霉豆酱的做法大全？

一、霉豆酱的做法大全？

第一步是煮豆把优选大豆在冷水中清洗后，立即放到锅中加上饮用水，没至大豆上大约二指深。随后刚开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起來略微有点儿面。豆捞出后放到骰子上控一夜，凉透。

大豆凉好后刚开始炒面，在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。假如豆太冷拌不上边，把征用的煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。

第二步是捂豆在木工板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上，约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开，尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境，春季温度低时可盖上纸并在紙上盖一层毛巾被，有利于黄豆发醇。

大豆捂到第3天和，假如大豆发乌，表明捂得恰如其分，假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。3天之后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变绿霉，把长满绿毛的豆放到骰子里，放太阳下将其晾干，约需二天。全部捂豆晒豆全过程，最多不容易超出7天。

第三步是晒酱晒酱以前先拌酱，这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告，假如一周内沒有连阴雨气温，即可拌酱。拌酱当日需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉

一斤大豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先自来水把麻椒、八角茴香等清洗，捞起来后添加盐放到一碗沸水中侵泡，等冷却水后倒进准备好的大盆里，再倒进晒好的豆，拌和后侵泡两个小时，再放进西瓜瓤拌和。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纯棉沙布，沙布上边可撒一些麻椒，避免 招蚊虫。

把蒙好沙布的酱豆盆放到太阳下曝晒，早晨搬离时拌和一次，夜里再搬到房间内，避免 淋雨。晒十几天，嗅到酱香气后可炮制服用

二、河南霉豆酱的做法大全？

1 用料：豆腐2000克.辣椒粉500克，，十三香1盒，盐400克，香油200克。

2 准备好豆腐，先沥干水，沥水后切成麻将大水方块，将切好豆腐放入容器，用盖子盖一下不用密封，观察豆腐有一点黄霉即可

3烧热油待油冷却，将配料和姜沫，胡椒粉盐放入油中搅拌均匀放入豆腐中。

4 用手轻轻抖动调料包裹豆腐，不要用手豆腐易碎，然后倒入冷却的油和香油保存15天左右便可以吃了

三、夏天霉黄豆酱的做法大全？

用料

黄豆 1500克

面粉 750克

米曲霉 4.5克

开水 2250克

盐 450克

自制黄豆酱的做法步骤

步骤

1黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。

步骤

2室温是24度，3小时就基本泡开了。

步骤

3高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

步骤

4摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

步骤

5米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

步骤

6上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）

步骤

7料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）

步骤

8 48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

步骤

9霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。

步骤

10西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。

步骤

11黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。

四、沭阳霉豆酱的做法？

1 用料：豆腐2000克.辣椒粉500克，，十三香1合，盐400克，香油200克。

2 准备好豆腐，先沥干水，沥水后切成麻将大水方块，将切好豆腐放入容器，用盖子盖一下不用密封，观察豆腐有一点黄霉即可

3烧热油待油冷却，将配料和姜沫，胡椒粉盐放入油中搅拌均匀放入豆腐中。

4 用手轻轻抖动调料包裹豆腐，不要用手豆腐易碎，然后倒入冷却的油和香油保存15天左右便可以吃了

五、辣椒霉豆酱的做法？

辣椒酱的做法

材料

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙

做法

1.将材料B混合均匀备用。

2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。

3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

六、霉黄豆酱做法？

浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水

将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状

起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒

番茄酱入锅炒

黄豆糊入锅炒

加酱油炒

加料酒炒

加蚝油炒

加白糖炒

加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可

七、腌制霉豆酱做法？

1 用料：豆腐2000克.辣椒粉500克，，十三香1合，盐400克，香油200克。

2 准备好豆腐，先沥干水，沥水后切成麻将大水方块，将切好豆腐放入容器，用盖子盖一下不用密封，观察豆腐有一点黄霉即可

3烧热油待油冷却，将配料和姜沫，胡椒粉盐放入油中搅拌均匀放入豆腐中。

4 用手轻轻抖动调料包裹豆腐，不要用手豆腐易碎，然后倒入冷却的油和香油保存15天左右便可以吃了

八、西红柿霉黄豆酱的做法？

主料未知

黄豆1斤

 番茄罐头(整个)4斤小米椒100克

辅料

盐半袋

 糖半袋五香粉100克 味精100克八角10个 花椒20粒色拉油1L 葱1颗姜适量

步骤1

干黄豆隔夜泡发，然后晾干水分待用

步骤2

葱姜切片

步骤3

小米椒剁碎。切的时候一定要戴手套，小心辣到手

步骤4

番茄切成大小适中的小块

步骤5

油8成热，把黄豆分3次炸透。最后全部放进油里复炸

步骤6

当黄豆微微变色时，依次放入小米椒,葱姜

步骤7

闻到葱香的时候放入八角，花椒，煸出香味。分次放入西红柿，注意要关小火哦，要不然会很激烈。然后依次放入盐，糖，五香粉。千万不要一次放完盐，可以尝一下咸淡，可以适量增加其他调味料，自己把握哦

步骤8

接下来就比较简单了，就小火让酱的水汽蒸发。不过这里也是最需要注意，防止糊掉。每隔几分钟就要抄一下，等你看到酱上面有一层油时就可以关火了。如果你平时用味精的话，可以适量放一点，我是不用的

步骤9

最后放凉，装进瓶子吃的时候拿出来就可以享受了！ 除了直接吃外，也可以炒菜，卤肉，拌饭等等

九、祁阳黄霉豆酱的做法？

做法

原料配方:

黄豆100千克

面粉80千克

食盐25～30千克，生姜2千克

小茴香100克桔皮100克

制作方法:

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

十、霉豆酱最正宗的做法？

霉豆酱是一道传统的中式调味品，最正宗的做法是将黄豆经过发酵和蒸煮后，与霉菌混合发酵。

首先，将黄豆浸泡并磨碎成豆浆，然后将豆浆加热至80°C左右，加入霉菌发酵剂，静置发酵2-3天。

发酵完成后，将豆酱过滤，去除渣滓，再进行煮沸杀菌。

最后，加入适量的盐和其他调味料，搅拌均匀即可。这样制作出的霉豆酱色泽红亮，香气浓郁，口感醇厚，是最正宗的做法。