红色宽扁豆的做法大全家常？

一、红色宽扁豆的做法大全家常？

食材用料

扁豆角

500克

大肉

100克

红辣椒

1个

高汤

适量

方法/步骤

1大肉且细条，装碗里，调入适量料酒、酱油、味极鲜、以花椒粉为主的混合调料粉，用手指抓匀，腌渍起来备用。

2宽扁豆角抽去两遍侧面的茎，洗净，打斜切成丝，不要太细。红辣椒切丝配菜。

3生姜切丝，葱打斜切丝，蒜拍碎，装盘备用。

4热锅倒入菜籽油，油热后先倒入腌渍好的大肉爆炒至熟。

5大肉炒熟后放入切好的所有生姜丝，葱、蒜各放一半，留一半。

6葱姜蒜爆炒出香味后马上倒入切好的宽扁豆角，小火翻炒至跟揉和匀，加入一勺高汤，大火开始煸炒，快粘锅时就再加高汤。一直炒到豆角全部发软。

7一直煸炒到豆角全部发软，再加入适当的盐、以花椒粉为主的混合调料粉搅匀，加一勺高汤搅一搅，再一碗多水，水要能够基本漫过豆角。加盖中火焖煮5、6分钟。

8出锅前再加入剩下的一半葱、蒜，加适量鸡精、味极鲜，大火边翻炒均匀边收汁，收汁不要收太干了。

9宽扁豆角还可以做焖面，做的时候加点土豆更好，在这个程序加水焖煮前菜上面放上面条，再加盖焖煮，其他程序一样。还可以炒肉片，炒肥肠等，炒这两样时，宽扁豆角和红辣椒最好相应的平刀切成斜片状，炒法程序一样。

10还可以做成凉拌豆角，先将宽扁豆角切成较细的菱形条。

11锅里烧开水，把切好的豆角放进去煮到完全熟透，捞出来控水。

12将控干水分的宽扁豆角条装盘，撒上辣椒丝、放上蒜末，炝上清油，再根据口味调入适量的食盐、醋，搅拌均匀。

二、宽扁豆的家常做法？

1.带皮五花肉和宽豆角准备好；豆角掐掉两头，撒掉筋；

2.五花肉切片，再切点葱花；

3.豆角斜切粗条，这样可缩短烹饪时间，也易入味；

4.炒锅中倒油，油温5、6成热时，将肉片和葱花入味，煸炒变色；

5.淋料酒，倒酱油，翻炒均匀出锅；

6.豆角入锅，煸炒几下，倒一碗热水，盖盖子，小火焖炖5分钟至全熟；

7.将炒好的肉片回锅；

8.撒少许盐，翻拌均匀出锅。

三、宽扁豆角的做法？

第1步.买回来的宽扁豆角撕掉两边的丝，更嫩。然后切成长条丝，目的是炒起来熟的快也更易入味。

第2步.洗净的韭菜切成段，大概小手指那么长，和扁豆丝一样的形状，装盘出来好看。彩椒可不放，根据个人喜好，只是点缀色彩来用。

第3步.锅内加热，然后放油，大概一个铺到锅底平面的油量（可放入姜蒜也可不放）。待油温升高一些之后，放入切好的扁豆丝和切好的彩椒，炒至一两分钟后再放入韭菜（因为韭菜熟得很快），最后放盐一两小勺（根据个人口味的咸淡）。好！装盘起锅

四、煎宽扁豆做法？

1.面粉加水搅拌成糊。

2.扁豆角加盐腌一下。

3.把扁豆角沾满面糊。

4.油热放扁豆角，小火。

5.一面凝固后即可翻面，之后不断翻面至变熟。

五、扁豆疙瘩的做法大全？

用料:扁豆 适量 、猪肉 少许 、酱油 1勺 、盐 2克 、大蒜 2瓣 、姜 2片 、豆瓣酱 半勺  

做法

1切好姜蒜

喜欢吃辣的同学可以加点辣椒，猪肉个人建议切一小份肥肉用来溶底油，再切一些瘦肉用来炒菜。

2加少量油，烧热后放入切好的肥肉。

3放入少量食用油(油不要放多一点点就可以，主要用来炸出肥肉里的猪油)，油温烧热后立即放入切好的肥肉，将肉煎炸干。。再放入姜蒜爆锅。

4调到小火，放入适量豆瓣酱。均匀炒出红油。再放入切好的瘦肉，来回翻炒10秒钟，待肉变成肉色后调大火加入扁豆翻炒。

5大火爆炒2分钟左右，会发现扁豆慢慢的变成了青绿色。完全变色后加入一勺生抽继续翻炒。

6喜欢吃偏软滑一点的，可以加入少量的水焖煮1分钟。加入适量盐。继续翻炒，收汁即可。

7因为底油是用的食用油加猪油的混合。让菜完全融入了肉的香味。扁豆本身偏甜。出锅后口感香甜软滑相当下饭。

六、小扁豆的做法大全？

一、小扁豆炖番茄

材料：水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量

做法：

1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎；

2、取一大锅，放入水，烧开；

3、搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟；

4、将小扁豆捞出放篮子里，沥干；

5、置大煎锅于中火，放入橄榄油预热，加青辣椒和洋葱一起炒；

6、炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀；

7、然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀；

8、将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。

二、剁椒小扁豆

主料：小扁豆500g

辅料：油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量

做法：

1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头，并掰成对半两片；

2、将蒜头清洗干净并切碎备用；

3、在锅中放油，并将油热好，放进切好的蒜头爆香；

4、接着放扁豆翻炒；

5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽；

6、收汁即可。

三、炒小扁豆丝

主料：扁豆300g

辅料：油15g、盐5g、花椒适量、生姜适量、红干椒15g

做法：

1、扁豆洗净，自一头掰开撕掉两边的丝；

2、把扁豆摞放整齐，不宜太多，否则不好切丝；

3、用右手按住扁豆，把扁豆切成细条；

4、红干椒洗净切条，生姜切条；

5、锅里倒入油，放入花椒粒爆香；

6、放入生姜爆香；

7、放入辣椒，小火炒至油亮；

8、倒入扁豆丝，大火翻炒，炒至干燥口感最香；

9、调入精盐，炒匀即可。

七、扁豆粉的做法大全？

扁豆500g，酵母10g，豆沙馅200g

做法：扁豆洗干净用沸水浸泡10分钟，待软去皮，放入盆中加入清水浸泡24小时，上蒸锅蒸水开计时15分钟，用筷子能捏碎，倒入破壁机打碎，盛出，放到筛子网平铺晒干水分，用手捏碎呈粉状。

加入扁豆粉豆沙馅，酵母水，搅拌均匀，醒发至2倍大，放到面垫上切成相等重量剂子，用模具压成形状（个人爱好）上锅蒸水开计时蒸25分钟。一道美味出锅

八、扁豆腐的做法大全？

材料:扁豆腐350克，剁椒1茶匙，鸡蛋1个，淀粉30克，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，香葱2根，大蒜3瓣，白糖1/2茶匙，白胡椒粉 少许，鸡粉少许

做 法

1、准备食材，扁豆腐、剁椒、葱蒜等。大蒜、香葱切成末备用。

2、切好的蒜末、葱末、白糖、蚝油、生抽、剁椒、胡椒粉、鸡粉等食材一起放入碗中，加入少许的清水搅拌均匀料汁备用。

3、备好料汁后来处理豆腐，豆腐切半厘米后的大片。

4、切好的豆腐沾上一层干淀粉。

5、鸡蛋放入碗中打散，沾好淀粉的豆腐裹上一层蛋液。（切好的豆腐先沾上淀粉，再裹上蛋液，这样处理的豆腐不容易碎，煎出来的颜色也更加金黄焦酥）

6、裹好蛋液的豆腐放入煎锅，中小火煎制。

7、煎至两面金黄，裹了蛋液的豆腐煎至金黄，直接淋入调好的碗汁。豆腐淋入碗汁后，一定要改小火焖几分钟，让味道充分渗到豆腐中去，才能达到软糯多汁的口感。

8、烧沸后，改中小火焖几分钟，让料汁充分渗到豆腐中。焖至汤汁减少，豆腐微微塌软后，改中火收汁，把汤汁基本收尽即可。

九、江扁豆的做法大全？

主料

扁豆600g，肉150g

辅料

葱适量，蒜半头

干辣椒3个

调料

鸡汁3勺，蚝油1勺

胡椒粉半匙

家常扁豆丝的做法步骤

1.扁豆切丝，肉切丝。

2.准备好配料，葱切断儿蒜切碎，辣椒切成小段。

3.肉丝下油锅炒到变色

4.放进配料炒一炒

5.再放进扁豆丝，炒到扁豆丝变得有点透明

6.放进水，水的量要比扁豆丝稍微低一点点，几乎平齐就可以

7.加入调料开始大火炖一下。

8.大火收干汤汁就可以了

十、扁豆叶子的做法大全？

一：香 菇 扁 豆 原料：香菇、冬笋片各50克，扁豆200克，麻油、酱油、鲜生姜、鲜汤、湿淀粉、味精各适量。

制法：先将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净的切成厚片备用。

扁豆洗净后摘去筋，切成两段，放入沸水煮一下，用漏勺捞出，入凉水中浸泡片刻，再捞出沥干水分。

炒锅上火，放入麻油适量，下生姜末炸香，随下精盐、酱油、鲜汤，烧开后下香菇片、冬笋片、扁豆，爆煮3分钟，加味精、湿淀粉勾芡即成。

功效：通利肠胃，健脾和中，消暑化湿。

二：鲜蘑扁豆 一、原料： 1.主料：鲜磨菇250 克，扁豆200 克。

2.调料：味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。

二、制法： 将鲜蘑用沸水焯过。

扁豆撕掉筋，洗净切斜段。

鸡汤置炒锅中煮开，放 入蘑菇和扁豆，接着加入味精、精盐、料酒烧开。

小心地将蘑菇和扁豆捞出 装盘，在汤中加湿淀粉勾芡，然后浇到盘中，最后加猪油和麻油即可。

按：此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成。

蘑菇不仅味逍鲜美，而且还 有补气益胃、理气化痰的作用，其成分中有抗癌和增强人体免疫力的物质， 并有降低血压的作用。

扁豆有健脾和中、化湿利水的功效。

二者相配，其功 效增强，不仅能补中益气、健胃和中，还能利水化湿、化痰。

常用于脾胃虚 弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症。

常食能健美长寿。

三：肉片焖扁豆 原料： 扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。

烹饪方法： 1.将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓匀备用，此为上浆。

2.将扁豆去筋，切成长约4.5厘米的段，葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣，再切成约1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片备用。

3.将炒锅放在火上，放入油15克烧热投入肉片煸炒，至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油，然后放入水约60克，加盐、醋、味精。

把扁豆放入、加盖用小火焖5～10分钟后，加入水淀粉，不停地搅拌(最好中翻炒)、使汁均匀地裹在扁豆和肉片表面，即可出锅。

【说明】：在制作过程中，给肉片上浆时如加入鸡汤而不是加水、其鲜味更浓、焖制中，一定要把扁豆焖透，以免食物中毒。

四：葱油扁豆 【功效】 此菜色泽碧绿，葱油香味浓郁，扁豆翠嫩，味道鲜美。

【适合体质】 【材料】 嫩扁豆半斤 小葱一两 鲜姜少许 精盐半汤匙 白糖半汤匙 酱油一汤匙 白胡椒粉半汤匙 香油二汤匙 味精少许 【做法和提示】 制法： 1．将葱、姜洗净，分别切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。

2．将扁豆摘去两头，洗净，放在沸水锅中烫熟（烫时不能加盖，以保持扁豆的翠绿色），捞出，沥水晾凉后切成，寸段，放盘中。

3．取炒锅放火上烧热，倒入香油（其他植物油亦可），待油热后，将油倒在葱、姜丝上面，再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀，浇在扁豆上，拌匀即可食用。

五：扁豆炒肉丝 原料： 瘦猪肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高汤60克，精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少许，花生油适量。

制作： 1、 将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水烫透，捞出控净水。

2、 将瘦猪肉洗兆，切成肉丝，放入碗内，用水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。

3、 将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精，调好味，待开时用水淀粉勾芡即成。

特点： 白绿相间，色泽美观。

六：干煸扁豆 【原料】：扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。

【制法】： 1.将扁豆去筋、洗干净，滤干水分：葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。

2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。

将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。

【特点】：口味咸香辣、色泽嫩绿，口感脆嫩。

【说明】：本菜以牛肉馅为最佳，用猪肉馅也可以。

先用扁豆须新鲜嫩绿，否则制作后口感过老、无法食用，煸炒扁豆时应选用较小的火力，以免火力过量将扁豆炒糊。

七：健脾扁豆丝 主要原料：陈皮3克、茯苓10克、山药10克的提取液，新鲜扁豆600克，食盐、味精、葱、姜、砂糖、烹调油等适量。

烹调方法：将扁豆去筋，洗净切成丝，待油锅热时加入少量葱、姜末，同时倒人扁豆丝煸炒，再加入药液和调料同炒至熟即可。

功效；本品主要营养成分含蛋白质17克，脂肪26克，碳水化合物41克，热量1950千焦耳(466千卡)。

陈皮能理气健脾，燥湿化痰；茯苓能健脾安神，利水渗湿；山药既可健脾益气，又能固肾益精；扁豆能健脾和胃；消暑化湿。

因此本品具有健脾理气，燥湿和胃之功效。

适用于脾胃虚弱、高脂血症、冠心病、肥胖等患者。

健康人常食极为有益，虚寒滑精或气虚下陷者不宜多食。

烹调时不可加米醋等酸味调料。

特点：本品清香味美，清淡可口。

八：番茄烤扁豆 【原料】：扁豆500克、盐水适量、洋葱60克、番茄汁50克、芹菜30克、白兰地酒30克、红葡萄酒30克，盐10克、胡椒面少许、香叶1片，辣酱油少许、蒜、丁香各适量、黄油60克。

【制法】： 1.将扁豆择去筋洗净，切成斜片，用沸水烫至八成熟，然后用凉水泡凉。

控干水分待用。

2.将洋葱洗净切成碎末，蒜切碎。

3.用煎盘烧融黄油，下入葱末炒到香味很大且呈金黄色叶，加入西红柿汁，(也可用番茄酱代替，但要少放)，芹菜、香叶、丁香、翻炒几下，放入扁豆一起炒几下，加入白兰地和红葡萄酒、盐、胡椒面和蒜末，最后放少许辣酱油调味后淋点植物油或黄油即成。

【特点】：酒味浓郁，清香可口。

附注：炒扁豆时用的酒好坏对扁豆的味道是很重要的。

九：排骨扁豆粉卷子 材料：排骨、面卷子、扁豆、姜、葱、蒜 做法： 1.扁豆掰成段，排骨砍件。

面粉加少许盐，用温水揉成光滑的面团，醒约20分钟。

2.把面团擀薄，切条。

然后把面条对折，然后扭成卷。

3.扁豆、面卷子、排骨逐一的焯水。

捞出滤掉水分。

4.锅里放油，爆香姜、葱、蒜，下排骨稍炒，放盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉，加泡过排骨的水。

放八角一个。

大火烧开后转小火。

5.下面卷子，稍焖。

然后再加扁豆，继续焖。

烧至熟透入味呈酱红色即可。

口味：咸鲜味。

面卷很筋道入味。

十：扁豆焖面 天生爱吃面条，关于面条的多种做法与吃法我都感兴趣。

每逢扁豆上市季节，我都对从小吃过的扁豆焖面念念不忘。

其实是没忘味道，在那里吃过是早就忘啦！ 昨天我试作一次，味道不错。

特写出来与大家分享！ 原料：切面（扁的或细的），扁豆切丝（分量与面条同等或稍多），瘦猪肉切丝，葱姜适量，大蒜末多放。

酱油，鸡精，盐。

大料。

做法： 1．　　切面上屉大火蒸半熟。

约3、4分钟。

关火后开盖，用熟油拌匀。

2．　　炒锅烧热油，放大料、葱姜末爆香。

先下肉丝煸炒，再加扁豆同炒，点酱油、鸡精，加蒜末，然后加水（汤）。

盖盖。

几分钟。

3．　　高压锅底铺炒好的扁豆，最好多一些，以免糊锅。

再铺一层面，再铺扁豆…...最后把汤均匀淋在上面。

盖盖，开火。

上汽后不要加阀，焖5－8分钟。

就OK啦！ 关键：蒜末多加。

肉丝先用淀粉抓一下。

十一：清凉扁豆炖 材料： 调味料： 荷叶2钱 冬瓜一块 扁豆4两 盐二匙 作法： 1．荷叶洗净，入热水川烫一下，捞起滤干。

2．冬瓜削皮去籽，洗净切块，扁豆洗净。

3．将所有材料加四碗水炖，大火开后转小火炖煮20分钟后，加盐调味即可。

功效：清暑化湿、去头晕胸闷 姜汁扁豆： 主料： 鲜嫩扁豆250克，姜50克。

调料： 精盐1克，花椒油10克。

【制作过程】 1.将扁豆掐去两头及筋，用清水冲洗干净。

将姜刮去外皮，用水洗净，切成细末。

2.锅中注入清水，上火烧开，放入扁豆氽熟，捞出，放入凉开水中过凉，捞出，滗净水。

3.将氽熟的扁豆放入容器，加入精盐、香油、姜末搅拌均匀，腌30分钟，切成长2寸的段，码在盘中，再用剩余的扁豆切成丝，在盘边码出花边即可。

豆腐烧扁豆 [原料] 豆腐150克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。

[制法] 1.将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用；豆腐切成小块。

2.炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。

3.锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味，加入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。

[特点] 豆腐白，扁豆绿，两色相衬，好颜色，味道也很清淡爽口。

[功效] 菜中豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充老年妇女在衰老过程中含蛋白质的消耗，清热利目。

扁豆含多种维生素，具有润肤、明目的作用。

此二者做成此菜，具有润肤、明目、延缓衰老的功效。

土豆烧扁豆 原料：土豆 扁豆 葱 蒜 做法： 1）起锅，待油6成热时放入葱煸出香味，倒入扁豆煸炒大约3分钟放入土豆块。

2）盛入2大勺水（或者卤肉的汤，我用的就是墩肘子的汤，呵呵），翻炒一会，放入蒜搅拌，盖上锅盖，中火将扁豆和土豆焖熟。

开盖后，炒1分钟，让水汽蒸发干后，加鸡精出锅即可