酸梅鸭的做法大全粤菜？

一、酸梅鸭的做法大全粤菜？

用料:

酸梅酱 4勺

鸭 半只

老抽 2勺

陈皮 2片

香叶 3片

生抽 3勺

冰糖 4颗

洋葱 1小个

姜 1大块

花雕酒 6勺

粤式酸梅鸭的做法步骤:

步骤 1 鸭半只，洗净备用

步骤 2 加入老抽，让它全身上色

步骤 3 锅中热油，把鸭皮煎至金黄

步骤 4 再反过来煎另外一面，取出备用

步骤 5 把洋葱、姜下锅爆香

步骤 6 把鸭子平铺在上面

步骤 7 把火关小，淋上花雕酒、3勺生抽，4勺酸梅酱，冰糖，香叶、陈皮，再加入淹没鸭子一半的水

步骤 8 盖上锅盖，大火煮开后，中小火煮20分钟

步骤 9 再翻一面煮20分钟，再大火收汁即可

步骤 10 切件装盘，鸭肉淋上刚刚剩余的汤汁，再加一大勺酸梅酱在旁，完美！

二、酸梅鸭的正宗做法大全？

鸭子4分1

辅料

葱一根盐3小勺（1次性那种勺）油少许姜1块蒜米4粒料酒4分1碗盐须头4根梅子5个醋水（油自己腌制）大半碗酱油1碗水一碗白糖大勺红糖4分1块米酒4分1碗

步骤1

4分1的鸭洗干净

步骤2

冷水放姜片料酒，水开后放鸭子进去沸水（去腥味）

步骤3

起锅沥干水分备用

步骤4

热锅爆香姜蒜

步骤5

鸭子煎至金黄色捞出

步骤6

倒以下材料进锅：酸梅五颗，醋小碗，糖一大勺，酱油一碗半，水2碗，盐3小勺（一次性勺子），米酒4分1碗，红糖4分1块，盐须头4根，葱一根。

步骤7

糖融化后，放鸭子进去，盖锅盖焖。

步骤8

中途翻转淋汁上去

步骤9

不间断翻转

步骤10

用筷子插下鸭肉，没出血水，就收汁起锅。

三、紫苏酸梅鸭的做法？

做法步骤

1、材料：鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏。

2、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。

3、腌制的酸柠檬，酸梅，是青梅加盐腌制成的。

4、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。

5、还需要姜。葱白。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

6、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

7、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。

8、倒进生抽、白胡椒粉。放糖和盐翻炒均匀。最后撒上紫苏拌均即可。

四、酸梅鸭腿的做法？

步骤 1

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买回家的鸭腿清水泡两个小时，据说可以去除鸭腥味

步骤 2

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抹点盐，这一步可以省略，但是后面煮鸭腿的时候需要适量放一点盐

步骤 3

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擦干以后晾一会儿，同上，此步骤可以省略

步骤 4

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鸭腿过一下水，去除血水

步骤 5

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厨房纸巾擦干水分

步骤 6

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锅中少油，鸭皮朝下，让鸭子本身出出油

步骤 7

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鸭皮金黄，盛出备用

步骤 8

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下葱姜蒜等香料

步骤 9

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鸭腿去锅，皮朝上，放料酒，生抽，老抽

步骤 10

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放水，差不多没过鸭腿即可

步骤 11

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放入最爱的酸梅酱，这个根据自己口味调整，多少都好吃，酸酸甜甜的

步骤 12

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大火滚开以后小火，盖盖子，小火焖

步骤 13

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大概一个多小时，就熟了，这时候大火收汁

步骤 14

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好了

步骤 15

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凉了以后再剁开会很完美的切面，孩子着急吃，我就热的时候切的，有些烂，但是不影响美味。真的好喜欢酸梅酱的味道

五、酸梅鸭的家常做法？

原料：鸭一只，嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。 鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。

做法：

1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡；

2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡；

3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合；

4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭，鸭腹向上，再放入嫩子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖四十五分钟；

5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。

六、脆皮酸梅鸭的做法？

第一步：准备一只杀好的肥鸭，大概5斤左右的重量，再用刀砍去鸭的翅膀和鸭掌。再准备少许的葱、干葱、姜、大蒜粒，要刀把它们全部都拍碎来，再准备少许的香叶、八角，把它们都放入备用。现在我们来调制一个粉料，在碗中放入4克十三香、3克的五香粉、5克的白砂糖、还有8克的食用盐，再把它们搅拌均匀。然后我们再来调制一个酱料，在碗中加入15的酱油、1块南乳、还有8克的黄豆酱，将它们搅拌均匀。

第二步：现在我们来把鸭灌入料，把鸭开一个口，在鸭肚里下入我们刚刚调制好的所有的粉料、酱料，再下入8克左右的二锅头，二锅头的作用可以去除异味，并且同时增加香味。再鸭肚子里，把这些粉料和酱料都涂抹均匀。这个配方已经使用了很多年，虽然非常简单，但是真的很实用，它的香气绝对不逊色于其它复杂的香料。再用鸭针，用缝衣服的手法把鸭肚子封口。

第三步：封好口后，打气，过热水。再把鸭子下入90摄氏度的热水中汆烫，目的是把鸭子的皮收紧，去除多余的油脂，水里可以下入少许的小苏打，来自增加鸭皮的酥脆。过完热水后，再过冷水，来防止鸭的表皮继续加热，导致出油，油脂会影响下一步上脆皮水时无法均匀的挂上脆皮水。

第四步：过完热水后，把鸭子挂在钩子上面，再浇上脆皮水，把鸭子的每一个部位都均匀的浇上。（脆皮水配方：100克的白醋、20克浙醋、30克麦芽糖、10克二锅头、2克的小苏打、还有3片柠檬，再将它们搅拌均匀就可以了。）浇好脆皮水后，再用风扇吹干鸭子的表皮。鸭子的表皮吹干后，再往鸭腿的部分上涂上老抽，再把它吹干。

第五步：现在，我们来调制一个玻璃浆，在碗中加入15克糯米粉、20克的生粉、还有8克的泡打粉，再下入70克左右的水，再把所有的粉料都搅拌均匀，搅拌均匀后，放置一旁备用。鸭子上的老抽吹干后，再用刷子，把玻璃浆均匀的涂在鸭子上，涂好后，再次把鸭子的表皮吹干。

第六步：这一步，我们来开始烤制鸭子。把大烤炉预热到250摄氏度，再下入已经吹干表皮的鸭子，打开大烤炉的天窗，用250度烤制40分钟左右的时间。10分钟后，再关上天窗，让它降温到220度，让鸭子均匀的上色，烤制好的鸭子表皮香、酥脆、汁香浓郁。

第七步：现在我们来调制一个用来蘸着烤鸭吃的酸梅酱。在碗中加入150克的酸梅酱，50克的冰糖，80克水。把酸梅酱中的籽去除，把分离出来的酸梅籽弃之不用。买回来的酸梅酱一定要经过调制，因为它的酸度、甜度都不均衡。起锅，在锅中下入水、冰糖，把冰糖煮开、煮融化，冰糖融化后，再下入酸梅酱，把酸梅酱煮开就可以了。煮好的酸梅酱，放凉，放入冰箱的话，可以保存一个月左右的时间。

酸酸甜甜的酸梅酱，再加上酥脆爽滑的脆皮烧鸭，味道是超级好吃！

七、酸梅鸭汤的做法？

原料：鸭一只（约2又1/4斤），嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。

鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。

生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。

制作：

1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。

2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。

3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。

4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。

5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。

八、酸梅炒鸭的做法？

原料：鸭、酸梅、酱油、辣椒、蒜头、姜、料酒、八角。

做法步骤

第1步、备好的食材。

第2步、鸭切小块，酸梅去壳，其他配料切好。

第3步、放姜、八角，鸭肉冷水焯水。

第4步、捞起来沥干备用。

第5步、热油，下辣椒蒜炒香。

第6步、倒入鸭肉翻炒。

第7步、炒两分钟，让鸭肉出油。

第8步、加入适量料酒、清水、食盐、酸梅。煮干汤汁。

第9步、加入适量酱油调味。

第10步、加入葱翻炒即可。

九、大唐酸梅鸭的做法？

制作：1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。

2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。

3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。

酸梅鸭

4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。

5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。

十、酸梅鸭翅的做法？

材料：

鸭翅 6、酸梅 适量、耗油 适量、酱油 适量、姜 适量、蒜头 适量

做法：

步骤1.

姜切丝，蒜切丁，

步骤2.

鸭翅煮熟捞起切好

步骤3.

锅中放一点水，然后放入酸梅，姜，蒜蓉，

步骤4.

鸭翅放入锅中，加适量酱油，耗油，闷三分钟，直到鸭翅入味。