春节年夜饭20道菜菜谱？

一、春节年夜饭20道菜菜谱？

1.红烧鱼——年年有余 中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。

2.肉丸子――团团圆圆 在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆

3.饺子——招财进宝 吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴

全家福，团子肉，酿豆腐，粉条炖鸡，扣肉，酸辣猪肚，红烧全鱼，羊肉火锅，红烧狗肉，香辣排骨，腊味三蒸，酸辣鸡杂，小炒黄牛肉，糯米排骨，米粉鹅，干锅猪血丸子，红烧盘龙，血鸭，红烧猪脚，红烧狮子头。这20道菜基本上都是过年的必备菜。

二、春节菜谱大全20道菜？

鱼香茄子煲

食材：茄子200g，肉馅80g，调料：料酒5g，酱油10g，盐8g　醋5g，糖5g，淀粉3g，葱3g，姜3g，蒜3g，味精lg　豆瓣辣酱5g

做法

1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。

2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。

4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

二、香菇蒸鳕鱼

年夜饭菜谱食材：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克

香菇蒸鳕鱼

做法：

1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。小辣椒洗净切碎，香葱切末。

3、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

【2】2016年夜饭菜谱大全：（鸡类）

三、栗子焖鸡

食材：鸡1.5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(实耗75克)，芝麻油20克，大葱段20克，生姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克。

做法

1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味;

2、 栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮;

3、 炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出;

4、 炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。

四、红酒烩鸡肉

主料：鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g油2大匙，黄油2大匙，盐适量，胡椒适量

a)番茄酱100ml，红酒400ml，鸡汤300ml，混合香草1束

b)黄油1大匙，盐半小匙，糖1小匙

做法

1)鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。

2)另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1)中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟。

3)加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。

4)捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可。

三、16 道年夜饭菜谱有些什么？

我先上三道剩下的你们来！

糖醋排骨

1、食材：

肋排、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精

2、做法：

排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片糖醋排骨。香葱洗净切末，锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。排骨入香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

清蒸多宝鱼

1、食材：

多宝鱼、姜、蒜、葱、红椒、糖、香醋、花生油、生抽、盐、红椒

2、做法：

把鱼贩处理好的鱼用水冲干净，正反面都划上几道，方便鱼入味。鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的调料，盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟，因为它刚好够微波炉的斜径，如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。利用鱼在微波的时间，准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。10分钟后取出鱼，把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟；最后将沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽！

清炒荷兰豆

1、食材：

荷兰豆、大葱、味精、盐、姜、大蒜、色拉油

2、做法：

姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段。荷兰豆去蒂和筋，洗净。炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

酱牛肉

1、食材：

牛腱子肉、茶叶、八角、桂皮、老抽、盐、糖、白酒、香叶、花椒、葱、姜

2、做法：

牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和其他调味料，最后将缝好的料包放入。往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片。

四、自家年夜饭必备 20 道传统经典年夜菜谱

春节临近，一年之中最重要的节日之一即将到来。对于许多家庭来说，年夜饭无疑是最令人期待的环节之一。如何准备一道道丰盛可口的年夜菜，让全家人一起欢聚共享美味佳肴，是许多主妇和料理达人们关注的话题。在这里，小编为大家整理了 20 道传统经典的年夜饭菜谱，希望能为您的节日餐桌增加更多色彩，为全家人带来欢乐和幸福。

年夜饭经典菜品推荐

年夜饭是中国传统节日文化中最隆重的一环,围绕着丰盛美味的年夜饭菜肴,一家人聚在一起共享天伦之乐,是最珍贵的时刻。以下是一些经典的年夜饭必备菜品:

• 红烧狮子头:这道菜寓意"金环满贯",是年夜饭桌上的常客。将猪肉制成狮子头形状后红烧而成,松软可口。
• 白切鸡:洁白的鸡肉,搭配特制的酱料,清新爽口,是年夜饭的必备菜品之一。
• 鱼香肉丝:酸甜可口的鱼香肉丝,色泽红亮诱人,能增加年夜饭的丰富性。
• 蒜蓉粉丝蒸扇贝:新鲜肥美的扇贝,蒸制后与蒜蓉粉丝搭配,口感细腻醇香。
• 酱爆小魔芋:富含膳食纤维的魔芋,经过酱汁爆炒后,外酥里嫩,营养丰富。
• 香菇白菜:冬季食材,将香菇与白菜共同炒制,鲜香可口,营养丰富。
• 糖醋小排:将猪小排肉经过糖醋腌制,酸甜可口,回味无穷。
• 蒜泥白肉:嫩滑鲜嫩的白肉,与爽口的蒜泥搭配,口感丰富层次分明。

年夜饭菜品搭配技巧

在准备年夜饭菜品时,不仅要考虑每道菜品的口味和营养搭配,还要注意整体菜品的色彩搭配。通常来说,一桌丰盛的年夜饭应该体现以下几个特点:

• 荤素搭配:荤菜和素菜的搭配,不仅营养均衡,还能增加视觉冲击力。
• 冷热搭配:既有热菜,又有凉菜,既能满足味蕾,又能清爽胃口。
• 酸甜搭配:既有酸爽菜品,又有甜味菜品,增加年夜饭的层次感。
• 色泽搭配:红、黄、绿、白等颜色的搭配,使整桌菜肴赏心悦目。

年夜饭菜品烹饪技巧

除了菜品的搭配,烹饪技巧也是关键。以下是一些年夜饭常见菜品的烹饪技巧:

• 红烧狮子头:将猪肉制成大丸子后,先煎至微焦再慢炖,肉质Q弹,入口即化。
• 白切鸡:鸡肉要选嫩滑的,切成大块后在沸水中氽烫几分钟,再用冰水浸泡至完全凉透。
• 鱼香肉丝:肉丝要切得很细,炒制时要快火快炒,保证肉丝入口即化。
• 蒜蓉粉丝蒸扇贝:扇贝要选肥美新鲜的,蒸制时间控制在8-10分钟,不要过度蒸煮。
• 酱爆小魔芋:魔芋切成小块后,先焯水去涩味,再爆炒入味。
• 香菇白菜:香菇要先浸泡软化,与白菜同炒,保证蔬菜爽脆可口。
• 糖醋小排:猪小排要先煎至微焦,再浸泡在糖醋汁中腌制入味。
• 蒜泥白肉:白肉要煮至八成熟,趁热蘸上爽口的蒜泥即可。

以上就是小编为大家整理的 20 道传统经典年夜饭菜谱,相信通过这些美味可口的菜品,定能为您的年夜饭增添更多欢乐和幸福。祝您新春快乐,全家幸福美满!

五、嘉兴年夜饭15道菜谱？

同样是嘉兴人的年夜饭，东西南北也是有差异的，笼统的介绍一下：白切鸡，酱鸭，腐皮卷肉，海蛰皮， 糖醋排骨，盐水虾（嘉兴人叫弯转），清蒸鲈鱼，红烧牛肉，清椒炒鱿鱼，梅菜扣肉，红菜苔，红烧羊肉，菜梗炖排骨，八宝饭，三鲜汤。

六、随州年夜饭15道菜谱？

随州三十过大年必备的几道菜有：炸三鲜、圆子、卷煎、红烧肉火锅、青菜、白菜、豆腐、鱼、鸡子、香肠，其它菜也是荤素搭配，但是一般不用鸡蛋、千张、菠菜。

七、信阳年夜饭10道菜谱？

香酥油焖大虾，红烧肉，糖醋排骨，可乐鸡翅，韭菜饺子，八宝饭，酱牛肉，芙蓉虾仁，白菜福袋，八珍豆腐，孔雀开屏，肥牛金针菇，虾球，蓝莓山药

八、海鲜年夜饭12道菜谱？

1、红膏呛蟹

选用大个的红膏母梭子蟹冷冻后腌制而成，带着点碎冰渣，斩成小块，味道鲜美，颜色也好看喜庆。是宁波人过年不能少的冷菜。

2、鳗鲞

西北风一吹，宁波人都会忙碌起来，晒制各类鱼鲞。其中，用东海大海鳗制作的鳗鲞，吹到软硬适度，鲜美韧结结的鳗鲞，是新年餐桌上非常美味的一道冷菜。

3、泥螺

宁波依山靠海，对于海鲜和腌制食品有着特殊的感情。一碟鲜咸入味的酒醉黄泥螺，解腻开胃，是年夜饭餐桌上的下饭好菜。

4、大鲳鱼

宁波人过年储备的海鲜年货里，除了泥螺、呛蟹等腌制海鲜，还会购买一些大规格的鲳鱼，用来搭配咸齑笋丝做汤或是单独红烧。年年有余的好口彩里，一条刺少肉厚的美味大鲳鱼是非常必要的。

5、清蒸带鱼

东海的带鱼肉质细腻鲜嫩，特别是小眼睛带鱼最为好吃，不过价格不菲。宁波人吃带鱼的方式很多，油煎带鱼、红烧带鱼、萝卜丝带鱼、醋溜带鱼……但真正懂吃的宁波人还是最喜欢吃清蒸带鱼，最能品尝出带鱼鲜美细嫩的味道。

6、炒乌贼

宁波人一般比较喜欢在过年的时候选用乌贼来做一道小炒，而鱿鱼口感就要差一点，价格也便宜。乌贼个头小，肉质相对更鲜嫩，切丝或改刀成花卷，搭配芹菜、咸齑等菜蔬，清爽鲜美，非常好吃。

7、大汤黄鱼

野生大黄鱼现在在宁波市面上很少见到了，但是逢年过节，用规格大一点的黄鱼搭配雪菜、冬笋丝一起烧一锅鲜美的黄鱼汤，还是不少宁波人家吃年夜饭少不了的一道大菜。

8、葱油蟹

葱油蟹做法简单，味道也不错。年夜饭上，把冷冻的膏蟹提前解冻，斩块后放盘子里放上酱油等调料略蒸一下，最后淋上一勺热葱油就大功告成。红艳的蟹膏，结实鲜美的蟹肉，好吃有上档次。

9、清炒海瓜子

海瓜子在过年期间价格不菲，但是壳薄味鲜的海瓜子是绝佳的下酒好菜。海瓜子肉质特别嫩，一般在热锅里快速翻炒几秒即可。

10、盐水虾

海虾味道鲜美，营养丰富。宁波人其实比较喜欢吃滋味鲜美的深水硬壳海虾，肉质相对比较有鲜度，简单的盐水焯熟，搭配一点葱花，滋味鲜美非常。

九、广西年夜饭12道菜谱？

广西人春节年夜饭菜最常见的菜谱是：

      白切鸡、香芋扣肉、腊肠、豆腐酿、阳朔啤酒鱼、蛋饺、巴马烤猪、烧鸭、白灼基围虾、莲藕排骨汤。

      广西各地人胃口也有差别，具体可能因自家人喜好而有不同，但就大众日常生活来看，这些菜肴是特色广西菜，每道菜都是广西人爱吃的美食。

十、无锡年夜饭10道菜谱？

一、清蒸河蟹，随着现在人们生活水平的提高，年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。

二、红烧排骨，所有老百姓都喜欢的菜。

三、红烧鲤鱼，寓意年年有余。

四、清蒸猪蹄，寓意来年多抓钱。

五、皮冻，无锡人年夜饭的标配。

六、油焖大虾，年夜饭不可或缺的一道硬菜。

七、可乐鸡翅，老少皆宜。