白斩肉的做法？

一、白斩肉的做法？

准备材料：五花肉 500克，蒜末 适量，姜 3片，葱 1根，醋 半勺，白糖 适量，生抽 3勺，料酒 1勺小米椒 适量，蚝油 适量，盐 适量，酱油 适量

1、五花肉洗净后放到锅里，加入生姜、料酒、葱一起煮半小时。

2、半个小时后，将五花肉捞出。

3、用凉白开冲洗干净五花肉后切成薄片备用。

4、大蒜、小米椒、蚝油、醋、糖、盐、酱油放入碗中搅拌成酱汁。

5、将白切肉装盘，蘸上酱汁就可以食用了。

二、斩肉的家常做法？

第1步.将猪瘦肉先切小粒，再剁细，然后加入切成小粒的肥肉，稍剁一下；

第2步.将小葱洗净，分成两份，一份打结备用，一份切长段，和拍扁的姜块一起，放碗内，加半碗水，用手揉捏，制成葱姜水备用。6个鸡蛋煮熟去壳备用；

第3步.一个鸡蛋，葱姜水加入肉馅中，加盐、糖、料酒，顺一个方向，搅至上劲备用。（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）

第4步.鸡块凉水入锅，开盖煮开，继续煮三分钟，去尽血沫，捞出用温水洗净；

第5步.起油锅，将鸡块放入，炒匀，加料酒、生抽、老抽、糖，继续炒至上色；

第6步.将鸡块挪入砂锅，加足量水，大火烧开，改小火；

第7步.炖鸡的同时，点另一个炉头，起油锅，油要多，能够没过丸子。用手抓一把馅，从拇指和食指中挤出，用勺子取走，放入油锅；

第8步.将丸子炸至金黄色，捞起沥油；

第9步.依次做完所有的丸子；

第10步.待锅内油温再度上升，将丸子全都倒入锅内，复炸一遍，30秒左右，捞起；

第11步.将丸子、去壳的鸡蛋，葱结放入砂锅，继续大火烧开，改小火，炖煮两小时即可。

三、镇江斩肉做法？

镇江沾肉的用料

五花肉馅 4斤，葱姜水 适量酱油 三汤勺盐 一汤勺水淀粉（非常稠） 。

1.五花肉要选择肥瘦均匀的，在超市购买时请他们绞两次，一定要两次才够细。

2.葱姜切丝，泡一大碗水，多泡一段时间，用来和馅可以去腥。

3.一点点加入葱姜水，朝着一个方向搅拌肉馅，要稍微稀一些，到用手抓起来会往下掉的程度。

4.用葱姜水调水淀粉，要很稠，不然会给肉丸子增加过多水分，不易成型。

5.开始攒肉丸！用右手把它捞起来，再摔下去，这样才会上劲，摔个三四下，后面就不用再摔，放下就可以，再攒个三四下，然后用手捻起一点水淀粉淋在肉丸上，再攒三四下。

6.油烧到七成热，将丸子从锅壁处轻柔地滑到锅底，千万不要直接扔进去。

7.两面煎到金黄就可以出锅，中间还是生的，因为还要炖。

8.锅中加入酱油、盐、适量鸡汤盖上盖子，开大火烧开转小火，炖2-2.5小时。

四、白斩鸭做法大全？

食材:鸭1只

辅料:姜一块，大葱一根，小葱一根，米酒适量，盐适量，油适量，生抽2勺，香叶一片，八角一个，沙姜一块，白糖少许

做法:

1、姜切片和一部分去皮剁姜蓉，大葱切长段，小葱取葱白切粒，沙姜剁碎

2、鸭处理好清洗干净，沥干水分

3、鸭身内外均匀抹上两勺盐，然后腌制30分钟入底味

4、烧一大锅开水放入姜片、大葱、陈皮、八角，倒入两勺料酒

5、把鸭放入开水中浸泡30秒取凉30秒，重复三次使鸭皮嫩滑

6、再把鸭放入开水中完全浸泡，中小火烧20分钟后关火焖30分钟

7、用筷子插一下鸭大腿看有没有血水流出，若没有把鸭取出放入冰水中浸泡凉透

8、碗中放入姜蓉、沙姜末，葱白粒，再加入适量盐、白糖搅拌均匀淋入开油制蘸料

9、鸭凉透后取出沥干水，然后砍成块装盘即可

五、肉的做法大全？

一、樱桃肉

材料：里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉

做法：

1.里脊切成小块，加少许料酒和盐略腌5分钟，再用水淀粉抓匀；

2.锅放油烧至6成热，放入肉丁炸至变色捞出；

3.将油再次烧热，倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有；

4.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油；

5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉；

6.中火至浓稠，点入少许熟油；

7.倒入炸好的肉丁炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。

二、水煮肉

材料：猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖

做法：

1.将猪里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、盐腌制；

2.干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用；

3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色，沥油待用，生菜洗净后撕成片；

4.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油；

5.加入清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用；

6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是，加入酱油、鸡精、糖调味；

7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。

三、木须肉

材料：黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉

做法：

1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净，木耳撕成片，黄花菜切成段，黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片，葱切成葱花；

2.将猪里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分钟；

3.鸡蛋打散，加入少许盐、清水和葱花打匀，在锅内翻炒后盛出；

4.将肉片炒至变色，放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒，再调入生抽、盐、糖和少许水，继续炒2分钟；

5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，水淀粉勾芡，再淋入香油即可。

四、粉蒸肉

材料：五花肉、米粉、土豆、姜、小葱、黑胡椒粉、盐

做法：

1.五花肉带皮切成薄肉片，土豆去皮切成小块，姜切末，小葱切成葱花；

2.肉和土豆放入碗中，加入姜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时；

3.将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；

4.将拌好的土豆先平均铺在蒸格底部，肉片排在土豆上面，再将碗中剩余的米粉都盖在上面；

5.将蒸格上锅，锅底添足水，大火蒸一个小时即可。

六、扬州大斩肉做法？

购买五花肉，刀斩碎，做肉圆，大火烧开，小火慢纯4小时即可。

七、大斩肉最正宗的做法？

材料：姜1块、葱白1段、荸荠3个、油菜1把、猪肉馅1碗、鸡蛋1个、冰糖1小勺

调料：生抽2大勺、盐2小勺、料酒2大勺、花椒粉1小勺、白糖1小勺、淀粉2大勺、油1大勺

做法：

1. 姜去皮、洗净，葱白洗净，荸荠去皮、洗净，均切末；油菜洗净

。

2. 猪肉馅中加入葱姜和荸荠

。

3. 接着打入鸡蛋，调入生抽、盐、料酒、花椒粉、白糖、淀粉，拌匀。

4. 用手抓匀后团成大小均匀的丸子。

5. 锅中倒入1大勺油，烧热后放入丸子，煎至金黄

。

6. 加入清水至没过肉丸，再调入料酒、冰糖、生抽、盐、老抽

。

7. 待水煮开，转小火，撇去浮沫，加盖，焖煮3小时。

8. 放入油菜，烧制片刻。

9. 最后，用水淀粉勾芡，即可出锅。

八、红烧扬州大斩肉的做法？

原料：五花肉、精瘦肉、荸荠、小葱、淀粉、盐、料酒、老姜、胡椒粉、高汤。

做法步骤：

第1步、荸荠去皮

第2步、切碎待用

第3步、葱切成花，姜拍碎

第4步、葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水

第5步、用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；

第6步、用滤网将葱姜渣子滤除

第7步、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟

第8步、放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉

第9步、先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)

第10步、将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆

第11步、将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热

第12步、肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；

第13步、放入有盖子的炖盅，放深碗中也行

第14步、放入高汤，撇去浮油

第15步、盖上盖子

第16步、放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时

第17步、蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)

第18步、鲜美滴菜肴完成啦。

九、甏肉的做法大全？

用料:五花肉1500克，葱1棵，干辣椒3个，八角2个，花椒5克，香叶片，干山楂片3片，料酒2勺，生抽2勺，酱油3勺，老抽2勺，花生油2勺，白糖20克，盐半勺。

做法:

1、带皮五花肉选择厚点的，切成大块，用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净。

2、放在倒了水的锅中，加料酒，姜片和花椒去腥，烧开水。

3、煮至肉块变色出来浮沫，将浮沫用勺子撇出。

4将肉块放入清水中冲洗干净。

5、切或长方形小块。

6、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中。

7、平底钠中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色。

8、将变色的糖水倒在肉块上。

9、锅中少许油，放入葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒爆香，加水，倒入生抽，酱油，老抽和料酒煮开。

10、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶，水量要没过肉块2至3厘米。

11、大火煮开，再转小火炖煮至肉块软烂，加盐调味再煮十几分钟即可。

十、把子肉的做法大全？

【制作主料】：五花肉1斤

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺腥味，然后清洗干净。锅中添水，把五花肉冷水下锅，放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒，也就是两汤勺左右，然后开大火烧开，撇去浮末，然后小火煮10分钟左右。

【步骤二】：差不多煮10分钟后捞出来，然后趁热抹上一层老抽上色，可以多抹两遍，把水分晾干备用。

【步骤三】：锅中放入差不多200克左右的油，然后把抹上酱油的五花肉，冷油下锅，开小火，把油慢慢的烧热，等油温烧热后，再把火慢慢调大，把油温升高后，把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。

【步骤四】：五花肉炸成虎皮色后，然后捞出来放入冷水中泡凉，经过泡冷的五花肉，肉皮就会起泡，非常好看。

【步骤五】：把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片，然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后，搅拌一下，腌制10分钟，让五花肉入味上色。

【步骤六】：把生姜切成片、大葱切成马蹄片平铺到准备好的砂锅底部。

然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边，然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边，再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

【步骤七】：倒入刚才煮肉的水，要没过五花肉，由于焖煮时间比较长，大家可以稍微多添点水，然后盖盖大火烧开转小火后焖煮一个半小时。

【步骤八】：差不多焖煮1个小时后，我们把调料拣出来，要是喜欢鸡精的我们可以放一点，然后大火把汁收一下，撒上点葱花上桌就可以开吃了。