新晋菜鸡做法大全？

一、新晋菜鸡做法大全？

1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中 中途取出翻面；

2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；

3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟。中间可以根据自己的口味稍稍调味，但是不再建议放鸡精了，因为蚝油就很鲜甜。

5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可。

二、家常晋菜菜谱大全，教你做出地道的晋菜

了解晋菜的特点

晋菜是山西省的地方菜系，以其独特的口味和精湛的工艺在国内外享有盛誉。晋菜以炖、蒸、煮、炸为主要烹调方式，注重保持食材的原汁原味，讲求色、香、味的完美结合。它以清淡、鲜美、口感独特著称，是家庭厨房里常见的菜系之一。

家常晋菜菜谱

以下是一些常见的家常晋菜菜谱，让您可以在家中轻松制作出地道的晋菜风味：

• 糊塌子

  糊塌子是晋菜中的一道经典菜品，制作简单，口感独特。主要以鱼肉为主料，搭配豆腐、鸡蛋等食材炸制而成。糊塌子色香味俱佳，入口鲜嫩，是晋菜中的佳肴。

• 葱油拌面

  葱油拌面是晋菜中的经典面食之一，亦为传统的山西面食。制作时先将面条煮熟，然后拌上香葱和蒜蓉炸酱油，再淋上热油，调料齐全。葱油拌面色香味俱佳，香气扑鼻，美味可口。

• 回锅肉

  回锅肉是晋菜中的经典川菜之一，因为它的烹制方式“回锅”而得名。回锅肉选用猪肉为主料，烹制时加入豆瓣酱、蒜末、姜末等调料，搭配青红椒炒制而成。回锅肉色泽鲜亮，味道鲜美，层次丰富，成为晋菜中的招牌菜之一。

• 豆腐脑

  豆腐脑是晋菜中的特色菜品之一，以豆腐作为主料，搭配各种酱料、葱花、花生碎等调料制作而成。豆腐脑口感细腻，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

学习晋菜的技巧

想要做出地道的晋菜，以下是一些学习晋菜的技巧：

• 选择新鲜食材，保持原汁原味。
• 炖、蒸、煮、炸等烹调方式要得当，注重火候掌握。
• 注重调味品的选择，尽量使用山西地方特色的调味料。
• 多尝试不同的烹饪方法和食材组合，加深对晋菜的理解。
• 注意尊重食材，讲究菜品的色香味和造型美观。

结语

通过学习晋菜的特点、尝试制作家常晋菜菜谱，你可以在家中轻松品尝到地道的晋菜风味。掌握晋菜的技巧，不仅可以为家人朋友带来美味的餐饮体验，也可以拓宽自己的烹饪技能。感谢您阅读本文，希望对您有所帮助！

三、什么是晋菜？

晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。

还有按地域的分法：晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。

晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。

四、晋菜大师排名？

01 杨增荣 

02 庞煜 

03 刘当成 

04 李春勋 

05 王力群 

06 杨明收 

07 许全荣 

08 武廷生 

09 黄建会 

10 岳更生 

11 贾洪涛 

12 秦茂林

13 王海明 

14 陈德合 

15 赵建平

五、晋菜家常菜100例

晋菜家常菜100例：让你品味地道山西美食的精髓

山西，作为一个拥有悠久历史和丰富文化的地方，一直以来都被誉为美食的天堂。而晋菜，作为山西菜系的代表，更是让人流连忘返。今天，我要向大家介绍晋菜家常菜100例，带你感受地道山西美食的独特魅力。

在晋菜家常菜的世界里，每一道菜都有着别具一格的风味和独特的做法。无论是烹制技法还是选材手法，都极富匠心和创意。下面，让我们一起来探索一下这些令人垂涎欲滴的家常菜。

一、黄焖羊肉

作为晋菜里的一道经典菜品，黄焖羊肉被誉为山西的“第一名菜”。它选用新鲜的羊肉，加入多种中草药和调料，慢慢炖煮而成。肉质鲜嫩，入口即化，回味无穷。同时，它的独特香气会让人食欲大增。

二、葱烧海参

葱烧海参是一道口感极为鲜美的菜品。它选用鲜嫩的海参，经过腌制和炖煮，搭配上山西特有的葱烧调料，烧制而成。海参的鲜甜和葱烧的香气完美结合，带给你味觉上的极致享受。

三、杏仁豆腐

杏仁豆腐是一道清爽而美味的晋菜甜点。它选用优质的杏仁和豆腐为主要材料，融合在一起，制成口感细腻的甜品。清香的杏仁味和滑嫩的豆腐口感相得益彰，给你带来甜蜜的享受。

四、糊塌豆腐

糊塌豆腐是山西的传统名菜之一，它选用鲜嫩的豆腐，搭配上多种蔬菜和肉类食材，制成糊状的菜肴。它有着丰富的口感和独特的味道，令人难以忘怀。

五、炸酱面

炸酱面是山西人民最爱的面食之一。它选用精制面条搭配上肉末和酱料，炒制而成。面条口感细腻，酱料鲜美浓郁，回味无穷。每一口都让人沉浸在美食的海洋中。

六、糖醋里脊

糖醋里脊是一道酸甜可口的晋菜名菜。选用嫩猪肉制作，经过切片、腌制、炸制等多个工序，制成酥脆入味的里脊肉。烹饪时，再加入糖和醋，使其味道更加鲜美。酸甜的口感会让你食指大动。

七、油泼面

油泼面是山西家常菜中最具特色的面食之一。选用手工制作的面条，加上热油和多种配料，拌炒而成。面条细滑爽口，搭配上浓郁的油泼汁和香菜，吃起来鲜香可口，回味无穷。

八、太原饼

太原饼是山西省太原地区的传统面食之一，也是代表性的早餐食品。它选用面粉和豆沙等食材制作而成，烘烤后酥脆香甜。外酥里嫩的口感和浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

九、豆腐脑

豆腐脑是山西的传统早餐食品，它选用新鲜的豆子制作而成，清香软糯。搭配上各种配料，如虾皮、香菜和辣酱等，味道更加丰富。作为一道轻盈可口的早餐，豆腐脑深受人们喜爱。

十、八宝饭

八宝饭是山西民间的传统食品，它选用糯米和各种豆类、果脯、果仁等制作而成，口感软糯而有嚼劲。每一口都能品尝到不同的香甜和口感，令人陶醉其中。

这只是晋菜家常菜100例中的一小部分，每一道菜都有着独特的魅力和风味。通过品尝这些美食，你不仅能够享受到山西美食的独特魅力，还能够领略到晋菜丰富多样的文化内涵。

不论是家庭聚餐、朋友聚会，又或是外地旅行，晋菜家常菜都能满足你的味蕾需求。它不仅让你感受到山西的热情好客，更能让你品味到地道的山西美食。

趁着下次的山西之行，千万不要错过这些让人垂涎欲滴的晋菜家常菜。相信你一定会因为这些美食而爱上山西的。

六、张晋刘德华电影大全？

张晋主演的电影有《叶问外传:张天志》《九龙不败》《狂兽》但最出彩的还是以配角出演的《杀破狼:贪狼》里的西装暴徒。刘德华主演的电影就太多了记忆最深的还是《阿虎》《暗战》《无间道》《大只佬有大智慧》这几部，因为这几部是最体现他演技的电影。

前几年的《失孤》也不错

七、晋菜报种方法？

7月下旬到8月上旬播种为宜。

整地施肥：前作收获后，清除杂草、残株，消灭病毒，深翻土壤，每667m2施石灰75~100kg，深翻入土，烤晒过白（一般15~20天），开好“三沟”，按畦高0。2~0。3m，畦宽1。6~1。7m（包沟）作畦，栽4行。结合整地撒施基肥，每667m2施菜枯75kg，人畜粪2000kg及少量氮、磷、钾肥深翻入土。

八、晋菜创始人？

庞煜，男，汉族，1959年5月出生，山西晋中人。中共党员，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国晋菜泰斗，全国劳动模范，全国五一劳动奖章获得者，山西省特级劳动模范，餐饮业国家级评委，国家职业技能裁判员，全国餐饮业认定师，全国餐饮业高级职业经理人，亚洲十大名厨，首批中国烹饪名师，中国烹饪大师，中国晋菜大师，山西省十佳烹调师，山西省十大能工巧匠，山西省榆次区第十五届、第十六届人大代表，国家名厨编纂委员会高级专家委员。

九、晋菜有些什么特点？

晋菜文化历史悠久　　晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。地域特点明显，风味特色各异。菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏清淡。　　北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。　　中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。　　还有一种按地域的分法：晋中菜、晋南菜、上党菜、晋北菜。　　晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。　　晋南菜以临汾、翼城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。　　上党菜是以上党盆地的长治和晋城为代表，菜肴口味与豫菜有些相近，菜肴擅长熏、卤、烧、焖等技法。　　晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。　　此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。　　即使如此细分，也很难涵盖晋菜所有的特点。比如晋中菜系中，根据烹饪技法和菜肴特点，又可以分为“行菜”和“庄菜”两个大类。“行菜”也称之为“市井菜”，泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴。其特点是用料广泛，烹饪手法多样，讲究成菜后的造型，是饭庄、酒楼、驿站日常经营的大路菜肴。而“庄菜”与“行菜”不同，主要是指源于晋中地区的富商巨贾、钱庄票号、官宦世家以及官府等特殊场所专供自己享用的菜肴通称。“庄菜”的厨师是这些大富商们从各地聘请来的名厨，用来伺候东家、掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商，烹制的菜肴极为讲究，用料也极为考究，制作精细，注重养生保健，是晋菜传统菜肴中不可多得的精华。　　晋菜名典虽古犹新　　晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉等。山西著名的风味小吃有“头脑”、刀削面、拔鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。在调味品中，清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜均十分有名。山西面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。

十、晋菜菜谱大全-晋菜的经典美食让你大开眼界

晋菜简介

晋菜是指山西菜系，是中国八大菜系之一。山西地处黄河中游，自古以来，山西菜以其独特的烹饪技法和口味风格而闻名于世。最早的山西菜可以追溯到春秋时期，经历了战国、秦汉、隋唐、宋元等历史时期的发展演变，形成了独具特色的晋菜。

晋菜的特点是讲究用料讲究，调味独特，做工精细。菜品以瘦肉、绿豆面、面筋、面骨汤等为主要原料，兼有鱼、虾、蟹、禽、畜、蔬菜等多种菜品。晋菜注重刀工技艺、炖煮技法，以煮、炒、蒸、炖、焖等烹饪方式为主，追求鲜、嫩、醇、香的口感。

晋菜菜谱推荐

• 1. 红烧肉: 红烧肉是晋菜中最有代表性的一道菜，肉质鲜嫩入味，红亮的色泽十分诱人。
• 2. 炸酱面: 炸酱面是山西传统的特色面食，色香味俱佳，咸鲜可口，是早餐和夜宵的首选。
• 3. 糊塌子: 糊塌子是山西传统的糕点，外焦里嫩，入口香甜，十分受欢迎。
• 4. 剁椒鱼头: 剁椒鱼头是一道口味鲜美，麻辣可口的山西菜，鱼肉鲜嫩，椒香四溢。
• 5. 羊肉炖菜: 羊肉炖菜是山西的经典菜品，选用当地特产的羊肉搭配多种蔬菜，炖制出醇香美味。

山西小吃

除了晋菜，山西还有许多著名的小吃值得一尝。

• 1. 手抓饼: 手抓饼是山西的特色早餐，口感酥脆，配上各种馅料，美味可口。
• 2. 五香豆腐脑: 五香豆腐脑是山西的传统小吃，细腻滑嫩，搭配特制的辣椒酱非常开胃。
• 3. 过油肉: 过油肉是山西的传统熟食，肥瘦相间，酥脆可口，是很多人的心头好。
• 4. 老汤面: 老汤面是山西的传统面食，汤料熬制多时，汤头浓郁，搭配面条口感绵软，非常美味。
• 5. 壶底烤面: 壶底烤面是山西传统烤面食品，独特的烤制方式赋予了面食特别的香气和口感。

以上是晋菜菜谱大全的介绍，希望你能尝试制作这些美食，并且从晋菜中感受到山西的独特风味。谢谢你的阅读，希望这篇文章对你有所帮助！