麻辣鸭肠鸭腿做法？

一、麻辣鸭肠鸭腿做法？

步骤1，准备一份鸭肠

步骤2，放入盆中加1勺面粉、1勺盐再加一点水用手抓洗5分钟，然后放流水下洗几遍，直到干净(这样做的鸭肠一点腥味都没有哦，而且非常的干净)

步骤3，清理干净的鸭肠里加1大勺料酒

步骤4，加适量盐腌制半小时

步骤5，腌制好的鸭肠加水、生姜、葱、花椒、料酒焯水

步骤6，焯熟后洗干净切段备用

步骤7，准备大料，干辣椒、生姜、花椒、桂皮、蒜、葱

步骤8，热锅烧油，加入香料小火炒香，再加入1勺郫县豆瓣酱煸出红油

步骤9，倒入鸭肠翻炒均匀

步骤10，加入1听啤酒

步骤11，再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、半勺糖翻炒，然后大火收汁

步骤12，出锅前再撒上白芝麻和孜然粉翻炒均匀

二、麻辣鸭肠鸭肚的做法？

一，准备食材

鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒

二，做法

1、将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。

2、然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。

3、再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤兑成汁。

4、将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将兑好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即可。

三，鸭肠如何去腥味

1、新鲜的鸭肠，用清水多次冲洗，去除脏污。

2、然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以)，浸泡片刻。

3、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐，带上橡胶手套，反复的按摩揉搓，之后再用清水冲洗2遍。

4、准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。

5、锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来。

6、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒。

三、麻辣鸭脖鸭肠的做法？

用料详细介绍

1、中药包：

由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、 外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。陈皮： 30 克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

枳壳：10克 气清香，味苦微酸。

荜拨：10克 味辛，增进食欲。

白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。

砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。

木香：15克 气香特异，味苦有草药味。

小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻

度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。

4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。

5、异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。

6、辣椒精（分为两种） ：水性 —— 溶于水，可直接添加于老汤中；

油溶 ——溶于油，需和食用油一起加入。

注：辣椒精成本很高（50 元一瓶，约 1 千克），不清楚用法很容易造成浪费。水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。

7、香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。

注：两种香精用处不同，鸭肉香精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而增香剂的主要目的是增加飘香效果，即闻起来香。

8、食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。注：一般人只对胭脂红色素比较熟悉，但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太红、不自然。红曲红是一种源于

天然的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。虽然与红曲米只

有一字之差，但不能在卤水中放红曲米来代替，否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状，使用前要

先用冷水化开，否则上色不均匀。

老汤制作

取 45 千克清水烧开，加入鸡架8 只，小火煮 1 小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包，3包干辣椒 4斤花椒 0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3 遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5 小时后，再加入食用油30斤辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250 克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。

注：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。

流程卤鸭脖

原料初加工：取18 千克鸭脖解冻后，用净水反复漂洗，至少换三次水，然后加入盐200克、姜葱各500克、白酒 50 克、红曲红色素（提前用冷水化开）腌制净血水备用。4小时（冬春季节腌8小时）取出入冷水锅大火汆

卤制：取35千克老汤（汤面辣油越多卤出的产品越辣），加入中药包

1包干辣椒250克、花椒 100-200克（根据当地食客口味增减）、大厨四宝肉宝王20克、鸭肉香精30克、乙基麦芽酚10克、盐450克、味精350克、鸡精150克，大火煮开后10分钟下入胭脂红2克（根据颜色深浅调整用量）、异VC钠10克，下入鸭脖大火煮开，煮约20分钟停火焖泡5分钟捞起，卤制完成。卤汤用过一次后，汤量会减少一部分，卤汤桶都会有个刻度，在下次卤制前，要先添清水使卤汤达到规定刻度，然后再根据卤制原料的多少重新投料调味。

注：中药包内的药材在熬制卤水时香味会挥发一部分，以补足挥发掉的香气。卤各种鸭附件所以在卤制原料时还要加一次药包及辣椒、花椒等，老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭肫：大火煮开，卤制时间不得超过鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤30分钟。

卤鸭肠

1、清洗：将鸭肠用清水洗12分钟、泡10分钟即可。

2、汆水：将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散，直到鸭肠开始向中间卷起即可捞出冲凉，沥干备用。

3、卤制：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精250克、色素少许卤约8分钟即可出锅。卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、

螃蟹卤制：将老汤烧开下入盐12.5 克/ 千克、味精 15 克/千克、色素少许，下入洗净的产品，其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟（注：卤制小龙虾、螃蟹时不加色素）。

四、重庆麻辣鸭肠做法？

食材：鸭肠、芹菜、洋葱、干红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱、火锅底料、孜然粉、辣椒粉、白芝麻

做法：

1、鸭肠处理好后洗干净切成长段，芹菜切段，洋葱切丝，干红辣椒切小段，大葱切小段,大蒜和生姜切片。

2、锅中倒油,油温6成热下入鸭肠炸10秒捞出控油，芹菜下锅炸10秒捞出控油。

3、锅中留少许油，油热下入姜蒜大葱炒香，下入干辣椒段和花椒炒香，再下入一小块火锅底料炒化，倒入鸭肠翻炒片刻入味，倒入芹菜和洋葱,加一勺生抽、少许白糖、适量盐和少许鸡精大火翻炒几下,再倒入孜然粉、辣椒粉和白芝麻翻炒均匀即可。

五、麻辣鸭肠锅的做法？

食材

鸭肠

700克

麻椒

50克

白麻椒

40克

桂皮

5克

树椒

10 克

大料

两个

蒜蓉酱

两勺

葱姜

个40克

辣椒妹子酱

10克

红曲粉

一勺

冰糖

1克

白芷

一个

方法/步骤分步阅读

1鸭肠从中间豁开洗净。

2凉水下锅。

3焯水透捞出洗净。

方法/步骤2

1起锅烧油。

2下入麻椒，白胡椒，树椒，葱姜，辣妹子酱，蒜蓉辣酱炒香。

3下入清水鸭肠桂皮大料冰糖白芷

方法/步骤3

1料酒盐红曲粉鸡精。

2大火烧开小火煮五分钟。

3关火焖十分钟就好了。

六、麻辣鸭肠辣油的做法？

一，准备食材

鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒

二，做法

1、将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。

2、然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。

3、再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤兑成汁。

4、将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将兑好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即可。

三，鸭肠如何去腥味

1、新鲜的鸭肠，用清水多次冲洗，去除脏污。

2、然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以)，浸泡片刻。

3、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐，带上橡胶手套，反复的按摩揉搓，之后再用清水冲洗2遍。

4、准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。

5、锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来。

6、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒。

七、麻辣鸭肠的做法周黑鸭？

准备材料：鸭肠、生姜、干辣椒、花椒、蚝油、生抽、面粉、啤酒等。

步骤

1：拿出一斤鸭肠，接着开始清洗，鸭肠放入盆中，然后在倒入1勺面粉、一点点水，接着开始用抓，抓洗上5分钟之后就开始清洗，将鸭肠放在流动水下冲洗上几片。洗干净后的鸭肠，闻着是没有腥味的。接着将鸭肠放入碗中，然后倒入1大勺料酒、一点盐抓匀之后就放在一旁腌制，大概腌制30分钟就够了。

2：等到鸭肠腌制好之后将鸭肠放锅中，然后还在锅中倒入适量的水，切好的生姜片、葱、花椒、料酒，接着开始焯水，将鸭肠焯熟之后就可以捞出，并且将鸭肠切成段备用。接着准备大料，几个干辣椒、再切上一些生姜，葱蒜，并且准备好桂皮备用。

3：起锅烧上适量的油，烧热之后就倒入香料，接着用小火炒，炒出香味上后倒入1勺豆瓣酱，接着继续炒，有红油之后就倒入鸭肠，接着翻炒均匀，倒入1听啤酒。

然后倒入调料，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、半勺糖，接着翻炒均匀，并且大火收汁。最后撒上白芝麻和孜然粉，并且拌匀之后即可。

八、鸭肠鸭胗做法大全？

鸭肠一斤，油一勺，盐一勺，青辣椒两个，红辣椒一个，生抽两勺，葱3克，姜5克，蒜5克。

详细流程：处理好需要的食材，用开水把鸭肠烫过切开，辣椒也切好，葱姜蒜切末备用；锅烧热，将鸭肠放进去干炒；用筷子不停搅拌，将水分炒干，出锅备用；把锅烧热，姜蒜片炒香；然后加辣椒炒到辣椒有一点软；倒入鸭肠，翻炒至油滑；加入盐，淋入少许生抽，翻拌均匀即可出锅。

香辣美味的鸭胗也是爱绝味一族的最爱。准备材料：鸭胗（300克）、大葱（1根）、蒜、酱油、花椒、辣椒、姜、干辣椒、香叶、大料、香辣烤肉酱、生姜（4片）、食盐、料酒、老抽、白糖、鸡精（这些都适量）、干辣椒（看你能吃多辣再来按量加）。第一步、我们先把买来的鸭胗用食盐抹匀在，接着用清水冲洗干净，用食盐可以清洗得更干净。2.腌制把洗好的鸭胗放在盘子里，接着放入酱油、花椒、姜、干辣椒、香叶、大料、香辣烤肉酱，抓拌均匀，然后就这样等它腌制6小时左右，还有这里的鸭胗还不用切片。腌制至鸭肠不再滴水。

3.接着我们把腌制好的鸭胗切成薄片，大葱切成段，大蒜切片，姜剁成末，辣椒切成细片这样配料的就准备好了。4.在锅中倒入适量的油，放入麻辣酱翻炒爆香，接着放入大葱段、姜和蒜接着炒香。然后放入鸭胗片来进行翻炒。5.接着撒上一些辣椒面，再来翻炒，直到鸭胗熟，再加点料酒和少许香油，就可以出锅啦。

九、麻辣肠结的做法大全？

麻辣肠结的做法

主料

前腿肉4000g

辅料

肠衣2袋（有余）

灌肠器1个

调料

盐140g

花椒15g（自磨）

辣椒粉20g（自磨）

白糖30g

白酒30g

味精10g

麻辣肠结的做法步骤

1.喜欢瘦肉，买的猪前腿，去皮，剔除筋膜。

2.切成薄片，肥瘦大约1:9。

3.盆子拌不开，放入不锈钢锅中，放入花椒粉。

4.放入辣椒粉。

5.放入盐。

6.放入白糖。

7.放入味精。

8.放入白酒，翻拌均匀。

9.腌制2小时左右。

10.肠衣用清水投洗几遍，洗净上面的盐分，用清水浸泡10分钟左右。

11.倒掉肠衣中的水，淋少许白酒杀菌消毒。

12.将肠衣小心套在灌肠器上，最前端打上结。然后开始灌肠。

13.将灌好的肠分段用线绳绳扎紧，用牙签在上面扎上小孔排汽，挂荫凉通风处晾7天左右。

十、素鸭肠做法大全？

1.素鸭肠用凉水浸泡半个小时 

2.将泡好的素鸭肠切四五厘米的段 

3.油温六成热的时候放入素鸭肠过油炸，炸三四分钟就好。不要炸过炸干了就不好吃了。

4.将油控出，放入盐和老干妈辣椒。拌匀既可 5.香，辣，鲜，有淡淡的甜味