1.鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。
2.锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。
3.锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。
可以的
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
1.鲈鱼洗净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用。
2.将调味汁（就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起）和配料准备好。
3.将配料准备好。
4.在鲈鱼身上拍上干淀粉，抓住鱼尾，将鲈鱼抖两下，抖掉过多的淀粉。
5.铁锅内放2000毫升油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。
6.鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油。
7.炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。
8.原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。
9.再下菜蔬粒，炒匀
10.放入调味汁，炒匀后再放入肉汤，炒匀，烧开。
11.烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后，关火。
12.在鱼的表面撒上葱丝。
13.将调好的料汁浇在鱼上，再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。
清蒸糖醋鲈鱼是一道鲜美可口的家常菜肴，以下是其简单的做法及所需材料。
所需材料：
新鲜鲈鱼一条、料酒适量、老姜两片、葱结适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、盐适量、清水适量、花椒粉适量。
做法步骤：
1. 鲈鱼清洗干净后，在鱼身两侧分别切出约1cm深的刀口。
2. 葱姜切片备用，将鱼放进盘子里，抹上盐和料酒，再放上葱姜片腌制20分钟左右。
3. 在蒸鱼盘里摆好葱姜丝，将腌制好的鱼垫放上去，放入汽锅中蒸制。中小火蒸约15分钟，鱼肉完全蒸熟后，把原汁浇在鱼身上即可。
4. 煮锅后倒入清水，加入白糖、醋、生抽，大火煮沸，转小火熬制约5分钟左右，让其稍微收稠一些，瑶柱或鸡精不加也没有关系，根据个人口味加入花椒粉调味即可。
5. 最后浇上酸甜汁即可，点缀一些青色蔬菜进行装饰即可出锅。
小贴士：
1. 糖醋的比例大约在5:3，调整至个人口味。
2. 如果家中没有汽锅，也可以将鱼放在一个碗里，然后放入蒸锅或者用锅盖隔水蒸制。
主料：
鲈鱼一条
葱适量
蒜适量
玉米淀粉适量
辅料：
盐适量
油适量
酱油适量
醋适量
糖适量
水适量
做法：
1. 鲈鱼洗净备用
2. 鱼身打斜刀，抹料酒，盐，放入葱腌制片刻
3. 鱼身抹玉米淀粉，入油锅炸至
4. 鲈鱼定型后，小火慢炸，尽量保持完整
5. 炸熟捞出控油备用
6. 糖，盐，酱油，醋，淀粉，水调料汁
7. 炒锅入油放入葱末和蒜末炒香
8. 倒入料汁熬制起糊
9. 放入炸好的鲈鱼
10. 将汁用勺子盛起淋入鱼身上，入味后关火装盘
糖醋鱼必须要炸，锅里带点油放糖炒一会放醋在放点水最后勾芡放入鱼，让鱼均匀的裹上糖醋汁即可。
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
鲈鱼处理干净，用料酒，葱，姜腌渍10分钟去腥。
步骤 2
space
用厨房纸吸干鲈鱼的表皮水分，鱼身均匀裹上淀粉，最后把鱼拎起来抖落掉多余的淀粉。
步骤 3
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不粘锅烧热，倒入比平时炒菜好多一些的色拉油，轻轻放入鱼，煎至两面金黄。
步骤 4
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注意一面定型好了才可以翻下一面。煎好的鱼盛出备用
步骤 5
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准备糖醋汁：锅留少许底油，放入糖，蕃茄酱，恒顺香醋，盐，清水，开小火慢慢熬煮，最后倒入水淀粉搅拌成浓醇的汤汁。
步骤 6
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出锅前最后再倒入一小勺明油增加亮度
步骤 7
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把汤汁均匀的浇在鱼身上。
步骤 8
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用料：鲈鱼一条，姜一块，大葱一截，生粉一勺，盐少许，味精少许，花椒粉适量，料酒一勺，白芝麻适量，大蒜两粒。小葱两根。
步骤：
1，鲈鱼去内脏，去鳞，用刀一切两份，企切的时候用鱼尾处下刀，往鱼头方向移动刀子即可，刀子要足够锋利，不然切起来就麻烦了，自己搞不定的话，可以让卖鱼的师傅帮忙切好。
2，在鲈鱼身上打上斜刀，这样腌制和煎的时候都更容易入味。
3，鲈鱼装入容器中，加入生粉，料酒，盐，味精，花椒粉，姜丝，葱丝。
4，用手轻轻抓匀，不要被鱼刺扎到手，抹匀以后腌制十五分钟，刀缝的位置也要涂抹一下，方便入味。
5，鱼腌制好以后把葱姜等调料拿掉，把多余的水分也倒出来，然后撒上一些芝麻，涂抹开。
6，煎锅里倒入适量的植物油，预热一下，煎鱼的油尽量无色无味，不要用气味太重的，影响鱼的口感。
7，锅烧热以后摆上鲈鱼，稍微开大一点火，普通平底锅的话用中火慢慢煎就可以了，不粘锅的材质很重要，便宜的平底锅和贵的平底锅煎出来的鱼颜色会明显不一样，受热均匀的锅，煎出来的鱼有漂亮的金黄色。
8，来回将鱼身翻个面，把鱼的两面都煎至金黄，最后放入蒜末炒出蒜香味。
9，大蒜微微焦黄就可以连鱼一起装盘 ，装盘以后撒少许小葱装饰提味，香味扑鼻。
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