炒酸鱼的做法大全？

一、炒酸鱼的做法大全？

主料5人份

酸菜300克，草鱼600克，红辣椒20克，生姜10克

辅料

盐5克，油10毫升，酱油3毫升料酒3毫升，芫西5克，五香粉1克

步骤1，草鱼洗干净，切块，放盐、油、酱油、料酒腌制15分钟；

步骤2，酸菜洗干净切碎，红辣椒洗干净切碎，生姜切丝，所以食材准备好，待用；

步骤3，热锅，无油炒酸菜，炒干水分即可；

步骤4，洗干净炒过酸菜的锅，热锅倒油，放入腌制好的鱼块，小火煎；

步骤5，加入姜丝继续小火煎；

步骤6，微黄翻转另外一边，放入辣椒，继续煎；

步骤7，二面微黄，加入无油炒干水分的酸菜，翻炒；

步骤8，接着放芫西；

步骤9，放盐、五香粉，翻炒均匀，即可。

二、酸笋烩鱼做法大全？

酸笋烩鱼的做法

【主料】鲫鱼一斤、酸笋半斤

【辅料】盐、鸡精、生姜、料酒、酱油、蚝油、小红辣椒

步骤：

1. 新鲜鲫鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟；

2. 姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，锅放油，油七分热的时候用中小火，把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中，盖上锅盖，煎至一面焦黄之后翻边，煎好的鱼盛出待用；

3. 酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼；

4. 锅内加入冷水，没过鱼身即可，放盐和酱油调味后，盖上锅盖煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。鱼汤浓稠之后，加盐鸡精和蚝油后，略煮下出锅；

三、酸舌鱼的做法大全？

主料：

酸舌鱼300g

辅料：

葱适量，姜适量，料酒1勺，老抽1勺，盐适量，白糖适量，鸡精适量，油适量

步骤：

1.酸舌鱼剥皮，去内脏，洗净，葱、姜洗净，葱切末、姜切条。

2.舌头鱼沥干后，一条鱼切三段。

3.锅热油，放入舌头鱼。

4.舌头鱼煎至两面金黄色，放入姜、倒入料酒。

5.倒入老抽、少量盐和水，盖上盖，烧开焖5分钟。

6.然后加入白糖，翻匀。

7.最后加入鸡精和葱花，装盘。

四、酸杂鱼的做法大全？

原料：

黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

步骤：

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

五、酸汤柴鱼做法大全？

酸菜柴油具体做法如下:

柴鱼 500 、 酸菜 300g 、 菜油或茶子油 3勺铺满锅底 、 盐 半勺最后放 、 姜 1小块 、 酸辣椒 有就放两只 、 干红辣椒 增色5只 、 泡菜水 1勺 、 醋 1勺

具体步骤

1.清洗买来的酸菜，挑嫩的

2.把鱼骨和皮分放一起稍微清洗，切碎。鱼肉分开，斜切0.5厘米厚要均匀。热油后下姜，不去皮。

3.炒香姜后放鱼头和鱼骨炸，鱼肉高温很容易熟，先用小火炸好，定型好鱼皮后再稍微翻炒至不见血色。

4.加凉水，稍微莫过全部两个指甲盖，等水开放酸菜和干辣椒。

5.放好酸菜后大火煮5分钟，转小火然后加酸汤胡椒粉醋一点点，此时有条件加自家泡菜坛里酸汤一勺。小火煮5分钟加酸辣椒，将酸汤浮沫去除，去除汤里姜和部分大酸菜叶，再下片好鱼肉。

6.加盖让他在锅里躺十分钟小火伺候，就出锅，喜欢的可以加几滴麻油。

六、广西腌制酸鱼的做法大全？

工具/原料

鲤鱼 (100g)

糯米饭 (500g)

醪糟 (300g)

青花椒 130g

辣椒面 60g

姜末 40g

白酒 20g

盐 20g

方法/步骤

1/5

首先我们需要准备一个土陶坛，能上水密封的这种，然后在准备好所需要的食材。

2/5

先从鱼尾再到鱼背下刀，掏去内脏，黑膜去掉，不洗，头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。

3/5

随后将所有辅料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒小火炒一下，切碎，鱼先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。

4/5

接着鱼全部放坛内要放好压紧，不要留空隙，将剩下的糯米饭揉实，铺上一层，铺好压实，别漏出鱼尾。

5/5

最后清理干净坛沿，保鲜膜用皮筋将坛口封好盖好盖，加水密封，隔几天注意换水，静待两个月，放置阴凉处就可以了。

七、苗家腌酸鱼的做法大全？

酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层小米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层小米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的小米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，下放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长，味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。

做法

食材：

酸鱼/辣椒/葱

做法：

1、将辣椒/葱切好备用。锅内放油，七成热放酸鱼入锅煎炸。

2、酸鱼中间剖腹，两边都得煎好。煎炸至金黄色。

3、炒辣椒，需放少许食盐。记住，酸鱼不用放盐。

4、辣椒炒熟后放酸鱼、葱花，拌炒一下。

5、最后起锅、装盘。

八、酸汤酸菜鱼做法大全？

1.准备好食材

2.把鱼洗干净，酸菜切小，辣椒切块，姜切丝

3.锅里下少许的油热下把姜爆香，

4.再放辣椒

5.把酸菜下去翻炒几下，

6.下适量的水，

7.煮开再放鱼 ，盖上盖子煮十分钟左右，

8.鱼煮好放适量的盐和鸡精

9.装碗放香菜

九、金鱼酸汤鱼的做法大全？

主料：螺丝椒2个、鲫鱼1条、金针菇1把、生菜1颗、西红柿2个

辅料：大蒜适量、泡椒适量、生姜适量

做法：

1. 准备好金针菇焯水备用，生菜，西红柿洗净，西红柿最好用刀交叉划两刀，然后放热水里蒸一下，方便去皮，并且西红柿肉容易碎，方便融入汤里。

2. 不能吃辣就换成菜椒哦，能吃辣就用螺丝椒，还可以放小米辣，看个人口味啦，姜蒜切好备用。

3. 用黑鱼，草鱼等都行，由于一个人吃，所以用的是鲫鱼，鱼肉很嫩很鲜。鱼背两面划刀，用盐，生抽，料酒腌制十分钟。

4. 锅倒油，将鱼先煎一下，这样去除鱼腥味。不用煎太熟，后面鱼还要放进汤里煮。

5. 鱼出锅后，倒油翻炒辣椒，姜蒜，炒好后盛出备用。

6. 把切成泥或者切成小丁的西红柿倒入锅中翻炒(切的越小越好入汤)，然后加水大火煮，多煮一会，煮成西红柿高汤。

7. 在汤内加入金针菇，放少量泡椒，红泡椒绿泡椒都行的，往汤内倒入一点泡椒水，味道更好，汤变浓后放入鱼，还有生菜，鱼和生菜都爱熟，加入生抽，一点老抽(少量)。然后临出锅把炒好的辣椒倒进去翻炒一下就行。 

十、酸汤面鱼的家常做法大全？

用料：面团一块 黄瓜一根 胡萝卜半根 木耳七八个 鸡蛋一个 大蒜两颗 油 生抽 白糖 陈醋 鸡精 精盐

步骤 1

准备面团一块 我这个是包饺子剩的面 为了避免浪费 想到了做面鱼

准备面团一块 我这个是包饺子剩的面 为了避免浪费 想到了做面鱼

步骤 2

备料很简单 不是必须这几样 可以用家里存有的菜即可

步骤 3

全部切丝 大蒜切的片 本人刀工不是很好

步骤 4

把面团搓成小面鱼 我也是第一次搓面鱼 揪一小块面 放在手心 两个手掌对搓正好就是面鱼的形状 搓几个就有感觉了 其实很简单

步骤 5

有几个步骤忘记照相了 热油爆香蒜片 放入胡萝卜丝 翻炒 然后放入木耳丝 继续翻炒 放适量生抽 白糖 陈醋 加水烧开

步骤 6

水开后 放入面鱼 我还给自己放了个鸡蛋 怕吃不饱

步骤 7

再次煮沸后 放入黄瓜丝

步骤 8

小火煮三五分钟加入精盐 鸡精就可以了 可以按个人口味决定煮的时间 我喜欢吃艮揪的 所以煮时间短一些就出锅了

步骤 9

美味的酸汤面鱼上桌了 真的很好吃