猪肝猪肠做法大全？

一、猪肝猪肠做法大全？

猪肠做法

猎直肠头1000克，醋30克，细盐40克，酱油30克，白糖10克，黄酒25克，味精3克，葱段2克，姜片2克，肉汤150克，水淀粉20克，芝麻油5克，花生油25克。

做法：

(1)猪肠放在温水中,一边灌水,一边翻洗,剥净猪肠内壁油筋和污物,洗净,仍翻回原状。切去肛门和薄肠,下沸水锅中煮2分钟捞出,再用盐、醋或明矾反复擦透,除尽粘液,再用清水洗净。然后将其放在汤锅中,加清水浸没,放入葱结、姜块(要拍碎)、黄酒置旺火上煮沸后,改小火焖煮1.5小

时,煮至直肠酥烂,取出冷却后切成1.3厘米厚的段,俗称圈子。

(2)炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,下葱段、姜片爆熟出香味,倒入圈子,烹入黄酒,再加酱油、白糖、肉汤搅匀烧沸后,改用小火烧至卤汁快稠浓时,改用旺火,加味精,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上葱段,起锅装盆。

猪肝做法

原料：

猪肝500克，白膘肉150克，猪网油200克 ，豆腐衣1张，黄酒20克，酱油10克，味精3克细盐5克，姜片10克，葱花10克，花椒粉0.5克，香菜，15克番茄酱1小碟，辣酱油1小碟，花生油1000克。

做法：

(1)将猪肝、白膘均切成薄片放入碗中,加黄酒、酱油、细盐、葱花、姜片拌和，施渍10分钟。

(2)豆腐衣用温水浸软,切成4块,摊在台板上,将猪肝放在豆腐衣上,白膘放在猪肝上面,然后将豆腐衣卷起,成直径3.3厘米粗的卷,再在豆腐衣上面包上网油,放在盆中,用钉扦在上面戳些小孔，再上笼蒸30分钟。

(3)炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八成热时,将猪肝开卷下油锅炸至色金黄时捞出沥油。将油炸猪肝卷在砧板上切成斜块,装在盆中,旁边用香菜围边。上桌时随带番茄酱即可。

二、白菜猪肠做法大全家常？

1、食材：猪大肠50克,白菜200克、大葱25克,姜15克,盐5克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油30克,猪油（炼制）20克。

2、将白菜掰去外帮，切去菜稍，切成两半，放在沸水锅中焯一下，放入水中投凉，沥干水分，顺长切成条（1厘米宽），每条菜根部分菜心、菜帮相连，菜帮向下码在盘中。

3、葱切段、姜切片。

4、猪肥肠放入水中焯熟后捞出沥水。

5、熟猪肥肠切成斜厚片，摆在白菜的两旁。

6、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入葱段、姜片炝锅，添入鸡汤150克，加入精盐、料酒和味精。

7、开锅后捞出葱段、姜片不用，将白菜条、熟猪肠片推入锅内，改用慢火炖5分钟，再移到旺火上，用湿淀粉勾芡，淋上明油即可。

三、猪肠做法大全最简单最好吃？

材料

猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖3勺、料酒2勺。

做法

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。

3、非常准备好了之后的第一步就是锅子放油，烧热至6-7成油温时，就放入大肠，炸至外皮金黄之后把它盛出。

4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、后一步很是关键，那就是先放入青红椒，快速翻炒，等到炒出香味后关火，装盘就可以了。

四、猪苦肠经典做法大全？

1.小肠、尖椒备用

2.小肠过水焯熟

3.控水后切段

4.尖椒切段

5.葱花、蒜末备用

6.锅内热油

7.油热后加入小肠翻炒

8.加入花椒面

9.加少许生抽

10.加入尖椒

11.加盐翻炒

12.加入葱花、蒜末翻炒出锅 小贴士 1：小肠一般都是卖家煮熟的，怕不卫生买回来最好再用水煮一下 。

五、猪捆肠的做法大全？

制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

具体步骤：

1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。

2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。

六、猪肠锅的做法大全？

原料：猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。

大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。

大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。

制作：

1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。

3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。

4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。

5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。

6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。

七、客家猪肠的做法大全？

食材

猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

制作方法

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

2、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

3、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

八、大米猪肠的做法大全？

【主料】猪大肠适量，米饭一小碗

【调料】胡萝卜，美人椒，洋葱，姜，蒜，盐，酱油，白胡椒粉，老干妈，鸡精，黑芝麻。

【制作过程】

步骤1：将清理后煮熟的猪大肠切小段，根据个人喜好，也可以在小段的基础上，再切小一点，放入碗中，倒入适量的老干妈，搅拌均匀，使每一块猪大肠都沾上老干妈，放一边备用。

步骤2：将胡萝卜，美人椒，洋葱，姜，以及蒜用清水洗干净后，分别切成小碎块，胡萝卜的块稍微大一些，切好后放入容器中备用。

步骤3：事先将从冰箱中拿出的大米饭解冻，将解冻好的大米饭，倒入碗中，可以看到米饭呈现颗粒状，就是这种不粘的感觉。

步骤4：锅中倒入少量油，烧热后，倒入切好的葱、姜、蒜、辣椒等，翻炒一会，倒入猪大肠，不断翻炒，之后倒入胡萝卜片，继续翻炒，最后倒入大米饭，翻滚吧~

步骤5：放入少量的盐，酱油，白胡椒粉，翻炒均匀后，米饭变成酱油色，加入鸡精后翻炒即可出锅。

为了装盘好看，出锅后的猪大肠炒饭盛在一个空碗中，之后扣在备好的大盘子上，再撒上一点黑芝麻装饰，没用完的红辣椒形状还蛮可爱，就切成片状放在盘子旁边装饰啦。

九、猪剩肠的做法大全？

材料: 猪大肠500g，干辣椒100g，花椒20g，姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。

做法:

1、将买回来的猪大肠洗净。

2、锅中重新放水，加姜片料酒。

3、再将大肠放入锅中，将大肠煮软,凉后切小块备用。

4、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。

5、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐。

6、转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干,然后滤干油,盛出备用。

7、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒。

8、转中火翻炒至辣椒有一点点变色后,倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会。

9、放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒。

10、至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

十、猪肠油的做法大全？

用料

猪肠子油，猪脾脏，猪五花肉，猪腰子，猪大肠，都可以切大块放进去，都不要切小块，容易糊

一副猪肠油

猪肠油的做法

步骤 1

买来的肠子油，脾脏，轻易干净，不用完全控水，全部设成大块，尤其是肠子油，切成十厘米长都没事

步骤 2

脾脏和腰子后放，先放油，大火烧开，因为清洗的时候有水，就不用添水了，直到水分蒸发干净，锅里的油比较清澈，油花很干净，去掉锅边的沫子，就可以把油盛在干净的容器里了，最好是陶罐，可以保存时间长久，边靠边舀出清澈的油，锅里始终保持油与肉持平，油熬好可以放脾脏和腰子了。随时观察。脾脏和腰子可以炸的稍微表皮硬一点，提前捞出来，块小的油颜色浅棕黄也可以提前捞出来，这样，直到最后锅里逐渐剩下一点油和最后几块肉，肠子油我喜欢吃软点的，那就不要靠干，就可以出锅，撒点盐就很好吃

步骤 3

这是靠好的肠子油，撒了精盐，这是我家的吃法，还可以放盐和葱花翻炒一下。也可以剁碎包馅，做菜也可以