麻辣鸭舌的做法大全？

一、麻辣鸭舌的做法大全？

麻辣鸭舌的配方和做法

一、麻辣鸭舌卤品原料

鲜鸭舌3000克

二、码味原料配方

葱节300克、姜片200克、精盐30克、料酒1000克。

三、卤水配方

干辣椒节1000克、干花椒200克、老姜300克、大葱200克、姜片150克、葱节100克、蒜瓣50克、洋葱块200克、八角10克、肉桂5克、丁香2克、草果10克、豆蔻5克、肉豆蔻3克、砂仁10克、山柰10克、小茴3克、月桂叶5克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、精盐适量、料酒500克、米酒50克、色拉油2000克、糖色少许、冰糖30克、鲜汤适量、熟菜油2000克、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）80克。

四、风味添加原料

辣椒油500克、花椒粉20克、白糖3克、蒜泥20克、葱花50克、味精5克。

五、制作工艺

(1)初加工：鸭舌去掉食管，入盆中，加少许精盐、料酒反复揉搓，去净黏液，清水洗净。

(2)浸漂：鸭舌入清水中浸漂1至2小时。

(3)码味：码味原料与鸭舌拌匀，码味2至3小时，中途上下翻匀两三次。

(4)氽水：鸭舌入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。

(5)卤品制作：

1)取500克干辣椒节入沸水中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加少许熟菜油炒香，干辣椒用微火焙酥，八角、肉桂掰成小块、豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，草果去籽，所有香料用清水分别冲洗。

2)锅置中火上烧热，加色拉油15000克，熟菜油1000克，烧至三成油温，下豆蔻、小茴、小火炒至酥香，放入八角、肉桂、草果、砂仁、肉豆蔻、山柰、丁香，小火炒至香气四溢时放糍粑辣椒、味溢匙麻辣烫香膏，炒至色红油亮、辣香味浓时下冰糖、月桂叶，炒香，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时投入花椒拌匀、入盛器中、凉后加盖。12小时后用两个香料袋分装(此时有油盛出，油入盛器中待用)。老姜拍破，大葱挽结。

3)取一汤桶，放入洗净的竹笆。

4)炒锅置中火上，加色拉油、熟菜油，烧至五成油温，下葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，炒香入汤桶中，放入干辣椒、香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、料酒，掺入鲜汤，熬至香气四溢时调入精盐、糖色、鸡精、味精、稍熬，投入鸭舌，旺火烧沸，撇净浮沫，小火卤至鸭舌熟软时，卤水桶移离火口，待鸭舌在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，稍凉。

5)蒜泥、白糖、花椒粉、味精入盆，放入鸭舌，调入辣椒油，葱花拌匀，麻辣鸭舌即已制成。

二、如何制作麻辣鸭舌？麻辣鸭舌的家常做法分享！

选购原料

要制作美味的麻辣鸭舌，首先需要准备新鲜的鸭舌、辣椒、花椒、姜、蒜等食材。鸭舌要选择肉质饱满、没有异味的新鲜产品，辣椒和花椒也最好选择干净完整，这样才能保证制作出的菜品口感和风味。

准备调料

在烹饪过程中，需要准备生抽、料酒、盐、白糖、鸡精等调料，这些调料能够提升麻辣鸭舌的口感层次，增添鲜美的味道。

制作步骤

1. 将鸭舌清洗干净，沥干水分备用。
2. 准备好辣椒和花椒，姜和蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，爆香姜蒜末，放入辣椒和花椒炒出红油。
4. 放入鸭舌煸炒至变色。
5. 加入生抽、料酒、盐、白糖、鸡精翻炒均匀。

成品呈现

经过精心烹饪的麻辣鸭舌香气扑鼻，微辣鲜香，口感鲜美，肉质鲜嫩，麻辣味十足。

小贴士

烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的使用量，控制好火候， 确保鸭舌熟透，口感更佳。

感谢阅读本文，希望通过这篇文章可以帮助您掌握家常制作麻辣鸭舌的方法，让您也能在家享受到美味的麻辣鸭舌。祝您烹饪愉快！

三、麻辣鸭舌正宗做法？

材料：

鸭舌适量，料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖适量

做法：

(1)将锅内冷水烧开，放入鸭舌继续煮大约5分钟左右，捞起来冲洗数遍;

(2)锅内倒入清水煮沸，放入鸭舌焯一下，沥干水分;

(3)炒锅倒入色拉油烧热后，放入红辣椒干、大蒜、葱段、姜片翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入;

(4)加入冰糖、酱油、料酒、盐，少许水，改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可。

四、鸭舌馒头做法大全？

用料：白色面团 、 低筋面粉 50g 、 酵母粉 0.5g 、 白糖 5克 、 清水 25g 、 南瓜面团 、 低筋面粉 125g 、 糖 2g 、 南瓜泥 60g 、 水 10g 、 酵母 1g 、 其他配料 、 巧克力 适量 、 曲红粉 适量

步骤：

1.准备好所有食材，先将南瓜蒸熟，取60g揉成泥

2.低筋面粉，加入酵母粉，10g水，加入南瓜泥，搅拌成这样，料理机揉面团到柔软。盖起来备用。

3.白色面团做法一样，白色面团揉好后，取20g，加入曲红粉，揉面团

4.黄色面团取每个26g，揉团，红色面团擀薄，按出花，用水贴黄色面团上，取一点，揉圆，用叉子按下去。做鸭子嘴巴

5.还是用水贴上去。蒸锅温水先盖着，发酵20分钟后，开火，中火15分钟，关火，别打开，再焖5分钟，即可盛出开始享用。

五、鸭舌做法大全儿童？

主料

鸭舌250克

白皮蒜1个

辅料

生抽料酒1份 花生油少许

步骤1

备好所用食材

步骤2

姜蒜瓣剥出来。不用拍，就这样子整粒炒

步骤3

锅里加少许油将蒜瓣下锅

步骤4

小火炒透炒香

步骤5

再将飞水过的鸭舌下锅炒香

步骤6

加入适量的料酒生抽

步骤7

再加入少许的水

步骤8

来个全新的鸭舌小吃怎么煮

上盖焖几分钟

步骤9

收汁前加入少许的生抽提亮

步骤10

这样子一份好吃的蒜瓣鸭舌完成

六、修文麻辣鸭舌的做法和配方？

1、食材：鸭舌500g、洋葱一般、生姜半块、干辣椒适量、蒜头2瓣、花椒一小把、大料2个、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、盐适量。

2、洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净。

3、锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。

4、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。

5、将沥水后的鸭舌放入碗中，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。

6、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀。

7、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟。最后大火收汁，出锅装盘。

七、生炒鸭舌的做法大全？

1· 备好料

2· 买回来的生鸭舌，一定要热水滚几分钟，然后倒掉脏水，冲洗干净，再进行烹煮。在这里要注意的是，鸭舌洗净后，要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜，这些皮膜并没有食用的价值，一定要撕干净，撕完皮以后冲水，把鸭舌上的血水冲洗干净！

3· 备姜蒜，青椒

4· 冷锅热油放葱姜蒜，下入鸭舌爆炒至变色➕料酒去腥，继续翻炒

5· 倒入半厅啤酒，待收汁后放入少量老抽上色➕牛肉酱（老干妈）翻炒，接着➕适量的盐继续翻炒，这会就可以放青椒咯，炒至青椒熟后最后➕糖翻炒就可以出锅咯，

八、干烧鸭舌做法大全？

食材用料

鸭舌一斤，八角两个，桂皮一点点，酱油适量，尖椒五个，醋适量，白砂糖适量，干的红辣椒四个，食用油适量，花椒一小把

做法步骤：

1/6 鸭舌提前用盐水泡一下，然后洗净稍微过一下热水

2/6 准备好姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮

3/6 锅内倒油加热，放入刚刚准备好的配料

4/6 待配料出香味放入鸭舌炒，

5/6 待配料和鸭舌拌匀之后放入酱油，醋 和白砂糖

6/6 待锅内没有任何酱料的时候就可以出锅了

九、真空包装麻辣鸭舌的做法？

用料 鸭舌 500克八角 适量桂皮 适量辣椒 适量香叶 适量冰糖 适量花椒 适量姜 适量蒜 适量胡椒粉 适量老抽 适量生抽 适量香辣鸭舌的做法 新鲜鸭舌香辣鸭舌的做法 步骤1全部配料香辣鸭舌的做法 步骤2用开水煮开（开一分钟）香辣鸭舌的做法 步骤3煮开后用冷水洗干净香辣鸭舌的做法 步骤4处理干净香辣鸭舌的做法 步骤5放油炒香所有配料香辣鸭舌的做法 步骤6然后放鸭舌进去爆炒、然后放几块冰糖，再加入一点水，放入老抽、盐、生抽、慢火