东北野生蘑菇做法？

一、东北野生蘑菇做法？

1.把鸡收拾干净，尤其是绒毛，用火烤一下，就清除干净了，把鸡剁成大小均匀的块。

2.把干榛蘑根部泥土清干净，放在清水中投洗一遍，重新换水，把榛蘑放到清水中浸泡1小时，把榛蘑捞出待用，泡榛蘑的水不要扔，静置一会儿，让杂质沉淀。

3.粉条用温水泡发1小时，把粉条泡发至无硬心。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。

5.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，炒出香味。

6.再下入鸡块煸炒，大火翻炒，炒至鸡肉变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份。淋入料酒，生抽酱油和红烧酱油，把鸡块翻炒上色。

所以说，做这道菜肴时，鸡块不用焯水，直接下锅炒，这一步不能少，在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不够，再加些热水，水量和食材平齐就可以了，加入白糖。大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时。

8.到时间后，加入盐调味，再下入粉条，大火烧开，转中火炖制几分钟，把粉条炖制变透明状就可以了，一锅东北特色菜，小鸡炖蘑菇就做好了。

二、野生蘑菇识别大全？

1、看形状：无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

2、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色。有毒的蘑菇分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

3、煮试：在煮野蘑菇时放几根灯芯草或些许大蒜或大米同煮，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒。大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

4、看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

5、看颜色：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

6、葱测试：在采摘野蘑菇时可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

7、闻气味：无毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

注：请记住，辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱，没有专业人士在场时如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食，此处经验指吃过并能凭外形判断，那么唯一正确的方法是绝对不要吃。

三、野生蘑菇图片大全

野生蘑菇图片大全

蘑菇是一种广泛分布于世界各地的真菌植物，包含众多种类，大小形状各异，其中野生蘑菇尤其引人注目。野生蘑菇的外貌各异，给人以美轮美奂的感觉，也有些野生蘑菇是极为珍贵和难得一见的。在这里，我们将为您呈现一份野生蘑菇图片大全，带您一窥这些奇妙植物的魅力。

1. 鸡腿菇（Chicken of the Woods）

鸡腿菇是一种较为常见的野生蘑菇，其外形特点像是一块块堆叠起来的鸡腿肉。鸡腿菇通常呈现鲜艳的橙黄色，并且具有丰富的菌盖。它的食用价值很高，可用于烹饪各种美味佳肴。但需要注意的是，鸡腿菇有毒的品种也存在，一定要确保采摘到的是可食用的品种。

2. 银耳菇（Oyster Mushroom）

银耳菇是一种外形独特的野生蘑菇，其菌盖宽大而扁平，有着银白色的光泽，因此得名。银耳菇的风味鲜美，口感细腻，是料理中常用的一种食材。它富含多种营养物质，尤其是植化酶，具有促进新陈代谢和提升免疫力的功效。

3. 袖珍蘑菇（Button Mushroom）

袖珍蘑菇是一种小巧可爱的野生蘑菇，直径通常只有几厘米大小。它的菌盖光滑，色泽多样，可以是白色、棕色或者是深灰色。袖珍蘑菇是世界上最常见也是最丰富的蘑菇品种之一，广泛应用于各种菜肴和美食制作。通过烹饪，袖珍蘑菇的口感更加鲜嫩可口。

4. 花菇（Shiitake Mushroom）

花菇是一种历史悠久、香味浓郁的野生蘑菇。它的外形特点是有着细密的黑褐色菌盖，并且呈现出一种犹如花朵般的美丽形态，因此得名。花菇富含维生素和矿物质，具有提高免疫力和保护心脑血管健康的功效，是许多人喜爱的菌类食材之一。

5. 羊肚菌（Morel Mushroom）

羊肚菌是一种形态独特的野生蘑菇，其菌盖呈现出蜂窝状的结构，非常独特。羊肚菌通常生长在混合林地或者是受到火灾影响的地区，是比较罕见的野生菌类。尽管采集困难，但羊肚菌因其独特的风味和营养价值而备受人们喜爱，是许多顶级餐厅的美食之一。

这些只是野生蘑菇世界中的冰山一角，实际上还有众多的野生蘑菇种类等待发现。在采摘野生蘑菇时，要确保自己对各种品种的辨识能力，并遵循科学、安全的原则。此外，野生蘑菇并非所有品种都适合食用，尤其是对于不熟悉的人来说，最好避免乱采乱食。凡事都要以安全为前提，才能真正享受野生蘑菇带来的美味与健康。

四、东北蘑菇种类大全？

1、东北榛蘑

野生“榛蘑”学名蜜环菌，别名蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈，是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。

2、东北油蘑

油蘑是杨树菇的一种，主产于东北人工杨树林，在每年九月到十一月秋雨后群生且大量繁殖，此菇鲜食口感润滑，晒干后口感相似松树里肉蘑，因其长大后形似灵芝 又被人们称之为土灵芝。油麽营养价值丰富 食之不但有润滑肠道之功效，更因其含有多糖类物质还可抗癌、防衰老之功效。

3、红蘑

学名血红铆钉菇，东北地区别名红蘑、红松蘑、松树钉。生于松树林中地上，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉” 之称，深受人们喜爱。

4、血红铆钉菇

夏秋季在松林地上单生或群生，并且形成菌根。此种蘑菇肉厚，食用味道较好长期以来作为名贵的食用真菌，深受人们的喜爱。由于天然林资源破坏，菇场生态环境不断恶化，红蘑产量逐年降低，产品供不应求。是东北地区重要的野生食用菌之一。

5、松蘑

松蘑分布于华北和东北部分地区，主产于河北北部山区及辽宁西北部山区，两地松蘑产量占国内松蘑市场总量的80%。菌盖发红，菌柄金黄，具有极高的营养价值，风味绝佳。

五、东北最大的野生蘑菇？

最大的野生蘑菇是松伞蘑菇，蘑菇的形状像一个一个的小雨伞，长在松树的底下，所以称为松伞蘑菇。 东北的蘑菇品种很多，有臻蘑菇，这种蘑菇长在榛子树的底下，入伏的下雨天就可以采到。东北著名的一道菜小鸡炖蘑菇，用的就是臻蘑菇，口味非常鲜美。

六、东北野生蘑菇腌制方法？

蘑菇腌制最基本的方法有两种

盐渍：新鲜蘑菇晾晒一天，然后清理并清洗干净，烧开水把蘑菇灼一下（个别种类的蘑菇，灼后会出现粘液，这种情况建议用冷开水，反复清洗几遍，最大限度减少粘液）。灼好的蘑菇晾凉备用，在按十比一的比例烧盐水（盐水的分量以没过蘑菇为准），盐水烧开晾凉，倒进准备用来腌制蘑菇的坛子里面，在把之前备用的蘑菇倒进去，在最上面撒一小把盐，倒两酒瓶子盖高度白酒，盖盖封坛即可，十五天以后食用味道更佳，此方法可长期存放。重点是从头至尾操作过程必须注意卫生，不可沾到油渍或其他任何不干净的东西！

酱油腌制：酱油腌制蘑菇与盐渍蘑菇操作上有很大的区别。首先，酱油腌制蘑菇需要准备：盐（十斤蘑菇，二两盐就够了）和酱油，新鲜辣椒（辣的那种，数量是按蘑菇重量来的，十斤蘑菇一斤辣椒），花椒（十几粒就可以），姜（数量看自己喜好，没有严格要求），蒜（二三十个蒜米，就是扒了皮的蒜瓣）冰糖（五至十克）

操作步骤：

1、蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条（比方说平菇，这种蘑菇比较常见，好几排长在一起，前面小的正合适，后面大的就需要，撕成一两厘米的宽条）。这么做的目的是入味快且均匀。

2、烧水，等水开以后，把处理好的蘑菇倒进去灼一下，灼透就行。

3、灼透的蘑菇捞出来控水，冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分，切记不要太用力，差不多就行，别挤烂了！

4、辣椒洗净，切小段；蒜米切两半；姜切条或厚片；

5、把4里面的材料连同花椒一块倒进足够淹没蘑菇的酱油里面，再把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子，搅拌均匀，腌制四五个小时。

6、把酱油汁里面的东西捞出来，用手再次挤压，还是要轻，挤好之后放在干净的容器里面，这个容器就是你要用来腌制蘑菇的容器。

7、把刚才的酱油汁加进冰糖上火烧开晾凉，倒进装有蘑菇的容器里面就可以了。

8、盖上盖子，放置低温处即可，一般三四天就可以吃了，这种方法存放时间比较短，建议一次少做一些，有条件的放进冰箱存放。

总结提示：

1、过程必须注意卫生，食材必须新鲜，盐渍存放时间长一些，一般几个月没有问题；酱油腌制时间较短，一般存放得当可以存放一个月；

2、盐渍蘑菇，可以烹饪各种食材；酱油腌制的局限性较大，直接吃是最佳选择。

3、这两种方法，适用于很多种类的蘑菇。操作方法雷同。

七、东北野生蘑菇面做法？

主料：野生松茸蘑菇15克 、鲜面条（生）250克

辅料：葱5克、 姜5克、 食盐5克 、香油3克、 生抽4克 、白砂糖3克 、香菜5克

做法：

1、野生松茸蘑菇清洗干净，切片

2、锅中倒入适量油，加热，放入葱姜爆香，倒入少许生抽，炒匀后倒入足量的水

3、大火烧开后，放入面条，放入松茸蘑菇片

4、再次煮开后，转中小火，盖上锅盖，煮至面熟即可

5、最后调入适量盐，少许糖，关火

6 、少许味精，香油，香菜加入拌匀即可

八、东北野生腐竹蘑菇学名？

学名叫麟须蘑。

在长白山的树林中，还生长着一种很稀少的蘑菇，学名叫麟须蘑，当地人叫它腐竹蘑菇。它也是入伏后生长的，颜色是乳白色的，形状就像一根根腐竹，直着生长，肉质层层叠叠，长短如手指，味道独特，很远就能闻到它的香味，炒着吃，炖着吃都是崇礼蘑菇的上品。

九、东北野生蘑菇的吃法？

1干蘑菇泡发，洗净，2用手撕成两瓣油菜洗净，撕成长短合适的大块3、蒜瓣切片，姜切片，葱花切段，备用4、肉切块5、锅烧干，加入适量花生油6、油热，放入猪肉炒熟，加入适量味极鲜入味7放入作料一起翻炒爆锅，然后放入蘑菇一起炒，加入一点水，防止炒糊8、然后放入油菜翻炒，最后放入青椒翻炒，稍微翻炒即可出锅了

十、东北野生蘑菇何时买？

东北山里7-8月份左右可以踩到新鲜的榛蘑。

每到初秋时节，山上的野生东北榛蘑就已经遍地都是。每到这个时候，东北许多的人都会去山上捡榛蘑。东北人说的小鸡儿炖蘑菇一般指向的就是野生榛蘑。榛蘑好吃就不用说了，关键是好卖。

榛蘑在东北有第四大山珍之称。一直以来有个认识误区，好像榛蘑是黑龙江独有。不对，吉辽两省也有。这个季节到了东北山区，不敢说漫山遍野都是捡榛蘑的人，反正是家家户户都上山，路边摊也是随处可见