1/7
在汤碗中加入一半的面粉，一半的玉米粉。
2/7
加入一小勺发酵粉，用温水和成面团，静置备用。
3/7
小草鱼清洗干净，沥净水分。
4/7
锅中放油，烧热，放入草鱼煎至两面微黄。
5/7
加入适量的热水，调入适量的盐、老抽、葱姜、辣椒、生抽，大火烧开。
6/7
手醮上水，把饼子贴在锅边，加盖继续中火沸腾15分钟。
7/7
时间到后，汤汁浓稠，饼子也熟了，出锅装盘。
我一般用料，玉米面500克，猪肉馅250克，苦菊3棵，香菇6个，鸡蛋2个，小葱4根。
我用的调料有，苏打粉1克，料酒一大勺，盐一小勺，酱油一大勺，香油一大勺，食用油油适量。
我先用开水把一半的玉米面一边到一边搅成面团。
在给另一半的玉米面里捏一点小苏打，打入两个鸡蛋搅几下，然后加入凉水搅匀，在把汤玉米面倒入用手揉成玉米面团。
苦菊切掉根部用水泡一会洗干净，焯一下水10秒即可，过一凉水把水份捏干，切成沫。
香菇切成粒用水煮4，5分钟捞出，把水份捏干
小葱切成葱花
开始调馅把所有切碎的东西都加入到肉馅里，加入料酒一大勺，盐一小勺，酱油一大勺，香油一大勺，搅拌均匀。
开始包喽把玉米面揉成团用手压平，中间放上馅料，用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向中间靠拢，完全包住馅料后收口。
开中小火，给平底锅刷油放入包好的饼子煎到两面焦黄就好了
玉米面锅贴
原料：玉米面、面粉、酵母、油、糖、开水、清水。
做法步骤：
第1步、盆中倒入玉米面 。
第2步、加入开水 。
第3步、用筷子搅拌均匀 。
第4步、待玉米面温凉后 ，放入面粉 、白糖、酵母粉。
第5步、和成团，用保鲜膜盖着发酵一个小时 。
第6步、一个小时后 ，面团已经发酵好了，揉搓排气 。
第7步、再搓成长条，切成等量的小面剂。
第8步、再搓成两头尖尖，橄榄形状的面胚。
第9步、平底锅刷油 ，将面胚放入平底锅进行二次发酵。
第10步、15分钟后开火煎。
第11步、煎至底部呈焦黄色。
第12步、往锅中加入适量的水 。
第13步、开大火，盖盖焖8分钟，时间结束时关火，焖3分钟再开盖。
第14步、趁空隙的时间，准备些炒熟的黑芝麻。
第15步、开盖后撒点黑芝麻，出锅。
用料：玉米面 适量，上海青 一斤，鸡蛋 三个，虾皮 一把，龙口粉丝 一把，盐 适量，植物油 一勺，蚝油 一勺，十三香 一小措
做法：
1.原材料准备好。
2.上海青切碎，加入适量食盐，十分钟后攥出菜团，倒掉菜水。
3.鸡蛋搅打均匀，敲黑板，这里需要冷锅冷油冷蛋翻炒，这样操作鸡蛋会碎，适合拌馅料。
4.粉丝开水浸泡，泡软后捞出切碎。
5.馅料里的所有材料加入蚝油，植物油和十三香搅拌均匀。
6.准备玉米面放在盘子里。
7.拌好的馅料挖出一勺团实放入掌心。
8.撒玉米粉到馅料，全部覆盖馅料。
9.玉米面和菜团直接翻到另一只手，馅料朝上的一面也撒满玉米面，操作一下就能完全体会，实在描述不太清楚。
10.双手紧扣，反复压实几次，玉米面将馅料包裹成型，成团子。
11.反复添加玉米面到团子，紧紧攥团子，直到玉米面不能被打湿吸收，大概添加3-4次即可。
12.攥好的玉米面菜团子摆上蒸屉，水开蒸十分钟关火，闷三分钟。
13.蒸好的菜团子皮薄馅大，来点蒜酱更好。
准备玉米油放入盆中,开水烫面。
2.
冷却后,放入鸡蛋,发酵粉。
3.
添加适量面粉
4.
和成面团醒发一小时
准备面粉两勺，玉米面六勺，一克食用碱面，加少许白糖提鲜，打碎的玉米糁适量
第一名厨 玉米面锅贴饼
加入适量清水，然后用手揉成面团，醒发十分钟，这样可以使面团更加劲道
锅内烧水，等水烧至沸腾时，把面团拍成圆形的小饼子，贴在炒锅的内沿，用同样的方法贴满一圈即可
第一名厨 玉米面锅贴饼
然后盖上锅盖，开大火蒸十五分钟，松软香甜的玉米锅贴饼就做好了
第一名厨 玉米面锅贴饼
最后把玉米饼放在盘中，中间放入一碟花生酱，用饼沾上花生酱，这样吃起来更加美味可口
主料：
面粉适量
猪肉馅300克
辅料：
油适量
做法：
1. 开水烫面，一点点加水，搅拌至无干粉，稍凉后揉成面团，盖上保险膜或放密闭容器里醒15分钟以上
2. 300克肉馅加入1个鸡蛋、两勺熟油、一勺耗油、半勺香油、适量盐、少许姜末、少许五香粉、适量葱花搅拌均匀
3. 将醒好的面先搓成长条，然后切成小段
4. 擀成饺子皮
5. 将肉馅放入，饺子皮对折，边缘捏一起
6. 热锅凉油，油热之后放入锅贴，小火慢煎
7. 煎至两面金黄即可
材料
猪里脊肉馅200克，韭苔，面粉，葱粒，姜粒，清油，盐，酱油，料酒，花椒粉各适量
做法
1.把猪里脊肉馅用葱粒 ，姜粒 ，盐 ，酱油， 料酒 ，花椒粉拌匀腌制二十分钟，把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀，和猪肉馅混合在一起。在面里倒入七八十度的开水，用筷子搅拌，稍凉以后用手把面和面团，烫面不能使劲的揉。
2.包的过程和包饺子一样，只是不要把两边只是不要把两边捏住。
3.平底锅上火，锅内倒入清油烧热，把包好的生锅贴放入锅内，煎上二三分钟，倒入掺了面粉的水。
4.盖上锅盖，用中火将锅内的水烤干，在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅。
1.250克面粉从中间一分为二，一半用50克开水烫面，另一半加2克盐和75克凉水搅拌。
2.然后二种面合到一起和成一个光滑面团，醒面三十分钟。
3.肉馅中加入姜末、精盐、一品鲜酱油、鸡精。
（
4.半小碗清水分次加入肉馅中，边加边搅拌，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有弹性。
5.加入适量调料油和葱花搅拌均匀。
6.面团搓长条，下均匀面剂按扁。
7.擀成圆皮。
8.包入馅料。
9.中间捏上，两边留口，包成锅贴胚。
10.六匙水加入一匙土豆淀粉，搅匀调成较稀薄的淀粉汁。
11.锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制。
12.一分钟后加入水淀粉，刚没过锅贴底部就可以，盖上盖子继续中火煎制。
13.煎制到淀粉汁快干了时，揭开盖子，用小火收汁。
14.要转动锅子，注意观察，见边缘处发黄，微微翘起来就好了，用一个盘子扣住，倒扣锅子取出锅贴。
15.底部形成一层冰花，酥脆鲜香，营养好味道。
主料：
肉馅适量
韭菜小把
辅料：
盐少许
生抽1勺
香油1勺
姜末适量
抄手皮适量
鸡精少许
葱花适量
做法：
1. 肉馅加入适量水拌匀。
2. 加入盐、姜末拌匀。
3. 下入鸡精、生抽、香油搅拌均匀、搅打上劲。
4. 下入韭菜末拌匀。
5. 馅儿放中间。
6. 边缘上沾水。
7. 捏挵来。
8. 锅中倒入少许油、下入锅贴。
9. 煎至底部金黄色。
10. 掺入三分之二的水、盖上盖子煮至收汁
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？