重庆大食堂中式快餐菜品菜谱？

一、重庆大食堂中式快餐菜品菜谱？

重庆大食堂中式快餐菜品红烧鸡块，东坡肉，辣子鸡丁，梅菜扣肉，回锅肉，红烧带鱼，土豆烧牛肉，红烧鸡翅根，四喜丸子，鱼香肉丝，宫爆肉丁，肉沫缸豆，干煎小黄鱼，水煮牛肉，酸菜鱼，红烧排骨，海带鸭子汤，排骨藕汤，麻婆豆腐，花菜炒腊肉，青椒肉丝，西红柿炒鸡蛋，泡椒猪肝。

二、中式快餐店菜品

中式快餐店菜品是中国特色餐饮文化中的一大亮点。随着现代人生活节奏的加快和饮食习惯的改变，快餐店在中国的发展迅猛。而中式快餐店菜品正是其中的主力军，以其丰富多样的选项、快速便捷的服务以及传统中华美食的味道，吸引了众多消费者的眼球。

中式快餐店菜品的特点

中式快餐店菜品的特点之一就是多样性。无论是米饭、面食、炒菜还是煲仔饭，中式快餐店菜品几乎涵盖了中国餐饮文化的方方面面。消费者可以根据自己的口味偏好，选择不同的菜系和菜品种类。

另外，中式快餐店菜品注重口感和营养搭配。在快节奏的都市生活中，人们对饮食的要求越来越高。中式快餐店菜品通过精心的烹制工艺和配料搭配，既保留了传统中华美食的原汁原味，又让消费者感受到口感的升华和营养的丰富。

此外，中式快餐店菜品的快捷服务也是其受欢迎的原因之一。随着生活节奏的加快，人们对于饮食的时间要求也越来越高。中式快餐店菜品以其快速便捷的服务方式，满足了人们对于快餐的需求。无论是在快餐店内就餐还是外带，消费者都可以迅速享用到美味的中餐。

中式快餐店菜品的烹饪技巧

中式快餐店菜品的制作离不开一系列烹饪技巧。下面我们来了解一下其中的几种常见技巧：

爆炒

爆炒是中式快餐店菜品中常用的烹饪技巧之一。利用高温快速翻炒食材，让食材保持鲜嫩的口感，同时使其入味。这种烹饪技巧不仅能够快速烹制出美味的菜品，还能够保留食材的营养成分，使之更加健康。

红烧

红烧是中式快餐店菜品中常见的烹饪方式之一。通过将食材与调料进行融合，采用慢炖的方式烹制，让菜品更加入味。红烧的色泽鲜亮，味道香醇，口感丰富，常常能够唤起人们的食欲，是人们喜爱的菜品之一。

清蒸

清蒸是中式快餐店菜品中比较健康的烹饪方式之一。通过用蒸汽将食材烹制熟透，保留了食材的原汁原味，不添加额外的油脂，使菜品更加清淡。清蒸的菜品色香味俱佳，营养丰富，深受健康饮食消费者的喜爱。

中式快餐店菜品的魅力

中式快餐店菜品以其独特的魅力吸引着众多消费者。

首先，中式快餐店菜品承载了中国传统饮食文化的精髓。几千年来，中国饮食文化经历了沧海桑田，形成了丰富多样的菜系和烹饪技巧。中式快餐店菜品在传承传统的同时，也融入了现代人的需求，使之更具亲和力。

其次，中式快餐店菜品给消费者带来了方便和快捷。在快节奏的现代社会中，人们对于饮食有了更高的要求。中式快餐店菜品满足了这一需求，以快速、便捷的服务让消费者随时享受到美味中餐。

最后，中式快餐店菜品的口感和营养也是其魅力所在。快餐店菜品虽然快速制作，但并不意味着口感和营养的妥协。中式快餐店菜品在短时间内通过独特的烹饪技巧和食材搭配，打造出美味可口、色香味俱佳的菜品，让消费者在快捷的同时也能感受到传统中华美食的味道。

总结

中式快餐店菜品作为中国餐饮文化的代表，在快节奏的现代生活中扮演着重要角色。其多样性、口感和营养搭配、快捷便利等特点，使之成为消费者们喜爱的选择。中式快餐店菜品的魅力不仅在于其美食本身，更在于其传承和发扬了中国传统饮食文化的精华。可以说，中式快餐店菜品既满足了现代人的需求，又让人们感受到传统的温暖。

三、如何评价中式快餐老乡鸡的菜品？

老乡鸡的鸡汤不错，老乡鸡是合肥当地的一个餐饮直营店，快餐类的，口味比较适中，看个人喜欢什么菜。主打鸡汤，中式快餐，方便快捷，干净卫生。更新后的老乡鸡承诺每月1号都会推出新的菜品，这意味着老乡鸡需要持续的研发新产品。

四、中式快餐有哪些菜？

中式快餐的菜品有：红烧鸡块、东坡肉、辣子鸡丁、梅菜扣肉、回锅肉等。

1、红烧鸡块

红烧鸡块是常见的中国菜肴。炒制程序复杂，用料要求严格，操作工艺精细，是餐厅和饭店必备菜肴。

2、东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

3、辣子鸡丁

辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。

4、梅菜扣肉

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

5、回锅肉

回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。

五、中式快餐如何经营，怎么选择菜品，如何保证菜品温度。？

先说下可以直接影响到餐厅营业额的几个方面吧！在针对这些方面提供一些解决办法，希望能帮到你！

一、菜品质量，“控温”你做好了吗？

中国烹饪属于热菜系，与此相对的是日本料理，它属于凉菜系，就是上桌后出现在顾客面前的大都是温度比较低的菜品。而中国菜大多是以60度-67度之间的菜品呈现给顾客。由此可见，中国菜的本质是温度，并且会随着温度的降低带来菜品口味的降低，温度过高也同样影响口感，这就是温度计量单位在菜品质量上的数字化纵向表达。所以我们认为菜品质量的本质是温度或温度的变化。

那么如果把菜品质量以坐标的形式呈现，温度就是纵坐标，横坐标上我们又分为色、香、味、型、器这五个部分。下面会有案例呈现！

二、服务质量，老板们有亲自抓过吗？

很多人说海底捞服务好，也有很多人说海底捞我学不会。其实学不会的原因在于对服务质量的本质没有清晰的认知。我们认为服务质量的本质是次数，也就是“服务到达率”。

比如，顾客在进海底捞之前已经感受到不少于7次服务了。门口等位时可以免费享用水果、免费享用海底捞的饮料、免费擦鞋、免费美甲、免费玩桌游、免费玩具…这就是服务，所以服务的本质是次数。当然顾客可以选择不去体验，但商家需要给顾客提供服务。而在大家的企业中，顾客在等位期间又为顾客服务了几次呢？

刚才说的是顾客进店前的服务，那么顾客进店后又该如何提升服务到达率？还是以海底捞为例，其在顾客落座后派发毛巾的次数远远超过实际需求，这就是服务的到达率。通过派毛巾的动作，让顾客感受到自己被服务了，提高顾客对餐厅服务的理解和认知。

都说服务是无形的，不能把握其规律，但其实服务里有一个核心的定律叫做“峰终定律”，就是在顾客用餐时，我们要把服务推高到一个峰值，击中他的需求。顾客快离开的时候，我们把服务作为一个重锤，让顾客记住我们。如果想做到这些，我们的服务是需要进行深刻的、定制化的研发的。而这所有的一切，都需要企业的老板、CEO亲自关注，像对待产品研发一样重视、进行服务研发，才能切实提升服务质量。

如果仍以坐标图来表现的话，那么纵坐标就是服务的次数，横坐标就是服务的体验程度。

三、环境质量，你敢让顾客来考核吗？

环境质量的本质是承诺，我们给顾客的用餐环境不是简单的装修，而是一份用心的承诺，所以得让这份承诺能被顾客看见、感受到并传递出去。

而对企业内部而言，环境质量就是清洁卫生、给大脑洗澡、去懒惰。企业做不好，90%以上是因为创始团队懒于多维度思考问题，执行团队懒于全心全意为顾客服务或坚持不懈的把这项工作做好。

我们经常会问创始团队一个问题：敢不敢给顾客承诺，来我们餐厅消费时发现餐具、桌面等环境有脏乱差的问题，通过微信告诉我们，我们就给顾客20元现金奖励？

敢不敢让顾客来考核我们。这个勇气和行动就是给大脑洗澡的过程、去懒惰的过程。

四、百万庄园，因产品力提升150%营业额（拾味岛合伙人何庠锟提供的案例素材）

作为有着20多年经验的北京西餐品牌，同时是2008年北京奥运会西餐餐饮供应商牌，在北京和外阜有20多家门店。2018年时生意处于低迷期，我们希望能够帮助这个曾经获得殊荣的、有过辉煌历史的品牌实现再一次腾飞。那么最终的效果还是不错的。

回顾一下，我们在产品力方面为这个品牌做了以下的一些改善：

1.提高服务质量

我们首先在集团成立了首席清洁官，在门店设立首席门店清洁员。这样就在清洁卫生上做到了垂直化管理。需要注意的是，我们做环境质量的提升，基础是不增加门店的负担、不给企业增加额外的财政支出。于是我们采用了门店互查的方法，规则是不合格项数最多的门店是最后一名，反之则是第一名，第一名为合格，其余门店均为不合格。合格的门店接受奖励，不合格门店接受处罚、最后一名加重处罚。

在处罚方法上，我们选择了正负激励法：门店做事先承诺，即获得第一名时自己想要的奖励，如果是最后一名又如何惩罚自己。相比传统的集团制定奖惩措施的方式，这样门店自己制定奖惩措施的方式更能激发门店的参与度。同时，负激励的方式一般不建议用罚钱的方式，比如可以是做30个蹲起，或者是给其他单店的员工洗工服等等；正激励可以采用第一名门店的员工下班后去看一场电影，费用由公司承担等等。

为了提高服务的到达率，我们还规定了用餐时派毛巾、倒水的次数，让各个门店自由选择。

让门店自己选择其实是“用户思维”的一种表达，把门店看成用户，让用户自己选择能完成的目标，而不是做一刀切的行政命令。为了提高服务质量，我们基于峰终定律还要求门店员工在用餐结束后，把顾客送到大门口以外，对着顾客的背影鞠躬15秒，让顾客感到足够的尊崇。后来这项要求成为百万庄园的服务必杀技，因为别的企业都没有做，只有百万庄园在做。

2.提升菜品质量

我们为百万庄园建设了新的菜品质量提升体系。首先是品牌关键岗位补充了有能力的总厨作为企业外聘，完成菜品研发和升级。这些总厨后来也为百万庄园导入了优秀的厨师团队。

有了人才保障之后，我们把菜品温度作为一个核心突破点。出餐时所有菜品的温度我们都进行了规定，包括凉菜、热菜、牛排。传菜部到餐桌的温度也进行了细化。并根据消费者的用餐时长倒推出菜品温度会下降的程度，基于温度的变化倒推出最佳的用餐温度。从而倒逼出菜品的合理份量。

为了更好的提高厨师做菜的专注度，我们把菜品提成从之前给服务员变成给厨师。很多企业惯用的方法是把提成给服务员，这样的弊端在于服务员会把关注的焦点放在菜品销售，而不是服务上，厨师是做菜品的直接人，但是公司对他们又没有进行任何直接奖励。

于是我们设立了菜品入股机制，做这道菜的厨师可以用现金来公司入股，公司会将股份和销量挂钩，这样我们就实现了提成、股份的双向捆绑，让厨师把自己负责的菜全力以赴的做好，并且我们通过改变绩效，发现餐厅里很多厨师不定期找到老板，请他品尝新菜品。就是这样从打工者到合伙人的转变，极大的提升了员工积极性，从而也达到了提升菜品质量的目的。

有了以上的保障，我们还将菜品本身的5个提升方法进行了落地应用：

色：指颜色和诱惑，通过五彩缤纷的颜色，诱惑顾客亲近、喜欢菜品。也就是对菜品进行精致的外包装。

香：香味来源于眼睛和鼻子。人类获取外界信息，80%的信息量是来源于眼睛的，所以这个“香”首先是从眼睛漫进来的香。好看、缤纷、多彩，而这是大量企业非常不重视的环节，所以造成我们的产品力有缺陷。另外一个香气是从鼻子飘进来的，如果是中餐还容易一些，因为一些锅仔类的菜品就会有香气，但对于西餐就比较难，因此我们在餐厅增加了饼房。用面包的麦香味作为突破口。

味：美味的传递来源于眼睛和舌头。把菜做好看本身是一种味道的传递。另一方面是食材入口后能品尝到的。确保好味道只有一个办法：找到好厨师，解决好味道，并且让厨师入股。

型：指形状。装菜的器皿的形状、菜品摆盘的层叠数。好的摆盘一般是2层或者3层，而大多数餐厅的摆盘就是一个盘子里面装好菜，这样就会显得很单薄，而现在多层摆盘法已经成为一种趋势。

器：简单的海鲜炒饭，放进竹篓里就会显得与众不同。果盘+冰块，让顾客觉得晶莹剔透，并且冰镇的效果更好。一些简单的器物变化，就会让顾客觉得非常好。我们想向大家传递的是，单纯的做好是困难的，但是你可以通过一些细节的调整让自己的菜品变得有特色，这样顾客反而更容易印象深刻。

总之，提升餐饮企业的产品力是一套组合拳，菜品质量、服务质量、环境质量这三大核心支柱，每一个都不能短缺，希望今天的交流能够对大家日后的经营有所裨益。

延伸阅读：餐厅菜谱设计要点 - 天财商龙

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六、如何评价中式快餐老乡鸡标准化菜品？

学生时期，点过一份老乡鸡家的葱油鸡。

菜金，打包费，配送费，加起来一共20出头。

我去食堂买了两个馒头，接着点开《舌尖上的中国》，满含期待地等来了迄今为止最让我失望的鸡。

小小的方形盒子，摸起来是温热的；

打开后，我发现了少少的鸡肉:三块整肉，其他的就是鸡爪子和大块鸡皮连着的碎肉；

葱香味明显；

我想着这大概是好菜不在于多，而在于精！

安抚好自己后，我咽下嘴里的馒头，喝了点清水漱漱口，用心品味了起来。

什么！这就是传说中的粤系名菜！

滑润细嫩？清鲜醇厚？

百度百科上的赞美词中，除了“葱香四溢”能勉强按在我面前的这道菜上，其它的词全都与它无关。

嚼起来烂唧唧的，关键是咸！一种生抽加盐烧过头之后的咸！

最后……馒头吃完了，鸡还有剩，我的肚子还没饱。

看着舍友们热火朝天地在吃猪排饭，我只能寂寞地干嚼起了方便面。

如果没有心血来潮去吃鸡，那我不仅能吃上一份香喷喷的猪排饭，饭后还能再花5钱去吃三串烤肉串。

我对老乡鸡的好奇和向往就这么被一份糟糕的葱油鸡给叫停了。

所以，千万别在饿肚子的时候尝试新品！

七、品味中式美食：自选中式快餐菜品推荐

中式快餐文化

中式快餐是一种融合了传统中式烹饪技艺和现代快捷餐饮理念的美食形式，具有口味纯正、原料新鲜、制作快捷等特点。在快节奏的都市生活中，中式快餐因其方便快捷、美味可口的特点备受青睐。

中式快餐菜品推荐

1. 麻辣烫

麻辣烫是一道来自于中国西南地区的美食，由各种食材煮熟后放入辣椒汤中，香气诱人，味道鲜美，是许多上班族和学生族必选的中式快餐之一。

2. 盖浇饭

盖浇饭是一碗米饭盖上各种菜肴或肉类制成的菜品，口感丰富多样，香气诱人，即方便美味又实惠经济，受到广大消费者的喜爱。

3. 煲仔饭

煲仔饭是一道粤菜，将米饭、肉类或海鲜放入特制的煲仔中，用文火烹饪，保持了食材原汁原味，口感独特，深受人们喜爱。

健康营养的快餐选择

在快餐美食中，我们也应注重健康饮食的选择。例如，可以选择清淡口味的菜品，避免油腻和过咸的食物，多加蔬菜水果，合理搭配主食和肉类，均衡膳食，才能更好地享受中式快餐的便利和美味。

感谢您阅读本文，希望您可以通过了解中式快餐文化及菜品推荐，更好地品味和选择中式快餐，享受美食带来的快乐和满足。

八、中式快餐菜品攻略：在家做美味的中餐快餐

中式快餐菜品的魅力

中式快餐菜品作为一种方便、美味且富有传统风味的饮食选择，受到了许多人的喜爱。它们不仅具有丰富多样的口味，还能在短时间内准备完成。不论是在繁忙的工作日还是周末休闲时光，中式快餐菜品都能为我们提供一份满足的餐食。下面将为大家介绍几道简单易做的中式快餐菜品。

香煎豆腐

香煎豆腐是一道简单又美味的中式快餐菜品。选用嫩滑的豆腐，将其切成厚度适中的片，用少量油煎至两面金黄。在煎的过程中，可以加入一些五香粉和盐，增添豆腐的香气和味道。最后，撒上一些葱花和花生碎，即可完成这道简单又美味的香煎豆腐。

麻辣牛肉面

麻辣牛肉面是一道充满火爆口感的中式快餐菜品。选用宽面条和嫩滑的牛肉，搭配特制的麻辣汤底，烹饪出一碗香辣可口的面条。在制作过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和花椒，调整辣度。最后，可以根据个人喜好加入一些葱花和花生碎，提升口感。

糖醋排骨

糖醋排骨是一道经典的中式快餐菜品，具有酸甜口感和鲜嫩的肉质。先将排骨经过处理后，用适量的糖、醋、酱油和葱姜蒜等调料腌制片刻。然后，将腌制好的排骨炸至金黄色，再用调料炒煮至汤汁浓稠。最后，撒上一些芝麻和葱花，让糖醋排骨更加美味可口。

滋补鸽汤

滋补鸽汤是一道健康养生的中式快餐菜品。选用新鲜的鸽子和一些滋补食材如枸杞、红枣等，炖煮数小时。鸽肉肉质细腻，搭配配料的滋补作用，使得鸽汤具有滋补养颜的功效。饮用滋补鸽汤不仅能滋养身体，还能享受美味的口感。

以上仅是中式快餐菜品中的几种分类，还有许多其他美味的菜品等待大家去尝试。无论是在家中自己动手制作，还是去餐厅品尝，都能给我们带来一份满足与享受。

非常感谢大家看完这篇文章，相信通过这篇文章，大家对中式快餐菜品有了更深入的了解。如果你喜欢中餐，想要在家做出美味的中式快餐，希望这篇文章能为你提供一些灵感和帮助。

九、快餐菜品菜谱？

做快餐的菜品有：酸辣土豆丝、蒜泥紫角叶、香菇青菜、蕃茄炒蛋、家常豆腐、大烧百叶、雪菜杭椒素鸡、韭菜炒鸭血、肉松如意菜、蒜泥空菜、脆皮水面筋、油焖竹笋、虎皮尖椒、丝瓜豆子、老黄瓜虾米、干煸四季豆、地三鲜、素什锦、油焖香菇等。品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：

第一是饭食类，如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等。

第二是面条类，如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。

第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

十、快餐必备菜品？

我喜欢的30道内陆菜1、水蒸蛋 2、青椒牛柳 3、鱼香肉丝 4、油闷茄子 5、榨菜肉丝汤（紫菜汤，豆腐汤）

  6、糖醋排骨 7、红烧狮子头 7、回锅肉 8、炒豆芽 9、醋溜土豆丝 10、西湖醋鱼（糖醋鱼）

11、炒大白菜 12、油焖青椒 13、青椒炒肉片 14、炒大肠 15、椒盐肉片 16、鱼头炖豆腐 17、炒三丁 18、番茄炒蛋（韭菜炒蛋也行）

19、玉米烙（年轻人和小孩爱吃）

20、蛋黄南瓜 21、鳗鱼炒芹菜（肉末也可） 22、红烧鸡腿 23、梅菜扣肉 24、香辣龙虾 25、红烧牛肉 26、口水鸡 27、爆炒螺丝 28、肉蒸蛋 29、黄鳝炒豆芽 30、水煮肉片 31、海带烧排骨我喜欢的小吃：春卷 酒酿圆子 炒麻糍 糯米圆子（肉馅