酱牛腱的做法大全？

一、酱牛腱的做法大全？

食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量

做法：

1.牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）

2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai

3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。

4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。

5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料

6.加入料酒、酱油或老抽调色

7.加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。

8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。

9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。

二、牛腱肉片的做法大全？

酱牛肉的做法

材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。

做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。牛腱肉片的做法完成。

三、凉拌牛腱的做法大全？

用料

牛腱子肉 1个

香料 适量

盐 适量

味精 适量

料酒 1勺

香油 2勺

香菜 15根

洋葱 1个

蒜末 1汤勺

姜 6片

做法步骤

1、冷水焯水：姜+料酒（如果有葱最好忘记买了）

2、香料，家里有啥就放了啥，一块姜啪一下

3、加水，盐味精（盐少放一点）我这个是电压力锅煲汤键，如果你没有电压力锅就砂锅也行反正煮一个半小时，然后捞起来备凉。

4、洋葱+香菜+蒜末（一点点姜也弄碎）+两颗小米椒（根据自己的辣度放可多可少），牛腱子凉了切片配料：味精+香油+原汤2勺+盐，搅拌均匀即可

5、就可以了，盐不要给太多拌的时候不够再加

四、清炖牛腱的做法大全？

主料

牛腱1200克

辅料

白萝卜100克， 花椒25颗 ，小茴香适量， 姜5片， 干姜3片， 葱白2段， 蒜2瓣 ，白酒1汤勺 ，盐适量 ，香菜适量， 胡椒粉适量 ，紫皮葱头1/6个 ，芹菜茎1根 ，干红辣椒1个 ，干山楂2个， 橘皮3小块 ，香叶2片 ，桂皮1块 ，八角3瓣

步骤1

牛腱洗净，切块浸泡30分钟，

步骤2

洗净加入冷水开火，

步骤3

开锅后撇去浮沫捞出，用温水洗干净残留附着在肉上的杂质，

步骤4

白萝卜和芹菜洗净，萝卜切厚片，芹菜切段，葱头切块，

步骤5

准备好调料。

步骤6

洗净的肉放入锅里，加入开水，放入小茴香、花椒和橘皮和山楂，

步骤7

大火炖一个小时即可。

五、萝卜牛腱汤的做法？

萝卜牛腱汤是一道美味健康的汤品。首先，将牛腱切块，用开水焯水去血水。

然后，将萝卜切块备用。

接下来，热锅加入适量油，放入姜蒜炒香，加入牛腱煸炒至变色。

然后，加入适量料酒，炒匀。

接着，加入足够的清水，煮沸后撇去浮沫。再加入萝卜块，煮至牛腱变得酥烂。

最后，加入适量盐和调味料，煮开即可。这道汤品鲜美可口，营养丰富，适合全家享用。

六、牛腱肉的做法大全集？

一、红烧牛腱子

食材：牛腱子500g，葱适量、姜适量、辣椒适量、桂皮适量、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油适量、糖、水、味精适量。

1、牛腱子买来洗干净，切成块，放到冷水里煮。

2、水开了烧5分钟，捞出，再用水冲干净。

3、 锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶。炒一下，再放入牛腱子肉炒。

4、然后再加上黄酒、酱油、糖、水。

5、烧开了放高压锅里响起25分钟左右，再放到锅里烧个10分钟。

6、加点味精，收浓汤汁，即可。

二、

1、用料：牛腱子一块、葱半根、姜4片、蒜6瓣、老抽1勺、酱油2勺、料酒1勺、香叶3片、肉蔻1个、花椒20粒、桂皮2小块、小茴20粒、冰糖10克、盐适量。

2、牛腱子肉切块，冷水泡二个小时。

3、加两块姜，一勺料酒，焯水二分钟，洗净备用。

4、肉放高压锅里，铺放锅底，调料全部放进去，加开水没过肉。大火烧开，转中小火炖半小时，喜欢筋道点儿的二十分钟。

七、生牛腱子的做法大全？

材料:牛腱子2条，豆瓣酱60克 ，生抽150毫升，糖3克，老抽60毫升，丁香8粒，姜1块，大料3颗，花椒40颗，桂皮1块，香叶2片，干辣椒6个，草果1颗，大葱1根

做法:

1、将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要

2、锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要

3、把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中

4、把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水

5、放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀

6、盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮

7、烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可

八、牛腱的做法大全家常？

主料：牛腱子肉800克

辅料：大蒜(白皮)10克 香菜10克 大葱10克 姜10克

调料：味精3克 ，白酒10克， 胡椒粉2克， 白砂糖8克， 酱油20克， 辣椒油5克， 香油3克 ，酱油膏3克 ，花椒粉2克

烹饪方法

1.先将葱、姜、蒜爆香。

2.牛腱先用开水锅煮过，取出冲洗干净后，再放进另一卤锅中，加进爆香过的葱、姜、蒜，再加入卤包，调味料(味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克)卤到牛腱熟烂后取出晾凉。

3.牛腱切薄片，在碗中排好。

4.香菜摘洗干净，牛腱扣于盘内，最后，将调味料(卤汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、酱油3克、花椒粉2克)调好后淋在牛腱上即可。

九、白灼牛腱的做法大全？

用料：牛腱子肉 500g

料酒 1勺

八角 2个

香叶 2片

桂皮 1片

干辣椒 2个

盐 1/2勺

白糖 1/2勺

生姜 1小块

花椒 1/2勺

蘸料:五香粉 1/3勺

花椒 1/2勺

盐 1勺

白灼牛腱的做法大全：

1、准备材料

2、锅中水烧开后，放入牛腱子肉汆烫一下

3、捞起后，冲冷水

4、锅中放入适量水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜烧开

5、放入牛腱子肉，倒入1勺料酒，1/2勺盐，1/2白糖，烧开后转小火煮40分钟

6、煮好牛腱子肉后，在汤汁中浸半小时后，沥干水分，彻底冷却

7、冷却后切薄片，即可装盘，白灼牛腱就完成了。

十、卤牛腱子做法大全？

主料：

牛腱子1000克

辅料：

冰糖2块，生姜1块，大葱1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，盐1勺，香叶5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小块，八角2个，陈皮1块，干山楂2个，甘草5个，丁香5粒

步骤1

一条牛腱子化冻。

步骤2

将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。

步骤3

锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子

步骤4

大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

步骤5

准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来

步骤6

将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火

步骤7

煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

步骤8

卤汁过滤出卤料包和杂质。

步骤9

卤汁放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦。

步骤10

卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。