浙江小黄鱼油炸做法大全？

一、浙江小黄鱼油炸做法大全？

用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2.

将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3.

将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4.

将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

5.

再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

二、油炸小黄鱼的做法？

小黄鱼300克，姜片10克，葱段10克，面粉适量，蛋液适量，面包糠适量

腌料：盐4克，料酒10克，白胡椒粉少许

步骤1

准备好主要的食材，面粉、蛋液、面包糠，没有写具体的克数，是因为作为裹粉，只要你够用，多少是随意的。小黄鱼用的是“鲜到鲜得”的海捕小黄鱼。

步骤2

小黄鱼提前从冰箱中拿出化冻，恢复到室温。

步骤3

将鱼鳃，鱼腹中的内脏去掉，清洗干净。

步骤4

洗净处理好的小黄鱼放入碗中倒入料酒，盐，少许白胡椒粉，放入姜片，葱段拌匀后腌渍10分钟。

步骤5

腌渍好的小黄鱼先均匀的裹上一层面粉。

步骤6

再裹上蛋液。一个大鸡蛋的蛋液基本上就够用了。

步骤7

最后裹上面包糠。可以轻轻的将鱼身上裹的面包糠按压一下，让面包糠粘的更紧一些。面包糠有黄糠和白糠，其实白糠更好观察食材在炸制过程中的上色情况。我用的这种黄糠，在炸的过程中就要注意观察一下了。 黄糠和白糠口感没什么区别，黄糠就是炸出来的颜色更好看一些。

步骤8

裹好后，静置5分钟，让面粉和面包糠都吸收一下蛋液，这样炸起来不容易掉粉。

步骤9

油锅中倒入至少能够漫过小黄鱼的油量，中火将油温烧至五六成热，差不多140℃~160℃，就把鱼放入油中炸，炸的时候转小火慢炸，油锅里一次不要放的太满，要让鱼之间有空隙。

步骤10

炸至表面刚刚上色就可以了，里面的鱼肉差不多就熟了。捞出后不关火。

步骤11

炸第二次的时候就要转大火了，转大火让油温比头一次炸的油温高一点点就可以放入小黄鱼复炸，差不多就是七八成热。此时的鱼肉已经熟了，复炸可以让鱼更酥脆。这个复炸的时间很快，上色就捞出，切勿炸糊了。这个复炸时间控制在1分钟内。 但具体时间还需根据食材大小，锅的大小进行调整，这种小黄鱼1分钟内就够了。我炸的时候感觉不到半分钟就可以了，因为我的锅小，油少，升温块，所以这个时间也要根据各种环境进行调整。炸到你想要的颜色就马上关火出锅就对了。

三、冰冻小黄鱼的油炸做法？

冰冻小黄鱼去头，内脏，备用，用面粉，水，鸡汁，鸡蛋，盐调糊，小黄鱼果糊上宽油炸制。

四、油炸小黄鱼的家常做法？

用料

小黄花鱼 8条

面粉 50g

盐 3g

十三香 4g

料酒 30g

葱姜，花生油 适量

做法步骤

1、小黄花鱼洗干净，要把内脏和鱼鳃都挖去。黄花鱼不用刮鳞，用剪刀从鱼腹最末端向前剪开，去掉内脏后反复冲洗几遍，用厨房纸吸干水分或控干水分。

2、用料酒，葱姜，盐来腌制小黄花鱼，去掉鱼腥味，腌1小时以上，夏天可以放冰箱冷藏。腌好的鱼把料汁控干，正反两面裹上一层薄的面粉和十三香备用。

3、油温烧至6成，小火加热，放入筷子能出现一圈小气泡时，把小黄花鱼下锅。我倒的油较多，能没过鱼啦~一面煎到金黄色，用筷子翻面，注意锅里一次摆不开的分批来炸，不要粘在一起。两面均呈现金黄色的，控油捞出备用。

4、等鱼都炸完了，转中火，油温升高后倒入所有的黄花鱼，快炸1分钟，表面颜色加深，更加酥脆。炸好的小鱼捞出装盘，可以撒些葱花芝麻装饰。

五、阿飞油炸小黄鱼的做法？

一、用料

小黄鱼 1斤约12条

面粉 4勺约20克

玉米淀粉 约2勺10克

花椒粉 半勺

盐 4克

葱姜片 若干

生抽 1勺

二、干炸小黄鱼的做法步骤

步骤 1

舟山小黄鱼，泡水融冰，清洗干净

步骤 2

然后收拾小黄鱼，剪翅、去鱼鳃、除内脏。

步骤 3

收拾好的小黄鱼，再冲洗干净，沥干水分，加入1勺生抽，两克盐，几片葱姜，拌匀腌20分钟

步骤 4

四勺面粉，两勺淀粉，少许花椒粉或五香粉，再加4克盐，搅拌均匀

步骤 5

然后加水，少量多次的加，搅拌成这样的糊状，不要太稀，以鱼身能轻松挂满糊为宜。

步骤 6

小黄鱼儿在蘸满面糊之前，一定要挤干鱼肚子里的水分

步骤 7

油温烧至放入筷子有大量气泡冒出，放入裹满面糊的小黄鱼，一次炸个四五条就行，因为没有放太多的油，油量刚没过小黄鱼就行

步骤 8

中小火炸至一面定型，再翻面。炸至两面定型转中大火

步骤 9

炸至焦黄就可以出锅了

步骤 10

可以蘸上花椒粉或辣椒粉即可

六、宁波油炸小黄鱼的做法？

葱姜料酒腌制半个小时，在用面粉和淀粉一比一调成面糊，五成油温下锅炸到成熟

七、油炸小黄鱼摆摊做法？

烹饪。第1步、小黄鱼去头，用厨房剪刀剪开鱼肚去掉所有内脏，清洗干净，沥干水分。

第2步、加入鸡蛋，十三香。

第3步、抓均匀，腌制半小时。

第4步、加入面粉和少许盐。

第5步、再次搅拌均匀。

第6步、热锅，放入较多的油，烧到五成热。

第7步、一条条放入。

第8步、定型十秒后，翻动。

第9步、不断翻动，炸到鱼肉熟透，微微发黄。

第10步、捞出控控油。

第11步、油锅开大火，烧到八成热。

第12步、再次放入鱼，复炸一次，让鱼表面金黄即可，捞出控控油。

第13步、香喷喷的炸小黄鱼就做好啦。

摆摊需要准备的，保鲜设备,这可以包括保鲜箱、冰柜或冰桶等,用来保持鱼的新鲜度。

称重设备,需要一台称重器来称量鱼的重量,以便准确计算价格。

切割工具,切割鱼需要一些专业的刀具,如鱼刀、剪刀等。

包装用品,需要一些包装用品,如塑料袋、保鲜膜。

以及销售设备,需要一些标识鱼种和价格的牌子,以及收款设备。

八、油炸小吃小黄鱼

油炸小吃小黄鱼：美味与营养的完美结合

中华美食五花八门，其中油炸小吃一直以其独特的口感和香气深受人们喜爱。而在这众多的油炸小吃中，小黄鱼可谓是佼佼者。小黄鱼作为一种常见的海鲜食材，经过油炸后，其香脆可口的外层配合鱼肉的鲜嫩，是无法拒绝的美食。

油炸小吃在中国具有悠久的历史，其制作工艺早已经传承了数百年。而小黄鱼的油炸不仅仅是一种简单的烹饪方式，更是将小鱼的鲜香和油炸的脆嫩完美结合的结果。

说到小黄鱼的油炸，首先不得不提到选材。好的食材是制作美味油炸小吃的基础。小黄鱼无论是大小还是鱼质，都要选择新鲜、肥美的才能制作出外酥里嫩、口感独特的油炸小黄鱼。

经过选择好的小黄鱼之后，接下来就是制作醇香独特的油炸小黄鱼的关键环节之一——调料的添加。一般而言，小黄鱼在油炸之前会搭配各种香料进行腌制，例如盐、料酒、姜蒜等等。

油炸小吃的一大特色在于其外酥里嫩的口感。而想要制作出外脆里嫩的小黄鱼，最关键的就是油炸的技巧。首先，要选择适宜的油温，一般在160-180摄氏度之间较为合适。太高的温度会导致外层炸焦，内部生煳；太低的温度则会导致炸不熟，口感不佳。

接下来，要适量放入小黄鱼。在放入小黄鱼的时候，要注意不要一次性放入过多的鱼，以免影响油温。应该分批次放入，确保每块小黄鱼都能够受到均匀的热量，从而炸制出外酥里嫩的效果。

同时，炸制小黄鱼的时间也是需要掌握的关键。时间过短会导致鱼肉不熟，而时间过长则会使得小黄鱼变得过于干燥。因此，在炸制小黄鱼时，需要根据鱼的大小和油温来进行调整，通常大约需要2-3分钟。

油炸小吃小黄鱼不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。小黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种矿物质，有助于提高人体的抵抗力和免疫力。

此外，小黄鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸。这种脂肪酸对心脑血管健康有益，能够降低胆固醇，减少动脉粥样硬化的风险。

而且，小黄鱼还是钙的良好来源，能够促进骨骼的健康发育。对于儿童和老年人来说，适量食用小黄鱼对于预防骨质疏松症等骨骼问题非常有益。

除此之外，小黄鱼还富含维生素D，维生素A和维生素B族等多种维生素。这些维生素对于促进眼睛健康、增强免疫系统以及维持皮肤的光滑细腻有着重要的作用。

可以说，小黄鱼的油炸为食材本身的营养价值加分不少。虽然油炸食物因为其油腻高热量而被诟病，但合理食用仍然可以享受其美味，并从中获得一定的营养。

总的来说，油炸小吃小黄鱼以其独特的口感、香气和丰富的营养价值赢得了人们的喜爱。不论是作为下酒菜、聚餐美食还是家庭小吃，小黄鱼的油炸都是一个美味的选择。当然，在享用美食的同时，我们也要注意适量，合理搭配，并加强锻炼，保持身体的健康和活力。

参考资料：

1. 杨坊涛. (2014). 油炸小吃的发展及对策探析. 《旅游科学》(2), 129–135.

2. 董晓军. (2016). 浅谈油炸小吃中的食品安全问题. 《食品工业科技》(2), 257–258.

3. 李亚. (2018). 油炸小吃的制作工艺及其营养价值研究. 《食品安全研究》(4), 109–115.

九、油炸小黄鱼的做法最佳吃法？

1清洗好的小黄鱼中加入料酒白胡椒粉，加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上

2 腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉，逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用

3再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上

4腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉

5逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用

6油热放入小黄鱼，小火慢炸让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出

撒上干辣椒粉吃

十、红烧油炸小黄鱼做法？

小黄鱼儿，收拾干净，取点面粉，加点水和成面糊，小黄人放入面中，锅中放油，加入滚了面糊的小黄鱼，就可以了