素卤菜的做法及配方大全窍门

一、素卤菜的做法及配方大全窍门

素卤菜的做法及配方大全窍门

素卤菜是一道非常受欢迎的传统菜品，有着丰富的口味和独特的风味。无论是素食者还是非素食者都能够享受到这道美味的佳肴。下面将为大家介绍一些素卤菜的做法和配方，希望能够给大家带来灵感。

1. 素卤豆腐

素卤豆腐是素食者的必选菜肴之一，制作简单，口感鲜美。下面是素卤豆腐的做法：

• 材料：鲜嫩豆腐、香菇、黄豆芽、红薯粉皮。
• 步骤：
  1. 豆腐切成块状，用开水焯水，去腥味。
  2. 香菇切片，黄豆芽焯水，粉皮泡软备用。
  3. 热锅倒入适量植物油，将豆腐块煎至两面金黄。
  4. 倒入适量清水，加入香菇、黄豆芽、粉皮，调入适量的酱油、盐、糖。
  5. 转小火，焖煮10分钟，让食材充分入味。
  6. 最后加入少许花椒粉，翻炒均匀即可。

2. 素卤千层肉

素卤千层肉虽然没有真正的肉质，但却能够模拟出肉质的口感，是一道非常适合素食者的创意菜品。下面是素卤千层肉的做法：

• 材料：蛋皮、香菇、红薯粉皮。
• 步骤：
  1. 将蛋打散加入适量盐搅拌均匀，倒入平底锅中摊成薄蛋皮。
  2. 将蛋皮切成长条，备用。
  3. 香菇切片，粉皮泡软备用。
  4. 热锅倒入适量植物油，将蛋皮条煎至微黄色，捞出备用。
  5. 倒入适量清水，加入香菇、粉皮，调入适量的酱油、盐、糖。
  6. 转小火，焖煮10分钟，让食材充分入味。
  7. 在菜肴中夹入蛋皮条，煮沸10分钟。
  8. 最后加入少许花椒粉，翻炒均匀即可。

3. 素卤海带丝

素卤海带丝是一道营养丰富的素菜，不仅口感鲜嫩，还具有丰富的纤维和矿物质。下面是素卤海带丝的做法：

• 材料：海带、胡萝卜。
• 步骤：
  1. 海带泡软备用，胡萝卜切丝备用。
  2. 热锅倒入适量植物油，加入胡萝卜丝煸炒。
  3. 倒入适量清水，加入海带丝，调入适量的酱油、盐、糖。
  4. 转小火，焖煮10分钟，让食材充分入味。
  5. 最后加入少许花椒粉，翻炒均匀即可。

以上就是几款美味的素卤菜做法和配方，希望能够给大家的素食之路带来一些启示。素食不仅健康营养，而且制作简单，所以不妨尝试一下，为自己的餐桌增添一份独特的味道吧！

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二、现捞卤菜的做法及配方大全

现捞卤菜的做法及配方大全

卤菜是中国传统特色菜系之一，以其独特的风味和多样的口感受到广大食客的喜爱。其中，现捞卤菜更是备受追捧，因其新鲜好吃、健康美味而倍受青睐。本篇将为大家介绍现捞卤菜的制作方法和相关配方，让您能够在家中轻松享受到美味的现捞卤菜。

1. 备料

制作现捞卤菜首先需要准备一些基本的食材和调料，如下：

• 猪蹄：500克
• 鸡脚：300克
• 豆干：适量
• 木耳：适量
• 卤水：适量
• 花椒：适量
• 干辣椒：适量
• 生姜：适量
• 葱：适量

2. 制作步骤

现捞卤菜的制作步骤如下：

步骤一：将猪蹄和鸡脚洗净，放入锅中加水煮沸，捞出后切块备用。

步骤二：将豆干、木耳用清水泡软，切成适当大小的块。

步骤三：将锅中加入适量的卤水，加入花椒、干辣椒、生姜、葱等调料煮沸，然后将猪蹄块、鸡脚块放入卤水中，煮至熟烂。

步骤四：将豆干、木耳等配料放入卤水中，继续煮一段时间，让其充分入味。

步骤五：捞出煮熟的卤菜食材，放入冷开水中漂洗，使其更加爽脆可口。

步骤六：将卤菜食材装盘，撒上适量的花椒粉和香菜末，即可食用。

3. 变化配方

卤菜的配方可以根据个人口味和喜好进行变化，下面是一些常见的变化配方：

1. 酱卤菜：在基本的卤水配方中加入适量的酱油和豆瓣酱，增添了香气和口感。

2. 酸甜卤菜：在基本的卤水配方中加入适量的醋和糖，使卤菜更加鲜美。

3. 辣味卤菜：在基本的卤水配方中加入适量的辣椒粉或辣椒油，增加辣味。

4. 清淡卤菜：不加入花椒和辣椒，以清淡的味道享用。

4. 小贴士

制作现捞卤菜的时候，还需要注意以下几点：

1. 煮熟捞凉：为了使卤菜更加爽脆可口，煮熟的卤菜食材捞出后需要放入冷开水中漂洗。

2. 时间掌握：不同的食材煮的时间也会有所差别，需要根据实际情况把握好烹饪时间。

3. 调味均匀：煮熟的卤菜食材在入味的同时，要保证调味料均匀地进入每一块食材中。

现捞卤菜以其新鲜好吃的特点，已经成为了现代人餐桌上的一道不可或缺的美食。希望本篇的介绍能够帮助大家掌握制作现捞卤菜的方法和技巧，一起在家中享受美味健康的现捞卤菜。

该篇博文为长篇文章，以格式回复。文章主要介绍了现捞卤菜的制作方法和相关配方。首先介绍了制作现捞卤菜所需的食材和调料，然后详细说明了制作步骤，包括烹饪时间和捞凉的小贴士。接着介绍了一些变化配方，如酱卤菜、酸甜卤菜、辣味卤菜和清淡卤菜。最后，给出了一些制作现捞卤菜时需要注意的小贴士。整篇文章文字简明扼要，旨在帮助读者掌握制作现捞卤菜的技巧，享受美味健康的现捞卤菜。

三、四川麻辣卤菜的做法及配方大全

四川麻辣卤菜的做法及配方大全

四川麻辣卤菜，以其独特的口感和丰富的口味而广受欢迎。本文将详细介绍四川麻辣卤菜的做法及配方，帮助您在家中轻松制作出美味的卤菜。

准备工作

制作四川麻辣卤菜，首先需要准备好各种食材。主要包括肉类、蔬菜、调料等。肉类可以选择鸡爪、牛肉、猪肉等，蔬菜可以选择豆皮、海带、木耳等。调料则包括花椒、辣椒、八角、桂皮等。

制作过程

1. 将肉类和蔬菜焯水，去除血沫和杂质。
2. 将焯水后的食材放入锅中，加入适量的水，放入调料。
3. 大火煮开，然后转小火慢慢炖煮。
4. 炖煮过程中，需要不断翻动食材，以免焦糊。
5. 待食材炖煮至软烂，调入适量的盐和味精。

配方要点

麻辣卤菜的口味主要取决于调料的配比。花椒和辣椒是麻辣卤菜的关键，适量多放一些可以突出卤菜的麻辣味道。同时，八角、桂皮等香料也可以增加卤菜的香气。

另外，炖煮的时间也是影响卤菜口感的重要因素。时间太短，食材不够软烂；时间太长，则容易焦糊。因此，需要不断尝试，找到最佳的炖煮时间。

注意事项

在制作过程中，需要注意食材的新鲜度，不要使用过期或变质的食材。

另外，炖煮过程中，火候的控制也非常重要。开始时需要大火煮开，然后转小火慢慢炖煮，以免食材煮得过烂或过硬。

最后，在食用前，建议将卤菜稍微冷却，避免烫伤。同时，也可以根据个人口味，添加适量的蒜泥或酱油等调料。

总结

四川麻辣卤菜的做法并不复杂，关键在于调料的配比和炖煮的时间。通过本文的介绍，相信您已经对四川麻辣卤菜的做法及配方有了更深入的了解。希望您能够尝试制作，享受自己动手的乐趣！

四、卤菜的做法及配方？

食材明细牛肉2-5斤花椒一小把香叶3-5片姜一大块干米椒适量老抽约300毫升生抽约100毫升水约一小碗小茴香一大把八角3个桂皮2小块紫皮独头蒜2个黄酒或料酒约100毫升微辣口味煮工艺一小时耗时简单难度家庭自制卤味的做法步骤1要卤的肉类治净。

2将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。

3在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。

4煮开后转小火煮一个小时即可。小窍门1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。

2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。

3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。

五、卤菜粉做法及配方？

    卤菜粉是一道非常经典的传统中国菜品，制作方法简单，味道鲜美。下面就来介绍一下卤菜粉的做法。

首先，准备好所需的食材和调料。卤菜粉的主要原材料包括豆皮、豆腐干、海带丝、鸡蛋、黄豆芽等。调料方面，我们需要盐、鸡精、酱油、辣椒粉、花椒粉等。

接下来，将豆皮、豆腐干和海带丝切成适当的大小。鸡蛋打散成蛋液备用。黄豆芽洗净备用。

然后，将锅加热，倒入适量的油，待油热后，加入豆皮、豆腐干和海带丝，翻炒均匀，使其变得更加香脆。

接着，将炒好的豆皮、豆腐干和海带丝移到一边，倒入鸡蛋液，炒熟后混合在一起。

然后，将锅中的底油烧热，倒入盐、鸡精、酱油、辣椒粉和花椒粉，炒匀后加入适量的水，煮开。

接着，将炒好的豆皮、豆腐干、海带丝和鸡蛋放入煮开的底汤中，继续煮熟。

最后，加入洗净的黄豆芽，煮一会儿，让黄豆芽变得稍微软一些。卤菜粉煮好后，可以撒上一些葱花作为装饰，增添美感。

至此，一道美味的卤菜粉就做好了。这道菜色香味俱佳，豆皮和豆腐干的鲜香搭配海带丝的咸鲜，再加上鸡毛菜的清脆，口感丰富多样。而且这是一道非常健康的素菜，适合大众食用。

卤菜粉可以作为早餐、午餐或晚餐的主食，也可以做为小吃零食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择。喜欢吃辣的朋友还可以根据个人口味加入适量的辣椒酱或辣椒油增加辣度。

卤菜粉的制作简单易学，食材易得，不论是新手还是厨艺高手都可以轻松上手。如果你对这道美食感兴趣，不妨亲自动手试一试，相信你一定能做出一道令人满意的美味佳肴。

六、素卤菜的做法及配方？

用料

生抽 半碗（吃饭用的碗）

料酒 2勺

盐 2勺

白砂糖 20克

耗油 1勺

十三香 1包

干辣椒 3个

葱 1根

姜片 3片

大蒜 5瓣

鸡蛋 10个

藕片 2个

土豆 1个

毛豆 350克

素菜卤味的做法步骤

步骤 1

先准备熬煮卤汁的材料，姜片和葱段可根据个人口味来放，干辣椒也是，我家里老人家口味比较清淡，所以我放了3片，喜欢吃辣的可以适量加多点。

步骤 2

先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，耗油，盐，料酒，熬开2-3分钟。用干锅，热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）材料包我买的是超市包好的，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。（可以在超市买十三香代替，有纱布包着的会更好）

步骤 3

煮好的鸡蛋 剥好壳备用 可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。

步骤 4

毛豆先洗净，把两边头给剪开，这样好入味。莲藕，土豆洗净，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮烂。

步骤 5

1、先卤鸡蛋，鸡蛋小火卤煮15分钟即可。（卤蛋后可以把卤汁材料都给捞起来不要了，剩下干辣椒和蒜瓣留下，不然煮久了可能会有点苦）2、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可，然后捞起;3、放入毛豆，毛豆小火卤煮15分钟，入味更好吃。（中间卤汁会越煮越少，适当添加开水和酱油，进行调整即可。）

步骤 6

美味的卤味出锅啦！！！

七、热卤菜的做法及配方？

食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量

做法：1)这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。

2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。

3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。

4)五花肉切块。

5)炸豆皮先用热水泡软。

6)准备辅佐料：蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。

7)把辅佐料：蒜头拍碎、辣椒、姜切片。8)压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。

9)再把五花肉放进锅里小炒一下。

10)倒入酱油300ml。

11)加入米酒1500ml。

12)加入炸豆皮。

13)加入熟鸡蛋。

14)加入一小勺五香粉。

15)加入适量的冰糖。

16)最后加入葱压味。

17)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。

八、仙桃卤菜的做法及配方？

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

卤水制作：

1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量

九、卤菜素菜的做法及配方大全

卤菜素菜的做法及配方大全

卤菜是中国传统的独特烹饪方式之一，其口味浓郁、色香味俱佳，备受广大食客喜爱。对于素食者而言，卤菜素菜更是不可或缺的美食选择。以下是一些常见的卤菜素菜的做法及配方，希望能给大家带来一些灵感。

1. 红烧豆腐卤菜

配料：

• 豆腐：300克
• 葱姜蒜：适量
• 红糖：适量
• 酱油：适量
• 料酒：适量
• 清水：适量

步骤：

1. 将豆腐切块，用热水焯水去腥味。
2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香。
3. 放入焯水后的豆腐，煎至两面金黄。
4. 加入红糖、酱油、料酒和清水，大火煮沸后转小火慢炖15分钟。
5. 最后收汁，装盘即可。

2. 素卤鸭

配料：

• 鸭脖：300克
• 素鸭：适量
• 香辛料：适量
• 八角：适量
• 花椒：适量
• 生姜：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 冰糖：适量
• 盐：适量
• 清水：适量

步骤：

1. 将鸭脖和素鸭放入沸水中焯水，去除腥味。
2. 热锅冷油，加入香辛料、八角、花椒、生姜炒香。
3. 放入焯水后的鸭脖和素鸭，煎炒至两面微黄。
4. 加入料酒、酱油、冰糖和清水，大火煮沸后转小火卤煮40分钟，至鸭脖酥烂。
5. 最后加盐调味，收汁装盘即可。

3. 香辣卤素鹅

配料：

• 素鹅：适量
• 香辛料：适量
• 干辣椒：适量
• 八角：适量
• 香叶：适量
• 大葱：适量
• 生姜：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 清水：适量

步骤：

1. 将素鹅用盐水浸泡1小时，去腥味。
2. 热锅冷油，加入香辛料、干辣椒、八角、香叶、大葱和生姜炒香。
3. 放入浸泡后的素鹅，煎至两面金黄。
4. 加入料酒、酱油和清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时，至鹅肉入味。
5. 最后加盐调味，收汁装盘即可。

以上就是几道常见的卤菜素菜的做法及配方。素菜通过卤制，不仅口感鲜美，还能保留食材的原汁原味。如果你喜欢素食，不妨尝试一下这些美味素菜的制作，相信会给你带来别样的味蕾享受。

这就是一篇关于卤菜素菜的做法及配方大全的博客文章。希望你喜欢！

十、家庭自制卤菜的做法及配方？

现在家庭都挺喜欢吃卤菜的，市场上也有很多现成的，直接买回去就可以吃的。很多人为了吃得放心，都会选择自己做。

卤水的话可以自己搭配，也可以到超市买那种包装的搭配好的卤料。如果要自己去搭配，正常需要以下这些东西：八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干。让店家一起装入香料袋内，袋口扎牢。

然后到菜市场买新鲜的鸡翅鸡爪子，回家先冷水上锅，煮到断生。然后捞出，重新煮一锅水，下香料袋，酱油，老抽，盐，大火煮开后放鸡翅鸡爪子，小火煮半个钟就可以了。