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红烧肉鳎鱼做法大全?

时间:2025-01-05 06:13|来源:www.daoxiangfood.com|作者:稻香菜谱|点击:0次

一、红烧肉鳎鱼做法大全?

1.将目鱼片,猪肉分别焯水沥干。

2.油锅烧热,下葱姜起香,倒入焯过水的目鱼片,猪肉,略翻,放入大料,料酒,盐,糖,老抽,水(500克),大火烧开,撇去浮沫,改中小火焐至原料成熟。

3.开大火,收至卤汁粘稠,放入味精,不断翻动原料,待卤汁基本上收干,拣去肥肉,目鱼改刀装盘即可。

二、鳎鱼做法?

原料:鳎目鱼、八角、花椒、葱、料酒、醋、盐、糖、面粉、酱油、姜、蒜。

做法步骤:

第1步、准备食材:小鳎目鱼洗净,拍上少许面粉。

第2步、准备辅料:花椒大料葱姜蒜。

第3步、锅内放油,放入花椒。

第4步、放入小鳎目鱼,中火煎。

第5步、煎至两面呈金黄色。

第6步、全部煎好盛出备用。

第7步、底油放入八角,葱姜蒜爆香。

第8步、将煎好的鱼倒入,倒入少许香醋,去腥提鲜。

第9步、烹入料酒。

第10步、倒入东古酱油。

第11步、放入一小勺白糖,一勺半盐(根据鱼的多少),倒入没过鱼的清水,烧开,熬至入味。

第12步、汤汁收的差不多就可以关火了。

第13步、盛入盘中,撒上香葱末。

三、舌鳎鱼的做法?

鱼去鳞去内脏洗净,用少许盐腌制20分钟,6成热油锅放蒜瓣,放鱼小火煎至鱼身双面金黄,倒酒、生抽和老抽,加白糖焖烧至鱼骨鱼肉脱离,大火收汁,撒香葱末起锅即可。

一、食材

舌鳎鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许

二、做法

1、鱼去鳞,去内脏,洗净。

2、用少许盐腌制20分钟。

3、用厨房纸拭干鱼身表面的水分。

4、6成热的油锅放入蒜瓣,小火煎至鱼身双面金黄。

5、倒入酒、生抽和老抽,加白糖,焖烧至鱼骨鱼肉脱离。

6、大火收汁,撒香葱末起锅。

四、捏鳎鱼的做法?

食材:捏鳎鱼1条  料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油适量,

1、将肉鳎鱼黑皮一面的皮撕去,白色一面的皮上鱼鳞刮去,把鱼肚部分的鱼肠连肉一起剪掉,然后用水冲洗干净。

2、将清洗干净的鱼用厨房用纸把水吸干,切成几段,用面粉蘸满全部(油煎时不易溅油到身上)。

3、热锅冷油,将蘸了面粉的鱼块一块一块的放入油锅中,油煎至两面金黄。

4、鱼块煎好后将多余的油倒出来,然后加入料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油,再加入适量的水(盖住锅内的鱼块即可),放入少许糖,加盖锅盖,大火烧至沸腾2-3分钟。

5、掀开锅盖,继续大火煮至鱼汤汁适中,最后将葱段放入锅中就可以起锅了。

五、海鳎鱼的做法?

材料:鳎目鱼3条、葱1颗、蒜5-8瓣、甜面酱少许、花椒少许、干辣椒少许、姜少许、酱油适量、糖4g、盐适量、鸡精适量、料酒适量、耗油适量;

做法:1、鳎目鱼扒皮洗干净,葱切段,蒜拍扁,姜切片,干辣椒3-4个,甜面酱三分之一袋;

2、锅中倒油,用花椒炝锅,把鱼下入锅中煎一下;

3、用酱油、糖、鸡精、料酒、耗油、盐调成的汤汁,倒入锅中;

4、把葱、姜、蒜、干辣椒倒入锅中,锅开后倒入甜面酱;

5、大火炖10分钟至汤汁浓稠即可出锅。

六、舌鳎鱼做法?

材料

鱼1条(舌鳎鱼)约1000克,猪肉(五花肉)50克,水发香菇50克,竹笋50克,红辣椒50克,葱50克,姜20克,蒜20克,郫县豆瓣约2汤匙,糖约1汤匙,盐少许,黑胡椒少许,醋少许,料酒2汤匙,高汤

做法

1.鱼处理干净后两侧倚十字刀,然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。

2.猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁,葱切葱花,姜和蒜切成末。

3.炒锅烧热,加入约300毫升的油,将鱼上多余的水分用纸巾擦干,然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟,煎好后捞出沥油。

4.炒锅中留约3汤匙的油烧热,加入猪肉丁煸炒约2分钟后,加入一半的葱花姜末蒜末,豆瓣酱一起炒香。

5.放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒,糖和高汤(基本能盖过鱼身的量)烧开。

6.汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。

7.烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘,然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即可。

七、鳎鱼做法清蒸?

主料:鳎鱼2条

辅料:番茄酱,葱,生粉,白糖,醋,生抽各适量

做法

1、将鱼去鳞去肚洗净,切花刀,用少许生抽腌一下。

2、鱼拍上生粉,锅里加油烧至八成热,下油锅炸至硬身。

3、将锅里的油倒出,放番茄酱、白糖、醋、清水下锅煮至糖完全融化,糖醋汁就做好了,

4、加入水淀粉勾芡,撒葱花炒匀。

5、把调好的糖醋汁淋在鱼身上就好了

八、条鳎鱼做法?

材料

绿皮胡瓜(黄瓜)600克,盐、黑胡椒适量,鳎鱼或鲽鱼4条,每条500克左右,由鱼贩去头及皮,莳萝数枝,细香葱1小束,荷兰芹数小枝,黄油4汤匙,菜油(供涂抹烤盘),柠檬11/2个

做法

1.烤炉预热至高档。胡瓜切去无用部分,洗净,用食物调理机或手工切成粗条。加少许盐,放入滤锅轻轻搅拌,沥干备用。

2.鱼洗净沥干,在白皮上斜割3刀。

3.留出4枝莳萝作点缀用。莳萝、细香葱、荷兰芹各切成一汤匙的细末,与一半黄油一起放进小碗。用胡椒调好味,再用叉拌匀,分成4份,待用。

4.剩下的黄油放入煎锅融化。胡瓜用中火煎烧10分钟至熟而不软。煎烧时应不时摇动锅子。

5.大烤盘涂上油,放入鳎鱼,使白皮一面朝上,烤5分钟后翻转。洒上半个柠檬的汁,再烤2—3分钟至鱼肉轻易分开为止。

6.柠檬切成8片。每条鳎鱼上放些香草黄油,放在烤炉内加热几秒钟,至黄油开始融化。

7.鱼块入盘,同胡瓜和柠檬块一起上桌。

九、牙鳎鱼做法?

主料:牙鳎鱼1000克

辅料

油适量盐适量葱50克姜10克大料1个酱油20克

步骤1

热锅凉油,等油热了,放入葱,姜爆香

步骤2

倒入酱油

步骤3

香味出来后,加水,估计水能没过鱼即可

步骤4

放入处理好的牙鲆鱼,鱼事先去肠子,腮等,两面都用刀划出菱形纹路,这样好看,也好入味

步骤5

大火炖到开锅,再小火慢炖20分钟左右,此时鱼已经熟了,再开大火开始收汁,放盐调味,就可以出锅了

十、鳎鱼最正宗的做法?

食材:新鲜鲤鱼

调料:食盐、胡椒粉、味精、白糖/冰糖、酱油、料酒、米醋、白酒、腌鱼粉、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、鸡蛋、食用油、淀粉。

做法:

将买回来的活鲤鱼敲晕,然后用刀去除鳞片,把鱼鳃扣掉,再去掉鱼的内脏,接下来就是很关键的一步了,用刀轻拍鱼肚,把两侧的鱼腥线去掉,这样鱼就不会有腥味了。

去除鱼腥线之后,用刀对准鱼的背部一道切开,把鱼肉切成均匀的两半,然后把鱼掰成两半,用刀沿着鱼的骨头剔除鱼骨,除掉鱼骨之后再将鱼洗干净。

准备一个大一点的不锈钢盆,加入800克清水,30克腌鱼粉,20克葱花,10克生姜,5克花椒,以及20克料酒和白酒,搅拌均匀之后将处理干净的鲤鱼放进盆中。

腌制鱼肉的同时准备另外一个不锈钢盆,打上两个鸡蛋,倒入200克淀粉使劲搅拌直至变成浆糊状。鲤鱼大致腌制10分钟,然后再取出来放进调好的鸡蛋淀粉浆糊里,让鸡蛋淀粉糊完全沾满鱼身。

铁锅洗干净,放入食用油,最好是大豆油,用大火烧开,等油冒出小气泡之后将鱼放入锅中小火煎炸,煎至鱼肉变成金黄色之后,将准备好的姜丝、葱丝、花椒一一放入锅中除去腥味,再用小火慢煎5分钟。

5分钟之后,往锅中倒入300克老汤,如果没有的话可以用浓汤宝代替,再撒上盐、味精、糖、胡椒粉、白酒、料酒、酱油、米醋、大蒜盖上锅盖焖煮10分钟。

将煮好的锅塌鱼倒进盘子中,将锅洗干净,再次起锅烧油,放入切好的绿色、红色小米辣,炒好的小米辣洒在鱼身上配色,这样的锅塌鱼色香味俱全,一道美味的锅塌鱼就做好了。

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