麻辣鸡背的做法大全？

一、麻辣鸡背的做法大全？

食材：鸡架250克，姜2克，料酒10克，白糖3克，香菜100克，胡椒4克，花椒3克，盐2克

做法：1.准备所需食材，新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净。

2.锅里加水，放葱姜，八角，香叶，少许盐，鸡背，大火煮开转中小火煮十分钟左右，根据鸡背大小，熟透即可！盛出备用，汤留着坐高汤用。

3.另起锅小火放油，放葱姜干辣椒花椒，炒香，放甜面酱，炒香！

4.放鸡背，调大火翻炒！放白糖，蚝油，盐，少许高汤。

5.炒到鸡背略干，这里要勤翻，以免糊锅，放青椒，翻炒一分钟，关火，放香菜！出锅！

二、鸡的做法大全？

红烧鸡块的做法 1鸡洗净切块，焯水后沥干备用。香菇泡软洗净，姜去皮切片 2热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可 这个菜用的调料很少，主要是靠生抽调味，所以生抽的品质很重要。我用的是六月鲜的生抽，口感很不错的

三、酱鸡背的做法？

做法

1.

鸡架去鸡屁股去油脂洗干净,青椒洗净切条状

2.

切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用

3.

锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒 烧开后转中火煮5分钟捞出

4.

用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质,然后剁成块

四、炒鸡背的做法？

1.葱切长段，姜切片，八角、香叶、花椒备用。

2.鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒煮开。

3.捞出鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，然后剁成块。

4.把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫。

5.将撇去浮沫的底汤倒入剁开的鸡块中浸泡半小时。

6.捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟。

7.葱花、姜丝、蒜片、干辣椒切好备用。

8.青椒洗净切条状。

9.起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜。

10.淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅。

11.待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可。

五、鸡背丸子的做法？

步骤/方式1

把大葱和生姜用刀背拍几下，拍出汁水后放入碗中，加入适量纯净水，浸泡备用。

步骤/方式2

把鸡胸肉表面的筋膜和油脂去除干净，然后切成小块备用

步骤/方式3

把切好的鸡胸肉放入东菱无线料理机中，然后加入5克盐、5克鸡精、3克料酒、3克白胡椒粉、5克蚝油，启动料理机，把鸡胸肉打碎。

步骤/方式4

把鸡胸肉打碎后加入100克左右的葱姜水，启动料理机，继续搅打，让鸡胸肉把水分全部吸收进去。

步骤/方式5

接着再加入一个鸡蛋清，加入两小勺玉米淀粉，继续搅打，把鸡胸肉搅打至细腻光滑，完全上劲，盛出放入碗中备用。

步骤/方式6

锅里加入适量清水，水烧开后把火力转为中火，左手取一团肉泥，用虎口轻轻挤出肉丸状，然后用勺子剥下，下入锅中，依次把肉泥全部挤成丸子下锅。

步骤/方式7

丸子全部下锅，开锅后撇除浮沫，保持大火煮1-2分钟左右即可关火捞出。

六、鸡背开做法？

1.泡椒切碎，蒜切片，姜切片。鸡胗切片，放入盐半勺、料酒适量、水淀粉1勺拌匀腌制10分钟。

2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱、姜蒜片、泡椒炒香。放入鸡胗炒至断生，加入生抽1勺、胡椒粉2克、白糖半勺、鸡精半勺拌匀后盛出即可。

七、麻辣鸡背做法？

1.

新鲜鸡背切块,撕去鸡皮,冲洗干净

2.

锅里加水,放葱姜,八角,香叶,少许盐,鸡背,大火煮开转中小火煮十分钟左右,根据鸡背大小,熟透即可!盛出备用,汤留着坐高汤用!

3.

另起锅小火放油,放葱姜干辣椒花椒,炒香,放甜面酱,炒香!

4.

放鸡背,调大火翻炒!放白糖,蚝油,盐,少许高汤

八、商用鸡背做法？

做法

1.

鸡架去鸡屁股去油脂洗干净,青椒洗净切条状

2.

切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用

3.

锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒 烧开后转中火煮5分钟捞出

4.

用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质,然后剁成块

九、烤鸡背的做法大全？

先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁

步骤2

双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来

步骤3

然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离

步骤4

用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料

步骤5

将酱料放在手中涂抹进鸡皮中

步骤6

鸡大腿的部分用侧面填入

步骤7

最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上

步骤8

然后均匀地撒上盐与黑胡椒

步骤9

放入预热好的烤箱烘烤（220度 中层 上下火 40-50分钟）

十、整只鸡蒸鸡的做法大全？

整只鸡蒸鸡的做法：

1、首先把整只鸡清洗干净用黄酒抹遍里外，再用盐抹一下内腔，最后用切碎的葱姜擦一下，腌半小时备用

2、蒸锅烧开后，把葱姜取走，把鸡放盘中放锅里大火蒸，整只蒸大约需要二十分钟左右

3、姜切末放碗中，再放3克盐，用适量热油浇一下就成姜油汁。

4、豆豉剁细，和少许姜末一起放碗中。还是用热油浇一下、等豆豉香味出来，倒生抽，放一些蒸鸡的原汁，放白糖，等汁凉了后放少许香葱末就可以了。

食材：小公鸡1000克 黄酒20克、葱姜适量、盐6克、豆豉10克、姜20克、香葱适量、生抽40克、白糖2克