酱牛肉做法大全正宗？

一、酱牛肉做法大全正宗？

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

　　制作：

　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

二、南方酱牛肉做法大全？

1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。

把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。

2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。

3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。

4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。

5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。

6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。

7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。

8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。

三、藤椒酱牛肉做法大全？

用料

牛肉 3斤，姜 1只，酱油 3勺，盐 1小碟，桂皮 3片，花椒 1小碟，藤椒适量，丁香 2粒，香叶 5片，小茴香 10克，料酒 3勺，八角 5个，干黄酱 4分之一袋，干辣椒 5个左右

做法步骤

步骤 1

锅温热，用小火炒盐，炒制黄色加入花椒与藤椒，炒出香味即可。

步骤 2

将炒制好的椒盐到入洗好的肉中，加小量料酒和干黄酱腌制，在冰箱冷藏室放制两到5天左右使之入味。取出进行炖煮，加入酱，八角，花椒等大料，炖煮3到4个小时即可。

步骤 3

美味的酱牛肉出锅了！

四、冯氏酱牛肉的做法大全？

冯氏酱牛肉的做法

用料

牛腱子 3斤

生姜 适量

八角桂皮香叶 适量

干辣椒 3个

花椒 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

冰糖 1块

黄豆酱 适量

甜面酱 适量

盐 适量

大葱 一小段

做法步骤

1、买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水

2、黄豆酱 甜面酱备用

3、八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好，

4、大葱姜片备用

5、凉水入牛腱子肉，加料酒 生姜 焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。

6、另起锅，入凉水，加入温度降下来的牛腱子肉，大火煮开，加入生姜片 大葱 料包 适量生抽 老抽 十三香 冰糖 盐 开锅后转小火焖一个小时左右

7、筷子能穿透肉肉就是好了。

8、肉肉换个小盆，然后进冰箱冷藏室，泡卤水里6个小时左右或者是过夜。酱牛肉要想入味一定要进冰箱冷藏室(低温)长时间泡卤水。

9、捞出来切片。调汁：蒜末 生抽 醋 糖。

五、酱牛肉饺子馅大全？

材料

酱牛肉680克，大白菜150克，切碎，胡萝卜1个，切碎，洋葱1个，剁碎，鸡蛋1个，糖4克，盐6克，酱油15毫升，蔬菜油15毫升，馄饨皮1包（400克）

做法

1.酱牛肉切成碎丁，大白菜切碎、胡萝卜切碎和洋葱沫一起搅拌均匀。加鸡蛋、糖、盐、酱油和蔬菜油拌匀。

2.在每张饺子皮中央放1大茶匙馅，用几滴水将皮边润湿，然后将饺子皮对折，捏紧边缘将馅封好。捏边缘的时候轻轻将皮一点一点捏到一起，形成波浪状。用同样的方法包完所有饺子。

3.在水里煮饺子大约5分钟，直到全都浮到水面上就熟了。

六、电饭煲酱牛肉的做法大全？

牛腱肉 500克

八角 6颗

大葱 2段

花椒 适量

橘皮 两片

铁观音 1勺

白糖 适量

老抽 半锅

将洗干净的牛肉切成拳头大小。切牛肉的时候一定要逆着纹理，这样吃的时候才能口感更好。

2

放入凉水中浸泡两小时去掉血水跟腥味。将橘子皮撕成块状，将大葱洗干净切断备用。

3

将浸过水的牛肉放入锅中，同时放入6颗八角、两段大葱、两片橘皮、适量花椒、一勺铁观音、适量白糖（糖可以多放些）。

4

食材调料放好后，尽量把位置调整平整了，然后大肆地放入老抽，将牛肉与调料全部淹没才可以哦。

5

选择煮饭模式，每家电饭锅不一样，我建议你先选择“超快煮”，跳闸了以后再选择“精华煮”，一共煮上30分钟左右就可以了。

6

建议出锅前先尝尝味道和口感，如果不够烂就再煮10分钟，如果味道太咸，那就再放些糖煮10分钟。万事俱备后，熄火，浸泡10小时，然后就可以切片装盘啦。

七、酱牛肉的做法大全

博客文章：酱牛肉的做法大全

酱牛肉是一道深受人们喜爱的传统美食，其口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。下面我们将详细介绍酱牛肉的做法大全，帮助您更好地掌握这道美食的制作技巧。

准备工作

• 牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，筋膜要完整，肉质有弹性。
• 调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶等。

首先，将牛肉洗净切成适当大小的块状，用料酒和姜片腌制片刻，以去除腥味。接下来，准备各种调料，将其切好备用。

制作步骤

1. 将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的水，烧开后将浮沫撇去。
2. 加入葱、姜、蒜、生抽、老抽、冰糖、八角和香叶，小火慢炖约1小时至牛肉熟烂。
3. 最后，将牛肉捞出晾凉，即可切片食用。

除了以上常规做法，还有多种改良版酱牛肉的做法，例如添加辣椒、香菜等配菜进行搭配，或是采用高压锅快速炖煮等方法。无论您选择哪种方法，都需要注意火候和调料的搭配，以确保最终酱牛肉的口感和味道达到最佳状态。

注意事项

• 牛肉的炖煮时间因火候和牛肉的部位而异，需要随时观察，以免炖煮过烂或不过熟。
• 调料可以根据个人口味适量增减，以达到酸甜适中的口感。

总之，酱牛肉的做法多种多样，关键在于掌握好调料的搭配和火候的控制。通过以上介绍，相信您已经对酱牛肉的做法有了更深入的了解。如果您在制作过程中遇到任何问题，可以参考相关食谱或寻求家人、朋友的帮助。

最后，让我们一起享受制作和品尝酱牛肉的乐趣吧！

八、酱牛肉卤料的配方大全？

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和200克糖色，50克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

九、酱牛肉汤的做法大全？

牛腱子500克、精盐2克、酱油100克、白糖15克、甜面酱50克、料酒10克 、大葱50克、鲜姜50克、蒜10瓣、香油25克、、煮肉料35 克

煮肉料

花椒50 克、大料10 克、桂皮10 克、丁香2 克、陈皮5 克、白芒5 克、砂仁5 克、豆寇5 克、大茴香2 克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。

制作方法

1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10 分钟，改微火焖约2-3 小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切用。

十、黄豆酱牛肉粒做法大全？

答：黄豆酱牛肉的做法.

用料：黄豆 1000克；牛肉 1000克；小米椒 350克；黑豆豉 100克；食用油 600克；花椒 50克；大蒜头 1个；姜 1块；盐 30克；糖 20克；老抽 5勺。

牛肉黄豆酱的做法：

步骤 1

黄豆洗净用水泡一夜，用盐腌制新鲜牛肉一夜，黄豆用高压锅压50分钟，捞出备用，压了黄豆的水留着。

步骤 2

牛肉出水后捞出晾干。

步骤 3

牛肉切成小丁。

步骤 4

生姜去皮，切碎。

步骤 5

大蒜头切碎。

步骤 6

小米椒洗净切碎，但是不要太碎。

步骤 7

花椒和生姜皮一起洗净沥干

步骤 8

食用油下锅，烧至微热，倒入花椒生姜皮，小火熬两分钟左右，沥出花椒生姜皮，只留下食用油在锅里。

步骤 9

油烧至温热，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微变色。

步骤 10

加入牛肉粒，翻炒。

步骤 11

加入沥干的黄豆，继续翻炒

步骤 12

倒入洗净的黑豆豉，翻炒。

步骤 13

翻炒了五六分钟后，把整锅的混合物倒入高压锅，用煮了黄豆的汤汁小火熬制。

步骤 14

放入生抽，盐，冰糖，小火熬，不时搅动。

步骤 15

熬了大约一个小时，大火收汤汁，牛肉黄豆酱炒成糊状，尝味道，咸中带甜，味道鲜美，关火，等酱凉了，装瓶储藏