉的做法大全？

香菇切抹刀片，大葱切成滚刀，鱼片切成菱形块，将鱼肉片放入一碗内，加入少量的盐腌制3~5分钟，再加入料酒搅匀，随后加入1勺玉米淀粉拌匀。

起锅加热，倒入适量多的油，油热至七八成热，将腌制好的鱼肉一块一块加入油锅中，小火炸至鱼肉成金黄色即可捞出沥油，将锅内油倒出，剩少许油，大火加热，放入大葱炒香，再放入1勺耗油，然后加入少许盐调味。

再将炸好的鱼肉加入锅内，翻炒均匀。

四、泡皮肉的做法大全？

步骤/方式1

用料

冬笋 1/2个

响皮 1小块

黑木耳 4朵

素丸子 适量

腐竹 4根

松茸菌 4个

口蘑 2个

青菜 2根

鹌鹑蛋 6个

盐 适量

小葱花 适量

姜丝

 白胡椒粉 2克

白砂糖 2克

水淀粉 适量

步骤/方式2

准备材料。皮肚（响皮）、腐竹、黑木耳温水泡发。青菜洗净，口蘑洗净切片，松茸菌洗净切片。冬笋洗净切片。

步骤/方式3

油锅烧热，放入葱花、姜丝爆香。

步骤/方式4

放入冬笋煸炒出香味。

步骤/方式5

放入腐竹和皮肚（响皮）炒匀。

步骤/方式6

加入适量的清水，放入鹌鹑蛋和黑木耳。大火烧开。

步骤/方式7

放入口蘑和松茸菌，大火煮开。

步骤/方式8

15分钟后，放入素丸子。继续煮10分钟。

步骤/方式9

出锅前放入青菜。水淀粉勾芡至汤汁浓稠，关火。

五、红烧带皮肉的做法大全？

红烧带皮肉的做法：

材料：带皮五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮1小时；

10、大火收汁；

11、边收汁边翻炒；

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

六、凉拌头皮肉的做法大全？

用料:

猪头皮 一个

蒜 6瓣

盐 1-2勺

姜 6片

糖 半勺

醋 1勺

花椒 7-8粒

生抽 1勺

料酒 半勺

香菜 5-6根

洋葱 1个

葱 7-8根

凉拌头皮肉的做法步骤:

1.菜市场买一个猪头皮，有条件让老板烧下皮 

2.用刀刮一下皮，刮干净，清水洗干净，焯一下水（生姜葱花椒） 

3.再用刀刮一下皮，刮干净清洗干净，切成几大块备用 

4.起锅卤猪头皮（卤料包或者自己配）

5.卤的时候，可以准备炸的花生米，洗一点香菜切段 

6.卤好，拿出来后冷却切薄片装盆，加入香油（自己炸的油：洋葱，生姜，花椒，葱，香菜），薄盐生抽，一点白糖，一点香醋，一点花椒油，用筷子拌均匀（个人喜欢手抓更入味），老少爱吃

7.喜欢辣的可以单独弄蘸水（我这个人油泼的小米椒青椒），加了一点白糖，一点薄盐生抽，一点香醋 

七、护心皮肉做法大全？

食材

护心皮肉适量海带适量红枣适量盐适量葱姜适量料酒适量鸡精适量

步骤

1新鲜的护心皮肉，切成小块泡洗掉血水，冲洗干净沥净水分备用。

2海带提前泡发后，洗去泥沙冲洗干净，再切成条。

3护心皮肉放入砂锅中，加入适量的凉水和料酒大火烧开。

4汤将要烧开时，用勺子打去浮头的血沫。

5再加入姜片和大葱结，大火烧开再小火炖煮，煮到护心皮肉软烂。

6加入海带后大火烧开，再小火煮20分钟，煮到海带软烂。

7加入红枣炖煮5分钟，调入适量的盐和鸡精，再撒上小葱即可出锅开吃。

八、腐皮肉卷做法大全？

主料：

肉沫适量

豆腐衣适量

辅料：

葱姜末适量

配料：

料酒适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

盐适量

生粉适量

凉开水适量

做法：

1. 葱姜末放入肉沫中，滴入料酒去腥，生抽，糖，盐调味，兑入适量的冷开水搅拌。

2. 倒入少量生粉搅拌。

3. 豆腐衣对半切开。

4. 取一张豆腐衣，包入调好味的肉馅。

5. 卷好。

6. 按春卷的包法全部卷好。

7. 锅中倒油，大火烧至八成热。（插入筷子周围有气泡）

8. 将包好的腐皮卷放入炸制。

9. 两面金黄色后捞出控油。

10. 再次复炸。

11. 炸好后盛出。

12. 锅中留少量底油，将炸好的腐皮卷码好，放入少量老抽，开水，大火烧5分钟。

13. 出锅前撒上葱花即可

九、云南脆皮肉做法大全？

云南脆皮肉可以尝试以下做法：

（1）买了一大块五花肉，取中间一截来做这个脆皮肉。

（2）孜然粒，桂皮，生姜和干辣椒备好用来猪肉。

（3）把煮肉料盒五花肉放入锅里，水没过肉。

（4）大火煮开转小火煮20-25分钟。

（5）煮好的肉捞出控水，皮朝下切连刀块，皮的部分留约5毫米不要切透。

（6）把姜蒜末，生抽，盐，糖，孜然粉放入碗里搅拌均匀成为料汁。（7）把料汁均匀涂抹在肉上，切口处也要涂抹，这样入味均匀。涂抹后腌2--3小时，让其充分入味

（7）腌好后用钢针类的锐器扎孔，排着扎均匀，扎孔烤出来皮会更脆。

（8）在肉皮上在撒一点盐，涂抹一层醋，也是为了烤出来更脆。

（9）用锡纸包裹底部，只把皮露出来，然后放入烤箱180度烤30分钟。

（10）30分钟后拿出来，在皮上再刷一次醋，继续入烤箱190-200度再烤20分钟。

十、炸豆皮肉卷的做法大全

炸豆皮肉卷是一道经典的中式菜肴，不仅口感香脆可口，而且制作方法相对简单。今天，我将为大家介绍一份详细的炸豆皮肉卷的做法大全。

食材准备

要制作炸豆皮肉卷，我们需要准备以下食材：

• 豆皮：适量
• 猪肉馅：250克
• 鸡蛋：1个
• 洋葱：1个
• 胡萝卜：1根
• 黑木耳：适量
• 葱姜蒜末：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

步骤

1. 准备工作

将豆皮用温水泡软，洗净备用。洋葱、胡萝卜和黑木耳切成丝，葱姜蒜末备用。

2. 肉馅调制

将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、少许生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。

3. 炒馅料

热锅凉油，爆炒葱姜蒜末，然后加入切好的洋葱、胡萝卜和黑木耳，翻炒均匀至熟烂。

接着，将腌制好的肉馅倒入锅中，翻炒至肉变色，加入适量的生抽和少许水，焖煮片刻，让肉馅更加鲜嫩可口。

4. 包卷

将准备好的豆皮展开，将炒好的肉馅均匀地摊在豆皮上，然后将豆皮卷起，用牙签固定，以免散开。

5. 炸制

在锅中倒入适量的食用油，将卷好的豆皮放入，用中小火慢慢煎炸，翻转至两面金黄酥脆即可。

小贴士

1. 针对个人口味，可以根据喜好添加适量的调料，如五香粉、辣椒粉等。

2. 炸豆皮肉卷味道丰富，可搭配蒜蓉辣椒酱或其他蘸料食用。

3. 炸豆皮肉卷炸制过程中火候要掌握好，过久可能会导致皮太焦，影响口感。

希望通过这份炸豆皮肉卷的做法大全，能给喜爱中式美食的朋友们带来一些灵感。快动手试试吧，相信你也能制作出美味的炸豆皮肉卷！