福建菜的做法大全？

一、福建菜的做法大全？

1、将排骨切成20多块长方块。

2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

3、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。推荐原因：醉排骨是福建特色菜之一。它的颜色成金黄，有酸辣甜的味道，吃到嘴里又香又脆，制作简单方便，材料一般都可以买到；因为是排骨，好吃是好吃，但吃起来容易塞牙。葱肉饼 葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。 福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。

二、福建菜头粿的做法大全？

做法

1）首先把白萝卜用铁筛子筛成丝。

2）做菜头粿的每个步骤都很重要，做粿浆的米要选库存一年多至两年的米，这样磨出来的米浆才是最合适的。

3）接着将米浆和萝卜泥，搅拌在一起，倒进大铁锅里，用中火煮，用大铁铲不停地翻动粿浆，避免锅底焦掉，这样铲出来的粿浆更浓稠。

4）煮了五分钟后，将米浆液盛入笼屉里，再蒸十分钟即可，蒸至筷子插入提起后干净即可。

5.蒸好好，取出来，放凉些，切成块

6.锅烧热后，倒入油，烧至六成热时，把粿放进去，炸着两面金黄，即可取出，放凉些，蘸甜辣酱吃，软糯咸香

三、福建梅菜干的做法大全？

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

四、福建家常菜做法大全｜传统福建菜谱分享

福建家常菜的独特魅力

福建家常菜作为中国传统菜系之一，以其独特的风味、丰富的口感和独特的烹饪技巧而闻名。福建家常菜融合了闽菜、客家菜和泉州菜等不同风味，每道菜品都展示了福建人民的智慧和烹饪技巧。

传统福建菜谱的分享

下面是一些经典的福建家常菜谱，让我们一起来欣赏这些美味的佳肴，并学习如何制作它们:

1.鱼丸汤

鱼丸汤是福建家常菜中的一道经典汤品，以鱼肉制成的鱼丸和清淡的高汤为特色。制作鱼丸汤简单易行，口感鲜美，是家庭聚餐和冬季暖身的完美选择。

2.红烧肉

红烧肉是福建家常菜中家喻户晓的一道招牌菜。选用猪肉炖煮而成，独特的糖色和调味料赋予了红烧肉独特的香味和味道，令人垂涎欲滴。

3.鳗鱼烧

鳗鱼烧是福建菜中一道具有代表性的菜品，使用新鲜的鳗鱼制成，配以甜酱汁和香菜点缀。口感鲜嫩多汁，香味扑鼻，是福建家常菜中的瑰宝之一。

福建家常菜的烹饪技巧

福建家常菜的烹饪技巧独具特色，以下是几个常用的技巧：

1.煨

福建家常菜常使用煨的技法，即用小火慢慢烹饪，以保持菜肴的原汁原味和口感。

2.炖

炖是福建家常菜中另一常用的烹饪技法，将食材和调料放入炖盅中，通过慢火慢炖的方式达到浓香味美的效果。

3.拌

福建家常菜中的一些菜肴会使用拌的技巧，将食材和调料充分拌匀，使得菜肴更加入味。

结语

福建家常菜作为中国传统菜系之一，以其丰富的口味和独特的烹饪技巧而蜚声中外。希望通过本文的介绍，您对福建家常菜有了更深入的了解，并且能够在家中尝试制作一些美味的福建菜肴。

谢谢您阅读本文，希望能带给您一些帮助和启发。

五、福建菜叫什么菜？

闽菜

福建菜又叫闽菜，是中国八大菜系之一。闽菜最早起源于福州，后来发展成了福州、闽南、闽西三种流派。闽菜都比较清淡，比较讲究用汤来提鲜，擅长烹饪各种山珍海味。今天瘦猴就跟大家说说福建的十大名菜，每道菜都是福建人的心头爱，看看你都吃过哪几道？

一：佛跳墙

佛跳墙是福建福州的特色名菜，据传这道菜是由一帮要饭的乞丐发明的，但是我觉得不太现实，因为这道菜里用到的都是高档食材，有鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、蹄筋等，乞丐哪里能弄到这些高档食材呢。

正宗的佛跳墙里有几十种食材，各种香气混合，香飘四座，这道菜的精华其实还是在汤里，各种名贵食材煨成一锅，其汤鲜无比，所以佛跳墙又被誉为“天下第一汤”。

二：淡糟香螺片

淡糟香螺片是福建福州的传统名菜，这道菜非常考验厨师的刀工，需要把香螺肉去尾后切成薄片，用绍兴黄酒腌制，再配上冬笋、花菇等辅料煸炒而成，吃起来脆嫩鲜爽。

三：爆炒双脆

爆炒双脆是用海蜇皮和猪腰为主料，切片后配上葱段、洋葱、青红椒等辅料爆炒而成。成品菜造型美观，吃起来口感脆爽，是福建很多宴席上必不可少的一道菜肴。

四：荔枝肉

荔枝肉是福建莆田市的传统名菜，正宗的荔枝肉是因为烹调后的肉外形像荔枝而得名。不过现在也有新的做法，把荔枝去核，然后把肉塞进荔枝里，再烧制，这样做出来的荔枝肉口感嫩滑，酸甜可口。

五：走油田鸡

田鸡是一种蛙类，喜欢生活在稻田里，走油田鸡是把田鸡先腌制，再油炸，最后再炒制而成。田鸡肉鲜嫩无比，油炸后吃起来外酥里嫩，鲜香无比。

六：醉排骨

醉排骨是用排骨和荸荠为主料，加上番茄酱、黄酒、蒜蓉等调料炒制而成的菜肴。这道菜在福州可以说是家家户户都会做的菜，因为每到逢年过节的时候醉排骨是福州人餐桌上必不可少的一道家常菜。

七：鸡茸鱼唇

鸡茸是把鸡肉拍打成茸状再炒制而成的食材。鱼唇是用鲟鱼、大黄鱼以及鲨鱼等大型鱼的上唇部的皮或者腮部的皮干制而成。鸡茸鱼唇是先把鸡茸烧成汤，鱼唇去腥后用绍兴黄酒腌制，再把鱼唇放入鸡茸汤里煨制而成。吃起来鱼唇软糯、鸡茸香醇、味道极鲜，是很多高级宴席中必备的一道大菜。

八：白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省的客家名菜，是用长汀的特产河田鸡为主料，再加上长汀特产的客家米酒为调料烧制而成。闻起来香气扑鼻，看起来金黄油亮，吃起来滑嫩脆爽。

九：东壁龙珠

东壁龙珠是福建泉州的传统名菜，是把五花肉和虾肉剁成肉泥，加上香菇和鸡蛋做成肉丸蒸熟，龙眼去核，把蒸熟的肉丸塞入龙眼里，裹上鸡蛋和面粉在油锅里炸制而成。吃起来肉质鲜香。

十：南煎肝

男煎肝是福建福州的特色菜之一，这道菜是把猪肝切薄片腌制，配上小葱和生姜炒制而成。这道菜的关键在刀工上，猪肝必须切得比较薄，这样才能让猪肝保持鲜嫩的口感。一般小的饭店里吃不到正宗的南煎肝，其原因就是厨师的刀工达不到要求。之前在福州红旗大饭店吃过这道菜，味道确实不错，至少是我吃过最好吃的炒猪肝。

六、福建奇菜？

1、红烧血蚶

在福建，红蚶是一种很美味的食物。福建人住在海滨，吃到这样的美味简直是天大的礼物。

关于红蚶这个名称，当地居民有很多种称呼，不过通常大家都称它为“泥鳅”。之所以被当地人称为美味，是因为这是因为鲜嫩的海蛎子，让人欲罢不能。

用来浸泡的血蚶，都是鲜红的，里面的鲜血也是鲜红的。要知道，红蚶一般都是生长在海边的淤泥中，吃起来就像是一只蛤蜊。有些人特别爱吃炸炸蛤，这样才能保持其鲜美的汤汁。

但冲泡的红蚶就不一样了，它的味道很好，入口也很新鲜，有些外国人看到它的汁水就会害怕。

2、闽西猪肝

大多数人都不喜欢吃这种东西，因为它的味道太特殊了。闽西的闽西猪胆是很多人最喜欢的一道美味佳肴。事实上，并非大部分福建人都喜欢闽西的猪肉。

七、福建芽菜是什么菜？

回答如下：福建芽菜是一种腌制蔬菜，主要由油菜、白菜、芥菜等蔬菜经过盐腌、晾晒等工艺制成。它是福建省的传统名菜之一，常用于煮汤、炒菜等烹饪方式。福建芽菜具有鲜咸味、口感爽脆的特点，营养丰富，被誉为“福建之魂”的代表菜品之一。

八、福建菜最有名的菜？

福建菜最有名的菜是“佛跳墙”。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

九、菜成语大全？

菜的成语有哪些成语大全 菜蔬之色、看菜吃饭，量体裁衣 水菜不交、

小菜一碟 砍瓜切菜、

陋巷菜羹 吃糠咽菜、

咬得菜根 羊踏菜园、糠菜半年粮 鹄形菜色

十、福建海鲜做法大全？

海鲜的做法很简单，清蒸或者白灼的，原汁原味的就是最鲜美的