一、广东自制豆豉的做法大全集？

自制豆豉的做法步骤1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。

2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。

发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

二、自制黑豆豉的做法大全？

豆豉是很好的下饭菜，味道鲜咸，豉香浓厚。下面就具体来介绍下自制黑豆豉的做法：

用料主料

主料：黑豆400克；

辅料：油2茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱2茶匙、味精1/2茶匙、白糖1茶匙、洋葱。

具体步骤

1、黑豆洗干净，筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆，淘洗干净。

2、按水豆比例2:1加水浸泡一个晚上，泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜。

3、浸泡后的黑豆用常压锅蒸煮2小时，停火后闷豆2小时，这样煮出来的豆粒熟而不烂，内无生心。开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分。蒸煮豆用水量刚没过豆即可，煮豆的水不要倒掉，应加盐保存在冰箱里备用。

4、晾凉的黑豆放在果汁杯中，将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用。

5、锅烧热加油，洋葱碎入锅炒。

6、炒出香味，豆瓣酱入锅炒。

7、炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒。

8、加白糖炒、加盐、味精炒，炒均匀关火，盛出放在密封的容器中保存，随吃随取。

9、自制黑豆豉就完成了。

注意事项

1、调味品依据个人口味添加，品种不宜太多。2、黑豆粉碎程度依据个人偏爱，可整可碎。3、加白糖既可以提鲜，也可以中和辣度。如果喜欢辣，不必加白糖。

4、注意黄豆煮后会发胀，所以煮时锅中不可放太多

三、自制老干妈豆豉酱的做法大全？

1. 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2. 蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3. 油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4. 晾凉后碾碎。

5. 熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6. 油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7. 用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8. 下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9. 下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10. 下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11. 加适量开水，煮沸。

12. 加水淀粉勾芡，起锅。

四、山东自制豆豉的做法？

所需要的食材：

黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒

1、提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用

2、面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整

3、再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右

4、时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀

5、再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中

6、把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右

五、农家自制豆豉的做法？

用料：黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。

做法：

1.将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉。

2.第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。

六、夏天自制豆豉的做法？

黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒

1、提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用

2、面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整

3、再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右

4、时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀

5、再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中

6、把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右

7、发酵时间到时，盛出一勺放入碗中。热锅倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了

七、民间豆豉的做法大全

民间豆豉的做法大全

豆豉是中国传统调味品之一，也是家常菜肴中常见的食材之一。不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。在民间，有着许多关于豆豉的传统制作方法。本文将为大家介绍一些民间豆豉的做法。

传统曝晒法

传统曝晒法是制作豆豉最古老的方法之一。首先，将大豆浸泡在清水中，浸泡时间根据气候而定，一般情况下需要浸泡24-48小时。浸泡后的大豆捞出沥干水分，晾干备用。

接下来，将晾干的大豆放置在晴朗的日子里，进行曝晒。可以选择在清晨和傍晚时分曝晒，这个时候阳光强度较弱，避免大豆变质。曝晒的时间一般为3-4天，需要经常翻动大豆，确保均匀受热。

当大豆完全干燥后，取出备用。然后，在炒锅中烧热油，将晾干晒熟的大豆倒入锅中煸炒，炒制出豆豉的特殊风味。最后，将炒制好的豆豉晾凉后，用干净的瓶子装好密封，保存在干燥通风的地方。

传统蒸制法

传统蒸制法是另一种常用的制作豆豉的方法。首先，将大豆洗净后，放入蒸锅中蒸熟。蒸煮的时间根据大豆的数量和大小而定，一般为2-3小时。

蒸熟后的大豆继续晾凉，待其完全变凉后，用刀将大豆切碎成豆渣。然后，将切碎的豆渣放入干净的容器中，加入适量的盐拌匀，然后密封保存。经过一段时间的发酵，便可制成美味的豆豉。

现代家庭制作法

除了传统的曝晒法和蒸制法，现代家庭中也出现了一种简化的制作豆豉的方法。首先，将干净的大豆放入锅中煮沸，煮沸的时间约为20分钟，使大豆杀菌、软化。

煮沸后的大豆捞出，晾凉备用。然后，将晾凉的大豆放入保鲜袋中，加入适量的盐和食用酒，将保鲜袋密封好，搅拌均匀，确保盐和食用酒均匀渗入大豆中。

将密封好的保鲜袋放在室温下存放一段时间，大约需要一周左右，让大豆发酵产生豆豉的特殊风味。发酵时间可以根据个人口味进行调整，一般情况下，发酵时间越长，豆豉的口感越浓郁。

豆豉的用途

豆豉是一种非常常用的调味品，可以用于烹饪各种菜肴。在川菜、湘菜、粤菜等地方菜系中，豆豉常常被用来调味。例如，鱼香豆豉茄子、豆豉蒸排骨等。

此外，豆豉还可以用来制作调味酱，与其他调料搭配制成豆豉酱，增加菜肴的风味。可以将豆豉与蒜蓉、姜末等调料混合炒制，制成豆豉酱，用于烹饪炒菜、拌凉菜等。

结语

民间豆豉的做法多种多样，每一种方法都有其独特的特点和风味。无论是传统的曝晒法、蒸制法，还是现代简化的家庭制作法，都可以制作出美味的豆豉。豆豉作为一种重要的调味品，不仅能增加菜肴的风味，还具有丰富的营养价值。

希望本文介绍的民间豆豉的做法对大家有所帮助，可以在家中制作出美味的豆豉，丰富家庭的饮食生活。

八、自制黑豆豉的做法，自制黑豆豉怎么做好吃，自制？

准备材料：黑豆500g，姜末 100克，蒜末 150克， 辣椒碎 50g，花椒粉 20g，白糖 30g，白酒 35ml，胡椒粉 两调，盐 25g，老抽 少许

1、将准备好的黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡发。

2、泡发的豆子装高压锅煮熟，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

3、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，下面铺了三层厨房纸，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。

4、趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子。

5、烤箱上下温度调30度，把盒子放进去，当烤箱预热时间结束，就继续打开。发酵三天，这期间不要打开盖子。

6、准备好姜末100克，蒜末150克， 辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉两调，盐25g，老抽少许

7、在发酵好的黑豆里依次放入调料，拌匀。

8、拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次，天气好的话一个星期就差不多好了。

9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。

10、豆豉晒好后，密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。

九、涿州豆豉的做法大全？

主料

黄豆适量

辅料

剁椒刮量 食盐适量 辣椒粉适量 花椒粉适量 姜适量 白酒少许

步骤1

黄豆洗净泡一夜

步骤2

将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里

步骤3

黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了

步骤4

发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀

步骤5

将煮豆的水倒入，点些白酒

步骤6

装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了

十、陕南豆豉的做法大全？

主料

黄豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量

做法步骤

1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。

2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭